Деликатесы мясные: Мясные деликатесы с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Неделя мясных деликатесов — Телеканал Телекафе

История приготовления мясных деликатесов насчитывает не одно тысячелетие. Для лучшей сохранности и придания особого вкуса мясные продукты коптили, солили, вялили и мариновали в специях и семенах. Для того, чтобы получить новый вкус и новое блюдо, древние повара экспериментировали с мясом, так, например, появилась кровяная колбаса. Сейчас деликатесы готовятся в основном из свинины и говядины, но существуют также экзотические для большинства деликатесы из мяса оленя, лося, конины и даже мяса страусов или кенгуру.

Какие же мясные деликатесы самые известные и что они из себя представляют?

ХАМОН

Хамон — испанское мясное лакомство, гордость Испании, деликатес, известный далеко за пределами страны. Это сыровяленый свиной окорок, который солят, сушат и вялят по особой технологии и в определенных условиях. Практически в любом ресторане Испании можно увидеть внушительные свиные окорока, свисающие с потолка, так же он часто встречается и в испанских магазинах.

Один окорок обычно располагается на барной стойке, в специальном станке для нарезки, а свежий срез прикрывают тонким слоем жира. И хотя в переводе с испанского хамон означает «ветчина» — с привычной нам ветчиной он не имеет ничего общего.

Есть два основных типа этого деликатеса: хамон Серрано (горный хамон) и более дорогой хамон Иберико (иберийский хамон). Они оба делаются из свинины, но разных пород и отличаются по способу приготовления. Кстати, свиней иберийской породы, из которых готовят наиболее дорогие сорта Иберико, кормят исключительно желудями.

История xамона насчитывает более двух тысяч лет — первый опыт засолки свиного мяса был зафиксирован у кантабрийских народов, а первый рецепт появился в книге Катона эль Вьехо и случилось это еще до нашей эры. Свиные окорока засаливали, и подвешивали к потолку в погребах и всю холодную зиму окорока висели, созревая и приобретая свой неповторимый вкус. Приготовленная таким способом свинина хорошо сохранялась и ее можно было транспортировать на большие расстояния.

Хамоны быстро достигли славы на территории всей империи, а прибывшие в Испанию римляне поспособствовали распространению хамона по Европе. Хамон брал с собой в долгие плавания даже Христофор Колумб и существует такое утверждение, что «Америка была завоевана кастильским хлебом и салом иберийских свиней», которые помогли мореплавателям в этом долгосрочном путешествии. В XVIII веке хамон уже продавался через колонии в большое количество стран всех континентов.

Технологию приготовления хамона кратко можно описать так: окорок засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания и засаливают из расчета — один день на килограмм веса. Затем хамон сушат в условиях постепенного повышения температуры от полугода до полутора лет. Затем его охлаждают в более низких температурах и длится этот процесс еще около года. Созревание хамона определяют по аромату, для чего в окороке делаются проколы тонкой иглой.

Хамон производится во всей Испании, исключая прибрежные области. Он входит в набор типично испанских закусок, который называется «тапас», они предлагаются маленькими порциями в каждом баре и ресторане. Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики и нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — хамонеро. Испанцы почти никогда не едят хамон с хлебом, а просто берут тончайшие пластинки мяса руками. По бутерброду с хамоном в Испании можно вычислить иностранца. Есть его лучше всего с оливками и сухим хересом.

Хамон обладает одним уникальным свойством — он практически не содержит холестерина, поэтому считается диетическим мясным деликатесом.

ВЕТЧИНА

Ветчина — это тоже производное от просоленного и прокопченного свиного окорока. Иногда ветчину делают из мясной лопатки, а в Америке популярна ветчина из индейки. Ветчину готовили по всему миру — и в Европе, и в Азии. Одно из первых упоминаний о встречается в китайских текстах еще до X века.

Способы приготовления ветчины сейчас усовершенствованы, но основная технология осталась неизменной. Ветчину готовят тремя способами — засолкой окорока в сахаре, соли и специях, засолкой в рассоле и засолкой с помощью впрыскивания рассола внутрь окорока. Дальнейшее приготовление тоже отличается — окорок отваривают или отваривают и коптят или запекают или вялят. Например, йоркскую ветчину сначала солят сухим способом, слегка коптят, а затем готовят в бульоне или на пару. Парижскую ветчину после посола прессуют в удлиненных или цилиндрических формах и подвергают воздействию пара — получается некопченая слегка солоноватая ветчина с приятным нежным вкусом. Пражскую ветчину солят в подслащенном рассоле и коптят. По способу приготовления ветчины бывают вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые и сыровяленые. Разница во вкусе определяется не только способом обработки свинины, но и породой свиней. Определенные виды ветчины очень напоминают испанский хамон.

Самая известная ветчина — итальянская прошутто или пармская ветчина. Производят ее, как понятно из названия, в городе Парма, которая уже не первое столетие славится знаменитой темно-красной ветчиной. Для настоящей прошутто свиней особой породы специально откармливают каштанами и сывороткой от сыра пармезан. Свиные окорока сначала подвергаются сухой засолке, затем их вялят не менее десяти месяцев. Затем деликатес моют от лишней соли, обтирают и переносят в просторное, хорошо проветриваемое помещение с окнами. После нескольких месяцев покоя окорока отбивают деревянными молотками и наносят слой »sugna» —

обмазки, состоящей из свиного сала с небольшим содержанием соли и перца, которая смягчает поверхность и предотвращает пересыхание. Приготовленные таким образом окорока помещают в погреба — прохладные, умеренно вентилируемые помещения, где уже проходит заключительная стадия созревания. Самые лучшие окорока получают так называемое клеймо Консорциума, которое выжигается на покрытой кожей поверхности окорока и выглядит в виде пятиконечной герцогской короны. Причем, если производитель заявляет, что собирается разрезать окорок на продажу на две части, то короны ставятся на двух концах окорока.

Прошутто режут на тончайшие полупрозрачные ломтики и подают на стол со сладкой оранжевой дыней-канталупкой или инжиром. Дыни нарезают на 10—12 ломтей, а сверху раскладывают ломтики ветчины, причем, каждый ломтик должен иметь не менее 1 см сала на внешней стороне. Без него вкус пармской ветчины будет неполноценным. Дыню при желании можно слегка посолить и поперчить, хотя солоноватая прошутто прекрасно оттеняет ее сладкий вкус. Так же этой ветчиной приправляют супы и похлебки, добавляют в салаты и используют как начинку для сандвичей и пицц.

Еще одна известная ветчина — вестфальская. Когда-то это была самая известная и изысканная ветчина в Европе, о ней писали Байрон и Гиляровский. Родина вестфальской ветчины — Германия. Ее готовили из мяса свиней, откормленных желудями фальских лесов. Мясо сначала засаливают в течение нескольких недель, а затем коптят в холодном дыму бука и веток можжевельника. Созревает окорок еще 2—3 месяца и в результате получается плотная ветчина с легким привкусом дымка.

Вестфальскую ветчину тоже всегда нарезают очень тонко. В Германии считался традиционным бутерброд — это кусок ржаного хлеба, намазанного хреном со сметаной и с ломтиком вестфальской ветчины сверху. Вторая по известности немецкая ветчина — шварцвальдская, копченая на еловых опилках и шишках.

Известна так же французская байоннская ветчина. Кстати, галлы, большие любители свинины и умелые свиноводы, прославились солением, копчением и вяленьем самых различных частей свиной туши. Байоннская ветчина завоевала славу еще в XVI веке, хотя документально подтверждено, что еще с 1462 года крестьяне предлагали окорока на пасхальной ярмарке, которая ежегодно проводилась в центре старого Байонна. Позже окорок стали вывозить в европейские страны через порт Байонну. Во все времена эта ветчина считалась деликатесом — Франсуа Рабле включил ее в меню Гарганатюа, а Генрих IV приказывал регулярно доставлять ему байоннский деликатес в Париж. Особенность этой ветчины в том, что солят свиной окорок в каменной соли.

Созревает ветчина не менее семи месяцев.

У остальных деликатесов история не столь обширная.

БУЖЕНИНА

Если предыдущие деликатесы были из Западной Европы, то буженина — это наше блюдо. Оно распространено в русской, украинской и молдавской кухнях. Упоминания буженины, правда, без какого-либо разъяснения понятия встречаются в «Домострое» XVI века, что свидетельствует о известности и популярности данного блюда на Руси. Слово «буженина» имеет славянские корни — раньше она называлась «вуженина» от старославянского глагола «вудить» — вялить или коптить.

Буженину готовили запеканием большого куска свинины (реже баранины, а в северных областях существовала буженина из медвежатины). Сейчас буженину часто готовят и из телятины и даже из баранины, но по традициям это все-таки должна быть свинина. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом, шпигуют чесноком и перцем и ставят в духовку. Иногда в соус добавляют вино или пиво. Готовится буженина около двух часов.

БЕКОН

Первооткрывателями и истинными ценителями бекона считают себя и англичане, и французы, и даже португальцы. Английское слово «бекон» заимствовано из старофранцузского языка и переводится как «бедро». Известно, что еще в Средние века европейцы широко употребляли в пищу это мясное лакомство из нежирной вареной или копченой свинины.

Бекoн — засоленное мясо из любой части свиной туши, кроме ног, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала. Используется для приготовления закусок, салатов, супов, бутербродов, яичницы, вторых блюд и бутербродов.

Копченый бекон — готовое блюдо, а вот соленый бекон часто используют как полуфабрикат, например, для грудинки. Для этого бекон еще раз засаливают и коптят разными способами или коптят, а потом запекают.

КАРБОНАД

Карбонад — французское слово, от carbo — уголь. Название произошло от того, что в прошлом для приготовления карбонада требовался сухой теплый воздух, который получался только от угольного жара. Готовили карбонад для лучшей сохранности мяса без засолки. Это кусок свинины из филейной части или спинной вырезки, жареный или запечённый с возможным наличием жировой прослойки, но толщиной не более 5 мм. Карбонад готовят так же из телятины. Мясо панируют муке с солью и специями, чтобы получилась плотная корочка, или покрывают специальной эмульсией и придают мясу форму бруска. Затем карбонад запекают.

БАСТУРМА, ПАСТОРМА, СУДЖУК

Это блюдо пришло из турецкой и среднеазиатской кухонь. Бастурма — вяленая вырезка из говяжьего мяса, а пасторма — копченое маринованное мясо (готовят ее так же и из свинины). Свежую вырезку засаливают, потом кладут под пресс, натерев солью. Затем перекладывают в смесь из чеснока и молотых семян красного, черного перцев и голубого чамана — растения, придающего блюдам остроту и ореховый привкус. Замаринованное мясо высушивают, а затем тонко нарезают. Бастурма отличается плотной консистенцией и темным цветом. Очень популярен этот деликатес в Армении.

