Как сделать своими руками коптилку холодного копчения: Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

как самому сделать коптилку, видео, схема изготовления

Магазинные копчёности обладают совершенно не тем вкусом, что изделия собственного копчения. А создать такие продукты можно в аппарате холодного копчения (АХК). Эту работу можно выполнить, к примеру, на даче своими усилиями и запустить аппарат в эксплуатацию.

Принципы холодного копчения:

Продукция обрабатывается дымом, который доведен до температурных показателей 20- 30 градусов.
Продолжительность приготовления: минимум 4-5 часов, максимум — несколько дней.
Продукт характеризуется тонким ароматом и изящным вкусом.
Его можно хранить минимум несколько недель.

После такого теплового воздействия продукция приобретает такие качества:

Прекрасной ароматизацией. Это заслуга ароматизирующих натуральных элементов.
Продукт можно хранить намного дольше. Это заслуга консервирующей характеристики газов.

Вообще считается, что продукция, которая коптилась в холодном режиме, обладает самым лучшим вкусом и продолжительным сроком хранения. По конструкции АХК может быть очень простым или очень сложным. Его можно изготовить из подручных материалов.

Далее представлена классическая схема холодной методики. И специфика заключается в высокой температуре газов. В аппарате должна функционировать составляющая, которая понижает тепловое воздействие. А также предложены схемы двух методик копчения.

Варианты

Холодная методика генерации дыма подразумевает наличие удлинённого канала. Это дымоотвод. Газы двигаются по нему, и утрачивается часть их тепловой энергии, то есть идет снижение температурных показателей. Такое действие является базисом многих самодельных аппаратов. Схема и структура ключевых узлов этой техники таковы:

Образователь дыма.
Дымоотвод.
Ёмкость для продукции.

Если в вашем арсенале не так много материалов, вы можете создать аппарат для вылазок на природу. Его можно поставить на садовом или дачном участке.

Это простейшие модификации коптильни АХК. Её базисами являются прутья и полиэтиленовая пленка. Возвести это сооружение легко. Главное условие здесь — это понижение температуры газов, идущих от углей. Конструкционная основа здесь — это принцип вигвама.

Для изготовления силового каркаса задействованы жерди. Сверху размещена пленка. Для крепления продуктов предназначен шпагат. Тепловым источником здесь является уголь. Он остался от костра, который здесь был ранее разведен. Дым идет от второго хвороста из зелёных лиственных веток. Траву использовать нельзя. Угли можно располагать в ведре или очаге. Это небольшой котлован с насыпью.

Достоинства этого варианта:

Не нужно приобретать специальные строительные материалы.
Всё, что понадобится, — это пленка из полиэтилена.
Очень лёгкая конструкция.
Высокая динамика монтажа.
Можно визуально следить за процессом обработки.

Минусы:

нужно постоянно контролировать очаг;
нельзя допускать открытый огонь, иначе всё сооружение воспламенится, и получится уже другой вид копчения;
эту технологию необходимо обеспечить углями и ветками в течение всего кулинарного процесса. Если вы отдыхаете компанией, всегда можно кому-то поручить эту обязанность.

Более сложный вариант подразумевает наличие дымохода, он сооружается там, где есть склон. Создаётся траншея. Ее длина — 152 см, глубина 30-50 см. Ее нужно перекрыть ветками лиственных или хвойных деревьев. Сверху нужно насыпать земли и укрыть это дело пленкой. Главный плюс здесь — большая экономия времени, и нет необходимости в постоянном контроле. В таком сооружении очень удобно готовить рыбу, которая поймана только что. Кулинарный процесс продолжается значительно меньше. При этом вкус и качество пищи не портятся. Готовые блюда можно хранить несколько дней. В более сложных модификациях необходимы массивные элементы.

Далее предложены шаблоны мини-агрегатов и самодельных приспособлений:

Базой коптильни холодного копчения своими руками может быть бочка емкостью на 10 литров. Можно задействовать устаревший холодильник, шкаф для одежды.

Для создания дымоотвода понадобятся:

Трубы из металла. Их минимальный внутренний диаметр составляет 10 см.
Канализационный коллектор.
Жестяной вентиляционной тоннель.
Напорный водопровод.
Гофрированная труба, обладающая превосходной гибкостью. Ее можно заимствовать от камина или печки.

Образователем дыма может быть очаг, в котором ранее разводился костер. Можно организовать небольшой котлован. Сверху закрывается без задней крышки.

Более сложная вариация. Это использование конструкции из металла с ограждёнными отделениями. В первом отделении образуется тепло. В другом находится топливо для генерации дыма.

Ключевые аспекты предстоящих работ

Как сделать коптильню холодного копчения? Разберем план:

Расположение АХК должно быть на необходимой дистанции от деревянных объектов.
Необходим учет направления ветров в этой местности.
Воздушный поток должен блокировать огонь в этом очаге и не посылать дым к жилым или хозяйственным строениям или помещениям с животными.
Необходимо организовать наклон для дымоотвода. Это условие получения тяги.
Дымоотвод и печь должны быть ограждены. Это мера для исключения ожогов. Их могут получить любопытные дети или животные. Допустимый диапазон дымоходной трубы или траншеи: 2-5 м. Такой параметр обуславливает активное охлаждение и степень тяги.

Стадии воздвижения АХК

Итак, сделать коптильню холодного копчения своими руками можно так:

Создание эскизов и чертежей проектов.
Нужно заготавливать все исходные узлы и компоненты.
Определите местонахождение данной техники на своем участке.
Все узлы и детали соединяются с учетом здешних условий. Они могут соединяться сварочным методом, крепежами или способом расчеканивания.

Самодельная коптильня холодного копчения может быть металлической, кирпичной или деревянной (самая простая).

Коптильни лучше устанавливать в той зоне, откуда дым не попадет в дом и не будет мешать домашним животным

Их особенности:

Серьёзные объёмы.
Имеется хронометр.
В продвинутых моделях есть электронный комплект управления. В магазинах называют как электрокоптильня.

В жаркую пору важнейшая дилемма – это охладить дымовые газы и устроить постоянный поток внутри аппарата.

Можно устройство коптильни выполнить по схеме самому:

На практике такая коптилка холодного копчения реализуется одним из этих способов:

Охлаждение с помощью воды. Труба или её элемент опускается в ванну, наполненную колодезной водой.
С применением воздуха. С ним частично ассимилируется дымовой газ. Сам воздух идёт от компрессора.

Обычно к коптилке холодного копчения подключается аквариумный насос или вентилятор от вытяжки. И чаще всего отсек для дров и газа выполняют из баллона Строительство кирпичной коптильни

Кирпичная версия. Пример создания

Когда вы найдёте подходящую зону для неё, эта территория:

Очищается от всякого мусора и растительности.
Здесь аккуратно ликвидируется поверхностный почвенный слой.

Создаётся котлован глубиной максимум 40 см, шириной – 30-40 см. Если коптильня холодного копчения своими руками планируется массивной, армирование основания – дело обязательное.

Если конструкция будет небольшой и грунт здесь плотный, достаточно качественно утрамбовать нижний почвенный слой.

Чертежи. Создаёте сами или закажите у профессионалов.

Пример:

В земле рядом с подготовленной зоной создаёте углубление для дымоотвода. Для его изготовления подходит красный глиняный кирпич.

В одном окончании дымоотвода формируйте коптильный отсек. Его примерная высота – 1,5 м. Он выкладывается на рёбра кирпичей.

Создаётся траншея. Глубина – 40 см. Ширина – 60 см.

Топочный отсек лучше построить выше камеры. Как уже было замечено ранее, строить эту конструкцию лучше на подъёме. Если его нет, сделайте.

Дно траншеи основательно тромбуется. Начинается кладка. Два кирпича по общей длине ставятся встык. Для кладки применяется глиняный состав.

Выкладываются стены. Действие идёт на кирпичном основании, созданным ранее. Метод кладки – на ребро. Во всех линиях обязательно одинаковым способом перевязываются швы. Высота стенки – порядка 30 см.

Пример коптильни

Перекрывается верхушка канала. Метод – домик. Кладка идёт встык и по длине. Используется тот же глиняный состав. Возникающие щели и пустоты сразу заполняются.

Монтируются камеры ХК и ГК. Внутрь камеры канал проникает на 30 см. Когда дымовой тоннель абсолютно высохнет и окрепнет, можно засыпать все компоненты грунтом прямо до самого коптильного отсека.

При сооружении стен закрепляйте металлические прутья. На них произойдёт укладка продуктов. Учитывая размеры аппарата, их получается 8 штук. Они монтируются на различной высоте.

Не помешает оснастить аппарат фильтром – обычной мешковиной.

Для неё дополнительно монтируются ещё прутья. И наличие этой составляющей важно предусмотреть на стадии работы над чертежами. Когда аппарат работает, мешковина периодически смачивается водой.

Сверху агрегата ставится металлическая крышка.

Воздвижение стационарного деревянного АХК

Его можно сделать без дымоотвода.

Функция по устранению дыма возлагается на ров с нужными параметрами

Тепловой источник здесь — генератор дыма. В него закладывается щепа или опилки. Базой для него может стать любая стальная цилиндрическая ёмкость.

Здесь нужны такие материалы:

листы шифера,
кирпич высокой прочности,
отдел для продуктов,
металлическая решётка.

Стадии:

В намеченной зоне вычисляется прямая линия. Её примерная длина — 3 м. По ней создаётся траншея. Её глубина – 50-60 см.
Она обшивается кирпичом. Хватит одного слоя. Это мера удержания тепла. Затем траншея накрывается металлическими листами небольшой плотности и засыпается землёй (минимальный слой — 15 см). Это защита от промерзания в зимнее время.
В этой траншее устраиваются два отверстия. На одном окончании в данном отверстии станет разводиться пламя. Через него будут закладываться дрова. На втором окончании выстроится камера АХК. На месте розжига огня можно увеличить параметры канала, так разовьётся тяга.
Создание ёмкости для коптильного процесса.

В верхней зоне ставится решётка для продуктов

Если АХК будет эксплуатироваться часто и активно, вместо этого варианта лучше сделать полную кладку из кирпича. Он – глиняный, огнестойкий. Чтобы избежать ошибок, создайте детальный чертёж и отразите в нём все параметры.

Над камерой ХК можно устроить защиту от конденсата. Это пластина или конус из металла.

Во время готовки блюд отверстие, где разжигается пламя, накрывается плотным материалом, например, брезентом. Это мера для продолжения тления.

Если в выбранной зоне для строительства плохая почва, необходим фундамент. Выкапывается котлован прямоугольной формы. Минимальная глубина -30 см.

