Как правильно замесить цементный раствор
Когда нет особого опыта в замешивании цементного раствора, следует обратиться за помощью к знающим специалистам, а также изучить определенные материалы связанные с данной тематикой.
Блок: 1/9 | Кол-во символов: 184
Источник: https://www.stroysmi.ru/stroitelnye-raboty/kak-zamesit-tsementnyj-rastvor-instruktsiya/
Способы приготовления цементного раствора
Цементный раствор, конечно, можно купить у специализированных организаций, но сейчас мы рассматриваем исключительно способы самостоятельного приготовления.
Существуют два варианта замеса — ручной и с помощью бетономешалки. Рассмотрим в подробностях оба варианта.
Блок: 2/9 | Кол-во символов: 302
Источник: http://FoxRemont.com/materialy/smesi/kak-pravilno-zamesit-tsementnyj-rastvor-effektivnye-sposoby.html
Советы
- Если раствор похож на соль, зачастую это может быть связано с «мгновенным высушиванием», т.е. он сохнет слишком быстро.
Блок: 2/5 | Кол-во символов: 344
Источник: https://ru.wikihow.com/%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80
Основные правила создания качественного раствора
К основным правилам, используемым в процессе создания качественной смеси, относится:
- допускается смешивать компоненты и заливать их водой в таре из металла или пластика;
- размер емкости зависит от объема раствора, который надо получить в итоге;
- первоначально смешиваются сухие компоненты, а именно песок и цемент, причем их заранее необходимо просеять через мелкое сито, чтобы в них полностью отсутствовали какие-либо крупные примеси и вкрапления;
- далее добавляется в эту смесь чистая вода, причем желательно, чтобы она была холодной;
- во время добавления воды необходимо смесь тщательно перемешивать, чтобы получилась оптимальная консистенция, похожая на сметану;
- определить нужную густоту достаточно легко, так как смесь должна держаться на шпателе, и при этом нельзя, чтобы она стекала с него.
Важно! Если используется грязный песок, то перед использованием необходимо замочить его в воде, после чего он хорошо перемешивается, вода сливается и песок просушивается.
Полученный раствор обладает оптимальными параметрами в течение полутора часов, поэтому необходимо воспользоваться им по назначению в течение данного времени, а если этого сделать не получится, то придется делать новую смесь.
Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1242
Источник: https://remont-i-obustroystvo.ru/kak-pravilno-razvodit-cement-proporcii-smesi.html
Предупреждения
- Берегите глаза при работе с песком, известью и цементом, поскольку пыль от извести и цемента крайне опасна. При смешивании в мешалке также возможны выбросы пыльного облака смеси. Рекомендуется использовать очки.
Блок: 3/5 | Кол-во символов: 232
Источник: https://ru.wikihow.com/%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80
Как правильно замесить цемент — способы приготовления
Когда все составляющие для рабочей массы подготовлены, можно начинать замешивать цемент. Для этого можно воспользоваться бетономешалкой, но если такого приспособления не имеется, работы осуществляются и вручную.
Для наиболее качественного замеса цементного раствора необходимо использовать воду определенного состава, чтобы она не содержала много солей.
Способ с применением бетономешалки называется механическим. Его преимущества сложно оспорить: замешивать цементный раствор получается быстрее, а значительных физических усилий при этом не требуется. Использование устройства для замешивания раствора может стать необходимым в тех случаях, когда ожидается большой объем работ. Бетономешалку можно и арендовать. Понадобится еще лопата и ведро. Если застройщики не знают, как замесить раствор при помощи агрегата, не стоит из-за этого отказываться от механизации работ. Машина все выполнит сама — надо лишь соблюсти последовательность замеса.
Работы выполняются следующим образом:
- чашу бетономешалки установите так, чтобы ее наклон составил 45°;
- в чашу сперва наливают воду — количество определяется в зависимости от того, сколько надо вносит цемента.
Пропорции выбирайте 1:1, но воду надо добавлять не сразу, а по мере перемешивания. Если работы выполняются в дождливую погоду, воды надо брать немного меньше, в сухую — побольше;
- в воду надо всыпать песок — не весь, а половину;
- песок перемешивается с водой, туда же надо всыпать цемент, смесь перемешивается в течение нескольких минут, после чего туда же всыпают остатки песка.
Если нужной консистенции раствора достигнуть не удалось, самое время это исправить. Для этого в полученный цементный раствор подливают воду и все размешивают еще раз.
Если бетон требуется в небольшом количестве, можно произвести размешивание ручным способом. Понадобятся лопата (для перемешивания больше подойдет совковая), ведро и емкость под раствор. Ручной замес можно осуществить одним из следующих способов:
Замешивание цементного раствора вручную осуществляется лопатой в специальной емкости.
- Налейте в емкость (чаще всего это корыто) заранее рассчитанный объем воды, добавьте цемент — его количество тоже надо отмерять заранее.
- Цемент и песок засыпают в емкость и как следует перемешивают. Должна получиться горка, в центре которой делают углубление и наливают в него воду. Теперь смесь надо перемешивать по направлению от краев к середине, соединяя сухие материалы с водой. Для получения однородности состава при перемешивании надо достигать дна корыта. Для такого замеса потребуется приложить немалые усилия. Чаще данный способ применяется, если неизвестно, сколько воды потребуется добавить для получения состава нужной консистенции.
Чтобы цементный раствор получился эластичным, в воду надо добавить немного жидкого мыла или любого моющего средства. Если замес производится при температуре ниже нуля, следует добавить в раствор специальную морозоустойчивую смесь.
Не так уж важно, как замешивать бетон — ручным способом или с использованием специальных устройств.
Блок: 2/3 | Кол-во символов: 3463
Источник: http://vizada.ru/2018/04/25/kak-pravilno-zamesit-cementnyj-rastvor/
Как вручную замесить бетонный раствор?
Для приготовления бетонного раствора необходимо иметь следующие стройматериалы: песок, цемент, вода.
- Для качественного прочного бетонного раствора правильно будет сначала приготовить смесь, которую называют «балласт». Она состоит из определенного набора ингредиентов в следующей пропорции: каменную крошку (три части) соединить с песком (одна часть) — получается основа «балласта».
- Подготавливается просторная емкость и лопата для перемешивания. Если объемы цементного раствора небольшие, то можно будет обойтись мастерком и тазиком.
- Цемент (одна часть) и балласт (пять частей) пересыпаются в емкость и тщательно перемешиваются лопатой.
Цель — стараться достичь однородности. Хотя такие пропорции встречаются чаще всего, иногда целесообразно использовать только цемент.
- Внутри сухой смеси, желательно посредине, делается в виде воронки небольшое углубление — в него наливается некоторое количество воды (пропорция выбирается экспериментально).
- Направление перемешивания должно быть таким: от краев к центру воронки лопатой (либо мастерком) перемещают сухую смесь и соединяют ее с водой. В процессе перемешивания важно не забывать о том, чтобы достигать дна емкости.
- Проверяется консистенция цементного раствора. Правильно в пропорции замешанный раствор не может быть слишком жидким, иначе это отразится на качестве строительных работ. Нежелательно, чтобы раствор был густым. Как проверить консистенцию? Правило такое: при помощи лезвия лопаты вырезают на поверхности раствора подобие квадрата. Дальше наблюдают за состоянием его стенок. Если видно, что смесь рассыпается, значит, воды недостаточно.
Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1785
Источник: https://1pokirpichy.ru/rastvory/kak-zameshivat-cement.html
Что вам понадобится
- Песок
- Известь (гидравлическая)
- Цемент
- Вода
- Ведро
- Мешалка для раствора
Блок: 4/5 | Кол-во символов: 129
Источник: https://ru.wikihow.com/%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80
Правила замешивания
Существует 2 способа: с помощью бетономешалки и вручную.
В бетономешалке:
Конечно, физически легче в мешалке. Не нужно лопатой ничего мешать. К тому же так делать быстрее. Для этого понадобится следующий инструмент:
- бетономешалка;
- ведро;
- лопата совковая
С помощью бетономешалки раствор замешивается быстрее.
Чтобы правильно сделать замес, сначала в мешалку заливается вода. Количество ее зависит от погоды. Например, если идет дождь, то лучше меньше лить, а если жарко, то можно лить побольше.Примерно можно ориентироваться по количеству цемента. Если в мешалку планируем засыпать 1 ведро, то и жидкости примерно так же. Лучше всегда лить немного меньше, а по ходу замешивания можно добавлять.
Теперь нужно насыпать песок. Лучше не сразу весь, а половину нормы. Если планировали 4 ведра, то сначала 2.
Потом весь цемент и подождать минуту или две, пока все перемешается. Затем высыпать оставшийся песок.Подрегулировать густоту смеси можно при помощи воды и дать перемешиваться 3-5 минут. Густоту нужно определять в зависимости от работ, которые необходимо выполнять. Если это кладка, то лучше сделать раствор не жидким, если штукатурка, то он не должен быть сильно густым. Ну, а в большинстве случаев нужно делать его, как густую сметану.
Приготовление раствора вручную физически труднее, но если нужно немного раствора, то бетономешалка не понадобится.
Вручную:
Приготовить вручную физически труднее, но экономит электроэнергию. К тому же если его нужно немного, то нет смысла искать бетономешалку. Если все делать правильно, то и меньше физической нагрузки. Для того чтобы приготовить вручную, нужны следующие инструменты:
- корыто;
- ведро;
- лопата совковая.
Правильно замесить раствор можно следующим способом:
- насыпать в корыто песок;
- сверху высыпать цемент;
- хорошо перемешать;
- залить водой и перемешать до получения однородной массы.
Если придерживаться советов, перечисленных выше, будет легче и удобнее замешивать. Но есть еще несколько секретов, которые хорошо использовать.
Блок: 3/4 | Кол-во символов: 2003
Источник: http://o-cemente.info/izgotovlenie-betona/kak-pravilno-zamesit-cementnyy-ras.html
Цементный раствор для фундамента
Подача бетона
Фундамент — это основа любого здания и именно от его прочности во многом зависит долговечность и надежность дома.
Чтобы бетонная смесь получилась прочной, необходимо знать как правильно замесить цементный раствор для фундамента.
Прежде всего необходимо учесть, что компоненты, входящие в состав должны быть разнозернистыми.
Это обеспечит максимальное заполнение всех пустот по всей ширине и высоте фундамента. Роль крупного заполнителя обычно выполняет гравий, небольшие камни, щебень.
Если объектом является габаритное здание применяются и крупные камни. В качестве мелкого заполнителя всегда используется песок, предварительно просеянный и очищенный. Лучше всего подходит речной песок.
Есть общепринятые нормы, применяемые при изготовлении бетонного раствора — цемент (одна часть), песок (три части), щебень (пять частей). Все они сначала проходят процесс смешивания в бетономешалке и только после этого добавляется вода (данный способ позволяет добиться однородной консистенции, равномерности перемешивания).
Раствор должен получиться не густым и не жидким.
Использовать его необходимо в течение суток, иначе добиться монолитности и качества не удастся.