Ближайшим родственником бастурмы является суджук — колбаски из говяжьего фарша с острыми специями. В Средней Азии суждук, как и бастурму, часто готовят из конины. Колбаскам придают плоскую форму и высушивают на воздухе. Нарезают так же тонко — ломтиками не более 2 мм.

Мясные деликатесы | Very Life Victory

Деликатесом принято называть редкое и вкусное блюдо, да только о вкусах не спорят и в разных частях света свои лакомства. Одни невероятно аппетитны, другие на любителя, а бывают и те, что реально приближают встречу со Всевышним.

Северный деликатес копальхем — оленина «с душком». Суровые северяне едят её с младенчества, но для остальных людей такое мясо смертельно опасно из-за содержащихся в нём трупных ядов. Ещё тут на ура идёт строганина (стружка из мёрзлого сырого мяса), котлеты из медвежатины, блюда из мяса моржа, нерпы, фаршированные оленьи желудки… Нет, обедать лучше поедем южнее.

В Средние века торговля деликатесами была очень прибыльным делом. Сегодня принципиально нечего не изменилось. Лишь ускорился процесс приготовления самих продуктов. Раньше иберийский окорок вызревал больше года, сейчас он готов к подаче на стол за пару месяцев.

Настоящие деликатесы готовятся у себя на родине по аутентичным рецептам, foto WEB

Но так кормят рядового потребителя, настоящие же деликатесы готовятся у себя на родине по аутентичным рецептам и стоят они соответственно.

Кулинарные визитки стран Европы:

• Германия: шварцвальдская ветчина и франкфуртские колбаски;
• Испания: ветчина сесина, ломо и хамон;
• Франция: фуа-гра — печень откормленных особым способом уток;
• Италия: прошутто — сыровяленый окорок;
• Польша: кабанос — копчёные свиные колбаски;
• Англия: бекон.

К европейским мясным деликатесам традиционно относят и карбонад, всевозможные варианты ветчины, чорисо, салями, охотничьи колбаски из дичи, тулуза, бейота и многие другие. 

Многие думают, что в Азии едят только плов. Да, рецептов этого блюда тут множество, но ещё больше видов пельменей. Кроме того, в этой части света предпочитают есть баранину, а так же умеют отлично готовить конину. Тут родилась любимая многими бастурма — вяленый кусок говяжьей вырезки. Созвучная ей пастрома тоже местный деликатес. Так называют маринованное, а после прикопчёное мясо.

Бастурма — вяленый кусок говяжьей вырезки, foto WEB

В Средней Азии готовят и колбаски суджук, которые содержат говядину (или конину) и просто невероятное количество специй. Ближайший его родственник — махан. Готовится только из конины и представляет собой плотную сыровяленую колбасу.

Делают вкуснейшие мясные блюда и в Африке, причём в каждой её части уникальные. Тут в почёте верблюжатина, страусятина, мясо слона, черепахи и крокодила. Интересно, что колонизаторы принесли в эту часть Света свои традиции, наследившие и в кулинарии. В результате появились, например:

• билтонг — вяленное по особой методике мясо;
• хам кариба — фаршированная ветчина.

Билтонг — вяленное по особой методике мясо, foto WEB

А что же японцы? Население Страны восходящего солнца предпочитает рыбу и от их фугу регулярно кто-нибудь да прощается с этим миром. Из мясных блюд интересно, пожалуй, одно, с забавным для нашего слуха названием какуни — кубики свинины, тушённые в рыбном бульоне и вине.

Недалёкие соседи китайцы тоже не слишком часто едят мясо. Но об их утке по-пекински наслышаны все. Готовят тут и колбаски, которые ничуть не хуже европейских деликатесов. Например, лап-чун — это сыровяленые колбаски из свинины с рисовым вином, розовой водой и множеством специй. Впрочем, в повседневной жизни эти кушанья китайцы не едят, предпочитая им рис, овощи и рыбу.

Какуни — кубики свинины, тушённые в рыбном бульоне и вине, foto WEB

Если хорошо поискать, то в Китае можно найти места, где продают зажаренных грызунов или обезьяньи мозги — вот уж точно, деликатесы не для каждого!

Кухни народов Мира разнообразны и диковинны. Наш холодец, буженина и польская Краковская тоже деликатесы, но только там, на другой стороне планеты, где люди ходят вверх ногами и едят… наверное, кенгурятину? 

Виктория Романова, Россия

Здесь может быть Ваша реклама!

Мясные копчености или копченые деликатесы из мяса

Грудинки, окорока, корейки, балыки, колбасы, буженина, еще десятки наименований ― это все продукты из группы мясных деликатесов. Их любят за неповторимый вкус и полезные свойства, конечно же, это при условии, если продукт правильно приготовлен и хранится в надлежащих условиях.

Мясные копчености ― нарезки туш разных животных, чаще всего это свинина, говядина, баранина, курица, которые сначала засаливаются, а затем подвергаются термической обработке. Вкусовые качества во многом зависят от вида посола, он бывает мокрым, сухим и смешанным. После посола мясо вымачивается, из него удаляется лишняя соль, оно проходит процесс термической обработки, потом охлаждается и всё, продукт готов к употреблению.

Полезные свойства

Как мы уже сказали, вкус ― это не единственное преимущество мясокопченостей, такие продукты имеют массу полезных для здоровья свойств, они:

• Лечат анемию.
• Положительно влияют на восстановление репродуктивных функций.
• Способствуют выработке серотонина, т.н. гормона радости.
• Нормализуют сахар в крови.
• Помогают бороться с мигренями.
• Способствуют укреплению волос, зубов, ногтей.

Кроме того, такая продукция отличается повышенной энергетической ценностью и содержит в своем составе большое количество белка (22 грамма на 100 грамм продукта) ― главного строительного материала организма.

Разновидности мясокопченостей

Копченные мясные изделия отличаются по виду используемого мяса и способу его приготовления. Наиболее популярные мясные туши ― свинина, говядина, курица, баранина. Оно отделяется от кости, потом из отрезков удаляются малопригодные к употреблению части и затем мясо режется на куски.

По технологии производства

По технологии копчения или способу термической обработки различают изделия:

• Вареные. Куски мяса отваривают в специальных емкостях и затем обрабатывают паром.
• Копчено-вареные. Мясо сначала коптят, а затем варят в емкостях.
• Сырокопченые. Технология не подразумевает какой-либо предварительной обработки, мясо коптится 5 суток при температуре 22⁰C.

• Соленые. Не подвергаются тепловой обработке, приобретая особый вкус посредством натирания солью и специями.
• Сыровяленые. В основе способа лежит процесс длительной сушки.
• Запеченные. В процессе готовки мясо запекают или жарят.

По типу готового продукта

По типу готового изделия различают такие виды мясных копченостей:

• Рулеты. В качестве основы можно использовать любое мясо, для начинки применяют сало, ветчину, яйца, фрукты, другие продукты. Используется как закуска, так и полноценное блюдо. Бывает копчено-вареным и сырокопченым.

• Бекон. Используется свинина (окорок или лопатка), которая предварительно вымачивается в рассоле или просто солится, часто натирается специями. Затем продукт проходит процесс копчения.

• Грудинка. Продукт делается из грудобрюшной части, используется вместе с ребрами и хрящами, поочередно мясо чередуется со шпиком, готовится в сырокопченом, варено-копченом и запеченном виде.

• Карбонад. Используется поясничная и спинная часть свиньи, запекается и жарится, имеет полусантиметровый слой сала, в итоге получается изделие прямоугольной формы.

• Шейка. Используется шея свиной туши, запекается, особенность ― в разрезе имеет мраморный рисунок.

• Ветчина. Применяются свиные окорока (задние и передние), не должно быть костей, реализуется вареной или варено-копченой.

• Шпик. Сало свиной туши, может просто подвергаться посолу или же дополнительно коптиться.

• Окорок. Свинина из тазобедренной или плечелопатной части, которая подвергается копчению.

• Бастурма. Вяленая вырезка, используется любое мясо, традиционная еда кочевников.

• Буженина. Используются задние окорока, чаще всего из свиной туши, имеет овальную форму с наружным двухсантиметровым слоем шпика, подается в запеченном виде.

Хранение копченостей

Копченые деликатесы из мяса важно не только приготовить, но и обеспечить им правильное хранение. Во-первых, такие мясные изделия не предназначены для длительного хранения в холодильнике, оптимальный срок ― 3―5 дней, в противном случае продукт не испортится, но ухудшит свои вкусовые качества, потеряет привлекательность.

Но если вы купили слишком много мясокопченостей, то заверните их в полиэтилен и отправьте в морозилку, где они могут храниться максимально долго, правда, теряя во вкусе.

При обычной температуре и тем более в жару мясо быстро задохнется в пластиковом контейнере, фольге и в полиэтилене. Оптимальная температура хранения ― от 0 до 8⁰C.

Правила выбора копченых деликатесов из мяса

При выборе обращайте внимание на упаковку, там должна быть указана вся нужная информация ― дата изготовления, срок годности, количество консервантов: не приобретайте изделия с большим числом вредных добавок.

Смотрите на поверхность продукта, она должна быть сухой и чистой. Сало в мясе должно быть белым и розовым, желтый цвет говорит о несвежести продукта.

Мясные деликатесы давно стали неизменным спутником нашего обеденного стола, но чтобы действительно насладиться их вкусом, приобретайте продукцию у проверенных производителей. Для оптовых поставок обращайтесь в ТД «Milk-West», где представлен широкий ассортимент копченостей из мяса, произведенных строго по технологии, с соблюдением срока годности и условий хранения.

Мясные деликатесы | Богатырь

Деликатесы занимают совершенно особое место в ряду мясной гастрономии. Ведь именно эти продукты подвергаются наименьшей переработке, максимально сохраняя все свойства свежего мяса. Мясные деликатесы подходят не только для ежедневной трапезы, но и создают совершенно особое впечатление от праздничного стола. В основе производства мясных деликатесов комбината «Богатырь» лежат традиционные рецепты — кроме отборного мяса высшего сорта в составе продукта присутствуют только натуральные специи.

TY:

9213-028-54780900-2011

Элитный продукт! Для производства мы используем только отборную свинину высочайшего качества, натуральные пряности, специи.

TY:

10.13.14-028-54780900-2011

Балык свиной сырокопченый вырабатывается по старинным рецептам. Строгое соблюдение сроков созревания продукта и использование в составе только натуральных специй обеспечивают этому деликатесу не только исключительное качество и длительный срок…

TY:

9213-028-54780900-2011

Строгое соблюдение сроков созревания продукта и использование в составе только натуральных специй обеспечивают этому деликатесу не только исключительное качество и длительный срок хранения, но и неповторимый вкус.

TY:

.9213-028-54780900-2011 изм. №3

Премиум продукт! Строгое соблюдение температурного режимаи сроков созревания продукта делает вкус сырокопченого карбонада таким нежным и и по-настоящему неповторимым.

