Плитка для печи: 9 термостойких видов с фото

Плитка для печей и камина

Раньше, стандартная русская печь, или групка (домашняя печка), или лежанка (с горизонтальным выступом для отдыха) отделывалась очень просто. В основном, обмазывалась раствором глины с частью конского навоза, и в последствии белилась известью. Гораздо позже появился кафель, шамотная плитка – толстостенная керамика специального обжига, которая крепилась к стенкам при помощи глины, и обвязывалась внутри проволокой. Постепенно кафель модернизировался, улучшался внешний вид, появились изразцы – красивые элементы с художественной росписью, рисунками. Но время не стоит на месте. В современном интерьере загородного дома, дачи, даже искусные изразцы, смотрятся весьма спорно, да и удовольствие это не из дешевых. Также, набрал популярность в частном домостроении камин. Как и чем выполнить облицовку, что бы было красиво, и по карману не било?

Выбираем материал

Кажется, нет ничего более простого, чем в 21 веке выбрать плитку для отделки печки, камина, или задней стенки бани около каменки.

Однако, это не так, и далеко не все представленные на рынке материалы подходят. Из-за банального незнания, покупка в последствии становится проблемой, о которых мы поговорим ниже.

В конце статьи подготовили топ продаж согласно статистике — лучшие варианты плитки для каминов и печей. 

Основные ошибки

Ещё с уроков физики мы помним – материалы при нагреве расширяются. Температура поверхности хорошо протопленной печи начинается с +40C до +200C. Обычная керамика, керамогранит и декоративный камень в таких экстремальных условиях долго не продержатся. Отслоение, трещины по швам и лицевой стороне обеспечены через пару сезонов. Выезжая на объекты, мне часто приходилось огорчать хозяев, так-как ремонт был невозможен – только сбить, и переделать.

   

Зачастую, проблема была не только в материале, но и в подходе к выполнению работ. Основные и самые главные ошибки:

• Нарушение технологического процесса.

В строительстве, даже время высыхания раствора играет роль. Резко протопили печь после облицовки – получили трещины и полное отслоение. Сделали недопустимые швы между элементами – со временем откалываются края. Доверяйте работы проверенным мастерам, и заключайте договор.

• Плиточный клей.

Распространённая проблема. В 75% случаев, для отделки приобретали обычный клеевой состав. Реже – клей для тёплых полов. Но, чудес не бывает – температура нагрева тёплого пола редко превышает +30C. Думаю, комментарии не нужны, а о простом клее, вообще говорить не стоит.

• Затирка (фуга) для швов.

Зачем инструкция? Взяли обычную фугу, и заделали швы. В итоге — треснула через год. Скажу сразу – купили простую фугу, готовьтесь к проблемам.

• Неподходящий материал.

Керамика пошла паутинкой по поверхности? Декоративный камень лопнул? Керамогранит отходит, и вся площадь «дышит» от прикосновения? Каждый материал имеет эксплуатационные характеристики и ограничения.

Удостоверьтесь, что выбранный товар выдерживает длительный нагрев, соответствует высоким требованиям по огнеупорности и жаростойкости. Сэкономлю ваше время — на вышеперечисленных, эти характеристики можете не искать.

Какой материал подходит?

Всегда рекомендую три проверенных варианта:

• Оставить без отделки.

Необработанный кирпич — вполне естественно и привлекательно. Дополнительно, можно окрасить термостойкой краской, или специальным лаком.

  

• Заказать изразцы, или шамотную плитку.

Под заказ вам изготовят любые размеры и рисунок, подберут подходящий цвет и дизайн. Существенный минус – цена и спорный внешний вид на любителя.

   

Лучший вариант — недорого и надёжно. Отличается высокой огнеупорностью и жаростойкостью. Беспроблемная служба на долгие годы обеспечена.

  

Почему именно клинкер?

Все дело в технологии изготовления клинкера. Натуральные глина и песок на этапе производства спекается под температурой +1200C, и на выходе получаем жаропрочный клинкер с идеальными эксплуатационными характеристиками. Преимущества клинкерной плитки для печей и каминов в сравнении с аналогами:

• Классический вид под кирпич, камень, и другие варианты – смотрите сами.
• Высокая плотность обеспечивает максимальную теплопередачу.
• Хорошо прогревается по всей поверхности, постепенно отдавая тепло.
• Огнеупорная и жаростойкая — выдерживает высокую температуру, включая открытый огонь.
• При нагреве не трескается, обладает минимальным тепловым расширением.
• Износостойкая и прочная лицевая сторона, стойкая к механическим повреждениям.
• Не выделяет вредных веществ, экологически безопасный материал.
• Не требует дополнительной защиты и обработки.

При всех плюсах, стоимость клинкерной плитки для печи и камина весьма привлекательна, и даже ниже в сравнении с обычной керамикой. Если ваша целей красивая печка с облицовкой на годы – рекомендую клинкер к приобретению.

Как не ошибиться при покупке?

Несколько советов, которые помогут избежать ошибок при отделке.

1. Тщательно просчитывайте площадь – не забудьте добавить запас на подрезку.
2. Подберите рекомендованный производителем клей, и внимательно читайте характеристики.
3. Фуга – только подходящая по температурным данным.
4. Деформационные швы – соблюдайте минимально допустимые.
5. Проверяйте мастера – уточните про предыдущие объекты, подкрепите отношения документально.
6. Соблюдайте технологию облицовки, не поленитесь уточнить нюансы у специалистов.
7. При сомнении, запросите у продавца подтверждающие качество товара документы.
8. При завершении работ, постепенно повышайте температуру прогрева поверхности.

Как правильно облицевать печь и камин.

Последовательность работ практически одинаковая, но может меняться в зависимости от вида печки.

• Полная счистка старых покрытий.
• Расчистка швов между кирпичей на глубину до 1см.
• Очистка от мусора и грязи.
• Обеспыливание и грунтование подходящим составом.
• Устройство армирующей огнеупорной сетки.
• Штукатурка и выравнивание поверхности.
• Облицовка клинкерной плиткой.
• Фуговка швов.

Далее, дайте полностью просохнуть. Обычно, это 1-2 недели, после чего можно протопить печь, ежедневно увеличивая нагрев. Более подробную информацию уточняйте у мастера, который выполняет работы. 

Какую плитку рекомендуют мастера

Классические варианты под кирпич — смотреть тут. 
Декоры под колотый камень — в каталоге.
Топовая коллекция с декором — наш хит продаж.

Присылайте свои вопросы на почту, или Viber +375298787227 – самые интересные обязательно рассмотрим в наших следующих статьях.

 

Терракот — официальный сайт производителя

Мы рады приветствовать Вас на официальном сайте компании «Терракот»!

Являясь крупнейшим российским производителем жаростойкой продукции, мы предлагаем широкий ассортимент огнеупорных смесей, мастик и терракотовой плитки, как для профессиональных печников, так и для тех, кто сталкивается со строительством и облицовкой печей впервые.

Уникальная терракотовая плитка, выпускаемая компанией — это превосходный экологически безопасный отделочный материал, имеющий эстетически привлекательный вид, и способный выдерживать различные условия эксплуатации (холод/тепло; сухо/влажно; внутренняя/наружная отделка), что расширяет спектр его применения.

Наши преимущества – ваши выгоды

Основным преимуществом продукции «Терракот» является сочетание её высокого качества и абсолютно доступной цены.

Залог высокого качества — уникальная каолиновая глина, добываемая в карьерах группы компаний «Терракот» – истинное природное богатство, служащее основным сырьем для производимой компанией продукции и придающее ей высокие технико-эксплуатационные характеристики.

• Смеси для печей – не токсичны, просты и удобны в работе. Представлены широкой линейкой (мертель, кладочные, клеевые, штукатурные, затирочные и ремонтные смеси), обеспечивающей превосходный результат. Огнеупорные смеси с жаростойкостью до 1780°С пластичны, пожаробезопасны и экологичны.
  Качество и безопасность продукции подтверждены соответствующими сертификатами.
• Плитка Терракот выпускается в нескольких дизайнерских вариантах, имеет респектабельный внешний вид и достойные технические характеристики (жаропрочность, экологическая и пожаробезопасность, долговечность, простота в монтаже и уходе).

Мы предоставляем нашим партнерам наиболее выгодные условия для сотрудничества, и вы всегда можете рассчитывать на:

• надежное и взаимовыгодное партнерство;
• высокий профессионализм наших сотрудников;
• разумный ценовой диапазон;
• всестороннюю помощь и поддержку, как в технических, так и маркетинговых вопросах;
• наличие продукции в необходимом для вас количестве на складах компании;
• решение организационных вопросов в области транспортной и складской логистики.

Вся продукция сертифицирована и имеет гарантию от производителя.

Облицовочная плитка для печей и каминов, технология укладки

Печь или камин – нередкое явление в доме. Обычно подобные устройства используются не только для обогрева помещения, но и в качестве декоративного элемента. Именно поэтому важно гармонично вписать агрегат в интерьер, выдержав единый стиль оформления.

Существуют различные виды облицовочных материалов, устойчивых к высоким температурам. Оптимальным вариантом для отделки отопительного устройства является огнеупорная плитка.

