Коптильня х к своими руками: Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд.

Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню.

Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому.

Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Ещё один вариант простой коптильни своими руками. Для этого вам понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружаются продукты. В нём должны быть оборудованы поддон для опилок и решётка для копчёностей. Ящик укладывается на основание (например, кирпич), а снизу оборудуется очаг. Для лучшей теплоотдачи можно положить под костёр металлический лист.

Как видите, благодаря этим советам сделать все в домашних условиях довольно легко. Главное — иметь желание и время.

Как сделать коптильню для горячего копчения. Коптильня своими руками: теория, различные конструкции (холодные и горячие), чертежи, принципы копчения. Коптильня горячего копчения в домашних условиях

Обработка продуктов производится различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (по некоторым причинам) предпочтительнее холодного или полугорячего. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее разновидности, тогда как другие методики (сушка, вяление) имеют в этом плане некоторые ограничения.

Поэтому если уж и делать коптильню горячего копчения, то целесообразнее именно такую, универсальную в применении. Ведь заранее нельзя предположить, с какими продуктами захочется «поработать». О том, как собрать коптильню своими руками, и будет рассказано в данной статье.

Материал для изготовления. То, что это металл, понятно. Но желательно использовать «нержавейку». Хотя, в принципе, подойдет и готовый резервуар из железа. Например, бочка или ящик для фасовки сыпучих продуктов (только не из-под лакокрасочных составов). Некоторые умельцы приспосабливают даже оцинкованное ведро. Конструкции из кирпича более сложные для самостоятельного изготовления, так как мало кто сумеет качественно возвести кладку. Поэтому их рассматривать при недостатке опыта не имеет смысла.
Особенности использования коптильни – стационарная она будет или переносная.
Объем загрузки продуктов. Они могут быть любыми – мясо, рыба, птица. Следует заранее определиться с габаритами. Кстати, этот фактор никоим образом не влияет на качество приготовления.

Встречаются инструкции по изготовлению электрических коптилен. Насколько это целесообразно, судить вам, уважаемый читатель. Но следует напомнить, что копчение – это не просто процесс термической обработки продуктов, а именно с использованием дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом и состоит смысл копчения.

Устройство и принцип работы

Не поняв всех тонкостей ее конструкции и функционирования, сложно сделать хорошую коптильню. Именно так, чтобы качество готовой продукции было на высоте.

Основные требования к подобным конструкциям – герметичность и удобство пользования крышкой. На ней следует сделать особый акцент. Чтобы в процессе копчения из емкости уходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «легкоуправляемой», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место.

Рассмотрим основные конструктивные элементы:

Емкость

Естественно, на подставке, чтобы не стояла днищем на грунте.

Решетка (на которую закладываются продукты)

Или «перекладина», если они подвешиваются (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что имеется под рукой – пруток, трубки. Чтобы решетку установить внутрь коптильни – уголок в качестве опорной рамы.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решеткой. Для чего? В процессе копчения выделяется жир, который будет, естественно, падать — если не поставить отражатель, то прямо на дрова. Жир начнет сгорать, а среди выделяющихся при этом химических элементов, как утверждают специалисты, есть вредные для здоровья. Поднимаясь вверх вместе с дымом, они впитаются в загруженный продукт. Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон обязательно устанавливается.

Как вариант – 2 емкости, одна в другой. Соответственно, днище внутреннего резервуара должно быть герметичным. Но конструкция неудобна тем, что потом довольно сложно очищать дно от пригоревшего жира.

Термометр

Без него не получится контролировать процесс. Ведь чтобы добиться хорошего копчения, требуется определенный температурный режим.

В процессе монтажа следует учесть, что дым должен обволакивать загрузку со всех сторон равномерно.

«Золотые» правила копчения

Их следует знать и учитывать, приступая к «конструированию».

Легкий дымок. Это значит, что продукты горения в достаточной степени разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
Равномерность. Это касается как разогрева закладки, так и ее окуривания.
Интенсивность перемещения дыма. Скорость его подъема должна обеспечить качественное впитывание в продукт.

Схемы и чертежи

Процесс копчения – отдельная тема. В зависимости от вида продуктов выбирается температурный режим, длительность их обработки – нюансов много. Прежде чем приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии. Только тогда можно будет выбрать оптимальный вариант инженерного решения.

Вот одна из простейших моделей коптильни категории «мобильная».

Хороший вариант для тех, кто имеет личное авто и любит отдыхать с выездом на природу.

А такие модели можно установить, к примеру, на дачном участке.

Насколько целесообразно использование паяльной лампы? Все-таки для качественного копчения нужен дым. Поэтому следует отдать предпочтение моделям, «работающим» на дровах.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены. Это модели стационарные, в которых основные части конструкции соединяются трубой, по которой перемещаются продукты горения. Регулируя наддув (при помощи вентилятора), можно изменять температуру в ту или иную сторону.

Особенности:

Коптильня должна быть выше . Но если искусственный наддув отсутствует (естественная тяга), то на 2 м – минимум.
Это решение подходит только для обработки мяса. Для рыбы использовать нецелесообразно.

В качестве топлива лучше всего использовать ольху или можжевельник. Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает должное качество копчения. Как варианты – вишня, груша, дуб. В любом случае следует ориентироваться на твердые породы.

При закладке топлива его нужно измельчить, так как большие поленья не дадут требуемого жара и дыма. Как правило, древесина используется в виде щепы, опилок, веток или мелких чурок. Перед тем, как приступить к розжигу, ее слой нужно разровнять, чтобы горение было равномерным по всей площади топки.

При первом приготовлении на самодельной коптильне примерно через ¾ часа необходимо снять пробу. Сразу станет понятно, что именно скорректировать. Постепенно появится опыт, и в дальнейшем процесс копчения трудностей не вызовет.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии термометра проверить несложно. Достаточно на крышку брызнуть водой – она не должна закипать. Если это происходит, требуется снизить интенсивность горения дров.

Пример изготовления простой коптильни из бочки смотрите в этом видео:

Артем Щавельский

А А

Длительность приготовления копчёностей зависит от температуры процесса. Быстрее всего готовятся мясо и рыба горячего копчения: их приготовление производится при температуре свыше 50 градусов за время от 30 минут до 2 часов в аппаратах, которые так и называются — коптилки горячего копчения. Такую самодельную коптильню горячего копчения можно сделать своими руками в домашней мастерской.

Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они похожи по своему устройству и принципу работы.

Как работает коптильня

В коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу:

корпус коптильни ставится на подставку;
на дно коптильной камеры насыпается щепа лиственных пород;
выше опилок на подставке ставится поддон, в который будет стекать капающий жира;
на крючках или направляющих на боковых стенках крепятся решётки с мясом;
конструкция накрывается верхней крышкой или, в устройствах бльшего размера, боковой дверцей.

Под устройством разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы.

Совет! При укладке копчёностей необходимо учитывать, что самое горячее место снизу и там расположить более крупные куски.

Устройство коптилки

В коптильном шкафу, любой конструкции, есть следующие элементы:

палка с крюками вверху камеры или крепления для решёток с самими решётками;
плотно закрывающаяся крышка сверху или дверца спереди;
на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором на самом дне ставится поддон для сбора стекающего жира.

Совет! Лучше всего сделать своими руками корпус и другие детали коптилки из пищевой нержавейки. Она не подвержена коррозии и легче отмывается.

Наличие остальных элементов зависит от принципа дымообразования:

дым образовывается внутри коптильной камеры при нагреве насыпанных на дно опилок — конструкция коптильни ограничивается упомянутыми деталями;
дымообразование происходит при тлении находящихся на дне опилок — обязательна дверца для удаления пепла, поддувала и создающий тягу;
дым производится рядом расположенным дымогенератором — в нижней части корпуса на высоте 10-15 см, над поддоном, находится входное отверстие для дымохода, а в верхней выходное, для создания тяги.

Схема работы

Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах горячего копчения он обычно вырабатывается внутри коптильной камеры опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем или тлеющими внутри камеры.

Если опилки тлеют внутри корпуса, то необходимо создать дыму условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого необходимы дымовая труба сверху и поддувало снизу. Продукты на полках располагаются так, чтобы не мешать потокам дыма омывать их со всех сторон.

Справка! В промышленных установках это движение создаётся встроенными вентиляторами.

Конструкция

Оптимальные размеры

Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копчёностей, которые будут готовится за один раз.

Расстояние между отдельными кусками для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см.

Кроме этого, в правильной коптильне необходимо учесть следующие факторы:

слой опилок — 2-5 см;
от опилок до поддона — 5-10 см;
от поддона до продуктов — 5-10 см;
расстояние от нижнего края копчёностей до крышки.