TY:

13.14-028-547809000-2011

Когда хочется побаловать себя какой-нибудь гастрономической новинкой, попробуйте сырокопченое карпаччо из говядины. В качестве основного ингредиента выступает свежая говяжья вырезка, приправленная солью, специями с едва уловимым ароматом копчения….

Один из самых вкусных и известных деликатесов из мяса птицы. Нежное темное мясо с тонкой прослойкой жира, приправленное солью и специями, с тонким ароматом копчения являет собой истинный кулинарный шедевр.

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ | Eurocryor

Фирменные холодильные витрины Eurocryor удовлетворяют потребностям магазинов, реализующих мясо и деликатесы, поскольку гарантированно создают идеальные условия хранения представленной продукции с помощью таких технологий, как Dynamic System, которая сохраняет органолептические свойства свежего мяса и поддерживает его безупречный вид на витрине. Известно, что холодильная витрина — важный конструктивный и визуальный элемент рабочего оборудования, поэтому она производится с учетом персонализированных габаритов и пожеланий к эстетическим характеристикам. Вот почему мы проектируем холодильные витрины со всеми необходимыми принадлежностями для максимальной поддержки сотрудников магазинов, реализующих мясо и деликатесы, в их ежедневной работе. Ознакомьтесь со всей продукцией для продажи мясных деликатесов, подберите оптимальный вариант исполнения и дополните свой магазин подходящим холодильным оборудованием, чтобы увеличить предложение для своих покупателей!

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ / STILI

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ / STILI

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ / STILI

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ / STILI

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ / FLEXIBLE LINE

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ / FLEXIBLE LINE

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ / FLEXIBLE LINE

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ / FLEXIBLE LINE

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ / FLEXIBLE LINE

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ ГАСТРОНОМИЯ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ / FLEXIBLE LINE

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ ГАСТРОНОМИЯ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ / FLEXIBLE LINE

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ ГАСТРОНОМИЯ / ELEMENTI

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ ГАСТРОНОМИЯ / ELEMENTI

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ ГАСТРОНОМИЯ / ELEMENTI

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ ГАСТРОНОМИЯ / ELEMENTI

Деликатесы мясные от лавки «Три Крестьянина»

Мясные деликатесы от компании Три Крестьянина

Колбасные и мясные деликатесы – это самые изысканные продукты, являющиеся поистине гастрономическими шедеврами!

Первое упоминание о деликатесах из мяса описано в источниках, которые датированы 500 годом до н. э. Еще на заре человеческой культуры натуральное мясо рубили и укладывали в кишку, подвешивали «созревать» под тенью деревьев, а рядом разжигали костер, чтобы от него исходил ароматный дымок. Так и появилась первая «сырокопченая колбаса». Именно так она должна готовиться и по сей день! Ведь в переводе с тюркского слово «колбаса» означает мясо, приготовленное особенным способом.

Но с тех пор технология производства многих видов мясных изделий сильно поменялась. Деликатесы из мяса, которые в наше время можно купить в любом супермаркете, лишь отдаленно напоминают нам о содержании в них натурального мяса – это продукты с большим содержанием жиров, фосфатов, нитритов и других вредных вкусовых добавок, содержание которых, к тому же, может быть не указано на упаковке. Деликатесы из мяса, которые продаются в магазинах – это продукты маркетинга, при производстве которых в последнее время все более значительную роль играет оптимизация издержек производства. Такими продуктами можно лишь утолить голод, но какие-либо полезные свойства в них практически отсутствуют.

А ведь деликатесом у нас принято называть редкие, невероятно аппетитные и полезные блюда, обладающие особым, неповторимым вкусом.

Чем полезны деликатесы натуральные мясные деликатесы

Мясные деликатесы из свинины – это рекордсмен по содержанию животного белка, в нем очень много таких полезных элементов, как цинк, железо, калий, магний, а также высокое содержание витаминов группы В. Свиной жир значительно менее вреден для организма, чем говяжий. В свинине содержится незаменимая аминокислота лизин, необходимая нашему организму для формирования костей.

Мясные деликатесы из говядины обладают высочайшей питательной ценностью, это первоклассный источник белков, витаминов и незаменимых аминокислот для всего нашего организма. Это мясо низкокалорийное, поэтому считается диетическим продуктом.

Мясные деликатесы из конины – гипоаллергенны, являются идеальным вариантом для питания детей. А еще в них много полезных животных белков, витаминов, микроэлементов и незаменимых жирных кислот. Мясные продукты из конины снижают холестерин и быстро переваривается.

Купить натуральные мясные деликатесы в Рязани вы можете в лавках Три Крестьянина или на нашем официальном сайте. В целом у нас представлен широкий ассортимент натуральных и полезных фермерских продуктов, которые можно купить с доставкой на дом!

Питайтесь только натуральными фермерскими мясными деликатесами, которые, помимо своего изумительного вкуса, подарят только пользу и здоровье вашему организму!

Мясные деликатесы | Very Life Победа

Под « деликатесом » мы обычно подразумеваем редкое и вкусное блюдо, но вкусы различаются, в разных частях света есть свои деликатесы. Некоторые из них невероятно аппетитны, некоторые предназначены для фанатов еды, а другие могут буквально отправить смелого гурмана в рай.

Игунак — «испорченная оленина» — деликатес арктических народов. Закаленные северяне употребляют его с младенчества, но это мясо смертельно опасно для других, потому что содержит птомейн. Еще любят лакомиться « строганина » — кусочки замороженного сырого мяса, медвежьи котлеты, блюда, приготовленные из моржей и тюленей, фаршированные оленьи желудки … Ух, давай пообедаем где-нибудь поближе к югу.

Продажа деликатесов была очень прибыльным бизнесом еще в средние века, хотя с тех пор мало что изменилось. Однако процесс приготовления значительно ускорился. На созревание иберийской ветчины ушло больше года, а теперь ее можно подавать через несколько месяцев.

Эти лакомства готовятся в домашних условиях по аутентичным рецептам, фото WEB

Во всяком случае, именно так это делается для обычных потребителей; настоящие деликатесы готовятся в соответствующих странах происхождения по аутентичным рецептам, поэтому и стоят соответственно.

Характерные угощения Европы:

• Германия : ветчина и сосиски шварцвальдские;
• Испания : ветчина кассина, ломо и хамон;
• Франция: фуа-гра — печень специально откармливаемых уток;
• Италия: прошутто — сыровяленая ветчина;
• Польша: кабанов — колбасы из свинины копченые;
• Англия: бекон.

Европейские мясные деликатесы традиционно включают карбонадо, все виды ветчины, чоризо, салями, охотничьи колбаски из птицы, колбаски Туолус, хамон беллот и другие.

Многие думают, что в Азии едят только плова . Да, разновидностей этого блюда много, но еще больше видов пельменей . Более того, в этой части света люди предпочитают баранину, а еще конину умеют отлично приготовить.Отсюда широко известная пастирма представляет собой сушеные ломтики говяжьего филе. Аналогично звучащая пастрами — маринованное и впоследствии копченое мясо — также является местным деликатесом.

Бастурма — вяленая говяжья вырезка, фото WEB

В Средней Азии сосисок суджук делают из говядины (или конины) с невероятным количеством специй. Ближайший аналог — mahan . Это плотная сыровяленая колбаса, приготовленная только из конины. Вкусные мясные блюда также производят , в Африке : в каждом регионе есть уникальные угощения. Здесь едят верблюдов, страусов, слонов, а также черепах и крокодилов. Интересно, что колонизаторы принесли в эту часть света свои кулинарные традиции. В итоге есть такие вещи ase:

• Билтонг — мясо, высушенное специальным способом;
• Cariba Ham — фаршированная ветчина.

Билтонг — мясо особым сушеное, foto WEB

А что с японцами? Население Страны восходящего солнца предпочитает рыбу, и от ее фуги кто-то регулярно прощается с этим миром.Одно из мясных блюд какуни — кубиков свинины, тушеных в рыбном бульоне и вине.

Соседние китайцы не слишком часто едят мясо. Но все слышали об их утке по-пекински . Также готовятся колбаски, которые ничем не хуже европейских деликатесов. Например, paw-chun — это сырая свиная колбаса с рисовым вином, розовой водой и большим количеством специй. Однако в повседневной жизни эти китайцы не едят эти блюда, предпочитая рис, овощи и рыбу.

Какуни — свиные кубики, тушеные в рыбном бульоне и вине, foto WEB

Если приглядеться, то в Китае можно найти заведений, где продаются жареные грызуны или обезьяньи мозги — это точно, деликатесы не для всех!

Кухни народов мира разнообразны и необычны.Наш холодец и запеченная ветчина тоже деликатесы, но только там, на другом конце планеты, где люди ходят вверх ногами и едят … наверное, кенгуру?

Виктория Романова, Россия, Москва

Здесь может быть ваша реклама!

10 восхитительных мясных блюд со всего мира

Эти блюда настолько аппетитны, что способны обратить даже самых стойких вегетарианцев.

В последнее время новости наполняются сообщениями о том, что все больше и больше людей переходят на вегетарианскую диету.Медицинские власти хвастаются преимуществами вегетарианской диеты, и в связи с последними тенденциями в области диеты открывается все больше вегетарианских ресторанов.

Как человек, который путешествовал по миру, я никогда не был просто еще одной овцой, которая следует за стадом, хотя мне действительно нравится их есть.

Я просто не понимаю, из-за чего вся эта возня со всей этой штукой с «правами животных». Ниже я перечислил десять вкусных мясных блюд со всего мира. Некоторые читатели могут проявить брезгливость, но этот аппетитный список обязательно заставит тех из вас, у кого изощренный мирской вкус, откладывать вилки и тянуться к ножам и паспортам.

Открытые вегетарианцы, приготовьтесь к обращению.

Не позволяйте риторике, стоящей за именованием, ввести вас в заблуждение; степные устрицы — это не волшебные жемчужные деликатесы красивых западных равнин. Они намного лучше.

Прерийные устрицы — восхитительный побочный продукт фермерской потребности контролировать свое поголовье путем кастрирования телят мужского пола. Видите ли, просто держать их отдельно от самок слишком неудобно. В конце концов, все они в конце концов будут убиты.

Белок — это белок независимо от его источника, верно? (IIFYM!) Так зачем позволять шарикам пропадать, если их можно «собрать» вместе с остальной телятиной?

2) Свиная пробка

В то время как устрицы прерий могут иметь ковбойский вкус, свинина (свиная плоть) гораздо более популярна. Но в какой момент свинина перестает быть «свининой» и начинает восприниматься как часть тела свиньи?

Для большинства людей это, вероятно, когда мы начинаем употреблять в пищу прямую и толстую кишку свиньи, как это делается в Юго-Восточной Азии и Мексике.Но не я. Я люблю приключения.

3) Хаггис

Это знаменитое шотландское блюдо не пропадает даром. Бережливость — это добродетель, так зачем же останавливаться на ногах ягненка, если можно порезать кубиками жизненно важные органы, такие как печень, легкие и сердце барана, и заключить их в то, что когда-то было желудком барана?