Особенности материала

К материалам для покрытия поверхностей камина или печи предъявляются следующие требования:

1. Экологическая чистота. В составе плитки должно преобладать количество натуральных природных компонентов над искусственно созданными, химическими. Только в этом случае при нагревании в атмосферу будет выделяться минимальное число токсичных веществ.
2. Устойчивость к высоким температурам, воздействию огня. Плитка для печей и каминов должна быть огнеупорной, так как в процессе работы прибора температурные показатели достигают 1000 °C.
3. Высокие степени теплоемкости и теплопроводности.
4. Коэффициент водопоглощения – не более 3%.
5. Плитка для камина должна иметь толщину больше 8 мм.
6. Покрытие выбирают со слабо пористой структурой. Это обеспечивается составом, а точнее сортом глины и специальными добавками. Прочностные же характеристики придаются во время производства и при выборе технологии изготовления.
7. Стойкость цвета, сохранение его в течение длительного периода под воздействием солнечных лучей.
8. Низкая степень статичности.
9. Привлекательный внешний вид, разнообразие цветовой гаммы, рисунка. Различные типы покрытий, их неповторимость позволяют воплотить любое дизайнерское решение, удовлетворить потребности каждого, придать печному оборудованию индивидуальность оформления.

Виды облицовочной плитки

Ассортимент предлагаемых отделочных материалов для камина и печи позволяет каждому подобрать свой вариант. Остановимся на нескольких видах и расскажем о них подробнее:

1. Терракотовая плитка. Это стильное и прочное покрытие, успешно зарекомендовавшее себя на протяжении многих лет. Для производства терракотового изделия используются высокопористые сорта глины. Изначально горная порода прессуется, после чего подвергается обработке высокой температурой. Среди отличительных черт отмечают отличную прочность и красно-коричневый (терракотовый) цвет плитки.
2. Майолика. Она является разновидностью терракоты, но при этом покрытая глазурью. Свое название получила в честь испанского острова Майорка, с которого часто доставляли красочные плитки для отделочных работ. Майолика обладает привлекательным внешним видом и необычным рисунком. Однако имеет высокую стоимость, доступную далеко не каждому.
3. Клинкерная термостойкая плитка является подвидом керамики. Создавалась в качестве альтернативы облицовочному кирпичу. Процесс производства состоит в следующем: в глину добавляют минеральные красители, шамот, после чего подвергают прессовке и в конце – обжигу. Такая обработка позволяет получить прочный материал, устойчивый к высоким температурам.
   Клинкерная плитка для печей и каминов представлена в широкой цветовой палитре. Толщина изделия составляет до 10 мм.
4. Керамогранитное покрытие. Для его производства используется несколько сортов глины, солей, мраморной крошки, красителей, которые подвергаются высокому давлению. Монолитная структура и способность выдерживать повышенные температуры делают керамогранит популярным строительным материалом для выполнения облицовочных работ. Еще одна особенность состоит в том, что с помощью него можно создать имитацию любого натурального материала, например: терракоты, гранита, майолики и других.
5. Изразцы – огнеупорная керамическая плитка для печей и каминов, украшенная рисунками из глазури. Способ производства включает в себя обжиг глины, которой придается форма короба. За счет этого повышаются декоративность термостойкой плитки и теплосберегающие свойства. Воздух, исходящий от раскаленной печи, отделанной изразцами, считается особенным и экологически чистым.
6. Шамотная плитка изготавливается не массовым потоком, а поштучно, поэтому стоит она недешево. Среди основных свойств отмечают прочность, влагоустойчивость, термостойкость. Материал ценится за многообразие форм, размеров, рисунков, позволяющих подобрать оптимальный вариант для гармоничного оформления печной конструкции, стилевого соответствия помещения.

Цена облицовочной плитки

Во многом стоимость материала для печей и каминов зависит от страны изготовления. Так, зарубежный аналог имеет более высокую цену, чем изделия отечественного производителя.

Средняя стоимость облицовочной плитки за один квадратный метр составляет 10$. При этом верхняя ценовая планка может достигать значения в 300$ за кв. м. Стоимость изделия обусловлена техническими характеристиками и уровнем качества товара.

Несколько полезных советов по облицовке камина и печи

1. Огнеупорный кафель прослужит дольше, если использовать в работе термостойкий клей.
2. Предпочтение отдавайте составу на основе нелетучих соединений. Так вы сможете спокойно работать в помещении, не открывая окна.
3. Клеевая смесь без запаха избавит от риска отравления при выполнении облицовочных работ.
4. Резаная огнеупорная плитка для камина укладывается в последнюю очередь.
5. Если нужно украсить печь, находящуюся на улице, то рекомендуем выбирать термостойкий и обязательно влагостойкий клей.
6. Облицовка отопительного устройства керамической плиткой предполагает наличие оштукатуренной рабочей поверхности.
7. Соблюдение правил укладки обеспечивает длительный срок эксплуатации отделочного материала.

Технология укладки

Проект облицованной печи можно посмотреть на рисунке:

Весь рабочий процесс делится на последовательно идущие этапы.

Этап 1: подготовительный

Важно позаботиться о наличии необходимых материалов и инструментов для работы. Стоит подсчитать примерное количество требуемой термостойкой плитки для отопительного устройства, после чего к нему нужно добавить еще 15% для запаса. Так, во время работы часть материала может быть испорчена, повреждена или неправильно отрезана. Именно на этот случай и потребуется дополнительное количество плитки. Ничего страшного, если останется немного материала: он пригодится для будущей замены изделия, поскольку во время эксплуатации печи какой-либо элемент может отпасть либо повредиться.

Итак, помимо термостойкой плитки для камина, в работе пригодятся следующие инструменты:

• клей;
• крестики;
• резак;
• шпатель резиновый;
• мастерок;
• малярная кисть;
• строительный уровень;
• металлическая щетка.

Этап 2: очищаем поверхность

Прежде чем начать укладку, нужно выполнить ряд шагов:

1. Очистить рабочую зону, убрать старую штукатурку, смести пыль. В этом поможет металлическая щетка.
2. Все имеющиеся швы углубить на 1 см, что способствует лучшему сцеплению.
3. Взять малярную кисть и смочить стенки печи водой.
4. Приготовить цементно-песчаную смесь для оштукатуривания конструкции. Пропорции следующие: 1 часть цемента и по 3 части песка и воды.
5. Нанести штукатурку ровно, что в дальнейшем облегчит выполнение облицовки. Для проверки понадобится строительный уровень.

Этап 3: подготавливаем к процессу покрытия устройства плиткой

Когда поверхность камина очищена, переходим к швам: заполняем их шпатлевкой, орудуя шпателем. Кроме того, требуется заделать все трещины и выбоины.

Стекловолоконная сетка с узкими ячейками упрощает процесс облицовки. Она крепится на строительные гвозди или дюбеля.

Этап 4: выполняем укладку плитки

Очистив и оштукатурив поверхности, переходим непосредственно к кладке плитки. Особое внимание следует уделить первому горизонтальному ряду, поскольку этот уровень является направляющим и от него зависит ровность всей конструкции.

Итак, суть процесса кладки отделочного материала заключается в следующем:

1. Термостойкую плитку укладываем снизу от пола.
2. Клеевой раствор замешиваем, руководствуясь инструкцией по использованию, имеющейся в каждой упаковке.
3. Применяя гладкую терку, наносим клеевую смесь на обратную сторону изделия.
4. Разравниваем шпателем, при этом выдерживая толщину слоя до 5 мм.
5. Прикладываем плитку на поверхность, хорошо прижимаем.
6. Сразу выравниваем элемент по отвесу или уровню.

Применение крестиков, установленных в перекрестье и на каждой стороне, позволяет соблюдать ровность всех элементов и рядов.

Вот так выглядит законченная работа по облицовке:

Необходимо отметить, что проверку на ровность нужно проводить сразу в процессе работы, так как исправить неточности после того, как засохнет клей, не представится возможным.

Этап 5: выполняем работу по затирке

После того как прикрепили плитку, оставляем печь на сутки, чтобы она просохла. Спустя некоторое время проводим затирку, подобрав заранее нужный цвет. Для фуговки можно воспользоваться термостойким клеем, который остался после кладки.

Заполняем швы, сразу удаляя лишний раствор. В конце работы отжатой губкой необходимо пройтись по всей поверхности аккуратно, без нажима, не вымывая раствор.

Этап 6: заключительный

Работу по очистке выполняем спустя 30 минут после нанесения клея. Для этого нужно вымыть поверхность конструкции, удалить загрязнения с плитки, убрать излишки клеевого раствора. Для работы понадобится терка, оклеенная поролоном, которую требуется слегка увлажнить.

Оставляем печь просыхать, отведя на это не меньше недели. Первые разы устройство протапливаем, используя небольшое количество дров, постепенно подготавливая к высокой температуре.

Основные правила ухода за устройством, декорированным плиткой

Если сразу качественно очистить поверхность после процессов укладки и затирки швов и в дальнейшем проводить регулярную уборку, то можно надолго сохранить эстетически привлекательный внешний вид, а также технические свойства материала.

Правила ухода просты:

1. Не откладывая на потом, очистите поверхность от клея и шпатлевки. Для этого понадобятся теплая вода и губка.
2. Желательно каждый день убирать пыль с плитки.
3. Для регулярной уборки рекомендуем приобрести специальный чистящий раствор.
4. В процессе эксплуатации помните: облицовочная плитка для печей и каминов боится механических повреждений и ударов.