Фундамент

Дно траншеи покрывает крупный щебень.
Для создания стен применяются пенобетонные блоки.
Они армируются. У армирующей сетки ячейки крупные.
Оставшийся объём заполняется цементно-песчаным составом. Пропорции: цемент – 1 доля, песок – 3.

Если почва крепкая, можно соорудить только кирпичный постамент.

Создание коптильного деревянного отсека
Деревянная коптильня из дерева довольно привлекательна и экологична. Древесину нужно основательно обработать. Тогда такой АХК может прослужить очень долгое время.

Необходимые материалы:

Брус.
Вагонка (можно заменить обрезной доской).
Набор тонких саморезов.
Акриловый герметик (можно заменить силиконовым видом).
Материал для кровли.
Набор петель и ручка для дверки.
Термометр.

Стадии:

В качестве строительного материала лучше задействовать лиственные породы

Конструирование каркаса. Минимальная высота этого АХК с учётом фундамента – 130 см. Не исключено прибавление к ёмкости генератора дыма. Он монтируется около коптильного отдела, который возвышен от него на 20 см. Подобный объём можно гарантировать, добавив сильные деревянные ножки.
Решение вопроса с крышей. Если она будет с одним скатом, передняя стенка отдела возвышается над задней стенкой на 20 см. Дно обязательно отделывается вагонкой. Здесь наличие очень твёрдого дна не обязательно. Однако доски соединяют и удерживают целую конструкцию.
Собрав основной каркас, поставьте направляющие элементы крыши. Это специальные рейки.
Определитесь с позицией дверки и устройте проём для неё. Его нужно ограничить досками.
Создание крыши. Если у неё один скат, применяются доски длиной 150 см. Их нужно очень плотно прибить друг к другу. Если у неё два ската, она должна иметь поддержку в виде дополнительных брусков небольшой длины. Один их край привинчивается к треугольнику кровли, второй – к боковой стенке чётко в вертикальной позиции.
Организация крепёжных составляющих, чтобы подвесить и закоптить продукты. Здесь потребуются доски длиной 90 см. Данная доска обозначается медианной чертой в продольном направлении. Затем в ней дрелью создаются отверстия с шагом в 10 см. Их ориентировочный диаметр – 4 см. После чего доски требуется распилить по созданной ранее черте. Таким способом из каждой доски получаются две полочки, имеющие пазы. Они монтируются на боковые стенки горячего коптильного отделения.
Все АХК обшиваются досками и вагонкой. Это залог необходимой теплоизоляции. Все стыковые участки досок заполняются герметиком. Это оборона от попадания влаги. Для продления срока службы дерево покрывается лаком.
Крышу можно выстелить алюминиевыми листами или профнастилом. В ней необходимо выпилить отверстие с параметрами 15 х 15 см. Это гарант вентиляции коптильного отсека.
Сборка дверки для отсека с продуктами. Применяется оставшийся брус. Из него следует собрать простую решётку. Для её отделки используется вагонка и та же доска. Затем с одной стороны монтируются петли, с другой – ручка. Можно ещё здесь прикрепить щеколду.
Дверка устанавливается в свой проём.
Отсек ХК готов. Он присоединяется к остальной конструкции.

Постороить коптильню холодного копчения не так просто, но вполне реально. Если нет опыта, можно соорудить простейшее устройство.

Коптильня своими руками – 4 простых варианта

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Изначально любая обработка продуктов (в том числе и термическая) была связана с необходимостью продления их срока годности, и особенно актуальным это было для белковых продуктов: мяса, рыбы. Небольшая коптильня холодного копчения своими руками на участке позволяет получить полюбившиеся деликатесы, вкус которых, наверняка, не изменился за много столетий, так как применяемая технология осталась той же.

Содержание этой статьи

Кроме того, такой способ приготовления еды позволяет сделать определенные запасы провизии, позволяя сохранить и «законсервировать» продукты, особенно если учитывать, что коптить можно не только рыбу или мясо, но и фрукты.

коптилка холодного копчения своими руками

По данной теме есть похожая статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Обработка продуктов методом холодного копчения

Копчение представляет собой особый вид тепловой обработки продуктов с помощью дыма, от температуры которого зависит и его вид: горячее или холодное.

Для первого особых ограничений по температуре нет, и она составляет от 50 °C и выше, для холодного копчения предел не превышает 40-50 °C (оптимально – 25-35 °C).

Обработка дымом придает продуктам специфический приятный аромат, но не только: во время холодного копчения происходит потеря влаги и консервация, благодаря которой срок хранения увеличивается до 1 года.

Кроме температурного режима, между горячим и холодным копчением имеется еще одно различие – время обработки: в первом случае для этого достаточно нескольких часов (в зависимости от вида продукта оно составляет 6-10 часов).

При холодном способе время обработки достигает нескольких суток: в среднем этот срок составляет 5-8 дней, но в некоторых случаях может достигать несколько недель.

как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором

Но главное отличие – сама коптильня: при холодном способе обработки требуется специальная подготовка дыма и в том числе его охлаждение до нужной температуры.

Достичь этого можно, если сконструированная и возведенная коптилка холодного копчения своими руками соответствует определенным требованиям и, несмотря на то, что изготовить ее можно из самых разных материалов, в том числе и подручных, в ее конструкции должны обязательно присутствовать несколько обязательных элементов.

Обязательно должны быть две камеры: первая – дымогенераторная, для охлаждения дыма до нужной температуры, а вторая – непосредственно для самого процесса копчения.

Транспортировка дыма проводится по трубам – специальному дымоходу, длина которого составляет от 8 до 12 м. При этом температурный режим легче всего контролировать с помощью специальных устройств: дымогенератора или обычного вентилятора, который тоже способен обеспечивать нужную тягу, а соответственно регулировать температуру.

Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

Схематически конструкция коптильни может иметь следующий вид:

топка, в которой происходит процесс сгорания щепы или опилок, заготовленных специальным образом из особых пород древесины;
перфорированная крышка для дымогенераторной камеры, которая в зависимости от конструкции топки может устанавливаться сверху, а также на передней или одной из боковых стенок;
дымоход, представляющий собой канал из труб и служащий для транспортировки дыма, который, перемещаясь по нему, теряет свою первоначальную температуру;
коптильная камера, в которой происходит процесс обработки продуктов. В некоторых случаях она может снабжаться цоколем, например, возведенным из кирпича, но вполне приспособлены для работы и конструкции без дна – их, как правило, изготавливают из листового металла или из старых холодильников, газовых баллонов и других изделий, эксплуатация которых по прямому назначению уже невозможна;
металлическая решетка перед входом в коптильню, служащая для предотвращения доступа копоти с размером ячеек от 3 до 5 мм;
перекладины или другие конструктивные элементы с крюками, на которые подвешиваются подготовленные к копчению продукты;
крышка коптильни с трубой для отвода дыма;
поддон или другая емкость для сбора жидкости.

Холодное копчение продуктов нельзя считать исключительно термической обработкой, механизм обработки несколько иной, так как в этом случае, по сути, происходит насыщение мяса, рыбы и т. д. дымом в результате окуривания, которое должно быть равномерным.

Но дым при этом должен быть очищен от угарного газа, удаление которого производится еще до его попадания в коптильную камеру. Только в этом случае продукты равномерно насытятся «легким дымком», в котором нет никаких вредных соединений и примесей.

Если планируется регулярно практиковать холодное копчение в домашних условиях, то важно знать, как правильно рассчитывать оптимальную температуру второй камеры.

В этом случае все определяет степень засолки продукта: чем она выше, тем холоднее должен быть дым.

Именно из-за этого и существует такой разбег в температурном режиме от 25 до 40-50 °C.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

Щепа для копчения

Для достижения нужного результата при обработке продуктов методом холодного копчения должное внимание нужно уделить подготовке материала, который будет закладываться в топку – это могут быть опилки или щепа, изготовленные из древесины определенных пород дерева.

Из-за высокого содержания смол полностью исключено использование материалов, полученных из хвойных пород дерева: сосны и ели.

Непригодна также и осина – лучшим выбором будут фруктовые деревья, но вполне могут использоваться и ольха с березой или клен, а также можжевельник с черемухой, облепихой и другие кустовые растения, но только после подготовки.

Например, кору с ольхи рекомендуется предварительно снять, чтобы исключить появление характерной горечи после копчения продуктов.

Но при наличии выбора лучше использовать щепу или опилки для копчения, полученные из фруктовых деревьев: яблони, сливы, вишни, груши и других, но обязательно хорошо просушенных.

А применение стружки или щепы из можжевельника вместе с остатками ягод и хвои позволит получить в собственной коптильне настоящие мясные и рыбные деликатесы.

Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

Во многом результат копчения и качество полученных после этого продуктов зависит от такого элемента, как дымогенератор, который отвечает за интенсивность снижения температуры подаваемого дыма.

Кроме того, с учетом долгосрочности процесса холодного копчения этому прибору отводится и другая важная роль – контроль интенсивности процесса горения и соответственно количества генерируемого дыма.

Поэтому перед тем как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором следует решить вопрос, изготавливать эту конструкцию тоже самостоятельно или установить заводской прибор по подобию тех, которые устанавливаются в промышленных коптильнях, оборудованных электрическими нагревательными элементами.

Использование заводских образцов позволит также свести к минимуму контроль над процессом копчения, так как этот прибор будет в автоматическом режиме контролировать и генерирование дыма, и степень его остужения до заданных параметров.

коптильня из бочки своими руками

Конечно, процесс холодного копчения, для которого применяется самодельная коптильня, можно производить и без установки дымогенератора.

Но именно его наличие в установке существенно влияет на вкусовые качества продукта, который приобретает более яркий и характерный оттенок.

Стоит обратить внимание и на то, что использование этой небольшой конструкции, состоящей из рамы, вентилятора и электропривода, позволяет даже увеличить срок хранения, так как копчение в этом случае происходит с точным соблюдением технологии.

Хотя самостоятельно можно изготовить прибор и с механическим принципом действия, используя для этого даже подсобные материалы, например, пустые консервные банки и медную трубу.

В этом случае также потребуются сгоны, хомуты и гайки, а также компрессор, который и будет отвечать за работу такой установки.

Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

Многие владельцы дач и частных домов при наличии возможности устройства коптильни на своем участке сразу отбрасывают эту идею, считая ее очень сложной и затратной, особенно с учетом времени обработки продуктов.

Такая позиция, вероятно, связана с тем, что сам процесс копчения кажется очень сложным и длительным, но это не так, тем более что возможностей и вариантов возведения такой конструкции существует множество, но для начала следует рассмотреть классические – из кирпича или дерева.

Чтобы в процессе строительства не возникло сложностей, рекомендуется изготовить план-чертеж с нанесением на него всех размеров конструкции.