Если продукты подвешены на крюках, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копчёностей, а если на решётке, то толщина кусков и ещё 5-6 см. При нескольких решётках каждая добавляет к общей высоте столько же.

Учитывая все особенности конструкции, аппарат получается размером 50х30х30 см для эксплуатации коптильни на улице и 45х25х25 для нагрева на кухне. Толщина стенок должна быть не менее 2 мм.

Важно! Увеличение размеров позволит готовить большее количество копчёностей за одну закладку, а уменьшение габаритов ведёт к ухудшению качества готового продукта.

Виды коптилен для горячего копчения

Несмотря на общие принцип действия и схемы коптилен горячего копчения, есть много разновидностей таких аппаратов, разных размеров и изготовленных из различных материалов.

Коптильня на дровах

Во дворе коттеджа или на даче есть место для того, чтобы сделать такую коптильню горячего копчения своими руками, в которой можно жарить шашлыки и одновременно готовить копчёности. В расширении дымохода этой оборудуется коптильный шкаф с дверцей и встроенными крючками для решёток.

Установка, работающая на дровах за счёт только естественной тяги, можно сделать самостоятельно из печки-буржуйки. Если она используется только как дымогенератор, то корпус печки изготавливается из куска толстостенной трубы Ø100 мм и длиной 500 мм. Соединяется буржуйка с коптильней коротким отрезком водопроводной трубы 1-1,5″. Если буржуйку соединить с коптильным шкафом более длинной трубой, в которой дым будет остывать, то получится коптильня холодного или полугорячего копчения.

Вертикальная и горизонтальная коптильни

Коптильные установки различаются по расположению продуктов:

Вертикальные. В них высота больше ширины и устанавливается несколько полок с мясом или копчёности подвешиваются на крюках сверху, под крышкой. Эти установки могут быть любого размера. Температура при горячем копчении выше на нижних полках, что влияет на время приготовления.
Горизонтальные. В этих аппаратах всего одна решётка для продуктов. Это небольшие установки малой производительности.

Стационарная коптильня

Стационарное устройство для копчения отличается от обычного большими габаритами. Оно изготавливается из более толстого металла или кирпича, а вместо костра под коптильной камерой делается печь. Дым из неё может выходить прямо к продуктам или через дымоход, а опилки нагреваются и дымят на дне камеры.

Мини коптильня горячего копчения

Для использования на кухне городской квартиры нужно устройство небольших размеров. Делается такая для стерилизации медицинских инструментов. Аналогичное приспособление можно собрать своими руками также из казанка или утятницы:

на дно по краям ставятся две плоские банки из под кильки;
между ними насыпаются опилки;
на банки ставится поддон для жира, сделанный из тонкого железа или одноразовый лоток для запекания;
из деревянных прутьев изготавливается решётка такого размера, чтобы она держалась в сужении стенок на высоте 5-10 см над поддоном;
на решётку кладутся продукты, утятница накрывается крышкой и ставится на маленький огонь.

Важно! При копчении из-под крышки начинает выходить дым, поэтому необходима вытяжка.

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является , особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

Важно! Ведро необходимо эмалированное или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!

Кирпичная коптильня

Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.

Электрокоптилка

Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

Интересно! В аппаратах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются шнековым механизмом на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.

Бытовая коптильня

Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая .

Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это .

Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Её нужно периодически подливать.

Коптильня полугорячего копчения

Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в .

В данной статье рассмотрим принцип работы, удачные самодельные конструкции и шаг за шагом разберем как делается коптильня холодного копчения своими руками, фото, видео отчеты.

Далеко не каждый из нас откажется от кусочка копченого мяса, птицы, сала или рыбы. Но эту продукцию покупать не всегда охота, так как в магазинах цена на нее завышена, да и качество вызывает сомнения. Однако, выход есть.

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Принцип холодного копчения заключается в том, что еда обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 °С. Так по какой же схеме нужно строить коптильню, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения?

Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку и саму коптильню (отделение, в которое кладут продукты). Это отделение и топка, должны располагаться как минимуму в двух метрах друг от друга и как максимум – в семи. Это расстояние и определят длину дымохода, через который и происходит попадание дыма в коптильню.

Можно расположить топку и продуктовое отделение и на большем расстоянии, однако, тогда могут возникать проблемы с тягой.

Ниже представлен принцип работы такой коптильни

Продукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3-х дней, а иногда и несколько недель. Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешивают и готовят одним приемом, не докладывая еды в процессе. Так же стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить часть продуктов.

Конструкция коптильни

Под топку потребуется вырыть яму примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы могут достигать метра. Глубина топки делается тоже примерно метровой.

Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но, не используя при этом раствор, кирпичи просто трамбуются друг к другу. Для этих целей пользуются огнеупорным кирпичом (хотя если огнеупорного нет, можно взять и обычный красный). Помимо этого, можно пользоваться и керамическим кирпичом, если, конечно, он у вас есть.

После этого, на дно кладут жестяной лист. Боковые стороны топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенках, пользуются глиняным раствором.

Дымоход выкапывают в грунте, от топки, до места, где будет располагаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Копаем траншею под дымоход, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то и дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, поверх листового материала насыпается земля.

Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установка фильтра. Как основой для изготовления фильтра можно пользоваться металлической сеткой, имеющей небольшие ячейки. Поверх уложенной сетки производится укладка плотного сетчатого материала, чтобы на еду не попадала сажа. Продуктовая камера может быть выполнена из любого не токсичного материала, лучше всего использовать дерево.

Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы её никто случайно не опрокинул. В коптильной камере, вверху, устанавливают прутья из нержавейки толщиной примерно 8-10 мм, чтобы вешать на них продукты. Крепление продуктов к прутьям выполняют специальными крюками. Иногда прутья с крюками заменяют обычной решеткой.

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Задача которую выполняет коптильня холодного копчения заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты. Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея. Давайте посмотрим, как быстро и не дорого изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Для начала, так как дым должен быть холодным, то даже в простейшей коптильне холодного копчения камера с продуктами и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Так как наша коптильня призвана сэкономить время и материалы, то будет достаточно расстояния в 2 м.

Для изготовления коптильни нам понадобиться:

Жестяной лист;
Металлическая бочка;
Металлическая сетка;
Решетка;
Кусок мешковины топка;
Несколько болтов;
Лопата, и прочие инструменты.

Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения.

Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.

Теперь, приступаем к дымоходу. Он должен представлять из себя неглубокую траншею, около 25 см шириной и длиной, описанной в начале. Теперь данную траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, то шифер вполне сгодится) и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность.

Теперь перейдем к коптильной камере. Самым простым её вариантом является обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем слать мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтровки сажи. Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр. Мешковина может быть заменена даже соломой, хотя уж что-что, а мешковину найти можно.

Теперь, заключительный этап, в верхней части бочки, при помощи болтов, закрепляют металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты. Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом.

Коптильня холодного копчения своими руками видео инструкция

То, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 °С, и приготавливаемые продукты должны находиться под воздействием дыма в течение длительного времени, говорилось уже неоднократно. Так же много написано и про то, как сделать коптильню. Но пока не увидишь своими глазами, сложно понять какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео – вот отличный способ снять все лишние вопросы.

Но перед просмотром, все же, стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится не менее 3-х дней. А если вы решили заняться копчением, к примеру, цельных говяжьих или свиных окороков, то коптить придется не менее недели, а то и более.

Холодное копчение подразумевает то, что продукты медленно теряют влагу, подсушиваются, а дым и его составляющие все боле глубоко приникают в продукты. В результате происходит хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса, без потери жира, и продукты обзаводятся прекрасным вкусом и ароматом.

Холодное копчение позволяет осуществлять хранение продуктов в течение длительного времени. Однако, если мясо было не особо жирным или животное было старым, то, в конечном итоге, продукт может получиться жестковатым. По этому, сперва, лучше опробуйте в деле проверенные рецепты в холодном копчении. А уже после этого, когда опыт уже будет набран, можно будет потихоньку экспериментировать с разными нововведениями для разнообразности в оттенках вкуса.

Ну а теперь, собственно, посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой было столько сказано.

Как выбрать коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”. Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива). Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение. Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования. Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17). Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей? Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия. Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены. А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

На даче коптильню возможно изготовить из бытовых предметов. Нужны кирпичи, запас железа и надо обеспечить конструкцию гидрозатвором сделанным из шланга. Такая постройка поместится на маленькой площади.

Создание небольшой коптильни своими руками обладает не большими тонкостями, о которых мы расскажем в нашем обзоре о коптильнях.

Подойдет для готовки рыбы и мяса, изготовить её не сложно, на построение уйдет мало времени. Необходим постепенно скатывающийся склон, с уклоном примерно 35 градусов. Выройте яму глубиной 200 см. На начальном этапе разводится огонь, дым идет по закрытому пути в камеру копчения, в виде отсека может быть бочка.