Похожие статьи:

Клинкерная плитка для печей и каминов

Мнений о том, существует ли специальная клинкерная плитка для печей и каминов, возможно ли в принципе применение клинкерных материалов в облицовке подобных поверхностей, существует множество. Причем они чаще всего диаметрально противоположные, сторонники и той и другой версии приводят множество, казалось бы, вполне логичных доводов, поэтому неискушенному отделочнику бывает тяжело разобраться в хитросплетениях доказательств. Давайте попробуем объективно выяснить, можно ли облицевать клинкерной плиткой печь или камин.

Немного теоретических знаний

Противники применения клинкера в подобных видах облицовки утверждают — клинкерная плитка обладает низкой теплопроводностью, поэтому ее применение приведет к ухудшению теплоотдачи печи. Они правы ровно наполовину. Да, теплопроводность плитки достаточно низкая благодаря особо плотной структуре материала. Ноименно это качество обеспечивает другой теплотехнический показатель, а именно теплоемкость. По этому показателю клинкерная плитка близка ко многим другим керамическим изделиям, а некоторые даже превосходит. Благодаря этому клинкерная плитка позволит печи значительно дольше удерживать определенную, достаточно высокую температуру после нагрева.

Сторонники клинкерной плитки утверждают, что она способна выдерживать высокие температуры, ведь она была подвергнута высокотемпературному обжигу, поэтому такому материалу самое место на печи. И они в данном случае правы лишь отчасти. Клинкерная плитка для печей действительно получена путем обжига при высоких температурах (до 1300 градусов). Но, вы ведь не собираетесь выкладывать ей саму топку, поэтому данный показатель тоже имеет небольшое значение в возможности применения клинкера в данной сфере.

Гораздо большее значение имеет такой показатель, как коэффициент температурного расширения плитки, о нем и поговорим.

Значение коэффициента температурного расширения плитки

Данный показатель характеризует величину расширения различных материалов при нагреве. Для того чтобы вся система работала синхронно, необходимо чтобы все материалы, начиная от топки заканчивая облицовкой, имели приблизительно равные коэффициенты расширения, с учетом различной температуры нагрева естественно. В данном случае будет получено равномерное изменение всех элементов печи, что не даст возможность разрушить конструкцию сооружения.

Клинкерная продукция, изготовленная по экструзивной технологии, отличается повышенной плотностью, поэтому и имеет коэффициент расширения, значительно отличающийся от аналогичной характеристики кирпича. Поэтому для облицовки должна применяться клинкерная плитка для камина, формовка которой осуществлялась полусухим методом. Структура такой плитки получается менее плотной, что создает ограничения для ее применения на улице, а вот для облицовки каминов и печей она вполне подойдет, так как ее характеристики более соответствуют другим материалам.

Секреты облицовки печей

Не стоит забывать главного правила облицовки — даже качественный материал можно испортить нарушением технологии укладки. Ведь существует множество примеров, когда, казалось бы, совсем неподходящие для отделки печей материалы, при грамотном монтаже служат достаточно долго без всяких проблем. Поэтому, клинкерная плитка для печей и каминов может применяться при соблюдении следующих условий:

• Тщательная подготовка поверхности. Всю облицовываемую поверхность необходимо выровнять. Для этого на ней необходимо закрепить сетку, выполнить это можно несколькими способами. Обычно еще в процессе кладки закладывают обрезки проволоки, которой впоследствии и крепится сетка. Можно забить требуемое количество гвоздей в кирпичный шов, или вкрутить саморезы с большими шлюпками, которые и будут фиксировать сетку.

После того, как сетка закреплена, ее покрывают ровным слоем клея, который будет применяться для монтажа плитки.

• Клей необходимо выбирать только качественный, проверенного производителя. Фальсификат может свести

  на нет все ваши усилия. Клей должен термостойким, для поверхностей, которые не подвергаются значительному нагреву, можно применять специальные смеси для сложных поверхностей. Такой клей обладает значительно пластичностью, что позволяет гасить незначительные тепловые деформации без повреждения плиточного покрытия.

• С выбором плитки уже определились — клинкерная, сделанная методом полусухого прессования.
• Затирку швов также необходимо выполнять специальными составами, подходящими по цвету.

Как видите, применение клинкерной плитки для облицовки печей и каминов вполне допустимо, главное подходить к этому процессу с полной ответственностью. Ну а о декоративных свойствах такой плитки, думается, говорить много не стоит, все и так видно с первого взгляда.

Как облицевать печь кафельной плиткой, чтобы надежно держалась?

От того, как будет держаться облицовочная плитка на печи, в большой степени зависит правильный выбор клеящего материала. С этого и следует начинать.

Прежде всего выясните, какую максимальную температуру будет иметь поверхность, предназначенная для облицовки. Если температура не превышает 70 градусов, то можно использовать клеящую мастику. При бОльших значениях придется вести облицовку глиняным раствором (бюджетный вариант) или выбирать специальный жароустойчивый клей.

Выбираем облицовочную плитку.

Чаще всего для облицовки печей используют керамогранит, майолика, терракот, клинкер, реже обычную керамическую плитку, поскольку срок ее службы на печи невелик.

Майолику и терракот делают способом прессования, они обе имеют высокую прочность и отличие их только в том, что на майолику наносят слой цветной глазури.

Клинкерная плитка толще плитки из майолики и терракота и потому более прочная и более устойчива к высоким температурам. Керамогранитные плитки обладают аналогичными свойствами.

Опытные мастера утверждают, что технология облицовки любого вида плитки одинакова и сходятся во мнении, что лучшим выбором будет терракотовая плитка из-за ее долговечности, хорошей теплоотдачи и большого выбора цветов и оттенков.

Технология облицовки.

В первую очередь нужно подготовить поверхность печи — тщательно очистить ее от грязи и пыли, если есть, удалить старую штукатурку. Делать эту работу лучше всего металлической щеткой или дрелью со специальными насадками. После чего расшивают швы на глубину 10 мм и снова очищают поверхность от пыли и хорошо увлажняют.

Теперь подготовленную поверхность печи обтягивают металлической сеткой,предназначенн­ой специально для штукатурных работ с ячеей 50 на 50 мм и закрепляют ее дюбелями или саморезами. В местах, подвергающихся нагреванию сильнее всего (у варочной поверхности и топочной дверцы), сетку закрепляют особенно тщательно.

На сетку наносят мастику или цементно-глиняный раствор, приготовленный в следующих соотношениях:

цемент марки 400 (не ниже) — 1 часть;

глина — 3 части;

просеянный речной песок — 0,2 части.

Нанесенный раствор тщательно выравнивают, стараясь не допустить бугров и глубоких впадин. Чем тщательнее выровнена поверхность, тем лучше ляжет плитка и меньше будет расход клея. После полного выравнивания не сильно протапливают печь и после высыхания поверхности можно приступать непосредственно к облицовке.

Выбор клея.

Сейчас в продаже есть большой выбор клеящих растворов и смесей, так что подобрать нужный не составит труда.

Наибольшей популярностью пользуются отечественный «Плитонит-СуперКамин».

Его преимущество перед другими аналогами в том, что им можно и шпаклевать и затирать швы.

Укладка плитки.

Перед началом укладки на стенке печи строго горизонтально на высоте размера плитки надежно закрепляют ровную рейку. На нее укладывают один ряд плитки (он будет вторым — первый от пола ряд укладывают позже) После укладки одного ряда, кладут следующий и так далее до самого верха. Чтобы зазоры между рядами были одинаковыми, используют крестики толщиной 2-3 мм. Через несколько уложенных рядов проверяют уровнем горизонталь и вертикаль.

Клей наносят на плитку прямоугольным шпателем, разравнивают равномерно по всей поверхности зубчатым шпателем с прямыми зубьями и прижимают плитку к поверхности печи. Для лучшей усадки простукивают плитку резиновым молотком или обычным, но через ровную деревянную прокладку. Выступившие излишки клея аккуратно удаляются.

По окончанию укладки вся поверхность очищается

Когда укладка плитки будет доведена до нужного уровня, рейку снимают и укладывают нижний ряд. Получившийся зазор между нижним рядом и полом из-за неровности последнего, позже закройте плинтусом.

Затирка швов.

Затирка — это последний штрих облицовки, но не менее важный, чем все предыдущие. Плохо выполненная затирка испортит даже идеальную укладку, а исполненная правильно сможет скрыть некоторые огрехи. Затирку можно приготовить самому на цементной основе. Но все же лучше использовать готовые затирочные смеси.

Приступать к затирке можно не ранее 3-4 дней после окончания облицовки. Швы между плитками очищаются от пыли, остатков клея, удаляются крестики и переходят непосредственно к затирке. Для затирки используют резиновые шпатели,

а можно наносить ее и с помощью специального приспособления.![][8­] Излишки затирки убирают сразу, а по окончании работы печь дополнительно моютс помощью губки, стараясь не мочить швы.

По настоящему печь топить можно будет только через 3 недели, а до той поры можно только слегка протапливать.

Еще облицовывают печи изразцами.

Смотрятся они очень красиво, но сам процесс облицовки изразцами очень сложен и для этой работы лучше пригласить специалистов.

Сделай сам: сделай самодельный камень для пиццы за 5 долларов

Я люблю пиццу и все виды домашнего хлеба. На самом деле, в какой-то момент я планирую построить свою собственную дровяную кирпичную печь для хлеба. Но не сегодня — идет дождь.

Причина, по которой у этих булочек такая замечательная корочка, проста. Камень и кирпич удерживают тепло и создают уникальную корку, которую невозможно воспроизвести. Камень вытягивает влагу из теста, образуя хрустящую корочку. Проблема в том, что эти коммерческие камни для выпечки стоят дорого.Они немного дороговаты для примадонны вроде меня, и мне не нравится, что они часто не служат больше года или около того. Должно быть что-то лучше.