1. А для начала необходимо определиться с расположением этого строения на участке с учетом того, что между дымогенераторной и коптильной камерами должно быть расстояние 8-10 м, но которое вполне можно сократить до 3-5 м.

Но важно учитывать рельеф местности: при возможности топку надо разместить ниже коптильни.

2. Если планируется использовать кирпич, то сначала подготавливается основание, под которым выбирается грунт на глубину около полуметра, но с таким учетом, чтобы возвышающаяся часть цоколя составляла 20-25 см.

Устройство фундамента лучше выполнять с армированием, а для получения углубления в центре до заливки в выкопанную яму следует установить большую емкость, например, бочку или ведро на 10-15 л.

Одновременно нужно установить и дымоотводящую трубу с диаметром не более 100 мм, чтобы избежать эффекта слишком быстрого удаления дыма из камеры.

3. Далее производится возведение стен коптильни из кирпича или строительных блоков, а сама конструкция и ее размеры может быть разной и определяется личными пожеланиями владельца участка. Для стен можно использовать и пиломатериалы, например, брус из твердых пород дерева.

Для визуального контроля процесса копчения можно сделать окно, но оно не должно являться причиной попадания солнечного света на продукты.

Поэтому располагать его нужно только на северной стороне конструкции.

скумбрия холодного копчения в домашних условиях

4. После этого следует приступать к устройству крыши, форма которой может быть любой: односкатной, двускатной, плоской и т. д. Для нее можно использовать любой кровельный материал: листы фанеры, OSB или металла.

5. Следующий этап – устройство дымогенераторной, но до этого следует подготовить траншеи глубиной 40-60 см и уложить в них трубы, которые и будут служить дымоходом. Саму топку можно возвести из огнеупорного кирпича, но более практично и удобно использовать для нее металлическую печку.

6. После этого можно приступать к «внутреннему убранству»: установке крючков, подвесов, решеток и других элементов, также следует предусмотреть специальный термометр для коптильни, с помощью которого легче контролировать процесс приготовления продуктов.

Деликатесы из бочки

Для того чтобы коптить продукты самостоятельно, можно для строительства использовать и готовые конструкции, например, бочку, размер которой выберется с учетом индивидуальных потребностей – используется по выбору вертикальная или горизонтальная установка.

В этом случае существенно уменьшается объем работ, в том числе и земляных, так как отпадает необходимость в рытье траншеи для соединения с топкой – труба устанавливается непосредственно на земле и устройстве цоколя.

Но эксплуатировать такую конструкцию можно будет только в теплое время года – для всесезонного использования придется использовать традиционный способ и закапывать трубу в землю.

Кроме того, коптильня из бочки своими руками не требует больших вложений и для внутренней организации пространства: в ней легко закрепить необходимое количество крючков.

Но на что обязательно следует обратить внимание – это на герметичность стыков между досками: при необходимости их нужно заделать с использованием натуральных материалов для конопачения. Если используется металлическая емкость, то эта проблема отпадает.

Топка для такой коптильни может быть любой, но так как размер ее небольшой, то вполне подойдет любая металлическая емкость, например, ведро, сделав из него импровизированную конструкцию с дверцей в боку и вырезом для дымохода.

Как сделать коптильню из холодильника?

Часто старые холодильники перекочевывают из городской квартиры на дачу, но после их полного выхода из строя им можно найти другое применение и не только в качестве шкафа для продуктов или запчастей, но и для коптильни, особенно если учесть, что их внутреннее пространство идеально организовано для этого.

Но надо учесть, что использовать можно только очень старые приборы, в которых нет пластиковых частей, а все внутренности выполнены из эмалированного металла. Но если внутри имеются детали из пластика, их следует снять.

В том случае, если из строя вышел современный холодильник, то его тоже можно использовать как основу для коптильни, но только его корпус – все внутренности придется демонтировать.

Топка для такой коптильни может быть любой, но по возможности ее нужно расположить ниже уровня камеры, дымоходная труба в которую должна заводиться снизу. Также как и с бочкой, трубу можно укладывать под и над землей, в зависимости от сезонности эксплуатации.

Хотя, если есть желание избежать выполнения земляных работ, то вполне допустимо использовать теплоизоляционные материалы, которые обеспечат равномерное остывание дыма летом и преждевременное охлаждение зимой.

Компактные конструкции для холодного копчения

Для приготовления продуктов в домашних условиях может использоваться и коптильня из газового баллона своими руками, сделать которую несложно, но при наличии опыта работы со сварочным аппаратом и углошлифовальной машиной.

Сначала подготавливается разметка под лючок, который следует аккуратно вырезать, а затем удалить «подошву» — специально приваренную металлическую основу, обеспечивающую устойчивость баллону в вертикальном положении.

Но все работы с газовым баллоном могут производиться только после того, как будет полностью удален газ из него, а также сопутствующая жидкость.

После того как емкость будет готова, можно приступить к ее установке на участке и подключению к дымоходу. Источником дыма может стать обычная топка из кирпича или в виде металлической печи.

Но вполне можно использовать в качестве дымогенераторной и другую конструкцию, например, баллон меньшего размера, совместив его с основным коптильным отделением. В последнем случае получается очень компактная установка, которая может быть переносной.

Но для охотников и особенно рыболовов, не представляющих своего летнего отдыха без продолжительной вылазки на природу, могут быть интересны и другие конструкции, изготовить которые можно из самых простых и подручных предметов и средств.

как сделать коптильню из холодильника

И первое место в этом списке занимает обычное металлическое ведро, с помощью которого легко и вкусно может быть приготовлена рыба холодного копчения даже в полевых условиях.

Делать специальную топку в этом случае нет необходимости – ее роль можно доверить костру.

Такая переносная коптильня холодного копчения также не нуждается и в трубном дымоходе: достаточно проложенной в земле траншеи.

Но использовать для ее установки лучше места на возвышенности, например, на обрыве реки, для того чтобы была возможность изготовления в импровизированном дымоходе колен, с помощью которых можно регулировать скорость остывания дыма.

Именно шириной траншеи, ее протяженностью и количеством изгибов можно регулировать скорость приготовления продуктов и их качество.

Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

Сделать коптильню своими руками, в которой может быть получена скумбрия холодного копчения в домашних условиях или любой другой продукт из мяса и рыбы, несложно, тем более что такой вариант, особенно при использовании подручных средств, малозатратен.

Но те, кто не желает заниматься изготовлением конструкции, могут выбрать одну из моделей заводского изготовления, например, «Ижица» или «Дым Дымыч».

Кроме того, в этом случае легко выбрать коптильню с учетом условий эксплуатации: для рыболовов и охотников наиболее привлекательны переносные модели, отличающиеся небольшими размерами и малым весом.

Используются мини-коптильни также на дачах, в городских квартирах, а для их изготовления чаще всего применяется нержавеющая сталь.

Копчение продуктов легко сделать и в условиях городской квартиры, особенно если купить специально для этого предназначенные модели, которые в большинстве своем имеют внешний способ нагрева, систему дымоотведения и герметичный корпус. Обязательным элементом является и гидрозатвор, который не допустит попадания дыма в помещение.

опилки для копчения

Еще одна разновидность коптилен – электрические модели. С их помощью удается значительно ускорить процесс и, соответственно, отсутствует необходимость в использовании внешнего источника нагрева, а тем более щепы или опилок.

Но они проигрывают в качестве, так как не способны обеспечить продуктам полное раскрытие вкуса.

Большинство моделей этого вида имеют автоматический режим работы, что значительно упрощает процесс приготовления копченостей в домашних условиях.

Перед тем как изучать рецепты холодного копчения следует правильно выбрать модель устройства, учитывая такие критерии, как: объем и вес, толщина металла и его тип, назначение, и главное – способ генерации дыма.

Общая технология холодного копчения рыбы, мяса и других продуктов

Качество копчения продуктов зависит от многих факторов: кроме температуры дыма и равномерности окуривания важным аспектом является и правильная подготовка мяса, рыбы, фруктов или сыра к копчению.

За определенное время до начала процесса продукты следует подвергнуть обработке в соляном растворе (тузлуке).

Соль в воду добавляется до тех пор, пока она растворяется – в этом случае получается насыщенная рапа, в которой мясо или рыба находятся в течение определенного срока: для каждого продукта он разный и определяется толщиной мясистой части.

Например, для сельди достаточно трех суток, для сала, молодой свинины или крупной рыбы он равен четырем дням. Дичь и жесткие сорта мяса вымачиваются 5-7 суток.

Ремонт кухонной мебели, фасадов и гарнитура. — здесь больше полезной информации.

После насыщения продукта солью его следует перед копчением вымочить в чистой воде в течение 24-48 часов.

Контролировать этот процесс можно, периодически надавливая на мясистую часть рыбы или мяса.

После того как удается легко вдавить палец в продукт процесс нужно остановить и приступить к следующему этапу – вялению.

Вас заинтересует эта статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Но сначала нужно дать воде стечь и подвесить рыбу или мясо в специальную камеру или помещение с хорошими условиями вентиляции, но с отсутствием доступа в него для насекомых.

Вяление занимает несколько дней, количество которых определяется видом продукта. После этого можно непосредственно приступать к копчению, которое будет продолжаться на протяжении нескольких дней или даже недель.

А на вопрос о том, сколько коптить рыбу в коптильне, легко ответить и самостоятельно, особенно после того как будет накоплен определенный опыт в этом деле, так как этот срок определяется видом, размером, весом и толщиной мясистой части продукта.

Но для новичков эта задача непростая, поэтому следует стараться придерживаться условий выбранных рецептов, не забывая при этом, что холодное копчение не является полноценной термической обработкой, а значит необходимо соблюдать технологию приготовления.

Коптильня холодного копчения своими руками

Далеко не все могут отказаться от таких копченостей как: мясо, нежная рыба и курица. Всем известно, что такая еда по своему происхождению не может быть невкусной. Но покупать такие вкусности не каждый решится в магазине, потому что не понятно из чего их там вообще производят.

Многие производители в целях экономии и больше притока денежных средств используют жидкий дым во время приготовления. И в результате вкус у копченостей получается совсем другой, а также жидкий дым совсем не полезен для здоровья.

Лучше всего если мясо коптится в домашних условиях, тогда вы будете уверены, что это не так вредно, как копчености в супермаркете. Вкус самостоятельно закопченных продуктов также отличается в лучшую сторону.

В этой статье мы вам расскажем как изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Содержимое обзора:

Как устроена коптильня холодного копчения?

Размеры коптильни холодного копчения нам абсолютно не важны, вы можете сделать коптильню таких размеров, какие только придут к вам в голову. Сейчас мы подробнее рассмотрим из каких частей состоит установка холодного копчения.