Это может показаться бессердечным (по крайней мере, образно), но помните: наше право есть отвратительные вещи важнее права животных на жизнь.

4) Фуа-гра

Этот французский роскошный продукт питания более брутальный, чем мерзкий.Фуа-гра, что по-французски означает «жирная печень», происходит от утки, которую насильно накормили большим количеством жира трубками длиной более 30 см — больше, чем она могла бы съесть естественным путем в дикой природе или добровольно съесть дома — прежде его орган извлечен. Признаюсь, я, возможно, почувствовал укол вины, когда сел за это, но как только я откусил весь этот аппетитный животный жир, я понял, что оно того стоит. (Для меня я имею в виду. Не утку.)

Некоторые из вас могут заметить, что продукты больных животных часто вспоминаются при испуге коровьего бешенства, но в данном случае именно больной орган ищут такие прекрасные посетители, как я.Я такой культурный.

5) Лягушачьи лапки

Франция также известна этим блюдом, но его едят и в других европейских странах, а также в некоторых частях Азии.

У этой кухни богатая история. В двенадцатом веке французские монахи ели лягушачьи лапки, чтобы сократить потребление мяса (лягушки водные животные, поэтому их мясо не в счет) из-за опасений церкви, что они стали слишком толстыми. Ресурсов было мало, поэтому крестьяне тоже переняли эту тенденцию.

Франция — теперь богатая страна, но их пристрастие к маленьким порциям и животным рептилий и даже брюхоногих сохраняется, и британцы, как известно, подшучивали над ними. Не понимаю почему.

6) Кровяная колбаса

Британцы могут ревностно насмехаться над французами, но их собственная кухня не менее вкусна. Как и степные устрицы, кровяная колбаса — это еще одна еда с эвфемистическим названием, поэтому не дайте себя обмануть мысленным представлениям о насыщенном шоколадном муссе.Подумайте о чем-нибудь намного более привлекательном .

Кровяная колбаса сделана из большого количества свежей свиной крови и свиного жира. Тем не менее, британское издание недавно намекало, что этот деликатес заслуживает статуса суперпродукта. Это может показаться натяжкой, но это действительно вкусно.

7) Стейк Тартар

Это засорение артерий состоит из сырого измельченного коровьего или конского мяса, часто с добавлением сырого яичного желтка. Удовольствие от этого желающего смерти может показаться безумным, но мы охотно потребляем части больных уток и потенциально смертельно опасную отравленную рыбу (французская и японская высокая кухня соответственно), так почему бы и нет?

Принимая во внимание частые случаи коровьего бешенства и сальмонеллы, о которых мы часто слышим в новостях, почему бы не рискнуть и не прожить жизнь на грани? Если что-то пойдет не так, Министерство сельского хозяйства США поддержит нас.Я такой свободный дух.

8) Собачье мясо

Когда я присутствовал на ежегодном китайском фестивале собачьего мяса, некоторым из моих друзей, не путешествующих по миру, пришлось особенно тяжело с этим. «Но … собаки милые и умные!» Как и коровы, и в некоторых культурах их есть табу. Это действительно все относительно, и, поскольку я не ограничен, у меня практически отсутствуют психологические триггеры, когда я ем что-то, что когда-то выглядело на удивление похожим на моего старого домашнего питомца.

9) Мясо диких животных

Признаюсь, что в потреблении мяса в Северной Америке мне не нравится одна вещь — это преобладание промышленного животноводства. Не потому, что я думаю, что это жестоко или по какой-то другой причине, а потому, что я не поклонник всех гормонов и канцерогенных веществ, содержащихся в мясе. Что нам действительно нужно делать, так это не отказываться от мяса, а скорее охотиться на дичь или «мясо диких животных». (Кстати, мясо диких животных полностью палео.)

В Камеруне, где больше всего потребляется мясо диких животных, гориллы и другие приматы считаются фаворитами.Некоторые африканские ученые предупреждают, что поедание обезьян может вызвать распространение ВИЧ-подобных вирусов, но СПИД лучше рака, и если многие люди едят мясо, это должно быть полезно для нас, потому что мы самые умные и цивилизованные животные в мире. планета.

Хотя наши генетически похожие родственники-приматы плодоядны, мы знаем лучше. Вот почему мы их едим.

10) Hákarl

Поскольку я люблю есть приматов и другие исчезающие виды, когда я был в Исландии, я подумал, что попробую мясо акулы.Я действительно пробовал это однажды раньше, но китайский метод, когда просто очищали диких акул от плавников и оставляли их вертеться и, в конце концов, умирать в океане, все ради миски скучного старого супа, просто не помогло мне и мое бесстрашное небо больше. Я решил поднять вопрос о закопанной, гнилой, ферментированной и сушеной плоти акулы.

Специалисты World Atlas описывают это блюдо как «полное нападение на ноздри из-за гнилостного запаха, напоминающего тухлый сыр, смешанный с аммиаком.«Это меня не остановило, и я подумал, что это было потрясающе на вкус.

Видите ли, то, что мы считаем вкусным, часто не объективно, а основано на наших эмоциях, связанных с едой, из-за социальной обусловленности. Мирские критически настроенные мыслители, подобные мне, не видят всего этого. Но это не значит, что я собираюсь потакать вегетарианцам их странной хиппи-этикой. Конечно, некоторые люди называют меня отвратительным, а я называю их тупицами. Вегетарианская кухня настолько унылая, что даже западная диета коров, свиней и кур становится однообразной.Я говорю: если вы собираетесь заядлым мясоедом, то все животные должны быть в буквальном смысле честной добычей!

Добро пожаловать на темную сторону, энтузиасты прав животных. Видите, как вы что-то упустили?

Примечание. Этот сатирический пост также есть в моем личном блоге.

Вызов всех фанатов HuffPost!

Подпишитесь на членство, чтобы стать одним из основателей и помочь сформировать следующую главу HuffPost

50 самых странных продуктов питания со всего мира

Пришло время совершить кругосветное путешествие и познакомиться со всеми странными продуктами, которые наш вид любит съесть. К сожалению, мир полон не только вкусными завтраками, которыми мы вас побаловали некоторое время назад — хотя бы. Считайте, что это общественная услуга и образование, которое спасет вас от шока, когда вы столкнетесь с этими 50 самыми странными продуктами питания со всего мира.

1.

Chicken’s Feet — Восточная Азия, Карибский бассейн, Южная Америка и Южная Африка

Фото: И Чен

Учитывая, сколько мест он ел, возможно, было бы несправедливо считать это странным.Тем не менее, он в основном состоит из кожи, что делает его немного студенистым по текстуре. При правильном вкусе они довольно вкусные, но через некоторое время косточки действуют вам на нервы.

Фото: Дэвид Блейки

Сердце, печень и легкие барана, измельченные и смешанные с луком, овсянкой, салом и приправленные солью и специями, приготовленные в желудке животного. Если это не звучит привлекательно, я просто не знаю, что будет.

3.

Рубец — по всему миру

Фото: Эрнесто Андраде

Выстилка желудков различных животных с текстурой ячеистых губок.Выглядит как какой-то странный вид морских растений и имеет своеобразную и не совсем аппетитную резиновую текстуру. Подается с различными соусами для придания аромата или просто с луком.

4.

Хаш — Ближний Восток, Восточная Европа и Турция

Фото: Kamyar Adl

Довольно отвратительное маленькое блюдо из тушеных коровьих лап и головы. Когда-то это была легкая зимняя еда, но теперь она считается деликатесом. Я уверен, что все в порядке, если только ты не возражаешь, что ухмыляющийся череп смотрит на тебя своими холодными мертвыми глазами.

5.

Глазные яблоки тунца — Япония

Несмотря на то, что это звучит противно, по-видимому, оно довольно ручное, на вкус очень похоже на кальмара или осьминога. Значит, никакой ерунды, которую вы обычно ассоциируете с разрезанием глазных яблок?

6.

Кровяная колбаса — Африка, Америка, Азия, Европа

Фото: Alpha

На самом деле, довольно широко доступен. Тем не менее, есть большое количество людей, которые считают эту идею отвратительной.И глупые люди, ведь готовый продукт вкусный. Застывшая кровь, приготовленная с различными натуральными ароматизаторами, загустителями, такими как сало и панировочные сухари, и помещенная в кожицу колбасы — пышная!

7.

Спам — США

Фото: Майк Моцарт

Знаменитое загадочное мясо. Говорят, что спам делают из рубленой свиной лопатки, ветчины и картофельного крахмала, но кто знает, что в итоге оказывается.

8.

Hákarl — Исландия

Фото: Ричард Толлер

Гниющая туша гренландской или гигантской акулы (Somniosidae).Оно закопано под землей в неглубокой яме и прижато камнями, чтобы ядовитые внутренние жидкости, позволяющие ему жить в таких холодных водах, могли вытечь, делая мясо безопасным для употребления в пищу. После этого его развешивают для просушки, нарезают соломкой и подают к столу. Энтони Бурден охарактеризовал запах, который описывается как богатый аммиаком и сильный «рыбный привкус», как «самый худший, самый отвратительный и ужасный на вкус», который он пробовал.

9.

Surstromming — Швеция

Балтийская сельдь, ферментированная с добавлением достаточного количества соли, используемой для предотвращения ее гниения.В наши дни в основном консервированные в рассоле, когда они открыты, они источают такой резкий аромат, что их обычно нужно есть на улице. Звучит восхитительно.

10. Яйцо

века / 100-летнее яйцо / 1000-летнее яйцо — Китай

Фото: surtr

Да, ладно, ему не век и не тысячелетие, но это яйцо довольно тухлое. После выдержки в смеси глины, золы и негашеной извести в течение нескольких месяцев желток становится темно-зеленым или даже черным и слизистым, а белый — темно-коричневым полупрозрачным желе.Судя по всему, он сильно пахнет серой и аммиаком, но на вкус как сваренное вкрутую яйцо… пока вы не выдохнете.

11.

Stinkheads — Аляска, США

Ферментированная голова королевского лосося, закопанная в землю на несколько недель и съеденная как острая, похожая на замазку кашицу. Представьте себе это?

12.

Сиокара — Япония

Фото: takaokun

Вот это действительно плохо звучит. Блюдо из кусков мяса, взятого у различных морских обитателей, подается в коричневой вязкой пасте из собственных соленых и сброженных внутренностей.Ой, забыл сказать, это все сырое. Тебе нравится, я возьму ведро.

13.

Цзин Лид (Кузнечики) — Таиланд

Итак, да, это большой старый кузнечик, приправленный солью, перцем и чили и обжаренный в большом воке. На вкус немного похоже на полую кожуру попкорна … за исключением того, что при надкусывании выливается немного сока … приятно.

14.

Крекеры для осы — Япония

Ага, как вы уже догадались, это бисквит с осами.Подумайте о шоколадном печенье, только насекомые заменяют шоколадные чипсы. Судя по всему, оса-землекоп, содержащаяся в бисквите, имеет довольно злой укус. Желаю удачи твоему языку.