Так выглядит простая коптильня холодного копчения

Поскольку дымоход от камеры до коптильни не в вертикальном положении, токсичные части дыма будут теряться в земле, также там будет оставаться конденсированная вода. Её возможно сделать и в походе.

Её изготовить сложнее. На чертеже видно, вертикальное положение конструкции, благодаря этому процесс копчения будет проходить лучше, поэтому для дыма необходимо сделать дополнительный выход. Если сделать крышку с гидрозатвором, будет необходимое давление для того чтобы продукты коптились равномерно. Количество дыма придется контролировать.

Так выглядит коптильня горячего копчения

Еду лучше ставить над поддоном, в противном случае продукты станут горькими. Для постоянной конверсии нужно сделать зазоры в крышке. Кирпич желательно защитить специальной глиной держащей огонь. Этот вариант коптильни подойдет только в условиях дачи. Чтобы копчение проходило нужно большое количество дыма, поэтому дымогенератор необходим.

Дымогенератор несложно изготовить самостоятельно:

За основу берем железный бидон;
В нижней части проделываем отверстие;
Для избежания затягивания воздуха сверху делаем крышку;
Для уплотнения дыма сойдет вентилятор от PC;
Делам работу с помощью сварки, разжигаем щепу и запускаем вентилятор.

Так выглядит готовый дымогенератор сделанный своими руками для коптильни

У дымогенератора имеется характерная черта: кулер тащит дым, а не отталкивает его! Дымогенератор ставится к отсеку прямым путем, потому что разжигание происходит в отделенном отсеке из которого дымогенератору придется выгонять дым.

Горячую коптильню совместить с печью (тут на электрокаменки для сауны цена очень низкая) можно, но для этого нужна сложная конструкция, поэтому в тексте мы не будем это расписывать.

Какие нужны материалы для создания коптильни?

Коптильни самостоятельно можно сделать только небольших габаритов. Понадобятся листы железа, сварить надо их по линиям. Для большинства проектов нужен кирпич. На деле выходит строение из кирпича с большой вместительностью. Кирпичный дымоход быстро пропитается вкусом различных блюд, это отразится на других продуктах. Поэтому кирпич нужен только для твердости конструкции.

Хорошая сварка и листы нержавейки — идеальный вариант для создания.

Полугорячая коптильня с нуля

Если вы имеете плиту со специальной вытяжкой, обрежьте консервную банку и разместите её на медленный огонь, наложите щепы. Чтобы жир не пачкал плиту поставьте поддон, продукты можно повесить на вытяжке. Дым будет доходить до продуктов уже охлажденным до нужной температуры. Этим способом много еды не выйдет приготовить. Если нет печи, то можно вместо неё использовать электрическую плитку.

За основу можно взять холодильник, габариты холодильника дают возможность сделать коптильню для больших объемов еды в условиях дачи. Достаем все механизмы, отрываем облицовочную изоляцию.

Все место в холодильнике будет служить камерой для копчения. Щепка должна лежать снизу на специальной площадке, немного выше размешаем площадку для жира.

В месте где находился мотор можно поставить дымогенератор. В нижней части холодильника делайте большое отверстие, в него ставите трубку, трубки нужно объединить с выходом из печки, где сгорает щепка.

Небольшая коптильня из нержавейки

Из названия понятно, что для этой коптильни нужна нержавейка, а конкретно три решетки для гриля и парочка прутьев. Прутья необходимо согнуть в П-образной форме, затем на каждый нужно приварить три пары колец в одинаковом расстоянии друг от друга.

На решетки приделываем с помощью сварки 4 недлинных бруса 2-3 сантиметра, которые потом нужно будет вставить в недавно приваренные кольца. Конструкция должна быть жесткой, то есть не должна «гулять» под массой продуктов. На улице выкопайте очаг с дымоходом и все, можно коптить! Такую коптильню возможно сделать на газовой печи, тогда не надо будет волноваться за силу огня, и просто ждать когда продукты приготовятся.

Для чего нужен гидрозатвор?

Его используют для отведения дыма в воду, тем самым не давая дыму распространяться по помещению. В крышке отсека делается отверстие, которое затем объединяют с источником воды. Его также используют для создания давления в камере, если нужно готовить много продуктов сразу.

Как сделать коптильню-мангал?

Необходимо сделать коптильный бак таким образом, чтобы создать путь для дыма. Камера должна обладать местом куда жир будет стекать, главное чтобы он стекал за пределы мангала, иначе жир может портить готовку.

Описание коптильни:

Мангал, лучше чтобы он был широким — будет легче убирать угли для дыма.
Сверху от мангала ставим бак на подставку из кирпича, чтобы был доступ кислорода. Бак сойдет любой, главное чтобы он был просторным.
Из проволоки внутри бака делаются распорки для того, чтобы вешать продукты.
Чтобы копчение было равномерным можно поставить гидрозатвор, делается он около бака, при этом отсек накрывается крышкой.

Дымогенератор здесь не нужен. Такой вариант подходит только под открытым воздухом.

Коптильня холодного копчения в практически любых условиях

Не нужно железо и не нужно делать отдельную печь.
Берите три-четыре метра парниковой пленки.
Забиваем колья в почву на пару метров высотой, чтобы получался квадрат.
Стоящие по диагонали колья объединяем прутьями.
Размещаем на прутьях продукты, затем натягиваем пленку.
На земле раскладываем половину ведра углей, размещаем кирпичи для отграничения, прячем травой — дымогенератор сделан.
Накрываем всю конструкцию пленкой до полного приготовления.

Нужно: Сварочный аппарат, шлифовальная машинка, не толстая арматура и несколько листов железа.

Варим железо таким образом, чтобы получилась коробка из четырех граней.
Делаем дно, хорошо провариваем швы.
Остатки железа используем для создания крышки, чтобы по размерам она была больше граней коробки.
Делаем внутри поддон и ряд из прутьев для того, чтобы вешать продукты.
Готовую работу ставим на кирпичи с разжигаем под ней огонь.

Так что сделать коптильню под силу каждому. Какую коптильню делать — каждый решает сам, главное это соблюдение всех технологий выполнения!

Предлагаем несколько видео от опытных специалистов, которые расскажут как можно сделать коптильню своими руками

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
полугорячее, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой.
Подробности кладки печи длительного горения, работающей на угле, узнайте .
рассказываем, как опираясь на технические характеристики, сделать правильный выбор дровяной печи.

Холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — , ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их . Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше , но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле . Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Горячего копчения

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения . Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной . Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором . Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира . Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.

Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой , как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая . Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова . Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.

Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

Страница не найдена — Agreena

Handelsplatformen Commoditrader navn til Agreena.

25 августа 2021 г. Датский

Handelsplatformen Commoditrader Skifter navn til Agreena.

Commoditrader запустил несколько цифровых ручных платформ, демократизировало и эффективно управляло med landmandens vigtigste råvare – korn. I dag er platformen veletableret i flere europæiske lande. Og flere digitale løsninger er kommet til.

Det skriver selskabet i en pressemeddelelse.

Navneskiftet til Agreena marker, and productporteføljen nu ikke kun rummer en handelsplatform for korn, men en række ag-tech-løsninger, der hjælper landmænd over hele Europa med at blive både øde øde og klimamæssigt bæredygtige.

Fra Handel Med Korn Til Handel Med CO2

”Der er sket meget, siden vi starte virksomheden i 2016. Klima- og miljøspørgsmål er skyllet ind over landbrugsbranchen med fornyet styrke. Derfor udviklede vi Commodicarbon: Et программа, включающая в себя сертификат CO2 на землю, который имеет сертификат на соответствие климатическим нормам и стандартам.Gennem programt kan landmanden vælge at få medfinansieret og accelereret den grønne omstilling af sin bedrift, fortæller administrerende direktør Simon Haldrup.

Bredere Fokus På Bæredygtige Ag-tech-løsninger Kalder På Nyt Navn

”Vi oplevede hardigt en stor interesse for vores nye forretningsområder, herunder Commodicarbon. Men vi oplevede også, at nogle blev forvirrede over, at vores firmanavn var det samme som navnet på et af vores produkter.Og med de mange løsninger, vi forventer at udvikle i fremtiden, kunne vise, at forvirringen nok kun ville blive større, hvis vi Skulle til at føje endnu flere produktnavne til Commodi-familien. Derfor havde vi brug for at finde et nyt navn, der bere kunne afspejle vores focus på at udvikle Innovation ag-tech-løsninger, der hjælper landmænd med at drive en økonomisk og klimamæssigt bæredygtig forretning”, lyder det fra Simon Haldrup, der forretning”, lyder det fra Simon Haldrup, der forretning

”Valget faldt på navnet Agreena, fordi den første stavelse peger i retning af landbrug, samtidig med at green afspejler vores focus på at accelerere landbrugets grønne omstilling.Og så kunne vi godt lide, at Agreena på engelsk ligger ret tæt op ad Arena. Vi ser nemlig først og fremmest os selv som en enabler (en der muligør det. red), der bygger den platform – eller arena – hvor landmanden kan få succes», fortæller Simon Haldrup.