С течением времени появляются трещины, фундамент начинает крошиться. Чтобы гарантированно избежать этого следует произвести армирование проволокой или металлическими прутьями, которые придадут фундаменту цельность, связывая его части в единый монолит.
Процесс приготовления:
- налить в удобную, широкую емкость (идеальным вариантом издавна является старая ванна) два ведра воды
- туда же определить два ведра цемента
- эти два ингредиента тщательно перемешать, стараясь добиться однородности не прекращая перемешивания добавить шесть ведер песка и добиться окончательной однородности
- в полученный раствор добавить восемь ведер гравия
Раствор про запас и наперед никогда не готовится, так как со временем застынет и станет непригодным для использования. Поэтому лучше заранее рассчитать нужное количество, измерив площадь заливаемого фундамента.
Блок: 6/9 | Кол-во символов: 2027
Источник: http://FoxRemont.com/materialy/smesi/kak-pravilno-zamesit-tsementnyj-rastvor-effektivnye-sposoby.html
Выполнение работ с помощью механического устройства
Чаша мешалки должна быть наклонена на 45°. Прежде всего, в нее заливается вода, после этого туда же насыпается цемент. Далее, добавляется песок. Стоит понимать, что данные материалы необходимо добавлять постепенно. К примеру, вначале нужно добавить в нее 70% воды из ведра, потом ведро цемента, далее два ведра песка и подождать одну минуту пока все это дело хорошо перемешается. Потом, засыпается еще два ведра песка и остальная часть воды. Если вы видите, что раствор немножко суховат, то нужно долить чуть-чуть воды, если жидкий, то добавить лопату цемента и пол ведра песка. В общем, соотношение должно быть таким: 1 ведро воды, 1 ведро цемента и 4 ведра песка.
Блок: 6/9 | Кол-во символов: 719
Источник: https://www.stroysmi.ru/stroitelnye-raboty/kak-zamesit-tsementnyj-rastvor-instruktsiya/
Оптимальная густота бетона
Консистенция раствора напрямую зависит от вида строительных работ. Например, отделочные и штукатурные работы предполагают достаточно жидкий состав, тогда как кирпичная кладка предусматривает чуть погуще.
Если взять некий усредненный параметр, то это вязкая однородная масса, без всяких комочков, имеющая сбалансированный состав ингредиентов, не слишком жидкая и в то же время не слишком густая. Существует и, так сказать, народная классификация: жирный, нормальный, тощий.
При этом качество полученного раствора определяется лопатой, использованной для замеса:
- Тощий. Налицо избыток заполнителя, помимо неудобства в работе характеризуется еще малой прочностью. Такой раствор не липнет к лопате, лишь пачкает.
- Нормальный. В составе соблюден оптимальный баланс между заполнителем и вяжущими веществами. Хорошо прилипает к лопате в виде отдельных сгустков.
- Жирный. Наблюдается переизбыток вяжущих веществ, что доказывается трещинами через некоторое время. Такой раствор полностью обволакивает лопату.
Блок: 8/9 | Кол-во символов: 1018
Источник: http://FoxRemont. com/materialy/smesi/kak-pravilno-zamesit-tsementnyj-rastvor-effektivnye-sposoby.html
Приготовление раствора для кирпичной кладки
При изготовлении качественного раствора для каменной и кирпичной кладки, действует практически тот же принцип. Воды понадобиться меньше, так как данный раствор должен быстрее высыхать. В этом случае следует придерживаться следующих пропорций: 1,5 ведра воды, 1 ведро цемента и 5 ведер песка. Если кладка будет ложиться в глубину земли, то данное соотношение следует сделать 1 ведро цемента на 3 ведра песка. В этом случае раствор должен быть прочнее.
Когда возникает необходимость в заделывании каких-либо щелей, то раствор понадобиться такой же консистенции, как и для кирпичной кладки – 1:3. Данную смесь достаточно легко выполнить в ведре или тазу. Добавьте в приготовленную тару три ведра песка и одно ведро цемента. Следите за тем, чтобы при перемешивании раствор не стал слишком жидким, так как им трудно будет замазать щели. Наберите его мастерком. Если раствор имеет нужную консистенцию, то он не будет сползать с инструмента. Так как этот раствор следует израсходовать в течении двух часов, не следует делать его в больших объемах. В некоторых случаях, для лучшей прочности, в него можно добавить известь. Но из-за этого раствор будет сохнуть еще быстрее, что подразумевает его более ускоренное применение.
Блок: 9/9 | Кол-во символов: 1262
Источник: https://www.stroysmi.ru/stroitelnye-raboty/kak-zamesit-tsementnyj-rastvor-instruktsiya/
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:
- http://FoxRemont.com/materialy/smesi/kak-pravilno-zamesit-tsementnyj-rastvor-effektivnye-sposoby.html: использовано 3 блоков из 9, кол-во символов 3347 (19%)
- https://1pokirpichy.ru/rastvory/kak-zameshivat-cement.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1785 (10%)
- http://vizada.ru/2018/04/25/kak-pravilno-zamesit-cementnyj-rastvor/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3463 (19%)
- https://www.
stroysmi.ru/stroitelnye-raboty/kak-zamesit-tsementnyj-rastvor-instruktsiya/: использовано 5 блоков из 9, кол-во символов 3290 (18%)
- https://megamolotok.ru/fundament/38-kak-zamesit-cement: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 620 (3%)
- http://o-cemente.info/izgotovlenie-betona/kak-pravilno-zamesit-cementnyy-ras.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2751 (15%)
- https://remont-i-obustroystvo.ru/kak-pravilno-razvodit-cement-proporcii-smesi.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1871 (10%)
- https://ru.wikihow.com/%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 705 (4%)
Как замесить цементный раствор? 📝
Для приготовления цементных растворов используют очищенный песок, вяжущий компонент и воду. В некоторых случаях в состав строительного теста вводят пластификаторы и химические присадки. Они повышают удобоукладываемость и технические характеристики смеси.
Выбирая и подготавливая компоненты, строители соблюдают ряд требований:
- отсутствие примесей в составе затворителя, цемента и наполнителя;
- единая фракция песка;
- точный состав смеси и его весовое соотношение;
- температурный диапазон при изготовлении раствора – от +10 до +40 С;
- однородность замеса.
Наличие земли, глины, инородных тел в песке или цементе снижают качество и морозостойкость раствора. После застывания такая смесь легко крошится и плохо переносит циклы замерзания-размерзания. В связи с этим операторы тщательно подбирают вид и марку цемента, рассчитывают пропорции и проводят оценку качества компонентов.
Марочный цемент
Вяжущим компонентом строительных смесей является цемент. В его состав входят гипс, клинкер и наполнитель: белит, анит, магнезит, силикат натрия или алюминатная база. От типа наполнителя зависит сфера применения и допустимые условия эксплуатации цемента.
Вид цемента | Сфера применения | |
Рекомендуется | Не рекомендуется | |
Портландцемент | Кладочные растворы, штукатурные смеси, затирки, бетонные изделия, ЖБИ. | Конструкции специального назначения. |
Шлаковый портландцемент | Подземные и подводные ЖБ-конструкции, включая фундаменты, цокольные этажи, чаши бассейнов. | Морозостойкие бетоны, кладочные растворы для печей, а также ЖБИ, предназначенные для надземной эксплуатации. |
Пуццолановый портландцемент | Подземные и подводные ЖБИ. | Морозостойкие бетоны, а также конструкции, испытывающие попеременное увлажнение и высыхание. |
Алюминатный | Жаростойкие и быстротвердеющие бетоны, кладочные смеси для печей, строительные растворы для проведения аварийных работ. | Массивные ЖБИ, несущие конструкции: стены, блоки, фундаменты, а также растворы, приготавливаемые при температуре выше +25С. |
Высокоалюминатный | Жаростойкие бетоны, штукатурки и кладочные смеси. | _ |
Гипсовый алюминатный | Водонепроницаемые смеси, безусадочные растворы. | Растворы, приготавливаемые при температуре ниже +1С, а также растворы, эксплуатируемые при температуре выше +80 С. |
Белитовый или цветной | Архетиктурные штукатурки | Строительные работы, растворы специального назначения. |
Таблица №1 – Цементные растворы и сферы их применения.
В частном строительстве наиболее популярным является портландцемент. Он отлично подходит для заливки фундаментов, ЖБ-плит и конструкций, оштукатуривания стен и приготовления кладочных смесей.
Во время застывания раствора связывающий компонент «схватывается» и превращается в цементный камень, прочность которого зависит от марки раствора. О маркировке и классификации цементов см. ниже.
Очищенный песок
Песок является структурным наполнителем, который удешевляет стоимость раствора и формирует его каркас. Качественный наполнитель повышает пластичность и прочность смеси, корректирует ее усадку и предотвращает образование трещин в цементном полотне.
Песок подбирают с учетом технических требований к раствору:
- для штукатурных работ подходит речной очищенный песок;
- для кладки – кварцевый наполнитель мелкой фракции;
- для приготовления бетонных растворов – сухой, очищенный материал любой фракции.
При изготовлении штукатурных и отделочных смесей песок заменяют гипсом. Он имеет порошкообразную текстуру и хорошо ложиться на поверхности.
Вода с нейтральный ph
Ржавая и жесткая вода снижает морозостойкость и жаропрочность смеси. Соли металлов, проникая в раствор, разрушают кристаллики цементного камня и провоцируют растрескивание полотна. Для затворения цемента подходит только чистая вода с нейтральным pH.
В качественном затворителе не должно быть следующих признаков загрязнения:
- резкий химический/органический запах;
- осадок, хлопья, накипь;
- коричневый, землистый, серый оттенок;
- примеси земли, глины, других компонентов;
- наличие инородных тел – кореньев, листвы, строительного мусора.
Для приготовления цементного раствора подходит техническая вода из колонки, колодца, реки. При необходимости жидкость очищают с помощью самодельных или бытовых фильтров, а также химических препаратов для нейтрализации солей металлов.
Присадки и пластификаторы
Химические добавки выбирают с учетом климатических особенностей региона и сферы применения строительного теста. Цементные растворы, изготовленные для замешивания бетона, обогащают морозостойкими и влагоупорными присадками. Они увеличивают сроки эксплуатации и прочностные характеристики бетонного полотна.
В штукатурные и кладочные смеси обычно добавляют пластификаторы, влияющие на их удобоукладываемость. Наиболее популярными пластифицирующими добавками являются стиральный порошок, мыльные растворы и жидкость для мытья посуды. В промышленных масштабах используют репудин, гександиовую кислоту и различные эфиры.
Расчет пропорций
Готовые цементные растворы отличаются по степени плотности. Она выражается в марках (М) или классах (В) и определяется цифровым обозначением от 50 до 500. Наиболее популярными являются следующие виды смесей:
- М100 – кладочные растворы, предназначенные для кирпича, блоков и керамической плитки;
- М150 – материалы для оштукатуривания поверхностей.