15.

Fried Spider — Камбоджа

Фото: saritravels

Жареный паук — региональный деликатес, популярный в камбоджийском городе Скуон. Его готовят путем замаринования его в глутамат натрия, сахара и соли, а затем обжаривания в чесноке. По-видимому, на нем больше мяса, чем на кузнечике, но в брюшной полости есть коричневый ил, состоящий в основном из внутренностей, яиц и экскрементов.Ням.

16.

Witchetty Grub — Австралия

Принадлежащий к австралийской семье диких животных, это был еще один продукт питания коренных австралийцев в пустыне. Их можно есть сырыми, когда они имеют вкус миндаля, или слегка приготовленными, когда их кожа хрустит, как жареный цыпленок, а внутренности приобретают вид и консистенцию омлета.

17.

Escamol — Мексика

Это блюдо, также известное как «икра насекомых», готовится из съедобных личинок и куколок муравьев, собранных с текилы или растения мескаль.Считается, что это деликатес, он имеет консистенцию творога и маслянистый ореховый вкус.

Фото: istolethetv

Ммм, милый, милый тутовый шелкопряд. Просто сваренная или приготовленная на пару и слегка приправленная, это популярная закуска по всей Корее, которую обычно продают у уличных торговцев. По-видимому, они на вкус как дерево, если вы когда-нибудь пробовали дерево…?

19.

Escargots à la Bourguignonne — Франция

Фото: eateast

Улитки, приготовленные в соусе из белого вина, чеснока, масла и петрушки, подаются в раковинах.Говорят, по консистенции похожи на мидии или моллюски, хотя я обнаружил, что они довольно эластичные. Возможно, лучше попробовать в приличном ресторане по разумной цене, чем в сатайской версии на закоулке в Гонконге.

20.

Sago Delight — Юго-Восточная Азия

Говорят, что съедобные личинки саго имеют сливочный вкус в сыром или мясном виде и напоминают бекон при приготовлении. Обычно приправляется и приправляется так же, как и другой фаворит Юго-Восточной Азии, Jing Leed, и подается вместе с ним.Моя подруга примерила, когда съела одну, и сказала, что она беременна — существо смелее меня.

21.

Stink Bugs — Африка

Говорят, что жуки-вонючки, используемые для придания аромата тушеному мясу или употребляемые в пищу сами по себе, хрустят и по вкусу напоминают яблоко. Приготовленные кипячением, клопы выделяют защитные феромоны в последней попытке выжить, и, хотя это причиняет боль глазам, они не более успешны, чем слабая попытка выживания лука.

22.

Mopane Worms — Южная Африка

Большой жирный сочный червь, который, как говорят, полон мяса.Хотя традиционно сушеные или копченые для консервирования, они обычно регидратируются и готовятся с томатным или чили-соусом для придания вкуса. По словам американской пары, которая попробовала это блюдо в Food Network, на вкус оно похоже на жареную на гриле курицу с медом. Я бы сказал, что стоит попробовать.

23.

Tequila Worm — Мексика

На самом деле не содержится в текиле, это более дешевый родственник, мескаль. Говорят, что легендарные галлюциногенные свойства червя практически отсутствуют.Все это маркетинговый трюк, дураки.

24.

Мармит (или вегемит) — Великобритания, Новая Зеландия и Австралия

Изготовленный из дрожжевого экстракта, побочного продукта пивоварения, Marmite (или Vegemite, как его называют в Австралии), по сути, представляет собой суспензию со дна бочки, которую большинство пивоварен просто выбрасывают. Это липкая коричневая паста с концентрированным соленым вкусом, которую обычно намазывают на тосты или едят с сыром. Люди либо «любят это, либо ненавидят»… Я ненавижу это.

25.

Маринованное яйцо — UK

В значительной степени выражается в названии: это сваренное вкрутую яйцо, которое оставили остывать и воткнули в банку с уксусом. Кислая жидкость проникает прямо к сердцу, а это означает, что порошкообразный желток в центре неприятно кислый. Я еще не продан на них.

26.

Суп «Птичье гнездо» — Юго-Восточная Азия

Этот азиатский деликатес сделан из гнезда быстроногой птицы, которая вместо того, чтобы собирать веточки для своей постели, строит его из собственной липкой слюны, которая твердеет при контакте с воздухом.Обычно их строят высоко на скалах, их сбор — опасное занятие, и многие люди умирают каждый год. Стоит ли его «резиновый вкус» человеческих жертв, мне еще предстоит выяснить.

27.

Fugu — Япония

Прославленный Симпсонами, это маленькое лакомство может быть смертельно опасным, если его неправильно приготовить. Таким образом, только опытные повара могут подавать фугу на стол. Тем не менее, говорят, что из него можно приготовить одно небольшое блюдо сашими.

28.

Стейк Тартар — Франция

Это странно? Я имею в виду, что французские официанты по-прежнему будут спрашивать иностранцев снова и снова, знают ли они, во что ввязываются, но, конечно же, сейчас это довольно хорошо известно. Он состоит из сырого говяжьего фарша хорошего качества, подается с луком, каперсами, сырым яйцом и заправлен вустерским соусом и другими приправами, обычно с ржаным хлебом или картофелем фри. Учитывая, что мне нравится мой стейк, поданный синим, это всегда было следующим логическим шагом — и, черт возьми, это хорошо.

29.

Мясо вишневого цвета — Япония

Интересно вспомнить после того европейского скандала с кониной. Хотя я испытываю такое же отвращение к конине, как большинство людей, я также признаю неискренность. Я имею в виду, когда-то лошади были нашими спутниками и транспортом. Теперь они игрушки богатых людей. Может быть, что-то вроде ностальгической привязанности? В любом случае, мясо сакуры — это сырая лошадь, которую подают либо отдельно, либо в составе суши. Говорят, что он низкокалорийный и с низким содержанием жира, но я не могу себе представить, чтобы я пытался это сделать, несмотря на то, что смаковал сырое мясо коров.

30.

Лягушачьи лапки — Франция, Юго-Восточная Азия и др.

Что тут сказать? В основном задняя часть и задние лапы лягушки, приготовленные на гриле, запеченные, жареные или тушеные. Это один из моих любимых видов мяса с текстурой курицы с очень слабым вкусом рыбы. Попробуйте его с чили как часть кантонской кухни или жареный и поданный с чесночным и сливочным соусом — красиво!

31.

Кенгуру — Австралия

Кенгуру, исторически являвшийся основным мясом коренных австралийцев, с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, что делает его довольно полезным для здоровья.У него приятный вкус, и его можно подавать разными способами: от простого стейка до сосисок или гамбургеров. Хотя некоторые группы животных выступают против охоты и добычи кенгуру для получения мяса, многие экологи считают, что разведение местных животных намного лучше для хрупких австралийских пастбищ, чем крупный рогатый скот, и говорят, что это может значительно сократить выбросы парниковых газов.

32.

Crocodile — Австралия, Юго-Восточная Азия и Африка

Мясо крокодила, которое собирают не только для изготовления обуви (одно для всех, кто поклонник Джимми Найла), во многих странах мира считается деликатесом, предположительно на вкус как нечто среднее между курицей и крабом.Хотя крокодилы находятся под защитой во многих частях мира, мясо крокодилов обычно выращивается на фермах, поэтому оно является экологически безопасным, если не особенно добрым или естественным.

33.

Южный жареный гремучая змея — США

Фаворит на юго-западе США, говорят, на вкус немного похож на лягушачьи лапки. Специалисты советуют отваривать мясо от костей перед тем, как окунуть его в яйцо и засыпать приправленной солью, мукой и панировочными сухарями. Обжарить во фритюре и пережевать.

34.

Морская свинка — Южная Америка

Странный, потому что я снова считаю это неправильным. Но я знаю, что здесь мы используем морских свинок во всех видах медицинских тестов и экспериментов, что намного хуже. Говорят, что морская свинка, как правило, подается целиком в жареном виде или в запеканке, по вкусу похожа на кроличий.

35.

Черепаший суп — Китай, Сингапур и США

Сделанный из мяса, кожи и внутренностей мягкой черепахи в Восточной Азии или щелкающей черепахи в Соединенных Штатах, это считается чем-то вроде китайского деликатеса.Однако, увидев убитых черепах на мокрых рынках Гонконга, я поклялся, что никогда не буду есть это блюдо. Это и тот факт, что Шреддер всегда угрожал превратить Черепашек-Ниндзя в черепаший суп, ублюдок.

36.

Морская звезда — Китай

Подается в сухом виде и покрыта твердой и колючей броней, это не та закуска, которую хочется перекусить. Согласно онлайн-аккаунтам, вы хотите сломать ногу и очистить кожу, чтобы добраться до зеленого мяса внутри.Надеюсь, он не восстановится в вашем желудке…

37.

Устрицы Скалистых гор — США

Несмотря на название, на самом деле это вовсе не устрицы. Нет, это бычьи яички глубоко в кляре из муки, перца и соли. Сделано для разведения, а не специально для кулинарии, я думаю, хорошо, что они используют часть животного, которая в противном случае была бы потрачена впустую. При этом, ой…

Развивающийся эмбрион утки, заживо сваренный в своей скорлупе.Помимо того, что он звучит невероятно жестко, он выглядит невероятно непривлекательно. Тем не менее, это обычная уличная еда, и ее обычно подают с пивом. Не могу сказать, что у меня есть на это смелость.

39.

Дракон в пламени желания — Китай

Довольно сложное название, приведенное выше, можно упростить до пениса яка. Ресторан Guolizhuang — самое (не) известное блюдо Пекина. Это просто обжаренный пенис яка, который подают на большом блюде в изысканной манере.

40.

Сирако — Япония

Еще одно причудливое название репродуктивных органов животного, Сирако — это, по сути, мешок со спермой трески.По-видимому, мягкий и сливочный на вкус, его можно подавать на пару или во фритюре.

41.

Сердце кобры — Вьетнам

Итак, они разрезают борющееся бедное существо прямо перед вами и помещают его все еще бьющееся сердце в рюмку с его собственной кровью. Вы топите его, пока он все еще откачивается… соблазненный?

42.

Casu Marzu — Италия

Это традиционное сардинское блюдо, также известное как «сыр из личинок», представляет собой сыр из овечьего молока, известный тем, что в нем содержатся живые личинки насекомых.Очевидно, эти извивающиеся маленькие личинки должны усиливать аромат, но они склонны прыгать, когда паникуют, так что следите за своими глазами. Некоторые люди душат их или убивают животных в холодильнике перед употреблением, но другие предпочитают живую версию. Иногда они выживают в желудке и проникают в кишечник. Хороший.

43.