Неглазурованная плитка из карьера

Знаете ли вы, что можно легко сделать самодельный камень для пиццы примерно за пять долларов?

Хотя я никогда не думал, что буду ходить по проходам Home Depot в поисках изысканных принадлежностей для выпечки, я все чаще и чаще обнаруживаю, что именно этим я и занимаюсь. Ваш местный магазин товаров для дома — удивительное место, и лучше всего у них есть неглазурованная каменная плитка.

Глазурованная плитка часто содержит свинец, поэтому следует быть осторожным, приобретая неглазурованную плитку. Большая часть того, что вы найдете, будет красного цвета и толщиной примерно в полдюйма. Как правило, она поставляется в двух размерах:

Вы должны выбрать неглазурованную плитку толщиной не менее ½ дюйма, хотя лучше 1 дюйм. Это довольно стандартный размер, и его нетрудно найти. Если у вас есть какие-либо опасения о том, что в плитке есть свинец, вам нужно будет связаться с производителем, чтобы быть уверенным.Пока материалы такие, как «полностью натуральная глина и сланец», все в порядке. Бетон не лучший выбор. Некоторые плитки в Home Depot называются плитками Saltillo. Другие места имеют другие названия. Вы можете рассчитывать заплатить чуть более доллара за квадрат для меньших. Компания Fireclay производит плитку, не содержащую свинца. У вас также могут быть небольшие местные производители, если вы осмотритесь в своем районе.

Какой размер следует использовать?

Здесь вам предстоит принять несколько решений относительно камня для домашней пиццы. Карьерная плитка должна поместиться в вашей духовке так, чтобы вокруг нее оставалось пространство не менее дюйма или около того. Не забудьте тщательно измерить внутреннюю часть вашей духовки.

Некоторые люди используют только одну из больших плиток, что хорошо работает, если вы собираетесь делать маленькие пиццы. Однако проще всего купить несколько шестидюймовых плиток и установить их в духовке. Таким образом, у вас будет много универсальности. Если у вас нет нагревательного элемента на дне вашей духовки, вы можете положить плитку на пол духовки и оставить ее там все время.Плитки поглощают тепло, и вы можете выключить духовку примерно на половине времени приготовления и закончить приготовление за счет тепла, исходящего от плиток.

Еще один предмет, которым успешно пользуются некоторые люди, это полка для печи. Однако этот вид противоречит цели, поскольку некоторые из них дороже, чем коммерческие камни для выпечки. Если вы знаете гончара, который избавляется от одного из них, вы можете получить много.

Использование камня для домашней пиццы

1. Когда вы принесете камень домой, вам нужно тщательно вымыть его водой.Так как камень пористый, он впитывает все, а пицца со вкусом мыла, даже пицца со вкусом органического мыла, неприятна. Всегда просто промывайте камень, когда это необходимо. Убедитесь, что он полностью остыл, а затем смойте теплой водой. Легкий?
2. Дайте высохнуть в течение нескольких часов. Он должен быть полностью сухим, иначе вы рискуете треснуть в духовке.
3. Поместите камень или камни в холодную печь, оставив не менее 1 дюйма свободного пространства вокруг камней.
4. Разогрейте духовку до 500F с камнем в ней.Дать нагреться около часа.
5. Используя лопатку или противень для выпечки без бортиков, наденьте пиццу на камень. Если раскатать тесто на кукурузной муке, оно не прилипнет к лопатке.
6. Выпекайте до готовности, а затем достаньте пиццу лопаткой.

Выпечка весь день на аккумулированном тепле

Теперь, если вы достаточно организованы, теперь вы можете готовить недельную выпечку вообще без электричества. Домашние камни для пиццы будут долго удерживать это тепло. Вы, скорее всего, сможете испечь несколько буханок домашнего хлеба и разогреть запеканку на накопленной энергии.Потребуется немного поэкспериментировать, чтобы выяснить, что работает для вас, но технически вы можете испечь специальную пиццу на обед и использовать тепло для приготовления множества других блюд на весь день.

Вы можете готовить хлеб и тому подобное прямо на камне. Просто всегда давайте камню полностью остыть перед стиркой.

Самостоятельно приготовить пиццу вкусно, просто и экологично.

Первоначально опубликовано: 11 января 2012 г.

термостойкая керамическая плитка для печи для пиццы или гончарной печи

Q1.В чем разница между огнеупорностью и рабочей температурой?
A1: Огнеупорность: огнеупорный материал выдерживает высокие температуры без плавления и размягчения при отсутствии сопротивления нагрузке. Обычно рабочая температура меньше огнеупорности около 350-400°C.

Q2.Как качество продукции?
A2: Продукты будут строго проверены перед отправкой, поэтому качество может быть гарантировано.

Q3: Какая гарантия на огнеупорный кирпич?
A3: На весь кирпич у нас есть гарантия 1 год.Если в этот период возникнут какие-либо проблемы с качеством на нашей стороне, мы возьмем на себя стоимость доставки и замены.

Q4.Каков срок службы кирпичей?
A4: Срок службы разных кирпичей неодинаков. Это также зависит от условий и метода использования.

Q5: Вы производитель или торговец?
A5: Честно говоря, мы трейдер, но у нас есть стабильные фабрики сотрудничества. И мы можем предоставить хорошее предпродажное обслуживание, послепродажное обслуживание.

Q6.Можем ли мы посетить вашу компанию?
A6:Конечно, добро пожаловать в любое время, лучше увижу.

Q7. Предоставляете ли вы образцы?
A7: Да, образцы доступны.

Q8. Вы принимаете OEM?
A8: Да, мы можем сделать OEM.

Q9.Что такое MOQ пробного заказа?
A9: без ограничений, мы можем предложить лучшие предложения и решения в соответствии с вашим состоянием.

Q10.Каковы условия оплаты?
A10: Обычно T/T, но L/C, Western Union и т. д. доступны для нас.

Q11. Как долго время доставки?
A11: время доставки будет определяться в зависимости от количества заказа.

Q12.Как насчет сертификации вашей компании?
A12: ISO9001 и протокол испытаний, также мы можем применить другие необходимые сертификаты.

Q13: Можем ли мы получить поддержку, если у нас есть собственное положение на рынке?
A13: Пожалуйста, сообщите нам свое подробное мнение о вашем рыночном спросе, мы обсудим и предложим вам полезное предложение, чтобы найти лучшее решение для вас.

Приготовление хрустящей пиццы и хлеба на камне для выпечки – инструкция

Несмотря на все высокотехнологичное оборудование в кухонных магазинах сегодня, одним из лучших инструментов для приготовления лучшего хлеба и пиццы по-прежнему является плитка, сделанная с использованием простых технологий. Камень для выпечки (также называемый камнем для пиццы) представляет собой керамическую плитку из натуральной глины, спрессованную в плотную плоскую форму (круглую, квадратную или прямоугольную) и обожженную в печи при чрезвычайно высоких температурах. Подобно кирпичам, выложенным дымоходами, камни для выпечки сохраняют и излучают тепло, оставаясь при этом огнеупорными и устойчивыми к деформации или растрескиванию.Повара кладут камень на самую нижнюю полку духовки (или прямо на пол газовой печи), чтобы воспроизвести кирпичный пол традиционной пекарской печи.

Выпечка на камне имеет три преимущества.  Во-первых, когда вы выпекаете хлеб и другие дрожжевые хлебобулочные изделия, которым требуется начальный толчок тепла для правильного подъема (называется пружиной духовки), горячая поверхность камня обеспечивает прямую тягу тепла, которую не может нагретый воздух духовки . Во-вторых, в случае приготовления теста непосредственно на горячем камне слегка пористая поверхность камня вытягивает влагу из теста, в результате чего получается более четкая, хрустящая и вкусная нижняя корочка. В то же время камень рассеивает эту влагу в виде пара, что способствует более легкой верхней корке. Наконец, тщательно нагретый камень также обеспечивает постоянный источник лучистого тепла, несмотря на колебания или горячие точки в вашей духовке.

Это последняя причина, по которой многие повара оставляют камень в духовке на все время. Хотя его воздействие не будет столь драматичным для продуктов, приготовленных не на камне, оно будет способствовать более равномерной температуре в духовке.

Камень медленно нагревается и так же медленно остывает, поэтому, чтобы получить наилучшие результаты от вашего камня, поместите его в холодную печь, установите температуру и подождите 30–45 минут (или подождите 20 минут после того, как ваша печь достигает температуры) перед выпеканием на нем.Чем толще камень, тем дольше он нагревается.

Из неглазурованной каменной плитки (брусчатки) можно делать прекрасные камни для выпечки . Продаваемые у дистрибьюторов плитки, они недороги и обеспечивают немного большую гибкость, но обязательно покупайте плитку, которая не глазурована и не содержит свинца (лучшей гарантией является покупка плитки американского производства, которая по закону не содержит свинца). Что касается размера, вам нужно оставить не менее 1-1 / 2 дюйма между краями камня и стенками духовки для циркуляции воздуха.

Лучший камень для пиццы и сталь для выпечки на 2022 год

Советы, уход и техническое обслуживание

Использование камня: Обязательно прочтите руководство по эксплуатации перед использованием нового камня для пиццы.Например, в FibraMent-D вы «закаливаете» камень перед первым использованием, медленно нагревая его до 500 градусов.