- М200 – для стяжки полов, монтажа кровли, черновой штукатурки;
- М250-500 – для приготовления бетонных смесей.
От марки цемента и типа приготавливаемого раствора зависят его пропорции.
Кладочные смеси
Для приготовления кладочного раствора используют марочный цемент, песок и гашеную известь. Последний компонент нейтрализует углекислоту, которая образуется во время затвердевания цементного камня.
Пропорции смеси зависят от марки цемента: М400 или М500. Растворы, замешанные на М500, включают:
- 1 ведро цемента;
- 3 ведра песка;
- 0,2 ведра гашеной извести.
Водоцементное соотношение в данном случае составляет 1:1.
Растворы, приготовленные на цементе М400, включают:
- 1 ведро цемента;
- 2,5 ведра песка;
- 0,3 ведра извести.
Водоцементное соотношение также составляет 1:1.
Марка готового раствора варьируется от М150 до М200 и должна совпадать с маркой кирпича.
Штукатурное тесто
При оштукатуривании поверхностей строители используют составы для набрызга, грунтовки и отделки. В их состав также входят цемент М400, наполнитель и вода.
Подготовительный слой включает:
- 1 ведро цемента;
- 4 ведра песка;
- 1 ведро воды.
Грунтовочная паста замешивается в пропорциях:
- 1 ведро цемента;
- 2 ведра песка;
- 1 ведро воды.
Штукатурку готовят из цемента, воды и гипса:
- 1 ведро цемента;
- 2 ведра гипса;
- 1 ведро воды.
В гипсовые растворы добавляют 1/10 ведра гашеной извести для повышения прочности состава.
Стяжка пола
Для заливки напольных покрытий подходят цементно-песочные растворы с пропорциями 1:4 (цемент-М400). В жилых домах используют составы, приготовленные из 1 части портландцемента и 3 частей очищенного песка.
Пластификаторы и полипропиленовые волокна снижают пластическую усадку покрытий, предотвращают их деформацию и растрескивание. В связи с этим строители рекомендуют добавлять в 100 литров раствора около 50 мл средства для мытья посуды, либо специальные присадки.
Технология приготовления раствора
Существуют ручные и автоматизированные технологии приготовления цементного раствора. В первом случае оператор использует совковую лопату или строительный миксер, во втором – бетономешалку или промышленный автобетоносмеситель.
Качественная смесь отличается высокой пластичностью и однородной структурой. Во время ее приготовления оператор контролирует водоцементное соотношение, чистоту раствора и его однородность.
Для проведения ручного замеса строители используют совковые лопаты или строительные миксеры, для автоматизированного – бетономешалку. Оператор заранее подготавливает полиэтиленовую пленку, ведра для расходников и готового раствора, а также емкость для воды и корыто для замеса.
На подготовительном этапе песок пересыпают на полиэтилен, чтобы он не напитался влагой от земли. При выпадении осадков наполнитель закрывают пленкой, т.к. в сыром виде он ухудшает удобоукладываемость смеси. Воду и цемент доставляют на строительную площадку заранее.
Технология замеса включает несколько этапов.
- Воду заливают в корыто или автобетоносмеситель и туда же добавляют первое ведро цемента.
- Раствор вымешивают лопатой или миксером до полного растворения клинкера. Таким образом в смесь вводят весь объем цемента.
- В раствор добавляют песок до получения пастообразной консистенции.
Готовый материал переливают в ведра и используют по назначению.
Товарные растворы от компании ЕвроБетон
Комбинат строительных материалов EuroBeton предлагает своим клиентам готовые растворы на основе цемента М400 и М500.
Все материалы проходят производственный контроль качества и соответствуют требованиям ГОСТ. Изготовление и доставка товара осуществляется в день обработки заказа. Постоянным и оптовым клиентам предоставляются скидки.
Смотрите также
Как построить — Как замешивать бетон самостоятельно
Бетон можно считать универсальным материалом в частном строительстве. Его используют для возведения домов и фундаментов, стен и полов, тропинок и тротуарной плитки, а также различных декоративных предметов интерьера. И довольно часто строителям приходится замешивать бетонный раствор непосредственно на строительной площадке. Так бетон можно замесить самостоятельно если:
- Требуется небольшой объем раствора и не целесообразно заказывать миксер с заводским бетоном;
- Нет возможности проезда для тяжелой техники и подачи бетона на строительную площадку;
- Бетонирование ведется с интервалами и перерывами в работе, например заливка многоярусных железобетонных конструкций;
- Если цена доставки бетона существенно возрастает в связи с удаленным расстоянием от бетонного завода.
Для того чтобы сделать бетон своими руками и получить изделие высокого качества, прочности и надежности необходимо соблюсти технологию и правила его приготовления и выбрать качественные материалы. В зависимости от целей изготовления бетона меняются пропорции компонентов. Основными составляющими бетонного раствора неизменно остаются:
- Цемент;
- Песок;
- Щебень;
- Вода.
Для того чтобы придать бетону дополнительные свойства часто применяются специальные добавки типа фибры или пластификаторов.
Основные требования к компонентам бетона:
Цемент
Цемент является главным элементом, так как от его вяжущих качеств зависит качество будущей постройки. Чаще всего в строительстве используют портландцемент марок М400 или М500. Такой цемент содержит повышенное содержание силиката кальция, что обеспечивает крепкое соединение компонентов. При выборе цемента следует обратить внимание на его внешние характеристики. Качественный цемент обязательно должен быть промаркирован, иметь сухую, сыпучую структуру без комков и сгустков. Недопустимо использовать отсыревший порошок с нарушением условий хранения, так как это способствует потере технических характеристик. Также следует обратить внимание на срок изготовления цемента, так как от этого зависит и прочность будущего бетона:
- 1 месяц хранения – минус 10% прочности;
- 2 месяца хранения – минус 20% прочности;
- 6 месяцев хранения – минус 30-50% прочности;
- 12 месяцев хранения – цемент не пригоден для приготовления бетона.
Песок
На качество песка тоже стоит обратить внимание. Песок должен иметь фракцию от 1,5 до 5 мм и в его составе не должно быть различных посторонних примесей в виде растительных остатков или мусора, которые могут со временем сгнить или распасться. Чтобы быть уверенным в качестве песка необходимо его просеять. Речной очищенный песок является идеальным вариантом с подходящим размером фракций, без примеси глины и остатков органики.
Вода
Следует использовать чистую воду без посторонних включений и осадка, пригодную для питья. Это обеспечит прочность и долгий срок службы изделию.
Заполнители – щебень или гравий.
Для обеспечения дополнительной прочности цементному раствору специалисты советуют добавлять щебень или гравий. Не стоит использовать морскую или речную гальку из-за гладкой поверхности. Лучше всего подходит дробленая горная порода разных размеров, что обеспечивает необходимую плотность прилегания компонентов друг к другу и исключает образование пустот. При хранении заполнителей также важно не допускать загрязнения и не использовать для приготовления бетона нижнюю часть, которая контактировала с землей.
Добавки
Фибра. Представляет собой множество мелких волокон, которые при добавлении в раствор значительно улучшают прочность бетона, придают огнестойкость конструкции и позволяют выдерживать высокие температуры. Фибра выполняет функцию армирующего вещества, обеспечивая бетонной стяжке защиту от растрескивания и разрушения.
Известь. Строители часто используют этот компонент при замесе бетонного раствора, так как добавление извести в бетон облегчает процесс выравнивания поверхности. Кроме того известь добавляют в качестве антисептика, благодаря которому уничтожаются микроорганизмы. А также известь придает бетонному покрытию влагостойкость и дополнительную прочность.
Пластификаторы. Для изменения свойств бетонного раствора используют различные пластификаторы, которые в зависимости от назначения придают раствору либо текучесть, либо вязкость. Так более текучий раствор быстрее и качественнее заполнит все требуемое пространство без образования пустот, что значительно улучшит прочность и долговечность изделия.
Вспомогательные добавки могут обеспечить бетону схватывание и затвердевание при низких и отрицательных температурах или в условиях повышенной влажности.
Пропорции компонентов для самостоятельного замешивания бетона
Качество бетона напрямую зависит от качества его компонентов и от соблюдения пропорций. Прежде чем приступать к замесу, необходимо определить марку требуемого бетона, который напрямую зависит от марки цемента.
Самый распространенный состав бетона:
- 1 часть цемента;
- 3 части песка;
- 5 частей наполнителя;
- 1 часть воды.
Так песок должен составлять примерно треть от общего объема материалов, а пропорции материалов берут в зависимости от того, какая должна получиться марка бетона. В таблице указаны пропорции для марок бетона при использовании цемента М500:
Лучше всего выполнить несложный расчет и обезопасить себя от негативных последствий. Поэтому, если взять меньшее количество щебня, то раствор получится меньше по объему. Если добавить меньше песка, то бетон будет недостаточно плотным, а слишком большое его количество снизит прочность бетона.
Замес бетонной смеси
Ручной способ замеса бетонного раствора достаточно трудоемкий и требует больших усилий. Для этого потребуется большая металлическая емкость, ведро, лопата и инструмент для перемешивания.
- Все сухие компоненты засыпают в емкость в необходимых пропорциях и тщательно их перемешивают;
- Затем добавляют воду примерно 2/3 от необходимого количества;
- После чего необходимо тщательно перемешать все компоненты, чтобы не осталось не промешанных сухих комков.
Стоит отметить, что слишком долгое замешивание приведет к затвердеванию бетона, что негативно скажется на его прочности. Правильно приготовленная смесь должна медленно сползать с лопаты. Расслоение материала не допустимо.
Замес бетона при помощи бетономешалки обеспечит раствору необходимую консистенцию за короткое время. Следует установить бетоносмеситель на небольшом расстоянии от стройплощадки, чтобы сразу после приготовления подавать раствор на объект, не допуская при этом затвердевания бетона.
Этапы замешивания бетонного раствора в бетономешалке
- В отличие от ручного замешивания первой в бетономешалку заливают воду в количестве меньшем на 15-20% от запланированного объема. Жидкие добавки вливают в воду;
- Засыпают цемент, оставляя 10-15% и перемешивают;
- Загружают песок и перемешивают в течение 3-4 минут;
- Высыпают щебень и после перемешивания проверяют густоту раствора;
- В случае если раствор недостаточно текучий смешивают остатки воды и цемента и полученное цементное молочко заливают в бетономешалку;
- Готовый раствор следует сразу применить.
Общее время замеса не должно превышать 10 минут, так как смесь начнет расслаиваться, что отрицательно скажется на прочностных характеристиках.
Пригодность готовой смеси составляет примерно 2 часа и если объем работ большой, то следует замешивать бетон порционно. При стыковке слоев каждый предыдущий слой следует промыть и очистить.
После укладки толщу бетона следует утрамбовать при помощи специальной виброрейки, это позволит избавиться от ненужных пустот и пузырей воздух, которые могут привести к разрушению.
В жаркую погоду бетон следует накрыть пленкой, для медленного застывания, а также поливать поверхность водой, чтобы не допустить пересыхание верхнего слоя. Запас прочности бетон обретает обычно на 3-4 неделе.