Рыба Инь-Ян — Китай

Блюдо особой жестокости, рыба Инь Ян — это рыба, которую жарят во фритюре и сохраняют в живых. Можно увидеть видео, на котором обедающие тыкают палочками в лицо и глаза, пока они едят, чтобы заставить рыбу двигаться, с открытыми ртом и жабрами, когда она изо всех сил пытается дышать.Поистине ужасающие вещи.

44.

Sannakji — Южная Корея

Еще одно блюдо, высоко оцененное по шкале жестокости, это блюдо включает в себя отрубание щупалец у детеныша осьминога и подачу их покупателю, все еще извивающемуся. Мы можем утешиться тем, что иногда щупальца мстят и душат потребителя. У них есть лохи … разве вы не понимаете?

45.

Пьяные креветки — Китай

Креветки подавали как живым, так и пьяным, оглушенным крепким напитком под названием байцзю.Посетители обычно сначала откусывают голову, прежде чем съесть тело. Ужасное преследование не только из-за жестокости, но и из-за серьезного риска парагонимоза.

46.

Суп из акульих плавников — Китай

Прежде чем мы перейдем к этому — нет, нет, нет и снова нет! Несмотря на то, что в этой части мира это считается деликатесом, жестокий и варварский способ добычи плавников означает, что никто не должен иметь никакого бизнеса, поддерживающего отрасль. Тот факт, что их плавники вырезают из еще живых тел акул, прежде чем их бросают обратно в море, означает, что это определенно не стоит того, чтобы использовать высушенные и застывшие пряди в курином бульоне.

47.

Мясо диких животных — Африка

Мясо диких животных охватывает всех видов животных с африканских равнин и включает в себя мясо таких диких животных, как жирафы, лемуры и даже обезьяны. Это странно, учитывая, насколько близка ДНК обезьяны к ДНК человека, почти на грани каннибализма. Мясо диких животных не только вредно для природоохранных мероприятий, но также считается, что оно распространяет лихорадку Эбола и может быть одной из причин нынешней вспышки.

48.

Кит — Япония, США, Канада, Гренландия, Норвегия, Исландия

Несмотря на то, что китовое мясо осуждается бесчисленными недоброжелателями на основании сохранения дикой природы и прав животных, во многих странах по-прежнему потребляют китовое мясо.Смерть этих находящихся под угрозой исчезновения существ редко бывает быстрой и обычно кровавой, но все же это продолжается по всему миру. К счастью, они вернутся после смерти. Говорят, что мясо содержит большое количество ртути и других токсинов, которые могут привести к отказу органов и безумию. Отравление ртутью, представлявшее профессиональную опасность для шляпников в 19, ^-м, -м веке, вдохновило персонажа Безумного Шляпника в рассказах «Алиса в стране чудес».

49.

Dog — Корея, Китай и Вьетнам

Да, так что называйте меня кровоточащим западным жителем и лицемером, но это всегда разбивает мне сердце.Как человеку, у которого росла собака, который был частью семьи и относился к нему как к маленькой четвероногой сестре, трудно видеть, как туши собаки поджариваются до неузнаваемости или заперты в этих тесных маленьких клетках в ожидании резни. Но потом я ем всех животных, которых мы считаем пригодными для выращивания здесь, так что этот спор превратится в долгий спор. В настоящее время собачье мясо не так широко потребляется в Корее, но во Вьетнаме — это большие деньги, что приводит к значительному увеличению краж домашних животных.

50.

Cat — Восточная Азия

Еще одно домашнее животное, которое нужно убить и подать на тарелке. Как и собаку, он встречается в некоторых частях Китая и Кореи, но вряд ли его можно найти во многих обычных ресторанах. Еще один, который я не буду пробовать… никогда.

Вы пробовали какую-нибудь из этих странных продуктов и есть ли что добавить к списку? Напишите в комментариях…

Продолжайте читать: ⬇️

🌟 17 Традиционные канадские блюда, которые вы ДОЛЖНЫ попробовать

🌟 14 европейских блюд, которые стоит попробовать в каждой стране

🌟 Путеводитель по уличной еде для пеших туристов

15 блюд из сырого мяса со всего мира

Юхве (Корея)
В корейской кухне есть целая категория блюд из сырого мяса, называемая hwe , но большинство из них готовятся из рыбы или других морепродуктов, а-ля японские сашими.Юхве, однако, обычно готовят из говядины, заправленной жульеном, смешанной с чесночным соевым соусом и заправленной семенами кунжута и, чаще всего, сырым яйцом. И посмотри! Вот собственный рецепт юхве от Bon Appetit. (Источник: Wikimedia)

Стейк Тартар (Франция)
Некоторые утверждают, что название самого известного блюда из сырого мяса (обычно говядины или лошади) произошло от привычки татар Центральной Азии сунуть конину под седло. во время дневной езды, а в конце дня — сырым и нежирным.Это, однако, неверно: оригинальное блюдо из сырой говядины на самом деле называлось steak a l’americaine , а разновидность, подававшаяся с соусом тартар (без яичного желтка), называлось a la tartare . В конце концов, от соуса отказались, но название прижилось. (Источник: Flickr / rdpeyton)

Parisa (Южный Техас)
Верхний Средний Запад называет тартар из стейка «тигровым мясом», но это почти то же блюдо, что и французский оригинал. А это гиперлокальное южно-техасское блюдо — лошадь другого цвета.Исходя из определенного района к западу от Сан-Антонио, где эльзасские иммигранты поселились в 1800-х годах, Parisa представляет собой смесь сырой говядины, бизона или оленины, смешанной с сыром чеддер, рубленым луком и каким-то перцем. В частности, в одной мясной лавке, Дзюка, в Кастровилле, она все еще продается каждый день, только что вынутой из ящика. (Источник: Full Custom Gospel BBQ)

Ossenworst (Нидерланды)
Эта сырая голландская колбаса изначально была сделана из бычьего мяса (отсюда и название — ossen в переводе с голландского означает «волы») и приправлена специи, привезенные огромной голландской торговой империей прошлого, такие как гвоздика, мускатный орех и мускатный орех. (Источник: Flickr / Ellen van den Berg)

Mett (Германия)
Этот немецкий фарш из свинины обычно приправлен солью, перцем и (в зависимости от того, где вы находитесь в стране) чесноком или тмином. Один из способов его употребления, который был популярен в 70-х годах, — это придать куску метта форму ежа с луковыми кольцами или палочками кренделя, чтобы сформировать колючую спинку. Милый! (Источник: Flickr / tobo)

Koi Soi (Таиланд)
В Юго-Восточной Азии есть своя собственная школа сырой «кулинарии», и сырая говядина koi soi является вкладом Таиланда в эту смесь.Как и в большинстве тайских блюд, в него добавлен рыбный соус, перец чили, лайм и зелень. В отличие от большинства тайских блюд, вы можете получить версию сои кои, загущенную кровью или желчью, и в этом случае она называется ларб лу . (Источник: Flickr / mmmyoso)

Бо Тай Чан (Вьетнам)
Вместо жареной говядины кои сои или юхве во вьетнамской версии сырого блюда из говядины используются тонкие круглые круглые листы говядины, слегка замаринованные в цитрусовых и с перцем чили, луком и арахисом. (Источник: Flickr / Tricia Wang)

Китфо (Эфиопия)
Сырой говяжий фарш, эфиопские специи и топленое масло с травами идут в китфо, которое (как и многие блюда эфиопской кухни) обычно едят с инжерой. пористый вид лепешек, иногда с рассыпчатым козьим сыром. (Источник: Flickr / Charles Haynes)

Gored Gored (Эфиопия / Эритрея)
В восточноафриканской кухне также есть борода с бородой, блюдо, которое, в отличие от китфо, оставляют без маринада и разрезают на более крупные куски.Тем не менее, Injera (как вы можете видеть на этой картинке) по-прежнему является предпочтительным аккомпанементом. (Источник: Flickr / vincent03)

Kibbeh Nayyeh (Ливан / Ближний Восток)
Возможно, вы знакомы с киббе, ближневосточным блюдом из фарша, лука и булгура, которое обычно готовят в маленькие жареные футбольные мячи. . Но если вы просто опустите кулинарную часть, у вас будет тарелка киббе найе, которая отлично подойдет для лепешек. (Источник: Flickr / Montage_Man)

Crudos (Чили)
Сырые блюда, как правило, следуют за немецкой диаспорой, где бы они ни приземлялись по всему миру, и население Чили, состоящее из немецких иммигрантов, придумало Crudos.В основном это говядина вместо свинины (и без стиля подачи ежа), разумная адаптация к стране, где разведение крупного рогатого скота больше, чем сельское хозяйство schwein . (Источник: Flickr / ClauErices)

Carne Apache (Мексика)
В основном севиче из говяжьего фарша, который перед подачей можно немного посолить в соке лайма, carne apache отлично подходит для тостад. (Источник: Flickr / essgee51)

Cig Kofte (Турция / Армения)
Переместитесь немного севернее kibbeh nayyeh, и у вас есть cig kofte (или, как его называют в Армении, chee kufta).Иногда подают в виде маленьких клецок, главное отличие от киббе в том, что его редко едят с хлебом (и в нем больше вариантов приправ, как и следовало ожидать от турецкой и армянской кухни). (Источник: Flickr / leyla.a)

Карпаччо из говядины (Италия)
Второе после тартара из стейка, тонко нарезанное итальянское карпаччо, вероятно, является самым известным сырым блюдом. Он назван в честь венецианского художника Витторе Карпаччо, известного красотой своих красных и белых тонов, и был назван только в 1950 году, когда в городе проводился праздник в честь художника.Его, конечно, делали в этом регионе за столетия (даже тысячелетия!) До этого, но у него было гораздо менее приятное название «карне крудо». (Источник: Flickr / Beholder)

Basashi (Япония)
Япония славится своей сырой рыбой, но у нее есть столь же давняя традиция блюд из сырого мяса, которые готовятся почти таким же образом. Вы можете получить сырую говядину (гю татаки) и сырую курицу (ториваса), но наиболее распространенным является басаси — конские сашими. В свое время лошадь была также известна как сакуранику, буквально «мясо сакуры», как часть кода, используемого технически буддийскими (и вегетарианскими) посетителями периода Эдо, которые относили цветок к различным видам мяса в зависимости от их вида. цвет.Оленина была момодзи, или «кленовым листом», а кабан — ботаником, или «пионом». (Источник: Flickr / imagesbyk2)

В наш просвещенный век гигиены и фактического знания того, как люди болеют, сырое мясо приобрело достойную сожаления репутацию. Об элегантности хорошего тартара из стейка, смешанного на столе, по большей части забыли, и некоторые люди даже (ужас ужасов) просят идеально приготовить куски говядины, чтобы они были хорошо прожарены. Но в других частях земного шара (и даже в некоторых частях Америки) сильна традиция блюд из сырого мяса.Вот 15 самых ярких примеров со всех континентов (кроме Австралии и Антарктиды) в мире.