Во избежание риска резкого изменения температуры, которое может привести к растрескиванию керамического камня, всегда ставьте его в холодную духовку перед предварительным нагревом. Во многих руководствах по эксплуатации рекомендуется предварительно нагревать камень в течение 20 или 30 минут. Мы обнаружили, что тем, которые мы тестировали, требовалось около часа, чтобы полностью разогреться в духовке до 500 ° F. И они работают еще лучше через 1,5 часа. Когда вы закончите печь, дайте камню полностью остыть в духовке, чтобы избежать резких перепадов температуры.

По возможности держите камень для выпечки в духовке.

Помогает регулировать температуру в духовке, особенно если у вас очень горячие точки. Кроме того, эти вещи тяжелые, и их неудобно таскать по кухне. Тем не менее, есть некоторые рецепты, которые плохо пропекаются на камне, даже на универсальных, таких как FibraMent-D и Honey-Can-Do. Фунтовый кекс, кабачковый хлеб, лепешки и другие густые кляры лучше всего выпекаются при умеренной температуре, и для их приготовления требуется много времени, поэтому они, скорее всего, подгорят на дне, если выпекать на камне.

Очистка камня: Неглазурованные керамические камни пористые, поэтому не мойте их с мылом, так как они его впитывают. Лучший и самый простой способ почистить керамический камень — дать сгореть в горячей духовке любым пятнам или кусочкам сыра. Затем смахните угольные остатки пищи полотенцем или щеткой. Вы также можете использовать скребок и легкую руку для особо стойких разливов.

Приправа к стали: Ваша сталь для выпечки может заржаветь, как чугунная сковорода.У нас не было проблем с ржавчиной, но мы тестировали в довольно сухой среде — зимой в Нью-Йорке. Если вы живете во влажном климате или просто хотите получить дополнительную защиту от ржавчины, подумайте о том, чтобы добавить несколько слоев приправы перед использованием. Этот процесс прост. Просто выполните следующие действия и повторите три или четыре раза:

• С помощью бумажного полотенца нанесите небольшое количество масла — рапсового, кокосового, льняного, виноградных косточек, растительного (масло или жир) — на всю сталь, внутри и снаружи. Чистым бумажным полотенцем вытрите все лишнее масло.
• Прокалите сталь при 500 градусах в течение одного часа. Выключите духовку и дайте стали остыть внутри.

Очистка стали: Вымойте сталь для выпечки после ее полного остывания горячей водой с мягким мылом. Используйте зеленую губку Scotch-Brite, чтобы соскоблить остатки пищи. Полностью высушите сталь кухонным полотенцем. Чтобы ваша сталь была сухой до костей (и защищала ее от ржавчины), запекайте ее при температуре 300 градусов в течение 30 минут.

Внутри мира печей для пиццы Стефано Феррара

Производство печей было семейным бизнесом Феррары почти 100 лет; он печник в третьем поколении.А Феррара обучался этому ремеслу с 13 лет, когда он помогал своему отцу строить печь в пиццерии Brandi в Неаполе. В 2001 году Феррара начал свой собственный бизнес по производству печей Stefano Ferrara Forni.

По мере того, как в последние пять-шесть лет в Америке процветал неаполитанский стиль приготовления пиццы, росло и присутствие печей Stefano Ferrara. Теперь известные пиццерии, такие как Una Pizza Napoletana в Сан-Франциско, Paulie Gee’s в Бруклине, Cane Rosso в Далласе и Motorino в Бруклине и Гонконге, владеют печами, носящими имя Ferrara. «Имя Стефано Феррара и сами печи являются синонимами качества точно так же, как [мясник из Нью-Йорка] Пэт ЛаФрида может быть синонимом хорошего качества бургеров», — говорит писатель I Dream of Pizza Джейсон Фейрман.

И производители пиццы были готовы выложить серьезные деньги за печь Stefano Ferrara: мобильная печь диаметром 120 сантиметров стоит от 6 500 евро (9 042 доллара США), а стационарная (построенная на месте) печь того же размера — от 6 500 евро. 12 000 евро (16 693 доллара США). Примите во внимание затраты на сборку, настройку, доставку и установку — все это, кстати, может быть логистическим кошмаром само по себе — и печь Stefano Ferrara может в конечном итоге стоить столько же, сколько 25 000 долларов, которые потратил Поли Джи. на своей первой духовке.

Тем временем несколько производителей прямо здесь, в США, строят дровяные печи, которые дешевле и их легче достать. Так почему же рестораторы жаждут этих дровяных печей, построенных из итальянского кирпича и земли? Итер пообщался с производителями пиццы, любителями пиццы, импортерами печей и самим Феррарой, чтобы узнать, в чем прелесть печи Стефано Феррара и что нужно, чтобы ее получить.

Затраты и осложнения

В 2009 году Паули Джи импортировал свою первую мобильную печь прямо из Стефано Феррары.Он заплатил 7 800 евро (10 850 долларов) за печь и еще 2 000 евро (2 782 доллара) за грузовой контейнер, в котором ее можно было перевозить. Таможня задержала печь в Ньюарке на две недели и уплатила штраф в размере 750 долларов. Затем Поли Джи заплатил бруклинской компании Hulk Rigging & Hauling — по рекомендации Матье Паломбино из Motorino — 5500 долларов за подъем и установку духовки в его ресторане Greenpoint в Бруклине. Наконец, ему пришлось выложить еще 4500 долларов, чтобы проветрить духовку.

Paulie Gee’s, Бруклин [Фото: Daniel Krieger/Eater]

По сегодняшнему обменному курсу это составляет 24 382 доллара.Однако в 2009 году обменный курс был менее благоприятным для доллара. Печь стоила где-то около 25000 долларов. Это потрясающая сумма денег, и это одна из самых дорогих неаполитанских дровяных печей, доступных сегодня на рынке. «Но, — говорит Поли Джи, — учитывая, что это единственное, что мне абсолютно необходимо в моем ресторане, это была выгодная сделка».

Но даже если ценник кажется оправданным, учтите волокиту. Как, скажем, инспектор по технике безопасности, который не подпишет ваш ресторан, пока вы не установите излишне дорогую вытяжку на духовку.Или тот факт, что документы, необходимые для импорта одного контейнера, включая логистику до итальянского порта, таможенные документы США, информацию о морском судне, страховые документы и логистику от порта США до конечного пункта назначения печи, составляют более 20 страниц документов. Таможенные брокеры могут взять на себя большую часть этой бумажной волокиты. Конечно, таможенный брокер будет стоить еще 400 долларов, по словам Джея Джерриера из Cane Rosso в Далласе.

Однако для Джерриера настоящий стресс начинается, когда в ресторан наконец привозят духовку.140-сантиметровая печь Stefano Ferrara — размер, который использует Cane Rosso — весит более 6000 фунтов и стоит более 10 000 долларов. Одно неверное движение, чтобы поднять его с кузова грузовика в помещение ресторана, может иметь катастрофические последствия.

Кане Россо, Даллас [Фото: Гаррет Холл/Eater]

Кане Россо Уайт Рок, Даллас [Фото: Уитни Филлун/Eater]

Кейн Росс, Форт-Уэрт [Фото: Малкольм Мэйхью/Eater DFW]

Установка первой печи Cane Rosso прошла успешно.Во второй раз они разрушили два поддона, пытаясь поднять их по дорожке к ресторану, и им пришлось разрушить витрину магазина, чтобы установить духовку. В третий раз, по его словам, они просто сняли витрину, чтобы поставить духовку в ресторан через вилочный погрузчик. Это стоило около 3500 долларов. По его словам, процесс установки был для Джерриера таким «неприятным моментом», что он даже не мог присутствовать на последних двух. (И каждый раз подрядчик присылал Джерриеру текстовые извинения за то, что уронил духовку, прежде чем заверить его, что все прошло хорошо.«Они все должны быть комиками», — говорит он. )

Процесс установки вызвал у меня неприятные ощущения.

Однако удаление фасада здания доступно не всем. Когда Мэтью Паломбино открыл Motorino в Гонконге, он знал, что никогда не сможет катить мобильную печь вверх по крутой улице и в пространство своего ресторана. Вместо этого он отправил Стефано Феррару построить на месте стационарную печь, первую печь Феррара в Китае. Но в то время как стационарные печи действительно облегчают импорт и установку печи весом 6000 фунтов, они имеют свою цену.Стационарные печи Stefano Ferrara диаметром 120 см, рассчитанные на пять пицц за раз, минимальную потребность в большинстве ресторанов, стоят 12 000 евро (16 693 доллара США).

И это только базовая стоимость. Любой, кто хочет, чтобы Феррара построил для них стационарную печь на месте, должен оплатить свой авиабилет и стоимость своего помощника, а также стоимость проживания и питания в течение 10 дней, необходимых для сборки печи. Клиент также должен оплатить счет за доставку строительных материалов Ferrara, которые, как отмечалось в LA Weekly в 2011 году, когда Sotto открылась со стационарной печью Ferrara, весят около 15 000 фунтов.