Для повышения прочности и увеличения срока эксплуатации бетонные конструкции следует армировать.
Армирование применяют в тех случаях, когда на конструкцию оказывается большое давление. Наиболее распространённые виды армирования:
- Жесткое – двутавры, швеллеры, уголки;
- Гибкая – стальные прутья диаметром 10-16 мм, сварная кладочная сетка, а также стеклопластиковая арматура.
Рекомендованые товары
Замешивание раствора для стяжки | opolax.ru
Вступление
Здравствуйте! В этой небольшой статье я расскажу, про замешивание раствора для стяжки. Несмотря на кажущеюся простоту, замешивание раствора имеет свои нюансы и особенности. После подготовки пола под стяжку, установки демпферной ленты и установки маяков можно начинать работы по устройству стяжки. Первый этап это замешивание раствора для стяжки. В этой небольшой статье я расскажу, как замешивать раствор для устройства цементно-песчанной стяжки.
Материал для замешивания раствора для устройства цементно-песчанной стяжки
Необходимо подготовить сухие строительные смеси: «Цементно-песчаная смесь М200» или «Пескобетон М300». Их можно купить готовыми или изготавливать самостоятельно. Для этого нужно подготовить чистый речной песок, портландцемент и источник воды. В квартире с водой проблем нет, а вот в загородном доме, о воде нужно позаботится заранее.
Лучший вариант обеспечить водой собственный дом, как на период строительства, так и для дальнейшего проживания, это пробурить скважину. Эту работу трудно сделать самостоятельно, скорее всего придется нанимать специализированную организацию, но это стоит того. Фундаметнально сделанная скважина, оборудованная насосом, фильтрами и системой доставки воды ( водопроводом) послужит долгие годы.
Расход материала для цементно-песчанной стяжки пола
Для одного кв. метра стяжки толщиной 1 см. понодобится 18-20 кг смеси «Пескобетон М300». Если смесь делать самостоятельно, то песок с портландцементом нужно смешивать в пропорции 3 к 1(3 части песка и одна часть цемента). Вес одного кв. метра мокрой цементно-песчанной стяжки составляет 20-22 кг при толщине 1 см
Замешивание раствора для стяжки
Для замешивания раствора нужно приготовить емкость, в которой можно замесить 2-3 мешка смеси. Замешивание раствора лопатой это классическая, но совсем не практичная технология.
Лучше для замешивания приготовить ручной строительный электрический миксер или мощную дрель с малыми оборотами(400-600 оборотов в минуту).
Насадка для миксера должна быть большого диаметра с двумя витками встречных лопастей. При замешивании раствора встречные потоки от лопастей будут разбивать комки сухой смеси.
Если нет емкости и ручного электроинструмента замешивать раствор для стяжки придется по старинке.
На пол стелется лист жести. В центре листа высыпается сухая смесь горкой. На вершине горки делается «кратер вулкана». В «кратер» маленькими порциями (по 1/3 от объема в инструкции на упаковке) льется вода и совковой лопатой замешивается раствор.
При замешивании раствора из заводских смесей нужно строго соблюдать пропорции смеси и воды, прописанные на упаковке смеси. Замешивать раствор нужно до получения однородной массы. Готовый раствор не должен самостоятельно растекаться по полу. Для выкладывания раствора и его перемещения нужно использовать совковую лопату, мастерки, полуторки, шпателя.
Примечание! При изготовлении смеси самостоятельно сначала закладывается песок, потом цемент, а только потом вода.
Важно! Слишком влажный раствор может быть причиной трещин на стяжке в процессе высыхания.
Чтобы не бояться переувлажнения и как следствия отслоения и трещин на стяжке, в раствор советую добавить пластификаторы. Например «Плитонит актив» или “Elasto”.
Примечание: Не путайте пластификаторы и наполнители для растворов стяжки. Наполнители это фиброволокно. Фиброволокно это армирующий наполнитель, применяется для изготовления раствора полусухой стяжки.
Пластификаторы это регуляторы усадки и отвердения, позволяющие снизить количество воды в растворе, без потери качества. Пластификаторы увеличивают текучесть стяжки без добавления воды. С раствором работать становится легче. Раствор легче размешивается, проще разравнивается и практически не дает усадки при высыхании.
Добавление в раствор фиброволокна позволяет значительно снизить количество воды в стяжке. Стяжка из мокрой, становится полусухой стяжкой и технология устройства стяжки меняется. Замешивание раствора для стяжки завершено, можно приступать к устройству стяжки пола.
На сегодня все! Ходите по ровному полу!
©Opolax.ru
Другие статьи раздела: Выровнять пол
Как замешивать штукатурку | смогЁм сами
Как замешивать штукатурку? Этот вопрос резонно возникает в голове любого домашнего мастера при подготовке стен к окончательной декоративной отделке. Ведь любые неровности и изъяны, присутствующие на поверхности, могут одним махом уничтожить все проделанные работы. И в итоге, вместо эстетического удовольствия появляется только горечь разочарования из-за различных дефектов декоративного слоя.
Что потребуется
Прежде всего, следует определиться с инструментарием, который необходим для выполнения данного процесса. Прошли те времена, когда замешивание раствора выполнялось вручную. Сегодня практически у каждого хозяина в шкафчике на полочке лежит электроинструмент. От этого и будем отталкиваться.
- перфоратор или дрель;
- насадка-венчик;
- емкость для раствора (обычно ведро или тазик).
Как замесить раствор для штукатурки
- В емкость необходимо налить воду.
- Далее в ведро засыпается сухая строительная смесь. Соотношение жидкости и сухого раствора должно быть приблизительно 1 литр к 700 грамм. Очень важно действовать именно в такой последовательности: сначала вода, затем смесь. В противном случае велика вероятность, что по краю емкости (особенно нижней части) будет оставаться не размешанный или плохо размешанный раствор.
- Теперь о том, как замесить штукатурку. Перфоратором или дрелью с установленным венчиком начинаем замешивать. Электроинструмент следует использовать на низких оборотах, иначе брызги смеси будут разлетаться во все стороны. На данном этапе следует тщательнейшим образом все перемешать. В итоге должна получиться однородная масса.
- Смотрим на консистенцию получаемого раствора. Он должен легко браться на шпатель, быть вязким и хорошо сохранять форму. Если по каким-то параметрам полученный раствор не подходит под такое описание, то следует добавить сухой смеси либо воды. И содержимое емкости заново перемешать.
- Вот в принципе и все о том, как замешивать штукатурку. Осталось только промыть венчик от раствора. Если его оставить в таком состоянии, то при следующей его эксплуатации придется изрядно потрудиться, чтобы удалить подсохшую смесь. А попадание засохшего раствора в разводимый может значительно снизить качество последнего и все работы в целом.
Как видно из всего сказанного выше, замесить качественную штукатурку не так уж и сложно. Но при этом следует соблюдать парочку простых правил. Тогда и работа будет делаться легче и качество её будет выше.
13,264 просмотров всего, 5 просмотров сегодня
Предыдущая статьяРемонт hdd своими руками – восстановление работоспособности контроллераСледующая статьяПоделка к празднику Пасхи в детский садКак замешивать шпатлевку — Всё-делаем-правильно.ру
Главная страница » Полезные советы » Как замешивать шпатлевкуМногие из нас, начиная строительные и отделочные работы своего дома, редко задумываются о том, что шпатлевку надо замешивать с соблюдением определенных правил. Что ни в коем случае нельзя использовать нашу кухонную и бытовую посуду. Да, посуда после этого отмоется, но, дело в том, что раствор шпатлевки получится ненадлежащего качества.
Сегодня хотелось бы немного поговорить о правилах работы со шпатлевкой. Любая работа должна приносить определенное удовольствие. И, самое главное — конечный результат, от которого зависит качество нашего ремонта.
Посуда для замешивания раствора шпатлевкиПервым делом, нам надо найти ведро, у которого бы стенки были соединены с дном под прямым углом. Никаких тазиков, никаких закруглений у дна – это очень важно!
Это может быть как обычное бытовое оцинкованное или эмалированное ведро, может быть пластиковая емкость из-под строительных растворов.
В ход можно пустить даже ведра от пищевых продуктов, если они отвечают нашему требованию.
Чем размешивать шпатлевкуДрель с миксерной насадкой – самый идеальный инструмент для этой работы. Она обязательно должна иметь переключатель вращения в обе стороны – реверс. И, кроме того, чтобы мы не забрызгали себя и всю квартиру смесью шпатлевки, у дрели должен быть плавный старт.
Насадка для дрели рекомендуется вот такая:
Почему именно эта – потому что ее форма позволяет начисто очистить насадку после использования. В емкости с чистой водой необходимо прокрутить насадку в одном и другом направлении. После чего дать стечь воде, положив дрель на ведро горизонтально полу.
Начисто отмыть после использования такую насадку мы не сможем:
Как разводить шпатлевкуВ приготовленное ведро наливаем необходимое количество воды. Стенки ведра должны быть мокрыми, когда на них будет попадать сухая смесь шпатлевки. Насыпаем определенное количество шпатлевки, и, с помощи дрели, начинаем размешивать. В процессе перемешивания доливаем воду или досыпаем сухую шпатлевку – по необходимости.
У нас под рукой должен быть вспомогательный шпатель, не более 12 см. Он пригодится для того, чтобы убрать налипшую на края ведра шпатлевку. После чего еще раз размешиваем с помощью дрели раствор, и еще раз чистим стенки ведра. Все. Можно приступать к отделке.
В конце хотелось бы добавить несколько полезных советов:
- при замешивании шпатлевки не рекомендуется включать дрель на большую скорость. Это приведет к наполнению раствора шпатлевки нежелательным количеством воздуха. А он, в свою очередь – к появлению пузырьков на готовой поверхности.
- использование очень горячей или холодной воды может привести к тому, что высохшая шпатлевка может быстро отвалиться. К этому может привести и использование грязной воды. Используйте всегда чистую воду комнатной температуры.
- не пытайтесь за один раз замешивать максимально большое количество шпатлевки. Помните, что у большинства из них время застывания 40 минут.
- дрель не рекомендуется ставить насадкой вверх после ополаскивания, иначе патрон может заржаветь.
- никогда не забывайте читать инструкцию по применению!
Вот вроде и все. Хотелось бы, чтобы эти советы пригодились вам на практике.
Метки: полезные советыКак и чем замешивать строительные сухие смеси
Я решил коснуться этой на первый взгляд не особо важной темы, по одной простой причине, замечено не однократно, что многие и до сегодняшнего дня размешивают раствор в ручную, то есть с применением обыкновенного мастерка. На моем примере вы узнаете, как и чем замешивать строительные сухие смеси, и при всем не затрачивая много времени и что немало важно, физической силы.