DET NYE navn betyder dog ikke et farvel til nogle af de eksisterende Услуги:

”Vi har hverken fejet vores produkter til siden eller lagt dem bag os – vi bygger slet og retпечь. Все услуги Fortsætter fuldstændig сом Hidtil.Nu sker det bare under et navn, der bedre indkapsler vores vision, og hvor vi er på vej hen som virksomhed”, udtaler Simon Haldrup.

Læs artiklen her.

Оливер Франклин

как построить деревянную коптильню – The Blue Monkey Restaurant & Pizzeria

как построить деревянную коптильню

Как построить деревянную коптильню?

Начало предлагаемого клипа

Конец предлагаемого клипа
И затем мы используем джиг-зажим Kreg для крепления.Итак, после того, как мы это сделали, мы пошли дальше. А затем мы использовали зажим Kreg для крепления. Итак, после того, как мы это сделали, мы прикрепили переднюю и заднюю панели две на три, чтобы обрамить коптильню.
Как сделать старинную коптильню?

Нужно ли утеплять коптильню?

Высококачественная изоляция поможет поддерживать в вашей коптильне нужную температуру для равномерного приготовления пищи, что даст вам качественный готовый продукт, в то время как низкокачественная и более дешевая изоляция или неправильно установленная изоляция позволят рассеивать тепло, что будет стоить вам энергии и денег .

Какие есть 5 типов коптильни?

Различные типы коптилен и чертежи коптильни

Угольный гриль:

Вертикальные водяные и электрические коптильни:

Коптильня для бочек:

Каркасная или бетонная коптильня:

Можно ли построить коптильню из дерева?
7) Коптильня на дровах и шлакоблоках
Если вы хотите построить что-то более постоянное для копчения пищи, коптильня из дерева и шлакоблока позволит вам сделать место для курения хорошего размера без больших затрат.Дизайн этого проекта в основном представляет собой основание из шлакоблока с деревянным коптильным шкафом поверх него.

Как построить коптильню на заднем дворе?

Сколько стоит построить коптильню?

В среднем американцы сообщают, что строительство собственной коптильни стоило им где-то от 150 до 250 долларов , но при более высоких требованиях эта стоимость может легко удвоиться.

Можно ли использовать обработанную древесину для коптильни?
Рекомендуется изготавливать коптильни из древесины , не обработанной под давлением .Причина в том, что когда они нагреваются, вы не хотите, чтобы какие-либо химические вещества выделялись из дерева и попадали в вашу еду.
Насколько горяча коптильня?

Горячее копчение обычно происходит в диапазоне от 52 до 80 °C (от 126 до 176 °F) . Когда пища коптится в этом температурном диапазоне, пища становится полностью приготовленной, влажной и ароматной. Если курильщику позволить нагреться выше 85 ° C (185 ° F), продукты будут чрезмерно сжиматься, коробиться или даже трескаться.

Как сделать электрическую коптильню?

Насколько большой должна быть коптильня?

Постоянные коптильни могут быть сделаны из камня, бревен, бетона или деревянного каркаса и должны быть достаточно большими, чтобы удовлетворить потребности средней семьи (обычно это конструкция 6 x 8 x 8 дюймов ).

Что такое коптильня из нержавеющей стали?

[’smōk‚hau̇s] (пищевая техника) Здание со шкафами , как правило, построенными из санитарной нержавеющей стали с отличным контролем температуры и влажности, в которых происходит улетучивание и повторное осаждение на пищевых продуктах некоторых компонентов древесины лиственных пород от сжигания опилок лиственных пород.

Для чего нужна коптильня?
Традиционные коптильни служили как для копчения мяса, так и для хранения мяса , часто для групп и сообществ людей.Сохранение пищевых продуктов происходило путем соления и длительного холодного копчения в течение двух недель или дольше. Коптильни всегда охранялись, чтобы животные и воры не могли получить доступ к еде.
Из какого дерева вы делаете коптильню?

Подойдет любая древесина фруктов или цитрусовых . Гикори придает всему вкус бекона, поэтому я использую его экономно. Никогда не используйте сосну, любую хвойную древесину или любые готовые пиломатериалы (например, старую мебель). Не путайте низкотемпературное копчение, являющееся сутью барбекю, с холодным копчением.

Из какого дерева лучше всего построить коптильню?

Какие дрова лучше всего подходят для копчения мяса?

Дуб. Дуб является наиболее важным материалом для копчения мяса. …

Гикори. Самый универсальный выбор, так как его можно использовать для копчения дров разными способами. …

Клен. Одна из самых тонких дров для копчения, она придает более тонкий аромат дыма. …

Мескитовый. …

Пекан. …

Яблоко. …

Ольха.…

Вишня.

как построить деревянную коптильню
Как сделать недорогую коптильню?

Как сделать коптильню из шлакоблоков?

Ниже приведены основные шаги, которые я выполнил, чтобы построить коптильню из цементных блоков размером 80 дюймов на 96 дюймов на моем участке.

Шаг 1: Подготовьте основание для нижнего колонтитула. …

Шаг 2: Выровняйте первый слой цементных блоков. …

Этап 3: Укладка цементных блоков.…

Шаг 4: Сборка опалубки и заливного коллектора. …

Шаг 5: Постройте конструкцию крыши. …

Шаг 6: Закончите крышу.

Можно ли построить коптильню из сосны?

Шаг 1: Обрежьте стенки коптильни

Фаустман и Блоджетт рекомендуют шпунтованную сосну , потому что с ней легко работать и она экономична.

Сколько хранится копченое мясо?
Итак, как долго хранится копченое мясо? Копченое мясо можно хранить в течение четырех дней , если оно было охлаждено в течение двух часов после извлечения из коптильни.Если правильно упаковать и заморозить копченое мясо, оно может храниться до трех месяцев.
Полезно ли копчение мяса?

Копчености, в частности, предлагают с высоким содержанием железа . Копчение — это процесс приготовления пищи с очень низким содержанием жира, потому что при его приготовлении часто не используются масла, жиры и соусы. Кроме того, копчение может на самом деле способствовать уменьшению содержания жира в продуктах, который остается в процессе вытекания, в результате чего получается более полезный конечный продукт.

Лучше ли коптить мясо, чем жарить на гриле?

Самая большая разница между копчением и приготовлением на гриле на .Копчение может длиться весь день с постоянным контролем температуры, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Приготовление на гриле более доступно и намного быстрее, но копчение дает нежный и ароматный продукт, который практически невозможно воспроизвести.

Что такое мясо холодного копчения?
Холодное копчение придает еде характерный аромат дыма, который мы так любим, при минимальном нагреве . В отличие от горячего копчения, вы не готовите пищу. Цель состоит в том, чтобы превратить свежее мясо, рыбу, морепродукты и даже яйца и сыр в ароматные копчености.Теги: Холодный дым.
Можно ли использовать фанеру для коптильни?
Корпус коптильни может быть изготовлен из любой породы дерева, в том числе из фанеры хвойных пород . Тем не менее, кедр является одним из наиболее популярных видов древесины для строительства коптильни, потому что натуральные масла, содержащиеся в кедре, отталкивают дереворазрушающие грибы, вызывающие гниение.
Можно ли построить коптильню из кедра?

На этой неделе друг прислал мне ссылку на западную коптильню из красного кедра с несколькими фотографиями того, как ее построить.Я прочитал ссылку, но в ней не хватает некоторых деталей. Итак, я отправился на форум Smokin Meats к этому форумному плакату под названием ATCNick.

Какое мясо труднее всего коптить?
Какое мясо труднее всего коптить? Грудинка – это святой Грааль копчения. Все, от соревнующихся поваров до преданных мастеров ямы и энтузиастов барбекю, согласны с тем, что говяжью грудинку труднее всего приготовить правильно.
Копчение сохраняет мясо?

Высушивающее действие дыма способствует сохранению мяса , хотя многие химические вещества, присутствующие в древесном дыму (например,например, формальдегид и некоторые спирты) также являются природными консервантами. Копчение — один из старейших методов сохранения пищевых продуктов, вероятно, возникший вскоре после изобретения приготовления пищи на огне.

Почему копченое мясо сохраняет его?

Удаление влаги из пищи помогает предотвратить рост бактерий и грибков, которые могут испортить хранящиеся продукты. … Копчение — это метод сушки, который также придает вкус еде (обычно мясным блюдам), а дым помогает защититься от бактерий, переносящих насекомых, во время процесса сушки .