Стационарные печи также не позволяют ресторатору избежать головной боли, связанной с таможней. Boulder’s Pizzeria Locale узнала об этом из первых рук, когда открылась в 2011 году. Владельцы Бобби Стаки и Лахлан Маккиннон-Паттерсон рассказали Eater Denver еще в 2012 году, что их первоначальный план состоял в том, чтобы привезти Феррару в Колорадо, чтобы построить свою печь. Но когда все строительные материалы попали в Хьюстон, все заглохло. Таможня заявила, что три мешка с итальянской землей были «несоответствующими товарами», и поместила груз на карантин на пять недель, прежде чем Стаки и Маккиннон-Паттерсон, наконец, сдались и вместо этого заставили Феррару отправить духовку.Поэтому неудивительно, что, по оценкам Поли Джи, 9 из 10 владельцев пиццерий, у которых есть печь Ferrara, выбирают мобильную печь.

Покупка через импортера

Существует способ обойти некоторые из этих сложностей, возникающих при покупке печи Stefano Ferrara. Вы всегда можете просто пройти через Элли Олсен.

Олсен — консультант и обученный пиццайоло с изобилием пиццы, что становится очевидным, когда вы входите в ее импортное предприятие площадью 2000 квадратных футов недалеко от Денвера, Wood Fired Oven Baker.«Ремесленная пицца и импорт в целом текут по моим венам», — говорит она. Уйдя с работы по импорту продуктов из Индии и Юго-Восточной Азии к европейскому политику, Олсен говорит, что во время путешествия по Европе она влюбилась в старый способ приготовления пищи в дровяной печи.

Пекарня с дровяной печью, Сентенниал, Колорадо [Фото: Адам Ларки/Eater]

[Фото: Адам Ларки/Eater]

Олсен занялась импортом неаполитанских печей (а также слайсеров, тестомесов, разделочных столов и аксессуаров), чтобы заработать деньги в течение 17 месяцев, которые ей потребовались для модернизации грузовика F6 1946 года с печью для пиццы Valoriani, прессами для панини, нарезкой для колбасных изделий и эспрессо-машина.Теперь фургон с едой отошел на второй план по сравнению с импортным бизнесом.

Дешевле импортировать печь Stefano Ferrara через Olsen или ее калифорнийского конкурента Michael Fairholme. Во-первых, импортер может снизить отдельные транспортные расходы, объединив несколько заказов на печь в один транспортный контейнер. Олсен говорит, что один 40-футовый контейнер может вместить пять печей Stefano Ferrara, а это означает, что стоимость доставки контейнера можно разделить на пять частей. Все цены, которые Olsen взимает за печи, включают доставку и таможенные сборы, что позволяет сэкономить около 1000-2000 долларов по сравнению с прямым импортом печи.

Вот сколько стоит в долларах США покупка передвижной печи, облицованной плиткой и не обложенной плиткой, у компании Wood Fired Oven Baker:

[Фото: Адам Ларки/Eater]

Олсен также занимается всей логистикой и документами, связанными с импортом этих печей для своих клиентов. И даже если произойдет катастрофа, например, груз, поврежденный в море, страховка Olsen покроет эти расходы. Ее клиенты ничего не платят. Единственная дополнительная плата, которую должен заплатить покупатель, — это стоимость доставки от ее склада в Денвере до конечного местоположения печи, которая зависит от почтового индекса.Хотя некоторые клиенты заказывают изразцовые печи по индивидуальному заказу заранее — процесс, который занимает 12 недель, — те, кто предпочитает заказывать печь без обработки, могут получить ее уже через восемь недель, говорит Олсен. Возможно, даже раньше, если на складе окажется печь нужного размера и типа.

Феррара отказался раскрыть количество печей, которые он отгрузил и построил в Америке с тех пор, как основал свою компанию, но Олсен говорит, что импорт неаполитанских печей оживился повсеместно. (Она также импортирует печи Acunto Forni Mario и Acunto Forni Gianni.) Каждый месяц Олсен обычно привозит два-три контейнера с печами. В любой день она может получить пять или шесть запросов из ресторанов. А в начале этого года она разместила заказ еще на 18 печей, из которых в то время было заявлено только о двух. Через девять недель после того, как она разместила заказ, было раскуплено еще 14 штук.

Очарование

Служба поддержки клиентов

Не случайно некоторые из самых известных неаполитанских пиццерий в этой стране используют печи Stefano Ferrara.Здесь действует активная сеть производителей пиццы. Когда шеф-повар Motorino Матье Паломбино искал новую печь для пиццы, он поговорил с шеф-поваром Una Pizza Napoletana Энтони Манжьери, а также с Поли Джи. Джей Джерриер также обратился за советом к Поли Джи, когда открывал Cane Rosso в Далласе. А Паули Джи отправился в Хоупвелл, штат Нью-Джерси, чтобы проверить печь Ferrara компании Nomad Pizza Company, после того как был очарован печью, которую он мельком увидел несколько лет назад в Caffe Calabria во время отпуска в Сан-Диего.

«Все мои друзья-неаполитанцы почти единодушны в том, что Феррара — лучший производитель неаполитанской пиццы», — говорит Джерриер.

Для этого есть несколько причин, возможно, самая главная из них – личный подход Стефано Феррара Форни. Франческа Феррара, жена Стефано, играет большую роль в этом. Поскольку Стефано плохо говорит по-английски, именно Франческа отвечает на все запросы, отправленные на общий адрес электронной почты на веб-сайте компании.«Вы можете почувствовать, что эти ребята хотят убедиться, что вы знаете, что получаете, и что вы просите правильные вещи», — говорит Джерриер. Он сравнивает выбор такого внимательного производителя с ценностью, которую повара придают источникам, отмечая: «Вы хотите знать, откуда берутся продукты, и вы хотите знать, кто их выращивает и кто их делает».

Стефано Феррара [Фото: Р. Лопес/Eater]

И, как настоящий управляющий домом, Феррара находит время, чтобы связаться со своими клиентами.Когда Паломбино впервые купил печь для пиццы, он отправился в Неаполь, чтобы посетить Феррару. Там печник провел Паломбино экскурсию по своему производственному объекту и продемонстрировал процесс сборки. Прямо на месте Паломбино заказал свою первую печь Stefano Ferrara. «Я просто почувствовал, что это тот парень, с которым мне стоит работать», — говорит Паломбино. Для него покупка духовки Stefano Ferrara — это не только духовка. Речь идет о Стефано Феррара, чье персональное обслуживание является частью пакета услуг.

И это главное.Как говорит Поли Джи: «Если я открываю место, я хочу убедиться, что, если что-то пойдет не так, мне есть к кому обратиться, кроме меня».

В прошлом году это оказалось к лучшему, когда две печи, направлявшиеся к месту проведения Поли Джи в Балтиморе, натолкнулись друг на друга в пути, испортив часть плитки. На самом деле ущерб был минимальным, говорит он, но духовки все же нужно было отремонтировать. Итак, ранее в этом месяце Феррара вылетела в Балтимор, чтобы подлатать плитку. Это была последняя гарантия обслуживания клиентов.

Мастерство

Интенсивность и гордость Феррары за свое ремесло были очевидны, когда он был в Балтиморе, ремонтируя те печи, говорит совладелец Paulie Gee’s Hampden Келли Бекхэм — человек, который, возможно, более известен в сообществе пиццерий под псевдонимом Pizzablogger. «Было волнующе видеть, как Стефано лично держит руки, покрытые известкой, и упоминает, что построил печи своими руками… что каждая печь похожа на одного из его детей», — говорит Бекхэм. «Он очень страстно объяснял это, и это было воодушевляюще.«Сам тот факт, что Феррара летал из Неаполя в Балтимор, должен быть хорошим показателем преданности этого человека мастерству», — добавляет Бекхэм.

Это мастерство восходит к трем поколениям семьи Феррара. Его дед начал строить эти куполообразные печи в Неаполе в 1920 году, а позже передал свое ремесло своему сыну, который передал его своему сыну. Хотя за почти столетие строительства печей, возможно, произошли некоторые небольшие улучшения в технике, Феррара говорит, что методы и материалы, которые он использует, такие же, как у его деда.

Поэтому понятно, что Матье Паломбино из Motorino описывает Феррару как «очень разборчивого» в том, как он строит печь. «Он делает каждую из своих печей сам», — говорит Паломбино, хотя и признает, что у Феррары есть помощники. «Он тоже работает с такой скоростью», — добавляет Паломбино. «Это просто невероятно. Он не ходит. Он бегает».

Когда Джей Джерриер впервые открыл Cane Rosso в Далласе в 2011 году, он знал, что ему нужна печь для пиццы, которая была бы более эффективной, чем его модульная домашняя печь Forno Bravo.Forno Bravo был в порядке, но печь Cane Rosso должна была быть хорошо сконструирована и способна выпекать пиццу достаточно быстро для потенциально большого ресторана. Его нужно было бы изготовить своими руками.

Поговорив об этом с Поли Джи, Джерриер решил, что печь Stefano Ferrara будет правильным выбором для Cane Rosso. По его словам, сочетание низкой высоты купола и небольшого горлышка, характерное для этого типа печи, идеально подходит для обеспечения максимальной конвекции и сохранения тепла. Между тем, положение дымохода находится в задней части духовки, а не у входа, что приведет к попаданию слишком большого количества дыма в ресторан.Все это вместе создает идеальный пирог в неаполитанском стиле. Когда инспектор из Vera Pizza Napoletana — некоммерческой организации, которая сертифицирует пиццерии как подлинно неаполитанские, — пришел в Cane Rosso, он сказал Джерриеру, что нет лучшей печи, чем печь Stefano Ferrara для неаполитанской пиццы.