СВЯЗАННЫЕ С
Рецепт тартара из корейского стейка
Продукты, запрещенные (и не запрещенные) ввозить в США
Рецепт севиче от мастера, Гастона Акурио

10 деликатесов со всего мира, которые стоит попробовать

Еда объединяет нас. Независимо от того, склонны ли ваши вкусы к традиционным или экспериментальным, есть универсальный комфорт, если вы соберетесь за столом за обедом.Опытные путешественники знают, что отведать блюда местной кухни — один из самых простых способов познакомиться с местной культурой из первых рук. Возможно, вы не говорите на языке или не ориентируетесь в городе, но всегда есть кто-то, кто готов разделить тарелку своего любимого угощения. Конечно, найти McDonald’s становится все проще, где бы вы ни находились, но почему бы не попробовать одно из этих уникальных гастрономических впечатлений?

1. КОПИ ЛУВАК // ИНДОНЕЗИЯ

Гетти

Не можете прожить день без кофе? Посетители Индонезии могут утолить свою жажду кофеина чашкой горячего кофе копи-лувак , самого дорогого кофе в мире.Почему так дорого? Конечно же, кошек! Дикие пальмовые циветты, также известные как луваки, едят фруктовую мякоть кофейных ягод, но не переваривают семена (то, что мы называем кофейными зернами). Помет циветты собирается местными фермерами для мытья, обжаривания и переработки в кофе. . Почему этот «кофе из кошачьих какашек» такой особенный? Одна из теорий гласит, что циветты едят только лучшую вишню, что создает естественный отбор по качеству. Другие считают, что в пищеварительном тракте люваков происходит процесс брожения, который снижает горечь и улучшает естественный вкус.Но не все согласны; Тим Карман, кулинарный критик журнала The Washington Post , попробовал копи-лувак несколько лет назад и заявил, что «на вкус он был как… Фолджерс».

2. ПОЗОЛЬ // МЕКСИКА

Мексиканская кухня по-прежнему является одним из самых популярных блюд в США, поэтому поездка в Мексику может показаться шансом удвоить долю хорошо известных фаворитов, таких как энчиладас или кесадильи. Однако отправляйтесь на поиски настоящих мексиканских блюд, и вы просто можете найти дымящуюся чашу с позоле , супом, имеющим значение, восходящее к ацтекам. Pozole начинается с хоми (разновидность сушеной кукурузы) и мяса (обычно свинины), включает в себя множество аппетитных специй и начинено свежими ингредиентами, такими как лайм и редис. Исторически сложилось так, что до завоевания ацтеки, возможно, использовали свежепринесенное человеческое мясо в своем позоле вместо свинины, но в наши дни не стоит об этом беспокоиться.

3. СМАЛАХОВ // НОРВЕГИЯ

Стейки можно найти почти везде, но любителям приключений стоит подумать о поездке в Норвегию, чтобы найти сытную тарелку smalahove .Буквально переводится как «баранья голова», smalahove на самом деле представляет собой половину головы ягненка (естественно, разделенную пополам топором), которую обжигали, сушили, коптили и варили, а затем подавали с картофелем, брюквой, сливками и т. Д. и масло. Мозг и другие органы удаляются, за исключением языка, глаза и уха, которые обычно считаются лучшими кусками. Сытная еда — это норвежская праздничная традиция, которую обычно едят в последнее воскресенье перед Рождеством. (Также принято подавать его вместе с aquavit , сильным нордическим духом, возможно, для людей, которым нужно немного «жидкой храбрости», чтобы принять это устрашающее блюдо.)

4. КАРНА АСАДА С ЧИМИЧУРРИ // АРГЕНТИНА

Мясо на гриле является основным продуктом питания во всем мире, но аргентинцы особенно гордятся своими стейковыми традициями. Их стиль приготовления на открытом воздухе, известный как asado , имеет богатое наследие и строгие правила, которым нужно следовать (абсолютно запрещены газ, брикеты или жидкость для зажигалок, только древесина и твердый кусковой древесный уголь!). При правильном приготовлении asado — это процесс в течение всего дня, когда каждый кусок мяса получает достаточно времени для медленного обжаривания — аргентинцы обычно предпочитают свои стейки от средней до хорошо прожаренной.

Пока стейки готовятся на гриле, аргентинские повара успевают приготовить чимичурри, популярную в стране приправу. Острый сырный соус с нотками петрушки, чеснока, орегано и красного перца, чимичурри дополняет практически любое блюдо, но особенно хорошо сочетается с карне асада.

5. ХАКАРЛ // ИСЛАНДИЯ

Говоря о Скандинавии, возможно, ни одно блюдо не заработало столь устрашающую репутацию, как hákarl , исландский деликатес, впервые приготовленный викингами.Даже знаменитый шеф-повар Энтони Бурден, не привыкший к необычным вкусам, прямо охарактеризовал hákarl как «худшее, что я когда-либо клал в рот».

Викинги обнаружили изобилие гренландских акул в водах вокруг Исландии, но вскоре обнаружили, что токсины в мясе акулы делают его ядовитым для употребления. Их решение заключалось в том, чтобы обезглавить акулу, а затем закопать тушу под землей на шесть-12 недель, чтобы жидкость могла вытекать и гниющее мясо ферментировалось.(Некоторые современные исландцы сушат мясо в пластиковом ящике, а не под землей). После завершения процесса ферментации мясо акулы нарезают на длинные полоски и подвешивают сушиться еще на несколько месяцев. Конечный продукт, нарезанный на обманчиво мягкие белые кубики, славится резким резким запахом аммиака.

6. ТРЮФЕЛИ // ФРАНЦИЯ И ИТАЛИЯ

Если запах гниющей акулы не вызывает слюни, отправляйтесь на юг за знаменитым угощением с совершенно другой репутацией.По весу европейский белый трюфель является одним из самых дорогих деликатесов в мире: его можно продать по цене до 3600 долларов за фунт. Такой высокий ценник объясняется сложностью поиска и сбора небольших угощений; трюфели растут под землей, у корней деревьев, и фермерам часто приходится нанимать специально обученных собак, чтобы их вынюхивать. Плоды грибов, растущих под землей, трюфели, как правило, не едят сами по себе, а являются богатым ароматным дополнением к любому количеству блюд, включая пасту, яйца, соусы и даже коктейли.Конечно, блюда из трюфелей можно найти во всем мире, но путешественникам в южную Европу обязательно стоит попробовать несколько прямо из источника.

7. РЫБА КАПЕНТА // ЗАМБИЯ И ЗИМБАБВЕ

iStock

Капента (также называемая матемба ) — это крошечные пресноводные сардины, изначально произрастающие в массивном озере Танганьика на юге Африки, но позже завезенные в другие озера этого региона. Несмотря на то, что в среднем всего 10 сантиметров в длину, капента удивительно богата белком и железом и является важным диетическим продуктом для прибрежных регионов Зимбабве, Замбии и Мозамбика.

Обычно капенту ловят ночью, а на следующий день сушат на солнце. Сушеная рыба удивительно универсальна и может использоваться в любом количестве контекстов, от простого тушеного мяса до этого сладкого соуса карри. Зимбабвийцы, живущие недалеко от озера Кариба, также наслаждаются свежей капентой, обжаренной и подаваемой с садза , кукурузной кашей. Зачерпните немного sadza , чтобы обмакнуть или обвалять рыбу и соус, и приготовьтесь немного запачкаться — местные жители не используют посуду для этого блюда.

8.ЯЙЦА МАЛЬЧИКА // КИТАЙ

Вареные яйца популярны во всем мире, но жители китайской провинции Дунъян владеют уникальным методом приготовления. Каждую весну местные продавцы собирают мочу в местных начальных школах, особенно у мальчиков младше 10 лет. Яйца варят в моче; через час скорлупа трескается, и ее готовят еще целый день.

Хотя современная наука не приписывает этой практике никакой питательной ценности, жители Дунъяна утверждают, что яйца девственного мальчика обладают огромной пользой для здоровья, включая улучшение кровообращения и устойчивость к тепловому удару.Они продаются на улице всего за 25 центов за штуку (в четыре раза дороже обычного вареного яйца) и настолько популярны, что их окрестили «нематериальным культурным наследием» региона.

9. БАЛЮТ // ФИЛИППИНЫ

Путешественники на Филиппинах, во Вьетнаме, Камбодже и других странах Юго-Восточной Азии также найдут множество уличных торговцев, продающих яйца, но с совершенно другим подходом. Балют — это утиные яйца или, более конкретно, эмбрион утки кряквы, продаваемый в скорлупе.Оплодотворенные яйца инкубируют в течение 2-3 недель (идеальным считается 18 дней), затем варят заживо, иногда с добавлением соли или уксуса для аромата. Эмбрион утки съедается целиком; энтузиасты клянутся разнообразием пикантных вкусов и текстур в одной маленькой упаковке. Balut переводится как «завернутый» и исходит из идеи, что идеальный образец должен быть «завернут в белый» — окруженный приятно жевательным вареным яйцом. Совет от профессионала: если вас интересуют вкусы, но вы брезгливо относитесь к зародышу, закажите пеной , утиное яйцо, которое не превратилось в балют и полностью состоит из желтка.

10. ПАВЛОВА // АВСТРАЛИЯ

iStock

Посетители Австралии, без сомнения, ожидают много креветок на Барби и, возможно, стейка из кенгуру, но как насчет чего-нибудь, чтобы остыть после жаркого дня? Избавьтесь от жары с помощью ломтика павловы, кремового пирога с безе с хрустящей корочкой, покрытого любым разнообразием свежих фруктов. История гласит, что австралийский шеф-повар Герберт Сакс был вдохновлен визитом русской балерины Анны Павловой в Нижний мир в 1920-х годах и стремился к создать десерт, такой же легкий, как легендарный танцор.У этой истории есть и другая сторона: соседняя Новая Зеландия также заявляет, что это блюдо является их собственным. Эй, каждый просто хочет свой кусок пирога, верно?

Самая редкая и самая дорогая еда в мире

Икра Алмас

Икра символизирует роскошный образ жизни и является синонимом эксклюзивность. Хотя многие люди могут получить шанс насладиться этот деликатес в какой-то момент своей жизни, количество людей которые делают его регулярным элементом в своем рационе, мало.Список люди, у которых есть возможность попробовать Almas Caviar — белую золото », занесенное в Книгу рекордов Гиннеса как самый дорогой из вся икра — еще намного меньше.

Икра Алмас — это настоящий деликатес. Жемчужно-белые яйца Белуга-альбинос, обитающая в Каспийском море, добывается только из рыба возрастом более века; находящийся под угрозой исчезновения статус рыба подняла цену и эксклюзивность этой икры Еще больше. При цене 25000 фунтов стерлингов за килограмм было бы справедливо сказать, что Алмасская икра — один из самых редких продуктов в мире.

Где можно попробовать?

Эту икру нельзя купить на главной улице — чтобы достать даже небольшое количество этого лакомства, вам обязательно нужно посетить один из немногих Caviar House и магазины Prunier, где это эксклюзивно доступно. Говорят, что его тонкий и насыщенный аромат стоит затраченных усилий.