Что нужно для копчения грудинки?

Инструменты, необходимые для копчения грудинки

Коптильня. Мне нравится использовать мой CampChef SmokePro, но подойдет любой сорт, способный поддерживать постоянную температуру 225 градусов по Фаренгейту.

Большая разделочная доска. Вам понадобится большая поверхность, чтобы нарезать кусок грудинки, когда он будет готов к подаче.

Термометр для мяса. …

Бумага мясника. …

Поварской нож.

Как превратить угольную коптильню в электрическую?

Как сделать коптильню из бочки?
В двух словах, все выглядит так… возьмите 55-галлонную бочку , затем стратегически просверлите в ней кучу отверстий .Соберите корзину для угля и найдите 22-дюймовую решетку для гриля, чтобы поместить ее внутрь. Наконец, прикрепите несколько сантехнических клапанов, чтобы они работали как воздухозаборники. И вуаля, у вас есть единственный в своем роде уродливый барабанный дымоход.
Нужно ли замачивать щепу перед копчением?
Правда в том, что замачивание древесной щепы может на самом деле помешать правильному функционированию гриля или коптильни , что приведет к увеличению времени приготовления и потенциальному высыханию мяса. … Мокрая древесина может занять от 30 минут до часа, чтобы она высохла достаточно, чтобы начать копчение.Прежде чем древесина станет достаточно горячей, чтобы дымиться, она производит пар.
Какими дровами нельзя курить?

Избегайте древесины хвойных пород, таких как сосна, красное дерево, пихта, ель, кипарис или кедр . Эти деревья содержат большое количество сока и скипидара, что приводит к забавному вкусу и может вызвать у людей тошноту. Кедровые доски популярны для приготовления лосося, но не сжигают дрова для получения дыма.

Какое дерево не годится для копчения мяса?
Никогда, ни при каких обстоятельствах не используйте ВОСТОЧНЫЙ КЕДР, КИПАРИС, ВЯЗ, ЭВКАЛИПТ , САСАФРАС, ЖИДКИЙ ЯНТАРЬ, СОСНУ, КРАСНОЕ ДЕРЕВО, ПИХТУ, ЕЛЬ или ЯВАН для копчения мяса или других продуктов.
Как сделать коптильню холодного копчения?

Как построить коптильню (ПОСЛЕДНИЕ ШАГИ)

Как построить деревянную коптильню или уличный туалет

Как построить коптильню

Как сделать коптильню своими руками

Похожие запросы

планы коптильни pdf
как построить старинную коптильню
из какого дерева построить коптильню
как построить коммерческую коптильню
старинную коптильню
как построить топку для коптильни?
как построить коптильню ютуб
лучшие дрова для постройки коптильни

Об авторе

администратор

Обнаружен блокировщик рекламы

Наш веб-сайт стал возможен благодаря показу онлайн-рекламы нашим посетителям.Пожалуйста, поддержите нас, отключив блокировщик рекламы.

Безопасность оцинкованной стали в самодельной коптильне своими руками

«образование, алоха и развлечения… с 1989 года»
Воскресенье, 16.01.22, и ваши вопросы или ответы приветствуются.
Звоните прямо сейчас! (сайт без регистрации)
——

Продолжающееся обсуждение, начавшееся еще в 2002 году…
2002 г.
В. Я рассматриваю возможность использования в своей коптильне полки старого холодильника (предположительно оцинкованные).
25 ноября 2015 г.
A. В исходном вопросе этой строки есть кто-то, кто намеревается (и, возможно, собирался, это было давно) использовать старый холодильник для своей коптильни. Я много читал о том, безопасно ли готовить с помощью мусорного ведра (после того, как я увидел видео людей, использующих его для приготовления индейки), и наткнулся на кого-то, кто конкретно сказал, что следует избегать старых стеллажей для холодильников, потому что они покрыты кадмием.
2003 г.
А.Привет Брайан,

Отказ от ответственности: я не несу никакой ответственности, если ваша «оцинкованная» коробка имеет покрытие из кадмия (или если что-то еще выйдет из строя). Используйте этот совет как руководство по безопасности и не пробуйте ничего необычного -> вы должны быть в безопасности. «Оцинкованная» коптильня предположительно покрыта цинком, то есть металлом серого цвета, возможно, с характерным рисунком на поверхности. Как правило, мы не получаем достаточного количества цинка с пищей, и, как правило, небольшое увеличение прироста приветствуется, поскольку лишний цинк вымывается из нашего организма и не накапливается, как многие другие тяжелые металлы.Чтобы обеспечить достаточное количество цинка, цинк добавляют в наши удобрения во многих частях мира.

Для среднего человека *предел безопасности* здесь, в Европе, в наши дни составляет 1 мг цинка в день на килограмм тела. Возможно, кто-то может указать местный дневной лимит, если он отличается.

Если средний вес человека составляет 70 кг (или 175 фунтов), такой человек может безопасно принимать около 70 мг цинка в день. Однако количество цинка, которое *требуется* человеку ежедневно, намного меньше.

(Хотя во время беременности женщинам *требуется* примерно вдвое больше цинка, чем обычно людям.Насколько я помню, для деления клеток, которое происходит во время беременности, требуется много цинка).

(Например, для металлического свинца тот же предел безопасности составляет 3,5 мкг в день на кг тела. Свинец также накапливается в нашем организме, что является недостатком).

Таким образом, я подозреваю, что ваша оцинкованная сталь безопасна для производства продуктов питания, пока (кислые) пищевые соки не вступают в прямой контакт с цинковым покрытием вашей коптильной камеры. Я рекомендую вам использовать немного порошка опилок на дне вашей коптильни, чтобы капающий кислый сок рыбы не разъел оцинкованную пластину на дне коробки.(О, ты это уже сделал — ВАУ!)

Испарения от некоторых горящих опилок и горящего мяса в дымовой камере образуют соединения ПАУ, которые также могут вызывать рак, но это не обсуждается здесь.
2005 — эта запись добавлена к этой теме редактором вместо создания повторяющейся темы.
В.
2005 г.
А. Что ж, Ларри, металлический цинк, основной ингредиент большинства «гальванизированных» покрытий, плавится при 692,68 К — или — 419,53 °C — или — 787,15 °F. Но есть и другие металлы для покрытия. Требуйте оцинкованные листы — убедитесь, что вы получили оцинкованные листы, прежде чем строить коптильню.

Также не рекомендуется держать коптильню на открытом огне, так как это может привести к (частичному) плавлению металлического цинка (и окислению, что приведет к чрезмерному выделению паров цинка, что испортит приготовление пищи). Пожалуйста, подождите, пока огонь почти не угаснет до углей.Пожалуйста, полностью покройте противопожарную металлическую пластину (измените) опилками. (Я думаю, что альтернативный дым большинство людей в Финляндии считают лучшим для копчения рыбы и еды?)

Возможно также, что для одноразового или однолетнего использования вам хватит полностью железного ящика из листового металла или выброшенной, сгоревшей бочки из-под масла. Ржавчина внутри ствола преобразуется в основном в магнетит под действием тепла и влаги, исходящих от повара. Магнетит в некоторой степени предотвращает ржавление ствола, и старый ржавый бочонок может прослужить одно лето и почернеть (= ржавчина превращается в магнетит).
2005 г.
А. Привет, Майкл. Хотя цинк не считается «безопасной для пищевых продуктов» поверхностью, покрытие на бачке когда-то считалось достаточно безопасным для питья. Цинк сам по себе является важным микроэлементом, а не ядом, и я сомневаюсь, что он отравит ваше мясо при нормальных обстоятельствах…

Но всегда опасно использовать вещи в целях, для которых они не предназначены, по двум причинам: во-первых, дизайнер не предполагал такого использования и, возможно, не предвидел этого, а мог как-то использовать то, что мы с вами не в курсе; во-вторых, мы не накопили никакой общедоступной информации, чтобы предупредить нас — ни один эпидемиолог нигде не изучает «потенциальную опасность преобразования оцинкованных цистерн Восточного Техаса начала 1900-х годов, произведенных компанией X, в коптильни для мяса» 🙂

С уважением,

Тед Муни, П.

А. Привет, герцог. Да, наверное, большая часть цинка сгорела. Наверняка даже в худшем случае очень мало его попадало на вашу курицу, а цинк в любом случае является микроэлементом, а не ядом. Лично я не параноик, падающий с неба парень, поэтому я бы не колеблясь ни секунды съел курицу. Но, надеюсь, это поможет вам понять принцип этой вещи:

1. Цинк не считается поверхностью, безопасной для пищевых продуктов, потому что некоторые продукты могут, по крайней мере теоретически, растворять некоторое его количество в вашей пище, и на практике вы не хочу растворенный металл в вашей еде.