Время

Стефано Феррара появился на американском рынке пиццы как раз в нужное время. Еще в 2009 году Бекхэм говорит, что для пиццерии было странно иметь кирпичную печь, привезенную из Неаполя.Бекхэм начал вести блог о пицце в 2009 году, когда, по его словам, онлайн-сообщества только начинали интересоваться пиццей. Это было также время, когда популярность неаполитанского стиля росла. Slice опубликовал фотографию печи Ferrara в компании Nomad Pizza Company в сентябре 2009 года, и, по словам Бекхэма, он впервые увидел ее. Через несколько месяцев Поли Джи установил печь Ferrara в своем бруклинском ресторане.

Pizzeria Locale, Боулдер, Колорадо [Фото: Адам Ларки/Eater]

В то время были и другие неаполитанские производители печей, которые могли бы возглавить американский рынок во время неаполитанского бума, если бы не один фактор: сертификация UL, знак, который независимые инспекторы безопасности присуждают продуктам в Америке. Без него, говорит Паломбино, мало шансов, что ресторан пройдет местную проверку безопасности. Бекхэм отмечает, что рестораторы могут сертифицировать свое оборудование самостоятельно, но на самом деле проще купить предварительно сертифицированное оборудование. Все, что вам нужно сделать, это установить его и идти.

Стефано Феррара одним из первых принял сертификат UL, который, по словам импортера из Денвера Элли Олсен, стал ключом к его успеху. Его печи стали более желанными для американских потребителей как раз во время вышеупомянутого неаполитанского бума.Хотя другие производители печей догоняют его — и Джанни, и Марио Акунто получили сертификаты UL в прошлом году, — Феррара получил преимущество, которое продолжает продвигать его бизнес вперед. Кроме того, он по-прежнему является единственным производителем стационарных духовых шкафов, имеющих как сертификат UL, так и международный сертификат безопасности пищевых продуктов NSF.

Подлинность

За последние 90 лет ничего не изменилось в том, как семья Феррара производит свои печи, пишет Феррара в электронном письме. Все его печи соблюдают традиции, заложенные его дедом много лет назад, а до этого — другими неаполитанскими производителями печей. Феррара обязана поддерживать эту традицию. Кроме того, некоторые производители пиццы считают своей обязанностью поддерживать эту традицию, используя эти печи в своих ресторанах.

«Это правильный способ сделать это», — говорит Паломбино из Motorino. «Вы хотите приготовить неаполитанскую пиццу, вот с чего все начинается. Получите неаполитанскую печь для пиццы в Неаполе, если вы увлечены пиццей, которую вы ели в Неаполе, и это то, что вы хотите подавать здесь, в Бруклине.… Получите настоящие вещи.»

Раздутая духовка Донателлы. [Фото: Донателла]

Не только логистический кошмар, связанный с каткой печи весом 6000 фунтов вверх по крутому склону, побудил Паломбино установить стационарную печь в офисе Motorino в Гонконге. Это также было данью традиции. Владение стационарной печью для пиццы — это почетный знак, на который могут претендовать лишь немногие пиццерии. Те, которые могут громко заявить об этом: в 2010 году любители пиццы довели себя до безумия из-за строительства золотой печи Донателлы Арпайя в Донателле, первой стационарной печи, построенной Феррарой в Нью-Йорке.А в 2011 году Стив Самсон и Зак Поллак из Сотто в Лос-Анджелесе тщательно задокументировали создание на месте своей печи Stefano Ferrara.

Хотя Паломбино не думает, что стационарная печь технически лучше передвижной, ему нравится, что она не создается на конвейере. «Я думаю, что у вас есть духовка, у которой немного больше истории», — говорит он. «Вы знаете, что никогда не заберете его. Он просто родился там. Есть что-то благородное в стационарной печи.»

Конечно, признает он, рестораторов беспокоит то, что вы никогда не сможете вынести стационарную духовку из ресторана. Стационарная печь вызывает ужасающее ощущение постоянства в преходящей индустрии. В январе, чуть более чем через три года после открытия, «Донателла» закрылась, оставив свою позолоченную печь. К счастью, как позже сообщил Grub Street, группа, захватившая это место, по-прежнему будет продавать пиццу из феррарской печи, а также мясо, рыбу, овощи и хлеб.Когда пиццерия со стационарной печью выходит из строя, в игру вступает неофициальный план наследования печи для пиццы.

Внешний вид

Наконец, популярность печей Stefano Ferrara объясняется определенной степенью поверхностности. Конечно, неаполитанская дровяная печь может испечь пиццу за две минуты или меньше при температуре до 1000 градусов. Он изготовлен вручную с использованием технологий, которым уже почти сто лет. Человек, который гордится тем, что сам тщательно изготавливает каждый из них в соответствии с точными спецификациями своих клиентов.Но не поэтому посетители Cane Rosso всегда пытаются сфотографироваться на фоне красно-белых печей, говорит Джей Джерриер.

Джей Джерриер в Cane Rosso, Даллас [Фото: Garret Hall/Eater]

В то время как печи Ferrara имеют очень классическую куполообразную форму, их конкуренты придерживаются другой эстетики. Марио Акунто, например, предлагает пару печей, купола которых сходятся в острие. Внешний вид повлиял на выбор Джерриером печи Stefano Ferrara. И это также то, что заставило Поли Джи выследить производителя духовки, которую он увидел через окно в Сан-Диего три года спустя.«Мне нравится, как он выглядит», — говорит он.

Есть также аспект настройки печи Ferrara. Олсен, импортер из Денвера, отмечает, что рестораторам быстрее и, вероятно, дешевле заказать духовку с кастрюлей для индивидуальной настройки. Но именно эта индивидуализация привлекает этих известных производителей пиццы к печам Stefano Ferrara. Они обсуждают со Стефано и Франческой Феррерой цвета и стили плитки, украшая их логотипами и названиями ресторанов еще до того, как они достигают американских берегов.Именно эта индивидуализация помогает печам Ferrara выделяться среди конкурентов, которые обычно предпочитают поставлять свои печи без обработки. Как говорит Джерриер, эти конкуренты «не так сексуальны, как Феррарас».

Соревнование

Но выбор печи Ferrara не является обвинением ее конкурентов из кирпичной печи. Олсен, который также импортирует двух крупнейших конкурентов Ferrara, Acunto Forni Mario и Acunto Forni Gianni, говорит, что при выборе между этими печами действительно «мудрит».«Нет лучшего или лучшего. Есть разные», — говорит она.

Духовка Марио Акунто [Фото: Адам Ларки/Eater]

Например, Марио Акунто — инженер. Кирпичи его печей построены под углом, чтобы лучше удерживать стены. Он также предлагает три различных формы печи: классическую, вулканическую и вулканическую экстра. Ножки всех этих печей могут убираться внутрь. Джанни Акунто, с другой стороны, предлагает духовку только одной формы, но с тремя различными вариантами ножек: сварные ножки, съемные ножки или духовой шкаф на подставке.Все печи Stefano Ferrara, Mario Acunto и Gianni Acunto имеют радиаторы разного размера, что обеспечивает разную скорость охлаждения. И, конечно же, все они приходят по разным ценам. Но из них должен получиться вкусный неаполитанский пирог.

«Если бы вы заглянули внутрь духовки, вы бы не заметили никакой разницы», — говорит Паломбино, который также владеет Acunto Gianni, унаследованным им от Энтони Манжери из Una Pizza Napoletana. «На самом деле нет никакой разницы в том, как они функционируют.Эти ребята, они все покупают кирпич на одном и том же кирпичном заводе. Конечно, я предполагаю, что у них есть своя собственная техника и свой способ делать вещи, но конечный продукт почти такой же.»

И многие повара, использующие другие печи, утверждают, что их печи не хуже, если не лучше, чем печь Ferrara. Бостонские повара недавно рассказали Eater Boston о своей любви к собственным печам для пиццы, ни одна из которых не была феррарской. Джо Кассинелли из бостонской компании Posto and Painted Burro даже зашел так далеко, что сказал, что, по его мнению, его печь Valoriani Mugnaini более стабильна, чем Ferrara, у которой, как он утверждал, были проблемы с качеством изготовления. (Никто из опрошенных для этой статьи не слышал о каких-либо подобных проблемах.) Интернет-форумы, такие как PizzaMaking.com, содержат многочисленные темы, в которых обсуждаются относительные достоинства других печей-конкурентов, таких как Marra Forni, Forno Napoletana, Forno Bravo, Wood Stone и более.

Для Паломбино главное отличие в том, что эти ребята не Стефано Феррара. «Когда вы едете в Неаполь, он показывает вам прекрасные места», — говорит Паломбино. «Он приходит со всем сервисом. Дело не только в духовке. Сам парень очень помогает таким, как я.»

Почетный знак

Вы можете зайти в пиццерию, ничего о ней не зная, взглянуть на духовку и успокоиться, если там написано «Стефано Феррара», согласно блоггеру I Dream of Pizza Джейсону Фейрману. «Я думаю, что первое, что приходит на ум, это то, что они, должно быть, делают что-то правильно».

Фейрман пишет о пицце каждую неделю и активно участвует в сообществе экспертов по пицце. Тем не менее, Феррара — единственный производитель печей, имя которого, по его мнению, так тесно связано с определенным типом пиццы. В некотором смысле, говорит он, Феррара — знаменитость среди производителей печей. «Намного ли качество лучше, чем у духовки, созданной в Соединенных Штатах? Вероятно, нет», — говорит Фейрман. «Но это почетно иметь одну из них, потому что она имеет репутацию лучшей печи».