Говядина Кобе

Хотя говядину нельзя назвать эксклюзивным или редким продуктом питания, говядина Кобе далеко не обычное дело. Изготовлено исключительно из коров вагю. мясо очень дорогое и пользуется большим спросом во всем мире. над.

Легко понять, почему это так, если учесть процессы, необходимые для приготовления этого лакомства. За коровами ухаживают тесно на протяжении всей своей жизни, питаясь исключительно только лучшие травы и, что невероятно, ежедневный массаж.

Наряду с ваннами сакэ и случайными дегустациями пива ( успокойте коров), эти шаги предпринимаются для того, чтобы говядина Кобе была неподражаемый, непревзойденный и совершенно эксклюзивный.

Где можно попробовать?

Говядина Кобе может быть одним из самых редких видов мяса в мире, но ее популярность означает, что теперь он доступен по всему миру — хоть и в избранных ресторанах, и только тем, кто может себе это позволить Это.Элитные заведения, такие как лондонский Engawa или Les Tantes Jeanne в Париже. предлагаем говядину, а также несколько мест в Японии.

Фугу

Некоторые продукты встречаются редко, потому что их мало или их трудно найти. ингредиенты есть, но эксклюзивность, связанная с другими, сосредоточены вокруг их производства. Так обстоит дело с «фугу»; эти дикие иглобрюхи содержат смертельный тетродотоксин, и если они не подготовлены с максимальной точностью и мастерством, могут быть смертельными.Повара фугу тренируются минимум два года, чтобы развить необходимые навыки для приготовления рыбы — это деликатес обычно едят в сыром виде.

Всего 60 лет назад число людей, убитых фугу в Япония в год была близка к 100, теперь она упала почти до нуля — лицензия необходима как для покупки, подготовки и продажи фугу, так и обученные повара обладают достаточной квалификацией, чтобы устранить любую опасность. Этот делает, однако, это дорогое — и эксклюзивное — деликатность.

Где можно попробовать?

Блюдо популярное, но за пределами Японии бывает сложно получать.Если вам нравится отдых в своем убежище в Нисеко, поездка в один из знаменитые рестораны фугу вполне могут стоить ваших усилий. Как выращено, неядовитые фугу становятся все популярнее, настоящие дикие торафугу (или «тигровая рыба») остается самым эксклюзивным — и дорого — способ испытать настоящую фугу.

Черный арбуз Densuke

Арбуз — не редкость, но Дэнсукэ, тоже родом из Япония, безусловно, есть. Выращивается исключительно на севере Японии острова Хоккайдо, арбузы Дэнсукэ отличаются от своих домашних аналоги — без полос, глубокого, темно-зеленого цвета, имеют более сладкий вкус.Они также очень востребованы, приносят удивительно высокие цены; выращивается небольшими партиями, несколько дынь собранный ранее урожай, как известно, продается по цене более 6000 долларов.

Где можно попробовать?

Хотя дыни продаются по всему миру, они невероятно редкий. Обычно в одно место распределяется лишь горстка, а их высокая цена означает, что они предназначены только для тех, у кого есть доход. жалеть. Чтобы получить наиболее аутентичный опыт денсукэ, отправляйтесь в сам остров Хоккайдо может стать незабываемым — и несомненно снисходительный — опыт.

Ранний сезон Мацутаке Грибы

Грибы мацутаке, обитающие в Азии, Европе и Северной Америке. иметь честь быть одним из самых востребованных и редких грибы в мире. Выращен под деревьями за последние 50 лет. в частности, в Японии нематода, убивающая сосну, значительно сократили количество мацутакэ и подняли цены до небес.

Другой недостаток роста мацутакэ заключается в том, что ему необходимо происходить органически и не может быть искусственно культивировано.Гриб находится в симбиотических отношениях с цветущим деревом. под, и не может расти в одном и том же месте дважды, что означает грибы нужно собирать дикими. В итоге в начале сезона мацутакэ может достигать 1000 долларов за килограмм.

Где можно попробовать?

Если вы остановились в Азии, грибы мацутаке можно найти в множество рынков, магазинов и ресторанов. Их отчетливые пряные и ореховый вкус делает их неотъемлемой частью многих смелых и вкусных блюда, и многие утверждают, что они стоят своей цены.Ранний сезон мацутаке — это лучшие из лучших, и потребители платят за привилегия попробовать эти редкие деликатесы.

Рыбак на ходулях The Fortress Stilt Fisherman Снисходительность

Хотя многие включения в этом списке редки, сырые ингредиенты, кажется уместным включить искусственный расточительность. «Удовольствие рыбака на крепостной ходулях» — это еще больше. чем подходящий выбор, и имеет репутацию одного из самых дорогие десерты в мире.

Итальянская кассата сусальным золотом, приправленная ирландскими сливками с фруктами, составляет основу «снисходительности».Подается с компот из манго и граната и шампанское Dom Perignon сабайон, то, что действительно отличает это блюдо, — это ручная работа. шоколадный рыбак, сидящий верхом на традиционной ходуле (также шоколад), который уравновешивается аквамарином весом 80 карат. камень.

Где можно попробовать?

Десерт доступен только в Fortress Resort и должен быть заказан в винный ресторан отеля за 24 часа. Подается вручную расклешенное стекло, возможно, это одна из самых редких и эксклюзивных и самые изысканные десерты в мире.

деликатесов из осла | Современный фермер

Мы должны признать, что для нас невозможно описать вкус осла от первого лица, поскольку никто из нас здесь не пробовал мясо, а информация, которую мы нашли в Интернете, неоднозначна. Согласно «Полевому справочнику по мясу» Ализы Грин, мясо осла — жесткое. Но Лаура Келли, автор книги «Гурман Шелкового пути», пишет в своем блоге: «Мясо нежное, сладкое и восхитительное. По вкусу он совсем не похож на свинину или говядину.По понятным причинам он действительно немного похож на конский, только слаще и нежнее ».

Мы пытались найти третье мнение, и Микела Перони была человеком. Перони и ее муж Эцио Мартель владеют рестораном Osteria da Ugo в Вероне, Италия. Пара предлагает в меню мясо осла. Она объясняет, что разница между мясом осла и другим мясом заключается в том, что мясо осла, как и конина, более постное, чем другие виды мяса. «Вкус немного металлический и железный. Чтобы он получился восхитительным, вам действительно нужно несколько дней мариновать его в вине и овощах и готовить долгие часы, потому что он очень жилистый, — говорит владелец ресторана.

Жесткое или нежное, одно мы знаем наверняка, так это то, что использование мяса осла не в новинку. В Китае, восходящем к династии Мин в начале 15 века, мясо осла было введено как более дешевый заменитель конины. Примерно в то же время на юге Франции ослиное мясо также пережило бум. Традиция там продолжалась до недавнего времени. Один французский производитель колбас объясняет, что они больше не используют мясо осла в своих продуктах, потому что забой ослов теперь ограничен.Их оригинальный соус saucisson d’Arles со свининой и осликом теперь готовят из свинины и говядины.

В то время как Франция больше не является местом для блюд из ослицы, северная Италия все еще остается. Некоторые остерии предлагают в меню блюда из ослицы, и хотя их не так много, их достаточно для тех, кто хочет попробовать это лакомство. В ресторанах здесь в основном продают ослиное мясо с местных ферм, а также есть несколько мясных лавок, где продают конину и ослиное мясо. Мясо также можно найти в гастрономах или супермаркетах.Однако, по словам Перони, итальянцы не едят ослов, которых используют для работы или спорта. У них есть особая селекция для употребления в пищу.

Если вы живете в США, найти ресторан или супермаркет с ослиным мясом гораздо сложнее. Если вы не можете его найти, но все равно хотите попробовать, можно заказать мясо напрямую у поставщиков.

Мы связались с поставщиком в Украине, чтобы узнать цену — 2200 фунтов замороженного ослиного мяса стоят 1500 долларов.Мясо нежирное, срок годности — 12 месяцев. И если мы закажем его сегодня, то, вероятно, получим его в ближайшие две недели (при условии, что мы заплатим вовремя).

Если вы в конечном итоге заказываете мясо, следующим шагом будет планирование того, как избавиться от этого огромного количества красного мяса, прежде чем оно испортится. Вот несколько блюд из ослов со всего мира, чтобы вы могли начать.

Сэндвич с осликом

Это местное блюдо — обычная уличная еда в городе Баодин, к северу от Китая. Блюдо из котлет на булочке представляет собой горячий бутерброд: хлеб подается теплым, а начинка — холодной.Нарезанное или измельченное мясо осла приправляют зеленым болгарским перцем и кинзой, прежде чем положить его в слоеный хлеб в форме кармана.

Горячий горшок с осликом

Если погода пасмурная и снежная, почему бы не приготовить суп из мяса ослицы, которое у вас есть? Горячий горшок с осликами — это острый суп, который можно купить в ресторанах Гонконга и некоторых городов Китая. Хорошо сочетается с вареным белым рисом. Вы также можете сделать его более полезным, добавив мягкий тофу и свои любимые овощи.

Салями с осликом

У нас может быть длинный абзац о том, как приготовить салями, но мы не хотим.Как вариант, закажите его в итальянских гастрономах, а точнее — в сицилийских. Ключевое слово для поиска: салями асино . Хотя это не слишком дорого, но немного дороже, чем салями из говядины или свинины.

Рагу из ослики

Рагу из осла, или straccotto d’asino , вероятно, самое известное итальянское блюдо из ослицы. Кусочки ослиного мяса тушат на очень слабом огне не менее четырех часов, смешивают с луком, лавровым листом, ягодами можжевельника, томатным соусом, чесноком, красным вином, оливковым маслом, солью и перцем.Тушеное мясо часто подают с полентой. Сайт Exploring Taste, созданный группой итальянских специалистов по еде и вину, предполагает, что вино, которое лучше всего сочетается с этим блюдом, — это Alto Mincio IGT CarmenÁ¨re.

Равиоли с осликом

Несмотря на то, что лучший способ приготовить мясо осла для итальянцев — это готовить его часами, есть несколько способов использовать тушеное мясо. Помимо вышеупомянутого блюда, в меню вы увидите равиоли, фаршированные ослиным мясом в сливочном соусе и пармезаном, или agnolotti d’asino .Хотя мы нашли это блюдо в меню Osteria da Ugo, вы также можете получить это фирменное блюдо в Асти.

Жареный осел

Когда в 2001 году бывший северокорейский лидер Ким Чен Ир совершил поездку через Сибирь в Россию, The Telegraph сообщила, что любимыми блюдами Дорогого лидера были омары и жареный осел. Чтобы во время поездки полакомиться любимой едой, омаров держали в специальных резервуарах. Однако нет подтверждения, были ли живые ослы в одной из его 21 экипажей, хотя российский чиновник, сопровождавший лидера, действительно утверждал, что это правда.