Камера для копчения

В этой камере будут находиться продукты для копчения, к ней подсоединяется трубопровод для подачи дыма. Также в камере следует предусмотреть металлические решетки для укладывания продуктов.
Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи, фото
Владельцы загородных домов и дачных участков мечтают сделать коптильню холодного копчения своими руками. Тот, кто уже имеет самодельный агрегат, заявляет, что любому под силу его создать. Выбрать наиболее подходящий для своего вкуса вариант, просчитать его экономическую затратную часть, помогут фото и схемы устройств.

Коптить продукты люди начали давно, ведь в обработанном виде они лучше сохраняли своё качество и свежесть. В наше время многие хозяева применяют процесс копчения в домашних условиях для придания продуктам изысканного вкуса и соблазнительного аромата. Угостить своих близких людей, родственников и приятелей поможет самодельная коптильня холодного копчения, сделанная своими руками.

Копчение холодным способом, его тонкости

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками? Методов достаточно много, человек подбирает самый приемлемый для себя.

Из чего бы ни сделали данный агрегат, он включает в свою конструкцию следующие базовые части:

Коптильная камера.

Дымоход.

Топочная печь.

Процесс холодного копчения своими руками начинается с момента поступления дыма в камеру. Этот способ называется «холодным» условно, ведь для правильного приготовления продукции необходима высокая температура от 30 до 50 градусов. В случае копчения в прохладное время года, коптильный шкаф необходимо подогревать. Здесь поможет самая обычная осветительная лампа, которая выделяет достаточное количество тепла.

Сушильный шкаф — важный дополнительный элемент, находясь в котором продукты избавляются от лишней жидкости, что значительно влияет на свойства исходного сырья.

Сушат копчёности и на открытом воздухе, но очень удобно, когда две камеры — сушильная и коптильная, совмещены.

Копчение холодным способом занимает значительное время, если сравнивать его с горячим способом. Длительность самой процедуры холодного копчения составляет несколько дней, точнее от 5 до 7. Торопливость в этом деле не нужна, при этой температуре происходит быстрое размножение различных бактерий. Если не довести копчение до конца, то качество исходящей продукции значительно ухудшится.

В качестве топочного сырья используют дрова:

ольхи, очищенной от коры, чтобы избежать горького привкуса;

можжевельника;

берёзы и черёмухи;

дуба, клёна;

опилки или щепки от плодовых ягодных деревьев.

Не рекомендовано применять для розжига древесину хвойных деревьев и осины. Она отрицательно влияет на качество и вкус копчёностей, потому что их резкий запах перебьёт аромат копчения.

Слой хвороста, который необходимо разложить на коптилку, должен быть около 30 см. По состоянию верхних листьев судят о готовности продукции. Этот проверенный совет поможет не влезать в технологию путём приоткрывания дверцы шкафа. Для придания копчёным изделиям необычного запаха и вкуса, на дно дымохода можно разложить листья чёрной смородины и хрена.
Продукты, которые коптились с соблюдением всех правил и норм, могут храниться без холодильника длительный период времени. Они обладают необычайным и изысканным вкусом и запахом. Копчёная продукция не влияет на организм негативно, в умеренном количестве потребляемых продуктов не несёт вреда. Такой способ обработки требует предварительной подготовки пищевых продуктов, ещё до начала копчения. Пять дней идёт подготовительный этап, а за ним наступает трёхдневный основной процесс обработки продуктов.

Холодное копчение в собственной коптильне, сооружённой своими руками, не требует каких-то особенных условий и исходных материалов. Для начала работы по созданию коптильни, достаточно найти небольшую площадь на садовом участке.

Строительство коптильни

Перед началом строительных работ по созданию коптильного агрегата, необходимо ознакомиться с несколькими нюансами. При такой обработке очень значим равномерный нагрев и лёгкое дымовое окуривание.

Это скажется на вкусовых и эстетических внешних признаках продукта. Если не соблюдать это условие, то нарушается ход процесса, и продукция портится, отчего страдает человеческий организм. Лёгкий дымок взаимодействует с кислородом, а не с угарным газом. Правильно прокоптить курицу, сало или мясо — значит, задержать проникающий в камеру дымок, с тем, чтобы вялящийся продукт насыщался его ароматом. Затем дым, поднимаясь, улетучивается из шкафа через дымоход. А за этой порцией приходит новая, выполняющая такие же функции. Это свойство учитывают при проектировке коптильного агрегата.

Для собственной коптильни необходимо правильно выбрать место, которое будет пожаробезопасным. Очень удобно для хозяев наличие лавочки и столика с рабочей поверхностью для подготовки продуктов.

Перед началом строительства обязательно делается чертёж коптильни холодного копчения. Своими руками сделать правильную конструкцию без графической подсказки сложно. На бумаге размечаются подходящие точки для составных элементов агрегата. Место для расположения желательно выбирать с наклоном, коптильная камера должна быть размещена выше топки.

Очаг планируется в стороне от коптильного агрегата. Надо вырыть яму в дальнем углу приусадебного участка. В ней оборудуется топка, соединяемая со шкафом дымоходом. Дно и боковые стороны топки выкладываются огнеупорным кирпичом, на стенах использовать для заделки глину, а на дно сверху положить кусок металлического листа. Внизу кирпичи плотно укладываются, и нет необходимости в связующем веществе.

У дымохода стандартная длина, в среднем 2,5-3 метра. Для него выкапывают небольшую траншею шириной полметра, глубиной — 25 см, стенки и дно (по желанию) выкладывают кирпичом, накрывают сверху листом железа и присыпают землёй. Для бюджетного варианта вместо такого дымохода можно использовать печную трубу, сделав на ней заслонку для регулирования воздуха, силы горения и выхода дыма. Место соединения дымохода и коптильной камеры необходимо сделать герметичным, используя раствор глины или другие средства. А также в этом месте обязательно поставить фильтр, чтобы сажа не «садилась» на готовый продукт. Газовый поток, двигаясь по трубе, теряют свою энергию тепла. Вследствие этого уменьшается температура. Что лежит в основе принципа работы коптильни.

Конструкция должна стоять прочно и надёжно, чтобы не упасть, если кто-нибудь случайно её заденет. Сверху агрегат снабжают прутьями толщиной 10 мм, изготовленные из нержавеющего металла, на которые подвешивают сырьё. Альтернативный способ — применение крюков и решёток.

Простейший агрегат

Самый простой вид коптилки для холодного копчения своими руками — обычная, металлическая бочка, любой ёмкостью, которая найдётся в хозяйстве. Для использования объёма данной ёмкости с учётом рациональности, топку располагают под бочкой, сделав её из специального кирпича. Есть ещё способ расположения топки — в самой бочке.

Для изготовления агрегата из круглой бочки понадобятся следующие предметы:

бочка;

сетка металлическая;

лист из жестяного материала;

решётка;

мешковина;

метизы;

лопата и другие инструменты.

Первым делом, вырезают верхнюю крышку, ёмкость надо вычистить и вымыть. После этого пошагово выполняются все действия, указанные в инструкции к созданию коптилки из данного предмета:

Просверливают в днище несколько отверстий, одни служат для удаления зола и пепла, а другие делают специально под дымоход. Трубы в нижней и верхней части ёмкости совпадают по диаметру. К боковым стенкам трубу прикрепляют при помощи сварки.

Внизу, в боковой стенке вырезают небольшую дверку размером 20х30 см, к ней привариваются две петли и задвижка.

Топочная конструкция занимает третью часть объёма бочки, остальной объём отводится под коптильную камеру. Между двумя базовыми компонентами прокладывается листовой метал, толщина которого не более четырёх миллиметров. Этот лист — дно коптильной камеры, прикреплённое к стенкам сварочным швом.

Используют срезанную крышку бочки в качестве поддона, для улавливания стекающего с продуктов жира, образующегося во время обработки. Диаметр бочки больше соответствующего размера поддона, чтобы для прохождения дыма не возникало препятствий. Ёмкость устанавливают на шлакоблоках.

Чтобы разложить или подвесить продукты обработки, изготавливают решётки и крюки, прикреплённые на обрезки арматуры. Решётку изготовить легко из любых имеющихся под рукой материалов. Применяют тонкую проволоку, прутья ивового дерева. Решёток лучше иметь несколько, чтобы установить на разных уровнях с соблюдением расстояния между ними, которое составляет около 15 см. Крепить решётки можно саморезами или к стенкам их приварить.

Крышку самодельной коптильни лучше всего делать деревянной, из лиственных пород растений. В ней необходимо проделать маленькие отверстия для испарения и удаления лишней жидкости.

Мешковина может понадобиться для фильтрации сажи и пепла. Её надевают на сетку из металла, и завеса пропускает дым, задерживая загрязняющие вещества.

Разновидности коптилок

Коптилку холодного копчения можно сделать из старого поломанного холодильника. В нём совмещаются её три основных элемента, камера, сушилка и генератор. Из старого раритетного холодильного аппарата можно сделать коптильный агрегат несколькими способами. Для начала, из холодильника убирается всё внутреннее содержимое, а отверстия заклеиваются пластырем. Вверху делают отверстие для выхода дыма, если есть — устанавливают вентилятор. Полки холодильника можно заменить на изготовленные решётки. Закрепляют решётки в верхней части шкафа для выкладывания продуктов. К самому агрегату с помощью оцинкованной трубы присоединяют буржуйку или закрытый контейнер, Внизу ставят электроплитку, на неё складывают опилки. Надо подождать задымления опилок, после чего отключить печку из сети.

Простейшую коптильную камеру можно соорудить из ведра, старой большой скороварки, из листа жести.

Домашние умельцы делают коптильни, работа которых основана на электрическом и статическом принципе. В коптильнях такого типа процесс обработки происходит гораздо быстрее.

Посредством теплового воздействия электронагревателя на стружку образуется дым. Прибор нагревается и отключается периодически, получается правильная температура дыма, соответствующая нормам. Поднимаясь, дым проходит сквозь металлические элементы сетки электрического блока, и получает плюсовой заряд. Попадая в коптильный шкаф, воздействует на продукты, имеющиеся там. Крюки подключены к отрицательному полюсу, поэтому частицы дыма с положительным зарядом продукты притягивают к себе. Коптилен для холодного копчения, своими руками изготовленных, большое разнообразие. Каждый может выбрать подходящий вариант. Если нет необходимости и возможности самостоятельно строить стационарную конструкцию, можно приобрести домашнее устройство из стального листа. Этот вариант подойдёт даже для балконов городских квартир. Если же есть желание создать недорогую коптильню, то выбор за хозяином.