2. Ограждение не предназначалось для приготовления пищи, поэтому:
a. Нет никакой гарантии, что ограждение имеет чистое цинковое покрытие, а не какой-то экспериментальный материал, который может подойти для ограждения, но не пригоден для приготовления пищи. Кто знает?
б. Когда мы используем материал в целях, для которых он не предназначен, нет ни исследователей, ни эпидемиологов, ни правительственных учреждений, отслеживающих, возникают ли из-за него какие-либо проблемы. Таким образом, мы не только не знаем, является ли ситуация проблемой, но и никогда не узнаем, если только эффект не будет действительно драматичным.

Чтобы свести к минимуму усилия по поиску и предложить несколько точек зрения, мы объединили ранее отдельные темы на этой странице. Пожалуйста, извините за повторение, несоблюдение хронологического порядка или то, что может показаться читателям неуважительным к предыдущим ответам — этих других ответов могло не быть на странице в то время 🙂

2003 г.
В. Думаю, мой вопрос относится к этому обсуждению.

Строю самодельную коптильню для рыбы и другого мяса.Я купил 30-галлонный мусорный бак из оцинкованной стали в местном хозяйственном магазине Lowe’s и намереваюсь использовать его как для горячего, так и для холодного копчения.

Во время недавнего исследования я наткнулся на сообщение на форуме, в котором говорилось, что цинк на оцинкованной стали может испаряться во время процесса копчения и отравлять пищу в банке. Очевидно, это беспокоит меня.

В процессе горячего копчения температура воздуха в банке никогда не должна превышать 275 °F. С нагревательной пластиной на 1200 В на дне банки я ожидаю, что самые высокие температуры будут в непосредственной близости.Еда никогда не соприкасается напрямую с банкой, только со стальными решетками, которые я использую в качестве подставок для мяса.

Кроме того, я буду использовать крышку металлического мусорного бака в качестве миски для воды, которая будет подвешена на пару дюймов над тарелкой для стружки и нагревательной пластиной в нижней части устройства.

Кто-нибудь видит потенциальные проблемы со здоровьем из-за того, что я здесь делаю? Я видел несколько других людей в Интернете, использующих этот тип коптильни для мусорных баков, но я не могу сказать, использовали ли они алюминий, оцинкованную сталь или что-то еще.
2003 г.
В. Вчера я задал вам вопрос об использовании оцинкованной стали в моей самодельной коптильне. С тех пор, как я написал это электронное письмо, я нашел дополнительные сообщения на этой доске, в которых вы обсуждаете свое беспокойство по поводу того, что кто-то потенциально может использовать сталь с кадмиевым покрытием. Мой новый вопрос: есть ли способ узнать, покрыта ли сталь, которую я использовал, кадмием?

31-галлонный мусорный бак, который я использовал, изготовлен компанией Behrens, Inc. Я пытался найти их домашнюю страницу в надежде, что они смогут описать свой процесс, но ничего не нашел.Хотя на наклейке на банке написано «оцинкованный лист», больше ничего не говорится об используемых материалах.

Чтобы усложнить ситуацию, я использую крышку от меньшей оцинкованной банки в качестве емкости для воды на дне коптильни. Поскольку это самый близкий предмет к реальному источнику тепла, меня больше всего беспокоят его свойства. К сожалению, остальные банки я не купил заодно, и производителя не взял на заметку. Крышка, кажется, имеет то, что я бы назвал кристаллизованным внешним видом, а банка — нет.

Вы заявили, что каждый человек должен сам выбирать, что он считает угрозой для своего здоровья. Кто-то готов рискнуть, а кто-то нет. Вы говорите, что трудно сказать, к каким предупреждениям о вреде для здоровья следует относиться серьезно, а к каким нет. Я понимаю и согласен. Однако я собираюсь раздать большую часть того, что выкуриваю, и я хочу чувствовать себя при этом комфортно. Если бы вы могли передать еще что-нибудь из своего опыта, я был бы очень признателен.

Спасибо.
2003 г.
А. Привет, Дэвид. Я не эксперт, только администратор сайта. По моему мнению, кадмиевое гальванопокрытие никогда не использовалось на мусорных баках, хотя я не изучал историю производителя этого мусорного бака. Если вы видите типичный «блестящий» вид горячего цинкования, то у вас есть дополнительная уверенность в том, что они были оцинкованы (погружены в расплавленный цинк).

Мое личное мнение : я не думаю, что есть какие-либо проблемы с тем, что вы делаете, пока вы и читатели понимаете, что не должно быть никакого контакта с оцинкованными поверхностями (поскольку цинкование не является безопасным для пищевых продуктов покрытием) .

Но каждый раз, когда вы переделываете материалы, не предназначенные для общественного питания, и вводите их в цикл приготовления пищи, возникает проблема, связанная с тем, что регулирующие органы и медицинские исследователи обычно не проводят исследований по этому поводу.
25 июля 2011 г. — эта запись добавлена к этой теме редактором вместо создания повторяющейся темы.
В.
июнь 2011 г.

A. Привет, Кэри.

Согласно моему ответу Дэвиду, мое личное мнение заключается в том, что это не проблема. Но опять же, кем я себя считаю, что люди должны полагаться на мои догадки?

Проблема в том, что настоящее расследование того, опасно это или нет, вероятно, никогда не будет проведено. Тестирование одного рецептурного лекарства стоит миллионы долларов и включает в себя строгий протокол, в котором точные дозы вводятся в точных условиях, а психологические факторы исключаются, поскольку никто не знает, кто принимает плацебо, а кто нет.настоящая вещь.

Так что настоящего ответа никогда не будет. С другой стороны, когда что-то действительно , а очевидно опасно — например, пары ртути при изготовлении шляп, пары хрома или свинец в краске — обычно это выветривается довольно быстро. Таким образом, мы можем , вероятно, сказать, что курильщик мусорных баков значительно менее рискован, чем те 🙂

С уважением,

Тед Муни, ЧП
Стремление жить Алоха
Finishing.

Чтобы свести к минимуму усилия по поиску и предложить несколько точек зрения, мы объединили ранее отдельные темы на этой странице.Пожалуйста, извините за повторение, несоблюдение хронологического порядка или то, что может показаться читателям неуважительным к предыдущим ответам — этих других ответов могло не быть на странице в то время 🙂

2002
В. Экспертам; Я занимаюсь мясопереработкой (не для сертификации USDA) в местном бизнесе.

Я строю коптильню, которая в основном сделана из алюминия и стали. Это будет нагреваться элементами 240 В максимум примерно до 300 ° F.

У меня вопрос: мясо не будет касаться какой-либо поверхности коптильни, кроме вешалок из нержавеющей стали. Но я собирался использовать гальванизированное покрытие (такое же, как для вентиляции дома) для внутренней части двери и небольшой части поддонов, вентиляции и тому подобного.

Я не верю, что оцинкованный металл может нагреваться до температуры выше 400 °F, но после прочтения на этом и других сайтах в Интернете я задаюсь вопросом, не будет ли у меня возможности выделения токсичных паров.

Я бы использовал алюминий или нержавеющую сталь, но с ними либо сложно работать, либо они очень дороги для размера листов, которые мне нужны.
22 июня 2013 г.
Покрытие *снятие* наконечника.

Было бы неплохо сначала обкатать или обкатать коптильню, чтобы уменьшить вероятность металлической лихорадки.

Сначала настройте самодельную коптильню, чтобы выкурить что-нибудь тяжелое, инертное, например, разбитое старое фарфоровое сиденье для унитаза и куски, висящие на стойках для мяса. Когда вы видите, что ваш коптильня стоит хотя бы после одного более продолжительного пробного запуска, загруженного до максимума, при сильном нагреве, это конструктивно прочно. Когда вы видите, что белый дым больше не выходит, вы, вероятно, сожгли часть цинка, обращенного к огню, в виде дыма, выходящего наружу.Старайтесь не вдыхать дым. После обкатки снимите балласт с решеток и приступайте к использованию (на свой страх и риск).

Я использовал оцинкованные, купил дымовую коробку, и результаты были восхитительными. Я помню, не обкатывался. Хотя обычно я отказываюсь от рыбьей кожи с металлическим привкусом.

Одноразовый алюминиевый гриль, которым я никогда не пользовался. Низкая температура плавления алюминия. Вспомните те алюминиевые чайники, которые были у нас в 70-х, но не более того: пары алюминия являются фактором риска развития болезни Альцгеймера.
29 июля 2013 г.
Q. Привет, Тед,

Как насчет Al-содержащих бляшек в мозгу, обнаруженных в исследованиях около носовых полостей при болезни Альцгеймера. Алюминий не является бионеобходимым металлом. Если алюминия нет, он не может попасть в мозг и образовать бляшки.