Все банально и просто, если знать и научиться. Можно приобрести так называемый строительный миксер, но не советую. Так как вы не являетесь профессиональным отделочником, то он вообще-то не нужен. Зато гораздо лучше иметь для этой цели в хозяйстве электродрель (проследите ее мощность, чем она выше, тем лучше), можно замешивать раствор перфоратором как у меня на фото, но тогда нужен переходник с патроном. Все же лучше купить дрель и в будущем она ещё не раз послужит, чем строительный миксер, который после ремонта будет валяться, пока не заржавеет.
Ну и не менее важный инструмент, можно сказать приспособление для замешивания сухих смесей – строительный венчик или венчик для миксера. На фото он выглядит в форме спирали, она собственно и проделывает основную работу за вас, плюс стоит сущие гроши.
Процесс замешивания и приготовления раствора
До того как вы возьмете и начнете работать строительной провилой, выравнивая стены по маякам или приступите к шпаклевке поверхностей ремонтированного помещения, надо приготовить раствор для нанесения и дальнейшего подравнивания. Разберем все по порядку:
- Инструмент должен быть исправен, венчик чист до блеска и новый прямо с полки хозтоваров. Особенно обращаю внимание на технику безопасности – очень, очень строго настаиваю на следующем. Постоянно следите за проводом подпитки вашей дрели, он должен находиться строго за вашими ногами сзади, в противном случае его может намотать прямо на строительный венчик во время включённого инструмента. Это может закончиться тяжелой травмой, будьте внимательны!
Льем воду, а уже следом высыпаем сухую смесь
- Теперь запоминайте раз и навсегда. Сначала наливают воду в тару под раствор, а потом уже высыпают содержимое мешка, на фото это гипсовая штукатурка. Как только насыпали чуть больше краев (с горочкой), отойдите в сторонку, не стоит сразу приступать к делу надышавшись вредной пыли, пусть осядет. Для гипсовой штукатурки, я обычно наливаю воды чуть меньше половины тары.
- Возьмите в руки инструмент и, не включая «окуните» венчик в ведро до самого низа. Далее на отрегулируемых средних оборота или нажав на пуск до половины хода кнопки запустите дрель. Удерживать следует крепко обеими руками, и не бойтесь направлять и перемещать спираль по кругу. Все чего следует опасаться – летящих брызг по сторонам от ведра, потому поднимая выше к краю верха тары, сбавляйте обороты практически до нуля. Так до определенного момента, пока раствор не обретет нужного состояния.
Под ведро можно подложить пару кирпичей, так приготовить строительный раствор на много удобнее
- В самом процессе можно подливать воды по необходимости, так же можно и подсыпать сухой смеси, если хотите что бы ваш раствор получился как можно гуще. Сбавляя обороты пусковой кнопкой вытаскиваем венчик, и тут же снова опускаем его в запасное ведро с чистой водой, жмем на «курок», пару секунд вращений и ваше приспособление под размешивание снова чистое до блеска. Возьмите за правило, каждый раз смывать остатки раствора в соседнем ведре, либо весь инструмент полностью облипнет, работать так не советую.
Флаг вам в руки, пробуйте. Желаю удачи в ремонте!
Автор: Летяга Геннадий Петрович
Как замесить тесто и почему это важно при приготовлении дрожжевого хлеба
Эта статья является частью «Основного руководства по лучшему выпечке», 10-недельной серии из 10 рецептов, разработанной, чтобы помочь вам стать круче и умнее Уверенный пекарь.
Вы занимаетесь своими делами, выпекаете лучший бутербродный хлеб BA или Babkallah, или мой новый рецепт липких булочек с корицей и финиками, и вы попадаете в указание, которое инструктирует вас замесить необъяснимое количество время, без каких-либо указаний на то, как это делать, как если бы вы месили до этого миллион раз.А потом вы вспоминаете, что буквально на прошлой неделе вы приготовили фокаччу, которую вообще не нужно было замешивать.
Так в чем же смысл? А вам действительно нужно делать целых 10 минут? Я отвечаю на все ваши вопросы о замешивании ниже:
Что делает замешивание?
Прежде чем вы начнете разбираться в замешивании, вы должны понять глютен. Когда вы смешиваете пшеничную муку и воду вместе, белки в муке объединяются, образуя глютеновую сеть. Эта структура придает хлебному тесту прочность и эластичность, позволяя улавливать все пузыри и пузыри, производимые дрожжами, и становиться пушистыми, жевательными и легкими при выпекании.
Это волшебство происходит само по себе, и для некоторых видов хлеба (например, фокачча) все, что вам нужно, — это достаточно воды и времени, чтобы развить прочную сеть глютена. Но другим тестам, таким как тесто для липких булочек с корицей и финиками, нужна некоторая помощь, и эта помощь приходит в виде замешивания.
Время, в течение которого вам нужно замесить тесто, зависит от его уровня гидратации и характеристик конечного продукта. Когда вы вымешиваете, вы не только развиваете глютен, но и выстраиваете эти пряди глютена в упорядоченную, прочную и плотную структуру.Хорошо перемешанные вихревые булочки будут иметь гладкую поверхность и плотную крошку, в то время как фокачча без замешивания будет бугристой и с сильно неравномерным поперечным сечением.
Хорошо, как мне это сделать?
Замесить тесто так же просто, как оттолкнуть тесто от себя пяткой ладони, сложить его пальцами и потянуть обратно. Этот повторный «пуш-пул» сшивает белковые нити, образуя прочную глютеновую сетку.
В некоторых рецептах вам может потребоваться месить на слегка посыпанной мукой поверхности, в то время как в других указывается поверхность без муки.Важно внимательно прочитать инструкции, потому что рецепты составлены специально для определенного метода. Влажное липкое тесто для липких булочек с корицей и финиками, например, замешивается на не посыпанной мукой поверхности для получения легкого и пушистого хлеба с нежной открытой крошкой.
А как мне узнать, что я закончил?
Тесто может сначала получиться комковатым и влажным, но по мере замешивания оно станет гладким, эластичным и упругим — именно так вы узнаете, что полностью развили свою глютеновую сеть и можете перестать замешивать.Недостаточно замесное тесто не поднимется должным образом, потому что оно не обладает прочностью и эластичностью, чтобы улавливать газы, производимые дрожжами, — оно будет выпекаться сухим, рассыпчатым и плотным.
Всегда следуйте визуальным подсказкам в каждом конкретном рецепте: если рецепт требует, чтобы вы вымесили тесто, пока оно не пройдет испытание на оконное стекло (вы можете растянуть тесто, чтобы оно было настолько тонким, без разрывов, что вы можете видеть сквозь него свет), тогда зайдите так далеко. Но если в вашем рецепте указано, что нужно месить только до однородной массы, вы не сможете приготовить лучший хлеб, продолжая вымешивать.Для большинства рецептов сложно замесить тесто вручную, но вы рискуете его перегреть, и это может привести к преждевременному запуску расстойки.
Следуйте рецепту и не бойтесь немного раскачивать тесто — вам нужно приготовить глютен.
Готовы к практике?
Липкие булочки с корицей и финиками
Эти пушистые булочки с пахтой наполнены финиковым пюре с ароматом корицы, чтобы сохранить всю эту липкую липкую булочку, но при этом не быть слишком сладкой.
Посмотреть рецептКак правильно замесить хлебное тесто
Замешивание хлебного теста может быть одним из самых приятных шагов при выпечке хлеба, но сама идея может напугать некоторых начинающих пекарей. Однако, как только вы поймете простые шаги, вы увидите, насколько прост в этом процесс, и не будете уклоняться от рецептов, требующих замешивания. Если подумать, люди замешивают тесто вручную на протяжении тысячелетий, так почему же вы не можете? Это займет всего 10 минут, немного муки и ваши руки.
Зачем месить
Причина, по которой замешивание является важной частью выпечки хлеба, заключается в том, чтобы придать тесту структуру и прочность, делая его шелковистым и мягким с легким ощущением мягкости. Мука содержит два белка, которые вместе образуют глютен, который отвечает за создание эластичной текстуры теста. После того, как ингредиенты теста смешаны, белки складываются в случайный узор и связываются вместе. Когда тесто замешивается, белки начинают выстраиваться таким образом, что образуются пряди клейковины и создается структура, которая позволяет удерживать газы и тесто подниматься.
Простые шаги для замешивания
Замешивание занимает всего несколько минут, требуются только ваши руки, ровная поверхность и немного муки, чтобы тесто не прилипало.
-
Ель / Ванда Абрахам
Используйте прилавок или столешницу, на которой вы можете вытянуть руки для замешивания теста, не заставляя вас сутулиться над столом.
Посыпьте поверхность мукой и соскребите тесто из миски на столешницу. -
Ель / Ванда Абрахам
Начните замешивать тесто, продвигая его вниз, а затем наружу, только пятками рук.
-
Ель / Ванда Абрахам
Сложите тесто пополам к себе и придавите.
-
Ель / Ванда Абрахам
Затем снова используйте пятки рук, чтобы надавить вниз и наружу, удлиняя и растягивая нити клейковины и волокон теста.
-
Ель / Ванда Абрахам
Переверните тесто примерно на 45 градусов и снова вымешайте пятками рук. Если он станет липким, добавьте еще немного муки.Продолжайте месить, складывая и переворачивая тесто, пока оно не станет гладким и податливым.
Советы по правильному замесу
Замешивание — это базовая и повторяющаяся техника, но есть еще несколько вещей, которые нужно помнить, чтобы сделать процесс проще и успешнее.
- Замешивание может быть неаккуратным. Вы можете надеть фартук или старую одежду, чтобы мука не попала на вашу хорошую одежду.
- Всегда держите мерный стакан с мукой рядом с рабочей зоной, чтобы тесто не прилипало к прилавку или месильной доске, а также для того, чтобы слегка присыпать руки мукой, чтобы тесто не прилипало к вам.
- Не добавляйте слишком много муки, так как это может привести к рассыпчатому хлебу. Если тесто по-прежнему остается липким, но вы чувствуете, что добавили достаточно муки, оставьте тесто на 5 минут, чтобы вода впитала муку; это облегчит обработку теста.
- Если вы не уверены, достаточно ли вымешано тесто, вы можете выполнить тест «оконное стекло». Удалите небольшой кусочек теста (размером с мяч для гольфа) и держите его между большим и двумя первыми пальцами каждой руки так, чтобы тесто оказалось перед вами.Затем осторожно отведите пальцы друг от друга, чтобы растянуть тесто. Если тесто не раскололось, значит, вы его достаточно замесили; если мембрана разрывается, нужно еще немного размять ее.
Как замесить тесто — 6 различных методов и примеры наилучшего использования
Чтобы открыть для себя лучшую технику ручного замешивания для выпечки хлеба, я потратил часы и часы на практику и исследования, и, ну, я думаю, что нашел — хотя это действительно так зависят от хлеба.
У каждой техники замешивания есть свои плюсы и минусы. Некоторые из них отлично справляются с одним тестом, но с трудом справляются с другим. В этом руководстве представлены самые популярные методы и даны советы по выбору стиля замешивания, который вам подойдет лучше всего.