Для любителей туристических походов придумали коптильню холодного копчения соответствующего назначения. Этот аппарат можно брать с собой в поездку, туристическое путешествие.

Для того чтобы смастерить его, понадобится:

небольшой кусок полиэтиленовой плёнки;

брус для каркаса или колышки;

крюки и прутья для подвешивания продуктов.

Удобство такого прибора в его малогабаритности и вместимости в багажном отделении автомобиля. Для транспортировки трубу дымохода неудобна, её можно заменить на простую подобную. Для её сооружения нужен кусок земли с хорошим уклоном, его укрывают ветками, брезентом и засыпают дёрном. В верхней точке участка ставят каркас, обмотанный полиэтиленовой плёнкой. Внутри шкафа устанавливают крюки и прутья. После этого останется завести костёр под коптилкой, как только пойдёт дым, блюдо начнёт готовиться.

От простого к сложному

Самой надёжной и долговечной конструкцией будет коптильня из кирпича. Сложенная умелыми руками мастера она может стать настоящей жемчужиной садового участка. Пользуясь чертежами, инструкциями можно соорудить прочную, многофункциональную и стильную конструкцию. Конечно, такой вариант затратный, не каждый человек может позволить его. Но если есть возможность и желание построить сооружение на века, то это осуществимо. Расположение коптильни будет стационарным, без перемещений. Именно поэтому место для постройки надо выбрать с особой тщательностью. При работе данного устройства неизбежно большое количество дыма. Чтобы он не попадал в жилые комнаты дома, не навредил деревьям и кустарникам, растущим на участке, место для агрегата надо выбрать подальше от помещения.

Кирпичные устройства коптилен могут быть разнообразными. От желания хозяина зависят размеры устройства, тип копчения, дополнительные функции, например, мангал или барбекю.

Но основные элементы остаются неизменными:

топка;

дымоход;

поддувало;

коптильная камера;

дверца;

крыша;

решётки или держатели для продуктов;

поддон.

При строительстве большого сооружения, в котором есть и коптильня, и печь, каркас её выкладывают газобетонными блоками с помощью клея. Основание всего каркаса сооружения складывают из цементных шлакоблоков и плит перекрытия.

При процессе холодного копчения топку располагают сбоку, во избежание влияния тлеющих дров на продукцию, расположенную сверху.

Кирпичные коптильни могут быть небольшими, а также достаточно крупными, похожими на декоративный домик.

Пошаговая инструкция по строительству такого типа коптильни заключается в нескольких важных этапах:

закладывается фундамент;

выкапывается траншея под дымоход;

выкладывается дымоход их кирпичей;

сооружается камера для копчения;

делается кладка топки;

отделка строения и придание ему декора.

Слой рубероида обеспечит гидроизоляцию фундамента. Топку обкладывают кирпичом, чтобы уберечь её от дождя, снега, и придать её эстетичный вид.

Продукты для копчения, подготовка

Перед началом процесса копчения продукты нуждаются в соответствующей подготовке. Их нужно предварительно засолить или замариновать. Только при выполнении таких условий, получится действительно вкусный деликатес.

Как же подготовить закладку разных сырых продуктов к копчению, чтобы получить качественный и вкусный результат.

Приготовить крепкий раствор соли, добавляя её в воду до тех пор, пока соль перестанет растворяться.

Засолить закладочные продукты. Если готовится рыба, то на её просол идёт четверо суток. Если в коптильню просится молодая свинина, то достаточно трёх дней. В случае использования дичи — процесс засаливания продолжается пять суток.

Процесс вымачивания — следующий этап подготовки. Снова всё зависит от жёсткости мяса, время вымачивания индивидуально, в основном несколько часов. Как только продукт начинает продавливаться, если нажать на него пальцем, вымачивание надо прекратить.

Подготовка к вялению проходит на свету. Обернуть заготовку марлей, предварительно просушив её вафельным полотенцем или бумажными салфетками. Если под марлю залетит муха или мошка, то всё пропадёт. В связи с тем, что холодное копчение создаёт благотворные условия для развития опарышей. Поэтому надо аккуратно и внимательно следить за этим.

Продукт готов к копчению, разложить или подвесить его в шкафу, и процесс пошёл.

В самодельном агрегате можно коптить разные продукты. Среди них фрукты, овощи, сало, мясо, дичь, сыр, рыба. Одним словом, пользуясь рецептами, человек может экспериментировать и радовать себя и своих любимых вкусными копчёными деликатесами.

Полезные советы

Главное условие для получения продукции высшего сорта — выполнять нехитрые правила при строительстве устройства для копчения, а также при закладке продукции.

Не рекомендовано коптить одновременно разные продукты.

Нельзя докладывать исходные ингредиенты в процессе копчения.

Перед закладкой сортировать продукцию по размерам.

Проверить температуру копчения можно, капнув каплю воды на крышку. Сильное шипение свидетельствует о высокой температуре. Если капля воды просто испаряется с поверхности (без шипения), значит, температура отрегулирована правильно.

Подготовку к процессу копчения начинают с вечера, а коптить продукты — утром.

В начале процедуры или перед её завершением в дрова добавляют ветки вишни или винограда. Эти ягодные растения добавят готовым изделиям неповторимый аромат.

В коптильне не использовать сырые дрова, так как влага не способствует горению. Древесина будет тлеть, и процесс копчения займёт много времени.

Начинающим строителям коптильни не надо отчаиваться при сталкивании с первыми трудностями. Если человек имеет желание, у него всё получится. В этом деле надо набраться терпения, и спокойно по шагам выполнять работу. Но результат порадует, и самостоятельно сооружённое устройство будет служить исправно и долго.

своими руками пошаговая инструкция, как сделать коптилку холодного копчения
Несмотря на то, что в последнее время в продаже появилось огромное количество различных устройств для копчения продуктов заводского изготовления, многие домашние умельцы не торопятся с их приобретением, предпочитая смастерить коптильню своими руками. Кто-то из них сваривает корпус коптильни из листового железа, получая металлическую коробку, в которой в дальнейшем и происходит процесс копчения. А кто-то, в творческом поиске, идёт ещё дальше, приспосабливая для этого, иногда, довольно-таки неожиданные предметы. Одно из таких нестандартных решений – коптильня из холодильника своими руками.

Коптильня из холодильника – нет ничего проще

С технической стороны, коптильня из старого холодильника своими руками – довольно простое устройство. Для реализации этой идеи вам понадобится немного инструментов, которые есть у каждого домашнего мастера.

Большую часть времени процесса изготовления занимает творческий этап, на котором вам необходимо будет определиться, сколько решёток и крючков будет установлено, где установить коптильню и тому подобное. Как сделать коптильню с холодильника, и в чём её основные особенности?

Особенности конструкции

Чтобы не совершить ошибок в процессе изготовления коптильни своими руками с холодильника, необходимо определиться, по какой технологии вы планируете коптить продукты с его помощью: холодным или горячим копчением, так как разница в технологии вносит некоторые различия в конструкцию устройства.

Также при изготовлении коптильни из холодильника своими руками необходимо определиться: будет она использоваться в помещении или на открытом воздухе, что так же вносит определенные различия в конструктив.

Горячее копчение

При горячем копчении продуктов источник дыма (щепа деревьев) располагается внутри корпуса коптильни. В процессе его нагрева, начинается медленно тление без образования пламени, во время этого температура дыма в коптильном ящике может составлять 80-120°С, и может несколько отличаться в зависимости от продукта, подвергаемому копчению. Используя при таком виде копчения коптильню из холодильника, сделанной своими руками, вы получаете ёмкость большого объёма, что позволит вам легко задавать необходимую температуру процесса.

Для создания дыма в коптильне горячего копчения самый простой способ – воспользоваться электрической плитой с открытыми или закрытыми тэнами. В первом случае на неё необходимо установить сковороду, в которую засыпают щепу, во втором случае щепу можно располагать непосредственно на нагревательной поверхности плитки.

Благодаря высоким температурам термической обработки, блюда готовятся значительно быстрее, чем при холодном копчении, зачастую процесс длится менее одного часа. Однако, выигрывая в одном, проигрываем в другом: продукт горячего копчения имеет меньший срок годности, чем аналогичный, но холодной обработки.

Также особенностью горячего копчения является то, что под воздействием высоких температур продукт, который вы готовите, становится мягким и насыщается столь любимыми гурманами запахом и привкусом дыма.

Холодное копчение

При холодном копчении источник дыма располагается вне коптильни, поэтому вам понадобится придумать, как их соединить между собой. Вы можете придумать свою уникальную конструкцию или воспользоваться готовым вариантом из интернета, где найдете множество изобретений коллег-«кулибиных».

Для холодного копчения очень важно поддерживать температуру процесса в более узком диапазоне, чем при горячем. Рекомендуемое значение 27-30°С. Так как холодное копчение длится намного дольше (процесс занимает несколько часов), то при более высокой температуре коптящийся продукт «сгорит», а при её недостаточном значении – протухнет.

Проигрывая в сложности технологического процесса, данный вид копчения выигрывает в том, что продукт, полученный с его помощью, имеет большой срок хранения, во время которого не теряются его вкусовые качества.

Изготавливаем коптильню для холодного копчения

Как изготавливается коптильня холодного копчения из холодильникасвоими руками? Какой инструмент понадобится, отличительные черты и возможные нюансы.

Необходимые инструменты и материалы

Для изготовления коптильни с холодильника своими руками вам понадобится следующий инструмент:

Дрель со свёрлами. С их помощью сверлятся отверстия под саморезы, а также намечается контур для вырезания отверстий в стенках холодильника.

Ножницы по металлу. Необходимы для придания деталям холодильника необходимых размеров.

Ножовка с полотном по металлу или боковая шлифовальная машина (по-народному «болгарка») с диском по металлу. С их помощью вы можете пилить металлическую трубу для получения дымохода необходимого размера.

Отвёртка и саморезы для крепления элементов к корпусу коптильни.

Из материалов для изготовления коптильни вам необходимы:

Старый холодильник. Подойдет любая модель, главное, чтобы его корпус не был гнилым и отсутствовала ржавчина.

Огнеупорный кирпич для обустройства топочной камеры. Для данной цели можно использовать и обычный кирпич, в случае невозможности приобретения огнеупорного, однако в таком случае нужно быть готовым к тому, что топка прослужит намного меньше.

Металлическая крышка для топки. Необходима для загрузки источника дыма в топочную камеру, а также для регулирования процесса тления и выработки дыма.

Комплект труб и уголков для создания дымохода. Рекомендуется использовать металлическую трубу с внутренним диаметром 100-150мм.

Крючок для создания запорного устройства двери холодильника.

Несколько решёток и крючков, на которые будет укладываться или подвешиваться продукт.