Кстати. Вот простой тест, который я разработал, чтобы лучше угадывать, какое покрытие находится на металле. Google для «Анодного индекса». Вы должны получить следующие напряжения для различных металлических покрытий. Напряжения в солевом растворе (NaCl+h3O):

-0.35 В для чистой меди
-0,60-0,65 В для луженого листового металла
-0,80 В для железа (гвозди, проволока, листы необработанного железа)
-0,90 В — 0,95 В для алюминия, кадмиевого покрытия или алюминиевого покрытия
-1,20 V для горячего цинкования (смеси цинка и железа)
-1,25 В для цинка с гальваническим покрытием или чистого цинка

В этом испытании образца я использовал чистую медную проволоку в качестве катода.

Когда анод покрыт:
-Sn, вы получаете 0,30 В —> покрытие, вероятно, плавится в коптильне
-Fe, вы получаете 0.
июль 2013 г.
А. Привет, Кари. Спасибо за график.

Я не выступаю ни за, ни против цинка по сравнению с алюминием. Я выступаю за науку, здравый смысл и спокойствие; против чего я выступаю, так это против «ядовитой бомбы замедленного действия на вашей кухне!» новости, потому что они делают нашу короткую жизнь менее приятной, в то же время щедро вознаграждая новостные организации и политиков за то, что они вызывают душевную боль и паранойю.

Я на 100% открыт для возможности того, что алюминий не полезен для нас, но я должен полагаться на компетентных исследователей, чтобы сделать эти определения, и цитирую Ассоциацию Альцгеймера:

«.. . Подавляющее большинство современных ученых считают, что если алюминий и играет какую-то роль в развитии болезни Альцгеймера, то эта роль незначительна. . «
«. . . большинство основных медицинских работников считают, основываясь на современных знаниях, что воздействие алюминия не является значительным фактором риска. Органы общественного здравоохранения, разделяющие это убеждение, включают Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ), Национальные институты здравоохранения США (NIH), Агентство по охране окружающей среды США (EPA) и Министерство здравоохранения Канады. . «
«.
3 декабря 2013 г.
A. Я использую оцинкованный мусорный бак в качестве коптильни уже несколько лет. Он расположен на переносной газовой конфорке. Вопрос безопасности не приходил мне в голову до прошлой недели, когда кто-то пришел в ужас от мысли о парах цинка в еде.
Мой ответ был таким: а) (как уже неоднократно говорилось в этой ветке) цинк является важным микроэлементом, и его можно купить в таблетках, б) вдыхать пары — это не то же самое, что их есть. Да, вы можете заболеть, вдыхая пары, как при сварке или чем-то еще, но проглатывание небольшого количества, которое прилипает к любой копченой пище, не должно причинять вреда и может быть полезным.

10 августа 2020 г.
В. Привет, я новичок в этой теме.
август 2020 г.
А.
Finishing.com стало возможным благодаря …
adv.

Отказ от ответственности. На этих страницах невозможно полностью диагностировать проблему чистовой обработки или риски операции. Вся представленная информация предназначена для общего ознакомления и не является профессиональным мнением или политикой работодателя автора. Интернет в значительной степени анонимен и непроверен; некоторые имена могут быть вымышленными, а некоторые рекомендации могут быть вредными.

Если вы ищете продукт или услугу, связанную с отделкой металлов, проверьте следующие каталоги:

О нас/Контакты — Политика конфиденциальности — © 1995-2022 отделка.com, Пайн-Бич, Нью-Джерси, США

Планы коптильни — научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

Иногда бывает трудно найти планы коптильни. Мы рады сообщить, что Эрнест, участник форума, любезно прислал несколько фотографий и информацию о своей самодельной коптильне, которую он построил на заднем дворе. Я знаю, что некоторые из вас думали об этом, но не знают, с чего начать, или не могут найти хороший план. Это не планы, как вы обычно их видите, но они могут дать вам некоторые идеи о том, как действовать при строительстве собственной коптильни.

Вот перефразированное электронное письмо, которое я получил от Эрнеста вместе с фотографиями, которые он отправил внизу:

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Я построил его из бревен, которые у меня уже были, которые были вырваны из старого офисного здания, которое унаследовала моя жена. Вид доски и обрешетки не планировался, но был удобен для имеющихся у меня пиломатериалов. Его размеры 3 фута в ширину, 4 фута в глубину и 6 1/2 фута в высоту на пике.

Нажмите, чтобы увеличить

Я построил съемные деревянные полки для грудинки, рыбы или чего-то еще, их можно вынимать для очистки или чтобы было больше места для подвешивания.В верхней части есть подвесные полки, на которых можно разместить колбасу, птицу и жаркое или ветчину в пакетах.

Нажмите, чтобы увеличить

Топка представляет собой бочку на 55 галлонов со съемной крышкой, позволяющей мне легко вычищать золу. Топка установлена на бетонных блоках внутреннего дворика с каждой стороны. Я использовал печную трубу размером 6 x 24 дюйма с заслонкой для подачи дыма. Чтобы деревянные стенки не горели, я направил печную трубу через вещь, которую купил в хозяйственном магазине, на которой вы устанавливаете чугунный камин, название которой ускользает от меня в данный момент, термометр был взят из моей фритюрницы для индейки и длинный достаточно, чтобы дать довольно точное показание температуры.Я использую смесь кошачьего туалета и опилок на полу, чтобы впитать капли.

Нажмите, чтобы увеличить

Ради интереса я сделал его похожим на уборную! Я уверен, что мои соседи почувствовали облегчение, когда впервые увидели дым, выходящий!!! Луна впереди является частью системы тяги. Все сквозняки покрыты изнутри 1/4-дюймовой металлической тканью, чтобы не допустить проникновения грязи, которых у нас так много здесь, в Техасе.

Моим следующим улучшением будет подключение к нему электричества.Я не слишком много знаю об Оклахоме в эти дни, моя первая жена была оттуда, но здесь ночью становится довольно темно! Мне пришло в голову, что с электричеством я мог бы также добавить электрическую плиту, чтобы контролировать температуру…

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Спасибо Earnest за эту замечательную демонстрацию плана самодельной коптильни в действии!

Как построить коптильню Руководства «Сделай сам»

Ian McKellar/Flickr

Коптильня традиционно использовалась для приготовления и засолки мяса задолго до того, как было изобретено охлаждение.Коптильня создает ароматное мясо, а различные виды древесной щепы, используемые для копчения, создают особый вкус. Коптильню можно построить из шлакоблоков, и если вы ищете отличную горелку, ознакомьтесь с 10 лучшими газовыми горелками здесь.

Что следует учитывать при строительстве коптильни

Разрешения

Прежде чем приступить к строительству постоянной коптильни, проконсультируйтесь с местными органами по вопросам зонирования.Могут быть требования к минимальному расстоянию, необходимому для размещения коптильни, от обозначенной границы участка или типам материалов, которые вы будете использовать для ее строительства. Если вы планируете установить в коптильне проточную воду или электричество, вам может потребоваться разрешение местного законодательства, прежде чем вы сможете продолжить.

Горячий или холодный?

Тип коптильни, которую вы строите, зависит от типа копчения, которое вы хотите. Вы хотите сделать холодный дым или горячий дым? Рыбу и птицу обычно коптят при температуре от 190 до 200 градусов.Мясо и сыр коптят холодным способом при температуре около 90 градусов.

Место, место, место!

Местоположение — еще один фактор, который следует учитывать. В то время как копченое производство является небесным для вашей палитры, иметь коптильню, которая весь день выпускает дым в ваш дом, может быть не очень хорошей идеей. И ваш сосед не будет особенно доволен, если ему придется бороться с тем же. Вы можете подумать о приобретении портативной коптильни, которую вы сможете перемещать, чтобы предотвратить вышеперечисленное, но если вы планируете построить постоянную коптильню, то перед началом строительства необходимо уделить этому должное внимание.

Идеально подходит коптильня с крючками в потолке для подвешивания ветчины и кусков бекона. У вас могут быть съемные тонкие металлические стержни, которые позволят вам проткнуть полоски вяленого мяса и повесить их вертикально для сушки, а также полки внизу для сушки других продуктов, которые плохо висят.

Размер имеет значение

Размер является третьим фактором при планировании коптильни. Спросите себя, сколько вы будете курить за один раз? Будете ли вы курить индеек, которые представляют собой большие предметы или маленькие предметы, такие как сосиски и сыр? Более узкую и высокую коптильню можно построить, если вы хотите коптить только колбасы, а для индейки и жаркого требуется большая площадь коптильни.

Инструменты и материалы

9007

пропитанные чипы
9007

18 частей 1,5 х 1,5 дюйма сосновые доски

чугуна PAN

5/8 дюймов.