Я проверил каждый метод и нашел, какой из них работает и как комбинировать их, чтобы сделать плохой хлеб в домашних условиях . Вот рецепт хлеба для начинающих, если вам нужен рецепт, чтобы попробовать их.
Что такое замешивание?
Замес теста — четвертый этап из 15 этапов выпечки хлеба.Это после создания предпочтения, взвешивания ингредиентов и автолиза. Это превращается во второй этап, когда не используются предпочтение или автолиз.
Замес является частью процесса формирования теста. Его цель — объединить ингредиенты, позволить воде увлажнить муку и развить глютен. Замес ускоряет выработку глютена за счет ударов муки по краям миски или стола. Это работает с глютеном и помогает ему сформировать прочную сеть глютена.
При замесе в тесто также добавляется кислород и создается тепло, которое приносит пользу дрожжам.
Дополнительная литература: Зачем замешивать тесто?
Правильная оксигенация муки полезна и необходима, поскольку она укрепляет сеть глютена. Это помогает тесту сохранять форму, но слишком много кислорода может вызвать проблемы (см. Сообщение о оксигенации).
При работе с тестом создается кинетическая энергия, которая нагревает тесто. Замес вручную также передаст тесту тепло от тела. Скорость брожения теста увеличивается по мере его нагрева.
Необходимо следить за температурой во время приготовления хлеба.Теплое тесто становится липким и трудным для замешивания, хотя есть еще кое-что, что можно узнать о желаемой температуре теста.
Как профессионалы замешивают тесто
Практически все профессиональные пекарни используют тестомешалки для замешивания теста. Замешивание с помощью качественного миксера более эффективно, чем замешивание вручную. Коммерческие миксеры могут работать быстрее, тяжелее и точнее.
Большинство бытовых миксеров далеко не так хороши, как профессиональные изделия. Вот почему, начиная печь хлеб дома, лучше делать тесто вручную.
Замешивание теста вручную
Обучение замешиванию теста вручную научит вас тому, как оно ведет себя на каждом этапе процесса замеса. Используя методы, описанные в этом посте, вы сможете получить тесто профессионального качества, не уступающее по качеству вашей любимой домашней выпечке.
После того, как вы освоили ручной замешивание, вы можете предпочесть стационарный миксер, чтобы сделать тесто, это требует меньше усилий!
Зная, как должно вести себя тесто, вы сможете оценить сильные и слабые стороны вашего миксера.К сожалению, большинство домашних тестомесилок не справляются с этой задачей, и ручное замешивание часто оказывается лучше при выпекании.
Если вы серьезно относитесь к выпечке, я рекомендую один из этих миксеров Hobart, если у вас есть бюджет. Они отлично справляются с рабочим тестом и чрезвычайно надежны.
Посмотреть последнюю цену на Amazon
Эволюция замешивания теста
Конечно, хлеб изначально замешивали вручную. Местные жители готовили хлеб дома каждый день и отвозили его в местную пекарню для выпечки.С годами пекарни полностью взяли на себя производство хлеба, а приготовление больших партий снизило производственные затраты.
Когда были впервые изобретены тестомесилки, они быстро стали применяться. Пекари могли выпекать с меньшими усилиями при более высокой производительности.
Развитие современного замеса
Первые тестомесильные машины имели одну скорость и работали лопаточным способом при замесе теста. Они были великолепны, но часто ломались. Замешивание теста длилось около 10-15 минут, иногда дольше.
Позже произошел переломный момент. Тестомесильная машина с двумя скоростями! Первый — это низкая скорость, позволяющая аккуратно замешивать муку для максимального увлажнения муки. Вторая, быстрая скорость, быстро проработала глютен. Использование этих миксеров сократило общее время перемешивания до 8 минут, включая 4 медленных и 4 быстрых.
Изобретение двухскоростного миксера позволило создать хлеб с новыми улучшенными характеристиками. Этот тип смешивания стал обычным явлением, и во всех современных рецептах используются двухскоростные миксеры.
Ручное замешивание
Ручное замешивание состоит из трех этапов; включение, промежуточное и быстрое. На каждом этапе используется свой метод замешивания теста
Вот список этапов замешивания:
Замешивание
Среднее
Методы быстрого замешивания
Методы замешивания
Перед тем, как приступить к этапу медленного замешивания, ингредиенты должны быть объединены в массу. Я называю это этапом инкорпорации.Это должно длиться всего минуту или две, хотя большие партии или сушилка для теста занимают немного больше времени.
Техника заделки скребком для теста
Я предпочитаю этот метод, а не когтевый, показанный ниже. Он эффективен с влажным тестом и особенно хорош для замешивания лужайки.
Как использовать скребок для смешивания смеси:
Добавьте ингредиенты в миску для смешивания. Возьмите пластиковый скребок в самую сильную руку и поместите его в таз на 12 часов под углом к центру миски.
Другой рукой возьмитесь за край чаши у отметки «12 часов». Этой рукой поверните миску по полукругу, опустив ее в положение «6 часов». Одновременно переместите руку со скребком в ту же точку.
Верните обе руки в исходное положение и повторите, используя скребок, чтобы вдавить тесто. Поощрять их объединяться и образовывать массу.
После того, как тесто смешалось и вы почувствуете, что не оказывает никакого воздействия, возьмите его на стол для следующего этапа.
Метод заделки когтей
Метод заделки когтей — отличный способ заделки ингредиентов, если у вас нет скребка для теста. Он отлично справляется с тестом с низким содержанием влаги и является отличным способом запачкать руки — если вам нравятся такие вещи! Тесто прилипнет к рукам, и его будет трудно снять, что приведет к образованию отходов.
Чтобы использовать технику когтя:
Возьмите свою сильную руку и сделайте форму когтя, показанную на картинке. Затем введите коготь в тесто и поверните его по часовой стрелке.Другой рукой вращайте миску в противоположном направлении при перемешивании.
Когда тесто станет массой, переходите к столу для следующего этапа.
Метод промежуточного замеса
С тех пор, как я начал включать этот этап в каждый хлеб, качество моего домашнего хлеба резко возросло. Это действительно оказало такое большое влияние, что я не могу его рекомендовать.
Этот этап следует за включением ингредиентов. Это помогает муке постепенно увлажняться и позволяет глютену оставаться дольше и крепче.Таким образом получается тесто с прочной структурой и отличными газоудерживающими свойствами.
Этот стиль ручного замешивания повторяет настройку медленного перемешивания на настольном миксере.
Способ промежуточного замешивания:
- Положите тесто на стол комком и возьмите его за руку самой сильной. Используйте основание ладони, чтобы слегка надавить на ближайшую к вам область теста, а затем оттолкнитесь.
- Другой рукой стабилизируйте тесто, пока другая его толкает.
- В конце толчка снова вернуть тесто в массу.
- Затем нажмите еще раз. Продолжайте повторять 5-8 минут.
Этот этап можно закончить, когда тесто станет однородной консистенции, не липким или влажным, а пряди клейковины станут красивыми и длинными.
Если тесто теплое (плюс 24 ° C (75F)), вы можете положить его обратно в миску и охладить в холодильнике в течение 5-10 минут перед финальной стадией.
Более быстрые методы замешивания
После того, как мы мягко вымесили, мы переходим к более агрессивным движениям.Используя один из следующих подходов к работе, гидратированная мука быстро укрепит сеть глютена.
Техника замешивания одной рукой
Этот традиционный процесс замешивания хорошо работает, когда в тесте мало воды. Если вы делаете это одной рукой, то клейковина обрабатывается довольно медленно, и тесто впитывает много тепла из рук. Приготовленное таким образом тесто может получиться довольно липким.
Подходит для:
Простые буханки, небольшие партии.
Не использовать, если:
Требуется большое количество выработки глютена, быстрый хлеб, влажное и липкое тесто.
Чтобы использовать технику замешивания одной рукой:
Поместите массу на рабочую поверхность в форме диска. Возьмитесь одной рукой за край теста, ближайший к вам, и переверните его по направлению к противоположному краю. Сложите наполовину. Снова возьмите снизу и на этот раз переверните вверх.
Продолжайте повторять этот процесс в течение 15-20 минут или пока тесто не станет газообразным и эластичным. После нескольких попыток он станет более жидким и станет терапевтическим, как только вы освоите его!
Метод ручного замешивания по Рубо
Этот стиль замешивания был создан легендарным пекарем Жераром Рубо.Лучше всего замешивать влажное и очень влажное тесто! Быстрое перемещение теста мокрыми руками приводит к образованию теста с добавлением большого количества кислорода.
Подходит для:
Короткое время замеса, когда используется предпочтительный леваин, или длительное брожение в массе, популярное в пекарях на закваске, супервлажное тесто.
Не использовать в следующих случаях:
Плотное тесто или более 6 минут, когда следует расширенное брожение в массе.
Использование метода Рубо:
Чтобы использовать этот метод, сначала намочите руки водой, затем поместите сильную руку в положение, близкое к чашеобразному, удерживая чашу другой рукой.Возьмите тесто в чашу и вытяните его до середины миски.
Повторяйте процесс до тех пор, пока он не будет готов к брожению в массе. Работайте быстро, чтобы тесто развилось как можно быстрее.
Французский способ
Этот метод замеса стал популярным благодаря другому французскому пекарю, Ришарю Бертине. Этот пекарь принес в Англию свой типично французский подход к выпечке хлеба. Французский метод многие называют «методом Бертине».
Этот метод работает со средней скоростью теста, что соответствует тому, как работают традиционные односкоростные миксеры. Это означает, что после того, как тесто будет собрано, можно будет использовать только этот метод.
Подходит для:
Хороший универсал, французский хлеб, большое количество теста (если вам подходит!), Замесленное тесто.
Не использовать, если:
Требуется большое количество выработки глютена, быстрые хлебцы.
По французскому методу:
Положите массу теста на стол, взяв тесто руками за каждый конец, вытяните наружу.Подбросьте тесто и дайте ему упасть на стол.
Обеими руками возьмите тесто из центра, поверните тесто на 90 градусов так, чтобы длинная сторона была направлена от вас. Сложите нижнюю часть, а затем перекатайте сверху. Снова растяните тесто по бокам.
Повторяйте хлопанье и складывание в течение 10-20 минут.
Совет: мы часто добавляем «растяжки и складки» на стадии брожения в массе. Для этого нужно растянуть тесто и сложить его с четырех сторон.Это помогает тесту развиваться, что очень удобно для ручного замешивания хлеба.
Растяжка, пощечина и складка
Я открыл для себя этот метод, когда практиковал французскую технику. Когда я научился следовать французскому пути, я вскоре вернулся к этому методу. Я обнаружил, что это лучше работает с тестом, уменьшает тепло, исходящее от моих рук, и не занимает много времени.
Однако он очень шумит!
Подходит для:
Замороженное тесто, чиабатта, багеты, быстро повышающие прочность клейковины.
Не использовать для:
Хлеб на закваске, если вы не привыкли к физическому труду.