Вытяжной вентилятор для создания потока холодного дыма.

Ёмкость для сбора стекающего жира.

Схема чертежи

Сборка дымогенератора

Схема топки коптильного из старого холодильника.

На расстоянии примерно 2-3 м от холодильника обустраивается топка. Чтобы обеспечить свободный поток дыма в нужном направлении (от топки к коптильной камере), топку необходимо расположить ниже по уровню, чем камера. Если у вас ровный участок или его естественного наклона недостаточно, в земле вырывается яма под топку и траншея под дымоход.

Топка будет исполнять роль дымогенератора, самый лучший вариант ее изготовления – кладка из огнеупорного кирпича. Если кирпича у вас нет, но есть ненужный металлический ящик, то его тоже можно применить в качестве топки. Если же у вас нет ничего из перечисленного, то можно обойтись даже куском листового металла, уложенного на дно ямы топки. Главное условие – в топке с дымогенератором должна быть крышка для загрузки материала, очистки от использованного сырья, а также регулировки потока и температуры дыма.

Подготовка корпуса

Из внутренней части холодильника удаляется облицовка и все пластиковые элементы. Магнитную полосу на дверях холодильника можно не убирать. Возникающие при демонтаже щели будут служить вытяжными отверстиями в будущей коптильне.

В нужных местах сверлятся отверстия требуемого диаметра и с помощью саморезов монтируются решётки и крючки.

В нижней части корпуса холодильника проделывается отверстие под дымоходную трубу. Для этого на днище отмечается круг диаметром, соответствующем используемой трубе. Далее с помощью дрели по контуру высверливаются разметочные отверстия, после чего ножницами по металлу вырезают отверстие.

Аналогичную процедуру необходимо выполнить в верхней части корпуса холодильника, для врезки вытяжного вентилятора. Размер этого отверстия выбирается соответственно диаметру вашего вентилятора.

На дверь устанавливается запорное устройство (крючок), обеспечивая её плотное прилегание к корпусу холодильника в закрытом состоянии.

Учитывая, что при создании коптильни холодного копчения из холодильника своими руками, в конструкции имеется относительно длинный дымоход между топочной и коптильной камерой, а также они расположены на разной высоте, то необходимость вытяжного вентилятора может отпасть.

Вы можете изначально пропустить п.4 и попробовать работу коптильни без вытяжного вентилятора, если поток дыма будет достаточен, можно оставить конструкцию в таком виде. Если поток будет слабым, то всегда можно добавить дополнительную вытяжку.

Монтаж дымохода

После того, как топка и корпус холодильника установлены на места, где они будут стоять в дальнейшем, их соединяются с помощью металлической трубы (дымохода). При необходимости выполнить изгиб трубы используют уголки с необходимым углом. Соединения необходимо выполнить герметично, чтобы холодный дым, требуемый для копчения, не выходил наружу вне коптильной камеры, снижая эффективность устройства.

Изготовление решёток

При изготовлении коптильни из холодильника своими руками, вам обязательно понадобятся решётки, на которых будет располагаться обрабатываемый продукт. Конечно, лучший вариант – использование решёток из нержавеющей стали. Однако если достать такую решётку сложно, то можно использовать решётку из черного металла. Для копчения небольших кусочков вполне достаточно решётки из проволоки диаметром 2мм, для более тяжелых кусков и толщина проволоки должна быть больше.

Одно из главных требований к решётке при изготовлении коптильни из холодильника своими руками – отсутствие краски на её поверхности. Поэтому можно использовать решётку, идущего в комплекте с самим холодильником. Для избавления от краски её можно отбить с помощью молотка или выжечь над открытым огнём.

Делаем поддон

В качестве поддона для сбора жира можно использовать любую металлическую неокрашенную ёмкость. Её размеры необходимо подобрать таким образом, чтобы капающий сверху жир не падал мимо поддона.

Правила использования коптильни

При копчении продуктов в коптильне из холодильника следует пользоваться следующими несложными правилами:

Необходимо заранее заготовить запас щепы или опилок деревьев в количестве, достаточном для обеспечения непрерывности процесса в течение всего времени копчения.

Развести в топке огонь и прогреть коптилку.

Выложить продукт на сетку или подвесить его на крюки. Старайтесь избегать соприкосновения кусков продукта для их максимально качественной обработки дымом со всех сторон.

Закрыть коптильню и выждать время копчения согласно рецепту. Обратите внимание, что не рекомендуется открывать камеру в момент копчения, это нарушает температурный режим.

В процессе необходимо следить, чтобы щепка не возгоралась, необходимо поддерживать исключительно её тление. При необходимости добавлять щепу.

Также требуется поддерживать огонь для обеспечения тления щепки. При работе с открытым огнём соблюдайте требования пожарной безопасности.

Подбор сырья для копчения

Традиционно, лучшим сырьём при приготовлении продуктов, как на открытом огне, так и с помощью коптилен, являются щепа или крупная стружка деревьев:

фруктовые породы: груша, яблоня, вишня, абрикоса и другие.

лиственные деревья: ольха, дуб.

Небольшие хитрости

Используйте старые холодильники советского производства, в них очень мало пластика.

Можно вырезать в двери холодильника прямоугольное отверстие и наклеить на него жаропрочное стекло, в этом случае вы сможете наблюдать за процессом копчения, не открывая дверь.

Используйте хорошо высушенную щепу или опилки, иначе лишняя влага в них может привести к появлению конденсата на продукте.

Не используйте щепу или опилки хвойных пород деревьев – это приведёт к появлению горького привкуса в вашем продукте.

Чтобы сэкономить на топливе для костра, устанавливайте коптильню в местах, где отсутствуют сквозняки.

чертеж, размеры, фото и видео

Домашнее копчение становится все более популярным среди обычных людей. Ведь это и не удивительно. Готовая продукция при должном опыте не идет ни в какое сравнение с магазинными или залежавшимися базарными копченостями. Кроме того, это ощутимая экономия. Вы вкладываете только в само мясо и щепу, если ее негде настругать самостоятельно. Получаете же взамен огромное множество вариантов приготовления от обычного сала, рыбы, птицы и мяса, до колбас.

Большим преимуществом копчения в домашних условиях является неприхотливость к емкости, в которой происходит данный процесс. Тут и дальше рассматриваем только горячее копчение, потому что холодное – отдельная большая тема. Под эти нужны часто используют бочку, выварку, газовые баллоны, даже ведра и кастрюли. Отнесем их к подручным средствам, изготовление которых не требует особых нюансов. Мы же рассмотрим современную коммерческую конструкцию коптильни с чертежом. Она позволяет заниматься копчением на улице, брать с собой на природу и даже готовить у себя на кухне в многоэтажном доме. Ее отличительной характеристикой является использование гидрозатвора препятствующего проникновению дыма с внутренней камеры в окружающее пространство.

Содержание:

Устройство коптильни горячего копчения

Кто сталкивается впервые до конца не понимает, как устроения коптильня горячего копчения. Давайте для начала разберем этот вопрос, чтобы в будущем было легче сделать ее самостоятельно.

Коптильная камера — это ящик прямоугольной или квадратной формы. Также может быть цилиндрической. В верхней его части располагается желоб, выполняющий функции гидрозатвора и упора для крышки. С наружной части может иметь ручки для удобного переноса.

Гидрозатвор в коптильне заполняется обыкновенный водой. Она герметизирует стык, через который не может выйти дым.

Крышка закрывает коптильню для удержания большей части дыма внутри камеры, за счет чего продукт начнет им пропитываться.

Трубка (патрубок, сапун) нужен для отвода излишков дыма через крышку. На нее в домашних условиях одевается шланг, который другим концом выводят в вентиляцию или окно.

Термометр устанавливается опционально для визуальной оценки скорости прироста температуры и его максимального значения. Дает весьма относительные показания.

Жироуловитель в коптильне – это поддон с выступающими краями, служит для сбора капающего жира с продуктов. Если его не будет, то жир начнет интенсивно попадать на тлеющую щепу. Такой дым не только становится горьким, но и опасный для человека. С низу имеет ножки, которые приподнимают на несколько сантиметров ее над щепой.

Решетка дает возможность выложить на ней будущие копчености. Чаще всего делают из двух раздельных ярусов. В случае габаритной закладки, типа курицы, вторую решетку убирают.

Принцип работы коптильни

Коснемся этой темы поверхностно, потому как не является основной в данной статье, но дающей представление о технологии.

На дно коптильни засыпают равномерно некоторое количество щепы. Сверху ставят поддон для жира. Чтобы в дальнейшем было легче его отмывать – каждый раз сверху кладут пищевую фольгу или насыпают песок. На ярусы выкладываются мясные продукты. Закрывают все крышкой. В паз гидрозатвора наливают воду, так, чтобы она не доходила до края бортика. Стекающий конденсат с крышки будет в нем накапливаться, что вызовет переполнение. В уличных условиях нет необходимости использовать гидрозатвор, только внутри жилых помещений. При необходимости одевают шланг на штуцер в крышке. Далее коптильню располагают над источником температуры. Это может быть костер, газовая или электрическая плита. После появления первого признака дыма засекают время, соответствующее режиму копчения. На отсутствие постоянной горечи влияет максимальная температура, а также как быстро набирается градусы. Нужно стараться поддерживать интенсивность дыма на минимуме, это очень важно. По окончанию свежеприготовленные копчености дают подойти в течение ночи или суток в холодильнике для получения более однородного вкуса.

Выбор в первую очередь должен зависеть от места использования коптильни. Ее стенки имеют определенную теплоемкость, которая во время нагревания начинает работать как казан. Это позволяет лучше распределить температуру внутри камеры между нижним и верхним ярусом. На открытом воздухе, в отличие от домашних условий, присутствует ветер забирающий часть тепла, сам воздух может быть холодным. В результате получим хорошо прогретый низ и недостаточно края с крышкой.

С точки зрения удобства изготовления коптилен толстый металл удобнее при сварке. Шов получается более равномерный, с меньшим риском быть прожженным. Особенно важно это при сваривание простым электродом без большого опыта. К неудобствам можно отнести приложение большей силы для сгибания.

Мы рекомендуем остановиться на холоднокатаной стали толщиной 2 мм. Менее желательно применение стали 1.5 мм, а вот 1мм пойдет разве что для миникоптилень с полуавтоматом. Приветствуются жаропрочное покрытие или травление.