SAW

Два 4-дюймовых ремешка

Отвертка

15 шт. 1 х 6 Шесть футов и канавок

Iehow .com

Метод

Соберите две боковые панели, собрав вместе 5 досок с пазом и шпунтом, и создайте наклон на вершине этих двух панелей от 6 футов до 5 футов на 9 дюймов. Отметьте наклон на каждой боковой панели меловой линией. Обрежьте доски по размеру.

Прикрепите доску размером 1,5 x 1,5 дюйма к передней и задней сторонам верхней и нижней частей каждой панели и удерживайте доску размером 1,5 x 1,5 дюйма с помощью шурупов.

Затем соберите заднюю стенку из пяти 5-футовых 9-дюймовых досок (на шаге 1) вместе и скрепите ее четырьмя 1.Доски размером 5 дюймов на 1,5 дюйма (шаг 2) вдоль верхнего и нижнего краев. Закрепите их палубными винтами.

Прикрепите заднюю панель к двум боковым панелям с помощью шурупов, ввернутых в распорки.

Прикрепите 2 X 4, обрезанных по нижнему и верхнему краям, чтобы сформировать переднюю панель коптильни.

Прикрепите доски размером 1,5 x 1,5 дюйма с обеих сторон внутренней конструкции, чтобы они служили опорой для полок, и установите стальные листы для создания полок коптильни.Убедитесь, что полки выровнены.

Прикрепите листовую сталь в качестве крыши к верхнему краю коптильни с помощью винтов для настила, убедившись, что между крышей и верхним краем имеется расстояние от 1/8 дюйма до ¼ дюйма.

Для двери в коптильню скрепите оставшиеся 6-футовые шпунтованные доски Z-образной формы, используя оставшиеся доски 1,5 X 1,5.

Прикрепите дверцу к коптильне двумя 4-дюймовыми петлями.

Вырежьте отверстие примерно в 12 дюймах от нижней части боковой панели, которое позволит вам установить 3-дюймовое вентиляционное отверстие нагревателя с двойными стенками.

Поместите топку, которая будет сжигать щепу снаружи дома, и соедините ее с воздухозаборником, который вы прорезали на шаге 10. Поместите коробку достаточно далеко от здания, чтобы нагреть здание внутри примерно до 90 градусов.

Примечание: Не используйте обработанную под давлением древесину или оцинкованный металл в материалах, используемых при строительстве коптильни.

Построить коптильню не так сложно, как думает большинство людей. Обладая небольшими навыками обращения с инструментами и некоторыми базовыми знаниями в области строительства, вы на пути к тому, чтобы стать владельцем коптильни, которая обеспечит вас вкуснейшим копченым мясом.

Подробнее:

Десять лучших газовых горелок для коптильни

Построить коптильню: этажный бюллетень мудрости страны A-81 (бюллетень этажной мудрости страны)

копчение мяса и копчение Уличный сарай или чулан, переделанный в коптильню
Всем привет! Счастливые выходные! Надеюсь, в эти выходные вы погрузитесь в потрясающий проект!

Итак, сегодня я расскажу длинную историю очень коротко (так как мне самому не терпится вернуться в гараж!) —

Мы живем на Аляске.

Мы ловим и едим лосося.

Купленные в магазине электрические коптильни слишком малы и недостаточно просушивают рыбу.

Так хабы меня уже пару лет мучают построить коптильню.

Наконец-то мы это сделали!!!

На самом деле это просто сарай с дровяной печкой в задней части. Если у вас нет моих проблем, это было бы отличным местом для граблей и лопат, садовых принадлежностей — всего, что вы могли туда поместить!

Это был ребенок Джейкоба, поэтому он сделал видео в этот раз (мило, больше строительства, меньше прихорашивания для меня!), и все шаги изложены в нем —

Несколько заметок к видео —

— У нас осталась тонна лома 2×6 с шипами и канавками, оставшимися от нашей постройки кабины (все эти деформированные и скрученные вещи, как весело, правда?), поэтому мы использовали это.Планы, которые следуют ниже, требуют фанеры и оптимизированы для полных листов фанеры. Если вы хотите использовать язык и канавку, как мы, вы можете использовать 1×6 (есть полный кадр) или 2×6, но вам нужно будет внести некоторые коррективы в планы.

— Если вы хотите получить похожий вид, но упростить, используя фанеру (как показано на чертежах), просто сделайте двери из шпунта и паза. Передняя часть — это то, что вы в конечном итоге видите.

— У нас была куча 2х3, которые просто занимают место в гараже, поэтому мы использовали их в видео вместо 2х4 (как это предусмотрено в планах и чаще).

— У нас ужасный пчелиный год (это то, что вы видите в видео), и мы используем дым, чтобы отпугивать пчел от лосося, но они пылесосят как можно ближе к рыбе.

— Лосось вкусный.

Ну, я позволю тебе вернуться к этому — здесь же! Наслаждайтесь оставшейся частью выходных!

XO Ана + Семья

Из какого дерева лучше всего построить коптильню?

..Реклама..

Чертежи самодельной деревянной коптильни.Первым этапом проекта является сборка каркаса пола. Вырежьте компоненты из пиломатериала 2×4. Я рекомендую вам использовать кедр для этого проекта, так как он более устойчив к атмосферным воздействиям и выглядит намного лучше.

Можно ли использовать обработанную древесину для коптильни?

Коптильни рекомендуется изготавливать из древесины , не обработанной под давлением . Причина в том, что когда они нагреваются, вы не хотите, чтобы какие-либо химические вещества выделялись из дерева и попадали в вашу еду.

Какая древесина самая прочная для копчения?

Самым крепким дымящимся деревом будет мескитовый .Убедитесь, что вы используете мескитовый дым только в том случае, если вам нужен сильный аромат дыма.

Какие дрова нельзя коптить?

Какие дрова не использовать Использовать для копчения

Хвойные породы. Избегайте древесины хвойных пород, таких как сосна, красное дерево, пихта, ель, кипарис или кедр. …

Древесина, содержащая токсины. …

Обрезки древесины. …

Химически обработанная древесина. …

Окрашенное или тонированное дерево. …

Заплесневелая древесина. …

Когда сомневаешься.

Можно ли использовать фанеру для коптильни?

Шкаф коптильни может быть изготовлен из любой породы дерева, в том числе из хвойной фанеры . Тем не менее, кедр является одним из наиболее популярных видов древесины для строительства коптильни, потому что натуральные масла, содержащиеся в кедре, отталкивают дереворазрушающие грибы, вызывающие гниение.

Можно ли построить коптильню из кедра?

Кедр — это древесина, в которой при добавлении к ней тепла и влаги, как это будет в этом случае, древесина останется стабильной на протяжении всего срока службы.Это будет держать коптильню герметичной, позволяя ей выполнять работу, для которой она была построена. … Обязательно ознакомьтесь с галереей строительства Коптильни здесь.

Можно ли построить коптильню из сосны?

Вообще говоря, сосна не лучший выбор для приготовления пищи. Сосна — это хвойная древесина, полная смолы. Горючие смолы внутри дерева прекрасно подходят для разведения огня (как растопку), но при горении они иногда выделяют черный сажистый дым. … Никогда не используйте сосну в коптильне .

Какая древесина имеет самый сильный аромат?

Хикори придает мясу самый сильный аромат дыма из всех видов древесины для приготовления пищи. Его удобно использовать при медленном копчении говядины и свинины. Кроме того, очень крепкий мескит быстро дает хороший вкус, но мескит также может быстро стать горьким.

Какие дрова лучше всего подходят для стейка?

Популярной древесиной для жарки стейка на гриле является твердая древесина, в том числе фруктовая и ореховая древесина, такая как яблоко, гикори, пекан и дуб , которые лучше всего подходят для копчения мяса.Они отлично готовят рибай, филе-миньон, ти-бон, портерхаус и филе.

Что такое орех пекан?

Древесина пекан — это разновидность древесины гикори , которая известна своими богатыми, маслянистыми, съедобными орехами. Древесина ореха пекан — это твердая древесина, которая отлично подходит для изготовления мебели, но ее также нарезают на куски и щепу для копчения мяса. Вкус орехового дерева сильнее, чем у других фруктовых деревьев, но мягче, чем у гикори и мескитового дерева.

Как сделать старинную коптильню?

Ты этого не хочешь.Теперь вы можете использовать нержавеющую сталь. У меня есть эта старая ручка от ведра для молока, которая пришла с номером
.

Насколько большой должна быть коптильня?

Постоянные коптильни могут быть сделаны из камня, бревен, бетона или деревянного каркаса и должны быть достаточно большими, чтобы удовлетворить потребности средней семьи (обычно это конструкция 6 x 8 x 8 дюймов ).

Разное