Чтобы использовать метод растягивания, хлопка и складывания:
- Когда тесто лежит на столе, возьмите сторону теста каждой рукой
- Растяните его как минимум вдвое
- Шлепните по столу тесто на стол
- Поднимите тесто руками
- Повторите 10 раз
- Поднимите тесто снова, но на этот раз поверните руки так, чтобы тесто теперь было направлено от вас
- Бросьте на стол и
- Сложите до середины
- Сложите еще раз до конца, чтобы получилась округлая масса
- Повторите шаги 1-8 в течение 5-10 минут, как можно быстрее
Альтернативные методы
Замес с растяжкой и складками
Растяжка Техника складывания также отлично подходит для выработки глютена.Стало популярным (особенно среди домашних пекарей) заменять замешивание на длительное брожение в массе и «циклы» растягивания и складок.
Каждый цикл длится 5-10 минут и повторяется 2-4 раза в течение первых двух часов брожения.
Вычесывание с использованием автолиза
Autolyse — это удобный способ использования. Пекарь кладет в миску муку, воду, леваин (дрожжи) и (иногда) соль. Ингредиенты добавляются, накрываются и нетронуты в течение 20-40 минут.После автолиза пекарь добавляет оставшиеся ингредиенты и замешивает.
Выработка глютена происходит естественным путем, что сокращает время, необходимое для замешивания. Я рекомендую этот метод для большинства хлебов, замешанных вручную — он сделает всю работу за вас!
Метод промежуточного замеса можно сократить до пары минут или даже полностью пропустить.
Вот статья об автолизе, в которой он рассматривается более подробно. В том числе то, как удаление соли и / или леваина создает контрастные черты в тесте.
Как долго можно замешивать тесто для хлеба?
Вручную замесить тесто в течение 10-15 минут, из которых 7 минут медленно, а затем 7 минут быстро. Вы можете остановиться на полпути и дать тесту (и вашим рукам) отдохнуть 5-10 минут.
Это позволит глютену продолжать естественное развитие перед быстрым замешиванием. Время замешивания можно сократить за счет автолизинга.
Как узнать, когда тесто достаточно вымешано?
Чтобы определить, когда тесто готово к стадии брожения, мы можем использовать тест оконного стекла.Дальнейшее развитие клейковины будет происходить естественным путем, когда тесто будет лежать. В процессе дрожжевого брожения тесто также созреет, что со временем улучшит его структуру.
Подробное объяснение см. В статье о тестировании оконного стекла.
Можно ли слишком много месить хлеб?
Да, но только при использовании тестомеса хорошего качества. Были проведены тесты, чтобы проверить, можно ли замесить тесто слишком много, и вручную они не увенчались успехом.
Может случиться так, что в организм попадает слишком много кислорода.Это приводит к разрушению хлеба к тому моменту, когда он попадает в духовку. Продолжительность замешивания теста должна соответствовать продолжительности первого подъема. Если тесто хорошо вымешано, то первый подъем уменьшается. Точно так же небольшое количество смешивания следует сочетать с более длительным брожением в массе.
Распространенная ошибка — пекари пытаются месить тесто, пока тесто не достигнет стадии оконного стекла. Процесс длится вечно и пока вряд ли удастся. Лучшее решение — дать тесту отдохнуть и начать брожение.Это позволит клейковине естественным образом укрепиться, и после пары часов отдыха будет достигнута структура оконного стекла.
Дополнительная литература: Таблица руководства для расстойки
Стоячие миксеры могут чрезмерно замесить пряди клейковины, что приведет к их разрушению и ослаблению. Тестомесильные машины более эффективны, чем ручные, поэтому время перемешивания должно уменьшиться.
Когда прекращать замешивание теста
Чтобы узнать лучший трюк, чтобы научиться прекращать замешивание теста, выполните следующие действия.Дайте тесту расслабиться на столе в течение 1 минуты, прежде чем отломать небольшой тестовый кусок.
Поиграйте с ним кончиками пальцев, он должен казаться газообразным и сильным.
Посмотрите, как улучшить стол для замешивания теста, чтобы получить дополнительную информацию.
Лучшие советы для отличного ручного замешивания
1) Держите температуру под контролем
Обработка теста передает ему тепло. Когда тесто нагревается, оно активирует дрожжи (леваин), делая его газообразным и трудным для замешивания. Постарайтесь максимально уменьшить контакт с тестом при замешивании.При длительном замешивании поместите тесто в холодильник на несколько минут, чтобы оно остыло, прежде чем продолжить.
2) Используйте таймер
Используйте таймер, чтобы отслеживать, как долго вы месите тесто. Я также считаю, что это помогает поддерживать мотивацию. Ручное разминание может быть утомительным, особенно когда это новый навык. Таймер полезен, чтобы протолкнуть тесто и продолжить в течение дополнительной минуты, когда ваши руки устают. Вот таймер, который я рекомендую на Amazon:
3) Осторожно добавляйте дополнительные ингредиенты
Не добавляйте муку на рабочую поверхность при замешивании, она в конечном итоге исчезает прямо в тесте, вызывая изменение рецепта.Соблазн состоит в том, чтобы потом добавить еще воды, чтобы противодействовать этому, но как насчет дрожжей и соли? Для получения лучшего теста мука должна быть равномерно увлажненной, это образует прочную структуру клейковины. Добавление свежей муки в тесто не способствует развитию хороших газоудерживающих свойств, и его следует добавлять только в крайнем случае. Если тесто липкое, продолжайте месить его, и оно затвердеет.
4) Не беспокойтесь о чрезмерном замешивании.
Перемешать хлебное тесто без миксера практически невозможно, так что не беспокойтесь о том, чтобы делать это слишком долго! Посмотрите это видео Бейка с Джеком, чтобы увидеть его эксперимент.
5) Измените технику для теста
Для влажного теста используйте метод, который подходит для влажного теста. Когда тесто влажное, следует использовать метод «шлепок и складывание», «растягивание и складывание» или метод Рубо.
Как замесить тесто Часто задаваемые вопросы
Когда добавлять больше муки?
Посыпать стол мукой при замешивании теста никогда не нужно, так как это вредно для хлеба. Излишняя мука впитывается в тесто, как если бы она была частью отмеренного ингредиента.
Следует добавить муку за одну или несколько попыток?
Лучше всего увлажнять муку равномерно, чтобы глютеновая сеть могла эффективно связываться. Разделение добавляемой муки приводит к тому, что одни зерна муки развиваются лучше, чем другие.
Что делать, если тесто слишком липкое?
Для более влажного теста метод замешивания должен отличаться от метода замешивания более сухого и плотного теста. Замешивание на более длительный срок позволяет закрепить наиболее липкое тесто, хотя, если оно очень влажное, как можно скорее добавьте немного муки.Следует отметить, что рецепт получился слишком влажным и в следующий раз количество воды уменьшится.
Просмотрите статью о том, как научиться гидратации теста, которую я написал, чтобы получить дополнительную помощь по получению правильного уровня воды.
Уроки дрожжей и выпечки — замес
Замес — это процесс превращения теста в гладкий эластичный шар. При смешивании муки с жидкостью образуются пряди КЛЕЙКА. Замес развивает глютен, делая его более прочным и эластичным, обеспечивая лучший объем и задержку газов.Хорошо развитая клейковина позволяет дрожжевому тесту растягиваться и расширяться при подъеме. Правильное замешивание также позволяет получить более мелкое зерно или текстуру хлеба. Замес можно производить вручную или с помощью настольного миксера, кухонного комбайна или хлебопечки.
Замес вручную занимает около 7 минут, иногда больше или меньше, в зависимости от вашего рецепта и способа замешивания теста. Убедитесь, что высота месильной доски вам удобна. Посыпьте небольшую порцию оставшейся рецептурной муки на месильную доску или поверхность.
Положите тесто на присыпанную мукой доску для замеса теста, перевернув ее несколько раз, чтобы с ним было легче работать. В это время вы можете дать тесту отдохнуть около 5 минут — просто поставьте миску на тесто, чтобы оно не высохло. Если вы оставите тесто в покое, оно расслабится, и с ним будет легче работать. Согнутыми пальцами сложите тесто пополам к себе. Затем пяткой руки толкните тесто вниз и от себя, твердо, но легко, перекатывающим движением. Дайте тесту повернуть четверть оборота.Повторите шаги складывания, толкания и поворота, добавляя только муку каждые несколько оборотов, чтобы тесто не прилипало к рукам и доске для замеса. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, отскочит назад при нажатии пальцами и перестанет быть липким. См. Раздел ниже, чтобы определить, достаточно ли вы замесили тесто.
Советы по замешиванию теста см. На фотографиях ниже. Нажмите на изображение для просмотра в увеличенном виде.
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность.
Изогнутыми пальцами сложите тесто пополам по направлению к себе.
Пяткой руки толкните тесто вниз и от себя, твердо, но легко, перекатывающим движением.
Продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким снаружи, отпрыгнет при нажатии пальцами и перестанет быть липким.
ЗНАЙ СВОЕ ТЕСТО! Узнайте, как определить состояние вашего теста. Соотношение муки и жидкости имеет решающее значение в любом рецепте хлеба.Сухое крутое и влажное липкое тесто плохо поднимается.
Тесто из специальной муки (например, из цельной пшеницы или ржи) требует меньшего замешивания — обычно достаточно 5 минут. Поскольку клейковины меньше, чрезмерное замешивание увеличивает липкость и затрудняет обработку теста. Замесное тесто из специальной муки будет выглядеть не так гладко, как тесто из белой муки.
Тест, чтобы определить, достаточно ли вы замесили тесто
КЛЮЧЕВОЕ ОКНО:
Важно знать, когда тесто вымешано должным образом.После первых оборотов замеса оторвите от теста шарик размером с грецкий орех. Обеими руками возьмите тесто между большими и указательными пальцами и растяните его — так же, как растягиваете воздушный шарик перед тем, как надуть его. В это время, вероятно, тесто будет легко порваться. Добавьте кусок теста обратно в большой шар и продолжайте замешивать. Повторяйте этот процесс каждые пару минут. Если тесто вымесить достаточно, оно будет нелегко разорваться и будет видна полупрозрачная пленка. Это называется окном глютена.См. Изображения ниже. Нажмите на изображения, чтобы увеличить их.
Неразвитая глютен
Развитый глютен
Eat Well — NZ Herald
Похоже на тупик.
Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….
PremiumИнтеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала
3 минуты на чтение
Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.
Пабы и винные магазины бойкотируют местную пивоварню из-за расистских комментариев маори.
4 минуты на чтение
Певица Риа Холл выступает за бойкотирование бренда из-за расистских комментариев в адрес маори.
PremiumДевять простых способов сократить количество пищевых отходов
10 минут на чтение
Почему никогда не следует выбрасывать овощные обрезки, хлеб или кожуру бананов и еще больше кухонных принадлежностей
PremiumCooking hacks превратить ваших детей в уверенных поваров
8 минут на чтение
Научите детей разбивать яйцо, расшифровать рецепт и почему выпечка — это настоящая наука.