Форма коптильни

Как уже писалось выше существует их три вида. По нашему мнению, наименее практичная квадратная, затем цилиндрическая. Попробуем объяснить свою точку зрения. Формат напрямую влияет на те копчености, которые хотим получить. В принципе никаких проблем нет с объемом, пока не столкнемся с ограничениями по длине при попытке разместить сколько-нибудь крупную рыбу. Коптильни с гидрозатвором предназначены только для горизонтальной загрузки. Ширина в этом случае имеет важное значение. С другой стороны, в домашних условиях габариты должны ограничиваться размером вашей плиты и занимать две конфорки. Также место для хранения может накладывать свои ограничения. Так что более квадратные формы подойдут скорее для удобств с частой транспортировкой на природу, к примеру.

В продаже все чаще появляются высокие цилиндрические с достаточно высоким ценником и из нержавеющей стали. Для закрепления все нужно обвязывать с петельками, за которые затем подвесите на крючки. Не забываем, что по середине проходит стержень для подвеса отнимающий полезное место. Также распределение температуры весьма неэффективное. Большая высота создает большой перепад между низом и верхом. Проще говоря, это не старая привычная бочка во дворе.

Плоская крышка или домиком для коптильни

Крышка домиком сложнее при изготовлении, так как имеет дополнительные плоскости, больше сварочных швов. Неоспоримый плюс в возможности постоянно скатываться конденсату в паз гидрозатвора. У кого плоская крышка вынуждены закрывать продукцию пищевой фольгой. Такая влага собирает в себя сажу, концентрацию дыма. В тех местах, куда она капнет появится черное и горькое пятно, которое уже не выветрится никогда. На данный момент большинство производителей практически отказались от простых крышек, оставив их только на нержавейке.

Размеры и чертежи коптильни

На этом закончим теоретическую часть и перейдем непосредственно к практической. В качестве обзора возьмем готовую коптильню средних размеров. Данным экземпляром достаточно часто пользуются в бытовых условиях на газовой плите с двумя конфорками. Следующая по размеру слишком габаритная и предназначена больше для улицы.

Задача данного раздела дать читателю базовые размеры коптильни горячего копчения. По его желанию он может их повторить один в один, либо изменить пропорции до желаемых результатов исходя из потребностей и материалов.

В интернет-магазинах принято указывать в основном внешние размеры, в которые входят также и боковые и верхние ручки. Это малозначительная информация, хоть и внушительная для покупателя. Делая коптильню своими руками начинать проектирование желательно с внутренней рабочей камеры с учетом типа крышки. Домиком добавит дополнительные 2-5 сантиметров.

Размеры представленной коптильни

Размер коптильни горячего копчения

Внешний размер:

Ширина, мм 445

Длина, мм 240

Высота, мм 265

Внутренний размер:

Ширина, мм 400

Длина, мм 200

Высота, мм *200

*Высота только по основанию без учета рельефа крышки

Чертеж решетки

Размер решетки коптильни

Ширина, мм 190

Длина, мм 390

Шаг перемычек, мм 40

К-во перемычек, шт *4

Диаметр проволоки, мм 3

*Приведено количество только внутренних перемычек

В ходе эксплуатации коптильни с такими решетками оказалось, что она должна иметь дополнительные перемычки по длине около 3-4 штук. Без них сложнее уложить продукты, которые могут провалиться. Это относится к рыбе, тонкому салу и др.

Чертеж поддона

Размер поддона коптильни

Толщина стали, мм 0.8-1

Ширина, мм 185

Длина, мм 380

Высота бортиков, мм 20

Высота ножек, мм 20

Чертеж основания (ящика)

Табличные данные могут иметь в вашем случае погрешности в зависимости от выбранной толщены металла и потерь на радиус изгиба. Существует несколько методик, по которым можно сварить ящик коптильни.

1. Каждая плоскость является отдельной выкройкой

2. На цельном листе сгибаются все вертикальные плоскости и приваривается низ

3. С цельного листа сгибается низ с широкими сторонами, а торцы привариваются

Представленная коптильня собиралась по третьему варианту на гибочном станке без предварительной пропилки пазов.

Размер основания коптильни

Раскройка листа:

Ширина, мм 400

Длина, мм 600

Раскройка торца:

Ширина, мм 197

Высота, мм 200

На торцевых стенках с внутренней стороны приварено две металлические полосы выполняющие роль опоры для верхнего яруса. Крепится она на расстояние 60мм от верхнего края.

Размер площадки под решетку

Ширина, мм 100

Длина, мм 15

Чертеж гидрозатвора

Часто гидрозатвор делают из готового уголка небольшого размера, либо доводят болгаркой, имеющийся в наличии. Это намного удобнее, чем его гнуть с листового металла не имея специнструмента.

Размер гидрозатвора

Рейка по ширине:

Внешняя ширина, мм 440

Внутренняя ширина, мм 400

Высота, мм 20

Рейка по длине:

Внешняя ширина, мм 240

Внутренняя ширина, мм 200

Высота, мм 20

Чертеж крышки

В данном случае крышка предлагается в форме домика из цельного листа с ввариваемыми боковыми торцами. Для удобства их можно собрать из отдельных полос. Если совсем нет желания, то можно ее заменить на плоскую учитывая в дальнейшем ее недостатки при копчении.

Толщина стали также выбрана 2мм.

Размер крышки коптильни

Размер проекции крышки:

Ширина, мм 420

Длина, мм 230

Полный размер листа крышки:

Ширина, мм 420

Длина, мм 260

Чертеж торцевой стенки крышки

Чертеж пластины из которой делается крышка коптильни изображен на рисунке.

Установка градусника

Для тех, кто самостоятельно осваивает азы горячего копчения не лишним станет установка термометра. Они бывают электронные и механические. Оба не будут показывать точные измерения по многим причинам. Мы этому посвятили отдельно снятое видео, где вы сможете узнать о многих нюансах механических градусников.

Заключение

Во время подготовки статьи о том, как сделать коптильню своими руками мы нашли два достаточно интересных ролика на ютубе с наглядной демонстрацией всего процесса. Самое важное в них, сварка ведется обычным электродом.

В первом видео показывается на сколько легко можно собрать коптильню горячего копчения из старого ржавого листа метала в обычных гаражных условиях. Из замечаний это близкорасположенные к центру ручки с перемычками на жировом поддоне. Они мешают удобно положить на дно фольгу. В остальном, это кладезь чужого опыта.

Второе видео более технологичное. Каждый элемент состоит из отдельно вырезанных деталей. Уделено внимание сборке крышки треугольной формы. Но тут на наше мнение не лучшее решение по изготовлению внутренней части с решетками и поддоном. Также диаметр патрубка слишком большой, достаточно с внутренним отверстием 10 мм.