PremiumЛучшие рестораны Окленда: лучшие места для первых свиданий и семейных вечеров
7 минут на чтение
От первых свиданий до лучшего семейного места — путеводитель по ресторанной жизни Окленда .
Раскрыты 50 лучших ресторанов Окленда — в скольких вы уже ели?
3 минуты на чтение
Лучший ресторан, открывшийся в ноябре прошлого года, за короткое время произвел большое впечатление.
Все жареные в фастфуде в Новой Зеландии, проверенные и оцененные
9 минут на чтение
В каком магазине быстрого питания с киви лучший чип?
Правдивые истории о работе в бездонную смену бранча
7 минут на чтение
Любите пойти на бездонный бранч? Вот что сотрудники хостинга говорят о рабочем.
PremiumNZ Открывается самый большой склад в Новой Зеландии: Продовольственный центр на Северном острове
4 минуты на чтение
Завод размером с восемь полей для регби для снабжения более 100 супермаркетов Северного острова.
Руководство для начинающих: простое замешивание теста вручную
Мы будем делать множество рецептов хлеба на этом сайте, поэтому научиться замешивать тесто вручную будет важным навыком, если у вас нет настольного миксера. Не отчаивайтесь, считаете ли вы, что не справитесь, имеете физические ограничения или новичок. Это намного проще, чем кажется.
Особенно, когда обнаруживаешь, что у меня проблемы с подвижностью правой руки и кистей, но все время легко месить тесто руками.Хитрость заключается в том, чтобы понять, что нельзя месить, как вы видите во многих видео и книгах.
Вместо этого вы должны адаптироваться. Клейковина будет образовываться независимо от того, возьмете ли вы тесто мужчине или нежно. Для некоторых рецептов достаточно быстро размешать, и время сделает всю работу за вас. В противном случае обучение мягким, устойчивым движениям будет ключевым в замешивании теста вручную для людей с физическими ограничениями. Эта легкая тренировка суставов, в свою очередь, поможет избавиться от боли!
В конце я также добавлю несколько основных рецептов, чтобы вы могли попрактиковаться.Этот метод замешивания подходит для большинства рецептов, которые вы встретите, например, буханки хлеба, рогаликов или кренделей. Вы хотите отточить свои навыки теперь, когда вы узнали этот простой метод замешивания? Когда освоитесь, попробуйте научиться замешивать липкое тесто. С помощью этих двух простых методов вы теперь готовы окунуться в мир выпечки хлеба. Теперь, когда вы узнали, как легко замешивать тесто вручную, что вы будете печь в первую очередь?
- Мерные чашки уровня. Взвешивание лучше.
- В миску насыпать муку.
- Посолить и хорошо размешать, чтобы тесто не осталось соленым.
- Добавьте дрожжи и перемешайте.
- Затем добавьте влажные ингредиенты.
- Перемешайте ручкой ложки или руками, если не возражаете навести беспорядок.
- В конце концов, мешать больше нельзя.
- На этом этапе вы можете дать ему немного отдохнуть, чтобы дрожжи начали работать и развить больше ароматов, просто накройте, если вы это сделаете.
- Работайте на чистой поверхности (не используйте больше муки)
- Поднимите верхнюю часть теста, сложите пополам.
- Ладонью вытолкните вперед, растягивая тесто.
- Поднять верх,
- Сложить пополам,
- Отодвинуть. Повторяйте примерно 10 минут.
- Если вы можете растянуть тесто достаточно тонко, чтобы сквозь него видеть свет, не ломаясь, клейковина хорошо развита и готова к отдыху.
- У теста есть верх и низ. Верх будет гладким.
- Дно скрывает кажущееся и всегда немного более липкое.
- Поместите в таз.
- Накройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте постоять не менее часа или пока не увеличится вдвое. Это может занять несколько часов в зависимости от погоды и добавленных ингредиентов, особенно когда холодно или у вас много жира в тесте.
Если вам нужна дополнительная помощь, посмотрите это короткое видео, в котором рассматриваются различные методы. Он познакомит вас с основами замешивания теста. Бонус: вы увидите несколько несовершенных буханок хлеба, чтобы лучше понять свои навыки формования.
Вот несколько простых рецептов, чтобы начать печь хлеб. Мне нравится использовать первый рецепт для пары пицц и запекать их при 425F (220C) в течение 20 минут. Второй рецепт — это простой хлеб для сэндвичей, который отлично подходит для жареного сыра или клубного сэндвича.
- 3 1/3 стакана (500 г) муки
- 1 1/4 стакана (300 мл) воды
- 2 чайные ложки (7 г) дрожжей
- 1 чайная ложка (5 г) соли
-
В большой миске смешайте соль с мукой.Отложите в сторону.
-
Отмерьте воду и добавьте дрожжи. Слегка перемешайте и оставьте примерно на 5 минут, чтобы дрожжи увлажнились.
-
Добавьте дрожжи и воду к муке и перемешивайте до однородного состояния. Выверните на чистую рабочую поверхность. Месите около 10 минут, пока тесто не перестанет прилипать к вашей руке, а когда вы его растянете, вы сможете видеть свет сквозь тесто, не ломаясь.
-
Слегка смажьте миску и поместите в нее тесто. Покрытие. Оставьте на 60-90 минут, пока не увеличится вдвое.Он готов, когда вы вдавливаете в тесто, и он оставляет небольшое углубление, не отскакивая назад.
калорий: 116,7 ккал | Углеводы: 25,7 г | Белки: 4,7 г | Натрий: 193,8 мг
- 3 1/3 стакана (500 г) муки из белого хлеба
- 1 1/4 стакана (300 г) воды
- 2 чайные ложки (7 г) дрожжей
- 1-2 чайные ложки (5-10 г) соли *
-
В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль.
-
Добавьте воды.
-
Ручкой ложки или рукой перемешайте смесь до образования лохматого теста.
-
Перевернитесь на чистую поверхность и начните замешивать, сложив тесто пополам и оттолкнув его от себя. Делайте это примерно 5-10 минут или до тех пор, пока вы не сможете растянуть тесто, не разрывая его, и пока оно не станет гладким на ощупь.
-
Верните тесто в чашу, накройте тканью, пищевой пленкой или неплотно закрывающейся крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа или до тех пор, пока тесто не перестанет возвращаться обратно при нажатии.
-
Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность или работайте на сухой поверхности. Все зависит от вас. Я предпочитаю не добавлять муку, так как это может сделать буханку слишком плотной. Сложите тесто в виде грубого прямоугольника и поместите в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба швом вниз.
-
Накройте и дайте подняться, пока он не достигнет верха сковороды. Это может занять от 30 до 60 минут.
-
Разогреть духовку 400F (200C)
-
Выпекать 40-45 минут или до золотистого цвета.В центре хлеба должно отображаться значение 212F (100C).
-
Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками, чтобы хлебные крошки застыли и не высохли.
* Две чайные ложки по традиции дают вам вкус французского хлеба. Однако, если вы используете 2 чайные ложки, натрий увеличивается до 387,5 граммов на ломтик. Указанная информация о питании — это 1 чайная ложка соли.
Порция: 1 ломтик | Калорийность: 111 ккал | Углеводы: 24,4 г | Белок: 4,4 г | Натрий: 193,8 мг
Как замесить тесто — выдержать тепло
Когда дело доходит до приготовления хлеба с нуля, существует такой фактор запугивания, что многие люди никогда не пробуют его или сдаются, если что-то пойдет не так.
По-моему, это таких позор. Ведь выпечка хлеба с нуля — невероятно увлекательный и полезный процесс. Овладев несколькими ключевыми техниками, вы будете печь хлеб как профессионал.
Я очень рад сотрудничеству с Red Star Yeast, моим любимым брендом пекарских дрожжей, чтобы представить вам этот видео-ролик с практическими рекомендациями.
Итак, в этом посте я покажу вам, как замешивать тесто вручную. Замес на удивление важен для создания красивой буханки хлеба.На самом деле, неправильное замешивание может испортить ваш проект по выпечке!
Что такое замешивание?
Это процесс превращения теста в гладкий шарик, при котором образуются пряди клейковины. Глютен образуется, когда белок, содержащийся в муке, смешивается с водой и физически перемешивается, перемешивается или, прежде всего, замешивается.
Глютен обеспечивает основную структуру хлеба, позволяя тесту растягиваться и расширяться при подъеме. Замесить можно почти всегда вручную, даже если рецепт требует использования настольного миксера.
Замес вручную идеально подходит для тех из вас, у кого нет миксера (или нет крюка для теста…).
Это также позволяет вам действительно улучшить свои навыки выпечки хлеба, развивая чувство того, как тесто должно выглядеть и ощущаться на разных этапах процесса выпечки хлеба.
Как замесить тесто
Примечание: этот метод подойдет практически для любого рецепта хлеба. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет выглядеть и ощущаться так, как описано в рецепте.Если вы ищете надежный рецепт, который можно использовать для приготовления чего угодно, ознакомьтесь с моим рецептом Ultimate Simple Dough!
Начните в миске. Добавьте половину муки с остальными сухими и теплыми влажными ингредиентами. Температура вашей жидкости должна быть около 120 — 125 ° F. Он должен быть очень теплым, но не слишком горячим, чтобы прикасаться к нему. Если температура слишком высока для вас, это, скорее всего, убьет дрожжи.
Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока ингредиенты не сойдутся в тесто, как описано в рецепте.Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Добавляя по мере необходимости больше муки, замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Начните с использования только той муки, которая указана в рецепте. Не добавляйте слишком много муки, чтобы хлеб получился сухим или плотным.
Выполнить проверку оконного стекла
Этот тест позволяет увидеть, идеально ли тесто замешано и готово к поднятию.
Просто возьмите кусок теста и растяните его в руках. Если тесто рвется или рвется, его нужно замесить еще раз.Если он держится вместе и позволяет свету проходить сквозь них, чтобы вы могли видеть нити, похожие на паутину, как на фото выше, он готов подняться.
Помните, каково тесто, когда оно не готово и когда оно готово, чтобы вы могли улучшить свое чутье при работе с тестом!
Замес может варьироваться!
Помните, рецепт хлеба следует рассматривать как набор рекомендаций. Вы должны заставить его работать со всеми переменными в вашей уникальной кухонной среде. Действительно используйте свой здравый смысл при приготовлении хлеба, в любом случае это половина удовольствия! Эти переменные могут повлиять на время замешивания, подъема и выпекания.Вот несколько примеров:
• Тип и марка муки (хлебная мука содержит больше белка и более эффективно вырабатывает глютен)
• Окружающая среда (влажность, высота над уровнем моря и т. Д.)
• Техника замешивания (если вы сильный и высокий, это может занять меньше времени замешивать вручную)
Если вас интересуют другие советы и рекомендации по выпечке хлеба, обязательно посетите веб-сайт Red Star. Вот полезная статья о различиях между активными сухими и растворимыми дрожжами, о которых я упоминал в видео выше.
Какие ваши любимые трюки с выпечкой хлеба?
.