Если вы нашли в нашей статье полезную информацию, будем рады, если вы ею поделитесь в своих социальных сетях или на форумах в качестве благодарности. Также ждем ваших вопросов и дополнений в отзывах. Всякие новые полезности добавим в нужный раздел.
90000 Make Your Own Bacon, Build A Smokehouse 90001 90002 As a necessary introduction, I would first like to explain a little about what cold smoking is before I go into the details on how to make a cold smoker. Cold smoking has nothing to do with smoking outdoors in the winter (just thought I’d clarify that!). 90003 90002 What cold smoking is, is a technique that has been used by many people in many different parts of the world to create a smoked product from something that does not necessarily need to be cooked during the smoking process.Like smoked salmon and smoked cheese, both of which would fall apart (melt) if you were to smoke them in a hot smoker. 90003 90002 Cold smoked products are not limited to just salmon and cheese, though. There are of course many other cold smoked products available at a consumer level and can be found at your local supermarket and or delicatessen. There is bacon, hams, cheeses, peppers, salmon, cod, and many different varieties of jerky (beef, deer, kangaroo, emu, etc), just to name a few. 90003 90002 Now you (the reader) may be thinking ‘Why do these products need to be cold smoked as opposed to hot smoked?’ and the answer is, most (not all) of these products have already been submitted to some kind of preservation before smoking or will be submitted to some kind of preservation after smoking.Or it could be a case of not being able to withstand the heat, like salmon and cheeses. 90003 90002 Smoking is a method of preserving foods, but can also be used simply just to enhance the flavor of certain foods. I absolutely love the irresistible smoky flavor and aroma of smoked foods, and often make my own cold smoked beef jerky, smoked cheeses, and smoked eggs. 90003 90002 A question that came to my mind when I first discovered cold smoked foods, was ‘How is it possible to make cold smoke, when we all know that smoke is a by product of fire, and fire produces heat?’ Heat that we do not want! So that is what I would like to teach you how to do next.90003 90002 It’s very easy to do, and it will only cost a few dollars to purchase the necessary items. Some of the items you may already have, and others you will have to buy .. 90003 90002 You will need; 90003 90002 A large cardboard box, (rectangular is better), or you may like to buy some wood and make a wooden smoke box. If you choose to buy wood, make sure it is untreated. With your cardboard box you will need to cut the flaps off at one end so you can just pick it up and place it over your smoke source and whatever you are smoking.You will also need ventilation holes toward the top end of the box so that the smoke can be forced up and out of the box. Creating a consistent flow of new clean smoke all the time. 90003 90002 You will need some wire racks to place your produce on. Stainless steel mesh is perfect. I use a round cake cooling rack 30cm in diameter for my smoker. The reason for this is I also use a round terracotta pot (the shallow type) and the round cake rack fits perfectly inside the pot. 90003 90002 A smoke source.I use a soldering iron for this (make sure it is brand new, never before used) and I have a stainless steel food can that I half fill with my smoke chips (cherry) and I then insert the soldering iron into the can. Then it is just a matter of plugging in the soldering iron and whammo! instant cold smoke! 90003 90002 For safety reasons, it is best to do your smoking in a well ventilated area (outside). Place your terracotta pot on a couple of bricks and make sure your soldering iron does not come into contact with the cardboard box.You will need to smoke cheese and salmon for about half an hour or more. Beef jerky needs to smoke for about 4 hours and requires the smoking temperature to be at least 70 degrees celsius (150 F). 90003 90002 For more information on smoking (hot and cold) there are loads of great websites that have all the information you will need. 90003 90002 In the meantime, Happy Smoking! 90003.90000 How to Make Cold Smoked Salmon That’s Perfect For Sunday Brunch! 90001 90002 The process of making cold smoked salmon requires patience, knowledge and specialized equipment. Preparing and smoking this delicacy takes time, but properly done it’s worth the wait. 90003 90004 90002 90006 90007 «So what exactly is involved in cold smoking salmon, and how long does it take?» 90008 90009 90003 90011 90002 That two-pronged question came by way of the Smoker Cooking contact form.The reader received a gift of smoked salmon, and she liked it so much that she had to have more. 90003 90002 When she went out to buy more, she found that it does not come cheap, and decided that making it herself might be possible. So kick back, take your shoes off, and sit a spell while we dive into the world of cold smoked salmon! 90003 90016 Atlantic Salmon Fillet With Brine Ingredients 90017 The Basics of Cold Smoked Salmon 90011 90019 90002 When cooking salmon in a cold smoker, it should never reach a temperature above eighty degrees Fahrenheit.Technically, the fish is raw, but cured. 90003 90002 A long bath in a highly saturated brine causes the proteins to denature … it modifies the structure of the salmon flesh. And in a sense, that’s «cooking it» by way of a chemical process. 90011 90003 90025 Smokers For Salmon Must Operate At a Low Temperature 90011 90027 90002 To make your own cold smoked salmon, you’ll first need the right equipment. A standard meat smoker usually runs just too darn hot to cold smoke. 90003 90002 If you have a wood burning pit smoker or a charcoal smoker, it’ll have to sit this one out.If you have a little time and a little money, can build your own cold smoke generator using inexpensive items and your gas or charcoal grill. 90003 90025 Fish Smokers and Cold Smokers For Salmon 90011 90027 90035 A High Quality Fillet of Salmon 90002 Choose your cold smoker wisely. Many «fish smokers» run too hot for making cold smoked salmon, though they are great for hot smoking salmon. 90003 90002 The Smokehouse Products Big Chief and Little Chief smokers operate at around 160F, and they’re not adjustable … that’s way too hot for cold smoking salmon.90003 90002 Cookshack smokers will smoke at 100F, but that’s still too warm for what we want to do. 90003 90002 Smokin ‘Tex provides an optional cold smoke plate that fits their smoker. I have not used a Smokin ‘Tex with the cold plate, so I am not able to comment on the effectiveness of that set-up. 90003 90002 The best I’ve found is the Bradley Smoker, which can cold smoke, but tends to run too hot unless steps are taken to keep the temperature lower. Placing ice in the smoking chamber with the salmon is one cure to the problem.90003 90002 Another fix is to separate the smoke generator and smoker chamber with a length of clothes dryer ducting and a large cardboard box. The box acts as a cooling chamber for the smoke. 90003 90017 What About The Salmon? 90019 90002 Fresh salmon and previously frozen salmon are not equals when it comes to cold smoking salmon. Freezing actually benefits the cold smoked salmon in a couple of ways. 90011 90003 90053 90054 90055 Freezing Ruptures Cell Membranes 90056 90057 90054 90055 Freezing Kills Parasites 90056 90057 90062 90002 As the salmon freezes, the liquid in the cells expands, causing the cell walls to rupture.When thawed, liquid drains readily from the flesh, meaning there’s less water for the brine to remove. 90003 90002 Freezing also kill parasites. One week at minus ten degrees Fahrenheit kills parasites that would otherwise survive brining and cold smoking. To be safe, deep-freeze your salmon that has been cold smoked using fresh fish. 90011 90003 90025 Choosing Salmon For The Smoker 90011 90027 90002 There are many types of salmon to choose from. King, coho, sockeye, chum and Atlantic are some of the commonly available salmons.90003 90002 You’ll find that different species of salmon have different levels of oil (and flavor) in their flesh. There are also tips on how to pick out the freshest salmon for your smoker. 90003 90025 Salmon Preparation Tips That Improve Quality 90011 90027 90002 Salmon fillets should be scaled and boneless. The fillets may have pin bones running down their length. If they do, a pair of pliers is all it takes to remove them. Here’s how to do it. 90003 90002 With light pressure, run your fingers along the flesh side of the fillet.If the pin bones are there, you’ll feel the ends, evenly spaced between the head end and the tail end. As you find them, pull them out with the pliers … needle nose pliers work best. 90003 90002 The sides can be left whole if there’s room in your smoker, or cut into smaller pieces. One and one-half to two inch wide chunks cut from the fillet is a good size. Either way, leave the skin on to hold everything together. 90003 90002 Smaller pieces will brine and smoke more quickly, since a greater surface area of each section is exposed.Puncturing the skin or carefully scoring it with a razor blade will ensure more even brining and curing. Do not cut or puncture deeply, but go deep enough to expose the flesh. 90011 90003 90017 The Cold Smoked Salmon Brine 90019 90089 Salmon Fillet Being Brined Prior To Cold Smoking 90002 This is a brine recipe that I use to prepare the salmon for cold smoking. 90011 90003 90053 90054 90055 1 and 1/2 cups canning salt, or 2 cups kosher salt 90056 90057 90054 90055 2 cups white sugar 90056 90057 90054 90055 1/4 cup maple syrup or molasses 90056 90057 90054 90055 2 cloves of garlic, crushed 90056 90057 90054 90055 2 whole bay leaves, dried or fresh 90056 90057 90054 90055 1 tablespoon black peppercorns, cracked 90056 90057 90054 90055 1 gallon water 90056 90057 90062 90002 Combine all of the ingredients in a large pan and heat to a boil.Simmer for five minutes, cover the pan, and then cool to room temperature. Try to float an egg in the brine. If it does not float, mix in another 1/4 cup of salt. Test again with the egg. 90003 90002 Again, if it does not float, add another 1/4 cup of salt. Repeat until the egg floats. Refrigerate the brine until it is 40 degrees or less before adding the salmon. 90003 90025 Brining The Salmon 90027 90002 The brine must be between 35F and 40F. Too cold and it slows the brining reactions, and if too warm it could allow bacteria to grow … over 40F is getting into the danger zone.The salmon now goes into the brine where it remains from 6 to 12 hours. 90003 90002 The brining time is variable due to a couple of factors … thickness, and whether it was previously frozen. The thicker the fillets are, the longer they’ll need to brine. If previously frozen, decrease the brining time. 90003 90002 Now the excess salt needs to be rinsed from the salmon. Remove the salmon into a clean container, or reuse the rinsed out brining container. The salmon needs to be rinsed for one-half hour to remove the excess salt.90003 90002 Allow water to run constantly into the container throughout the half-hour. Gently agitate the salmon every few minutes during the rinse, and be gentle with the salmon, since it can break up easily at this stage. 90003 90002 Now the fun part … it’s time to taste test for saltiness. Go ahead! Try a piece of it raw! But if you do not want to, do not fret. Slice off a piece and gently cook it in the microwave before you taste. 90003 90002 If it’s still too salty, rinse it for another ten to fifteen minutes, but no more, or it will begin to absorb water.90003 90025 Curing and Pellicle Formation 90027 90002 The salmon must now be allowed to cure. Place the fish on a rack and let it rest in the fridge, uncovered, for 12 hours. At this time, you can also add spices or herbs to the salmon for flavor and appearance. 90003 90002 As the salmon cures, the remaining salt in the flesh evenly redistributes, preventing you from having salty-centered salmon. The proteins start to bind together, and the salmon dehydrates a bit, too, which both need to happen before it hits the smoker.90003 90002 This is also when the pellicle forms. The pellicle is a dry, thin layer of proteins that were liquefied during brining. When it’s formed, you’ll see a semi-glossy, clear coating on the fish. 90003 90002 The pellicle prevents large amounts of liquid from oozing out of the salmon as it smokes, which would create whitish curds on the surface … unattractive, but harmless. 90011 90003 90025 Smoking the Salmon 90027 90002 So are you ready? Let’s smoke! Make sure there’s plenty of space around each piece of salmon for air and smoke to circulate.Leave space around the outer edges of the rack, too. 90003 90002 Put the rack in the smoker, and start it up. When using the Bradley smoker, make sure to unplug the heating element and use only the smoke generator. 90003 90002 The salmon will be done in twelve to sixteen hours. The salmon will slightly dry while smoking, and become a bit firmer to the touch. Continue smoking if you’d like a more intense smoky flavor. 90003 90002 If you do not have a vacuum food sealer, by all means find one.Vacuum storage is the ideal way to pack cold smoked salmon. After sealing your smoked salmon, refrigerate it for short term storage, or freeze it to enjoy year around. 90003 90002 Making cold smoked salmon at home requires specialized equipment and knowledge. With these, and patience, you can create healthy and delicious cold smoked salmon. 90011 90003 90165 90166 .

Разное

Размер коптильни горячего копчения
Внешний размер:
Ширина, мм	445
Длина, мм	240
Высота, мм	265
Внутренний размер:
Ширина, мм	400
Длина, мм	200
Высота, мм	*200

Размер решетки коптильни
Ширина, мм	190
Длина, мм	390
Шаг перемычек, мм	40
К-во перемычек, шт	*4
Диаметр проволоки, мм	3

Размер поддона коптильни
Толщина стали, мм	0.8-1
Ширина, мм	185
Длина, мм	380
Высота бортиков, мм	20
Высота ножек, мм	20

Размер основания коптильни
Раскройка листа:
Ширина, мм	400
Длина, мм	600
Раскройка торца:
Ширина, мм	197
Высота, мм	200

Размер гидрозатвора
Рейка по ширине:
Внешняя ширина, мм	440
Внутренняя ширина, мм	400
Высота, мм	20
Рейка по длине:
Внешняя ширина, мм	240
Внутренняя ширина, мм	200
Высота, мм	20

Размер крышки коптильни
Размер проекции крышки:
Ширина, мм	420
Длина, мм	230
Полный размер листа крышки:
Ширина, мм	420
Длина, мм	260

Варианты

Ключевые аспекты предстоящих работ

Стадии воздвижения АХК

Воздвижение стационарного деревянного АХК

Коптильня своими руками – 4 простых варианта

Обработка продуктов методом холодного копчения

Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

Щепа для копчения

Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

Деликатесы из бочки

Как сделать коптильню из холодильника?

Компактные конструкции для холодного копчения

Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

Общая технология холодного копчения рыбы, мяса и других продуктов

Коптильня холодного копчения своими руками

Как устроена коптильня холодного копчения?

Камера для копчения

Копчение холодным способом, его тонкости

Строительство коптильни

Простейший агрегат

Разновидности коптилок

От простого к сложному

Продукты для копчения, подготовка

Полезные советы

Коптильня из холодильника – нет ничего проще

Особенности конструкции

Горячее копчение

Холодное копчение

Изготавливаем коптильню для холодного копчения

Необходимые инструменты и материалы

Схема чертежи

Сборка дымогенератора

Подготовка корпуса

Монтаж дымохода

Изготовление решёток

Делаем поддон

Правила использования коптильни

Подбор сырья для копчения

Небольшие хитрости

чертеж, размеры, фото и видео

Устройство коптильни горячего копчения

Принцип работы коптильни

Форма коптильни

Плоская крышка или домиком для коптильни

Размеры и чертежи коптильни

Размеры представленной коптильни

Чертеж решетки

Чертеж поддона

Чертеж основания (ящика)

Чертеж гидрозатвора

Чертеж крышки

Чертеж торцевой стенки крышки

Установка градусника

Заключение

Добавить комментарий Отменить ответ