Стефано Феррара [Фото: Р. Лопес/Eater]

А печи Stefano Ferrara продолжают распространяться по Америке. Paulie Gee будет использовать исключительно печи Ferrara в своей предстоящей национальной экспансии. Джерриер также планирует придерживаться Ferrara для любых будущих расширений Cane Rosso, возможно, даже для стационарной печи в следующий раз.Феррара говорит, что не любит подсчитывать количество печей, которые он строит и отправляет за границу. «Я считаю, что все дело в деталях, а не в цифрах», — пишет он. «Имеет ли смысл заявлять, что построил [] тысячу печей, если эти печи были плохо сделаны и, возможно, они не удовлетворяли клиентов?»

Но Фейрман говорит, что владельцы пиццерий, кажется, довольны своими печами Ferrara, которые предлагают опыт. Они обеспечивают обслуживание клиентов, что позволяет производителю пиццы установить отношения с Неаполем.Они придают пиццерии вид и атмосферу Неаполя. И они производят пиццу, которая по вкусу похожа на ту, что вы могли бы попробовать в Неаполе. Все эти вещи могут быть дорогостоящими — и с большим количеством хлопот, — но для некоторых из этих владельцев пиццерий все это того стоит.

«Эти ребята так долго добивались успеха в Неаполе, — говорит Паломбино из Motorino. «Вы знаете, что это правильный материал».

Стоимость приобретения печи Стефано Феррара

Приобретение печи Stefano Ferrara может оказаться непростой задачей.Во-первых, импорт печи из Неаполя стоит дорого. Вот сколько стоит в долларах США покупка печи Stefano Ferrara, без учета стоимости доставки, согласно данным, предоставленным импортером Wood Fired Pizza Oven из Денвера. Хотя доступны и другие размеры, в этой таблице указана стоимость итераций диаметром 120, 130 и 140 сантиметров, поскольку они чаще всего встречаются в ресторанах:

[Фото]

Стационарная печь Stefano Ferrara
120 см	16 693 долл. США
130 см	16 693 долл. США
140 см	17 410 долларов США

(не включает плату за доставку материалов, проезд, проживание и питание)
*цены указаны из евро

[Фото]

Мобильная печь Stefano Ferrara
120 см	9 042 $
130 см	9 738 долл. США
140 см	10 433 долл. США

(без стоимости доставки)
*цены указаны из евро

И эти цены не соответствуют реальной стоимости неаполитанской печи для пиццы.Для мобильных печей, которые производятся в Неаполе и отправляются за границу, есть цена самой печи, стоимость доставки, колеблющийся набор сборов за таможенные проверки и сборы за установку. Печи, которые строятся на месте, еще дороже. Во-первых, они больше — встроены непосредственно в пространство ресторана, а не стоят на подставке, у них также есть место в основании для хранения дров. Но в цену стационарной печи также входят детали и работа, транспортные и таможенные сборы за перевозку нескольких тысяч фунтов сырья за границу, а также стоимость авиабилетов плюс 10 дней проживания и питания для Феррары и помощника.

5 лучших камней для выпечки идеального хлеба

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Возможно, вы задавались вопросом, почему ваши усилия по приготовлению домашнего хлеба или пиццы не получаются такими же, как в пиццерии или пекарне. Ну, на это есть довольно простая причина — это то, что называется камнем для выпечки.

Камень для выпечки представляет собой переносную поверхность из натурального камня, используемую для выпечки. Он предназначен для поглощения влаги из теста и помогает создать хрустящую и равномерно приготовленную корочку, напоминающую корку для выпечки или пиццерии.

Это делает камень для выпечки идеальным выбором для блюд из теста с хрустящей текстурой и легким хрустом.

Как использовать камень для выпечки?

Камень для выпечки, используемый для выпечки пиццы, также называется камнем для пиццы.Тем не менее, этот основной кухонный продукт выходит за рамки одноразового инструмента, поскольку его можно использовать не только для приготовления пиццы.

На самом деле, одно из лучших применений камня для выпечки — это выпечка хлеба. В результате получится вкусный ремесленный хлеб, который будет очень похож на хлеб, приготовленный в кирпичной печи.

Если вы новичок в выпечке хлеба, прочтите мой пост с советами и рекомендациями по выпечке хлеба.

Это качество является результатом способности камня для выпечки превосходно поглощать и удерживать тепло.Высокая температура пористой поверхности камня извлекает влагу из внешней стороны теста, в результате чего получается безупречно хрустящая корочка.

Но чтобы получить эти результаты, вам нужно сначала выполнить несколько шагов, чтобы подготовить камень для выпечки:

• Камень для выпечки необходимо предварительно разогреть перед выпечкой. Для камней толщиной ½ дюйма рекомендуемое время предварительного нагрева составляет полчаса, но для более толстых камней толщиной ¾ – 1 дюйм время предварительного нагрева может достигать полного часа.
• Камень нагревается и передает тепло прямо на дно хлеба, когда на него кладут тесто.
• Это отличается от использования противня, когда тесто помещается на холодную поверхность, а хлеб начинает холодный старт на ненагретой поверхности.
• Предварительно нагретая поверхность позволяет хлебу выпекаться при более равномерной температуре по всей поверхности. Это дает более красивую корочку, особенно для домашнего хлеба.
• Металлический противень, напротив, не пористый и не впитывает влагу. По этой же причине у вас могут получиться более мягкие, даже мокрые корочки при использовании металлического противня.
• Так как камень так хорошо удерживает тепло, он также поддерживает более равномерную температуру внутри духовки.
• В зависимости от типа используемого камня для выпечки их можно безопасно использовать при температуре до 600 градусов по Фаренгейту.

Некоторые очень важные соображения:

• Важно отметить, что время предварительного нагрева для духовки отличается от времени для камня для выпекания. В то время как ваша духовка может быть разогрета до требуемой температуры выпекания, камень для выпечки еще не будет разогрет.
• Перед предварительным нагревом камня убедитесь, что печь холодная . Это делается для того, чтобы холодный камень не треснул от резкого изменения температуры, если его поместить в горячую печь. Вместо этого камень должен нагреваться, пока нагревается духовка, что исключает тепловой удар и возможную поломку.

Типы камней для выпечки

Камни для выпечки могут быть изготовлены из различных материалов, таких как глина, мрамор, плитка, огнеупорный кирпич и даже чугун и сталь. Ваш выбор может зависеть от того, какие результаты вы ищете.

Например, вам нужен камень с очень хрустящей корочкой, или вы ищете что-то, что удобно помещать в духовку и вынимать из нее?

Считаете ли вы себя профессионалом в области теста, готовым платить высокую цену за новейшее оборудование, или вы просто хотите получить впечатляющие результаты без особых усилий?

В зависимости от ваших личных потребностей и кухонных привычек, вот что вы можете выбрать:

Керамика:

Этот классический камень для выпечки впитывает влагу во время выпечки и обеспечивает хрустящую корочку.Однако при неосторожном обращении эти камни могут треснуть или сломаться. Этот вариант также является наиболее экономичным.

Кордиерит:

Чуть более дорогой и чрезвычайно прочный кордиерит — минерал, известный тем, что очень хорошо переносит экстремальные температуры. Камень кордиерит легко переносить от низкой температуры до очень высокой температуры, не рискуя сломать его.

Чугун:

Вариант из чугуна не ломается, быстро нагревается и его легче чистить, чем вариант из камня.Большинство моделей также поставляются с ручками для удобного перемещения в духовку и из нее.

Сталь:

Сталь для выпечки — новейшая новинка в мире камней для выпечки. Хотя эти стали излучают тепло менее равномерно, чем их керамические или кордиеритовые аналоги, они могут достигать более высоких температур.

Они практически неразрушимы, не подвержены риску поломки, но требуют большего ухода, чем камни, поскольку их нужно время от времени приправлять, чтобы предотвратить ржавчину.

Глазурованная или неглазурованная:

Это больше вопрос, чем выбор материала камня для выпечки. Те, что производятся из натуральных материалов, таких как глина, камень, керамика или кордиерит, продаются как неглазурованные по той причине, что они впитывают влагу, но при этом выделяют тепло.

Другие изделия, продаваемые как стеклянные, считаются микростеклянными, поскольку в стекле есть мелкие трещины или щели, через которые может проникнуть влага. Так что, решите ли вы использовать глазурованную или неглазурованную версию, это скорее вопрос личных предпочтений.

Глазированные изделия позиционируются как более простые в уходе и более дорогие.

Рекомендации по размеру

Камни для выпечки

бывают разных форм и размеров, поэтому перед покупкой учитывайте размер своей духовки. На выбор представлены круглые, квадратные и прямоугольные формы.

Если все, что вы хотите сделать, это использовать камень для приготовления пиццы, то мы рекомендуем выбрать круглый камень, но если ваши потребности в выпечке выходят за рамки пиццы и включают хлеб, кальцоны и печенье, рассмотрите другую форму.

Прямоугольные камни имеют большую площадь поверхности и лучше подходят для хлеба и других нестандартных круглых или квадратных форм.

Уход за камнем для выпечки

Поскольку натуральные камни пористые, никогда не используйте мыло для их мытья. Кроме того, чистите натуральный камень только после того, как он полностью остынет.

Погружение горячего камня в теплую или холодную воду может нарушить структурную стабильность камня и вызвать растрескивание или поломку.

Постарайтесь приобрести камень для выпечки потолще, так как чем он тоньше, тем выше вероятность того, что он сломается и треснет.

Лучший камень для выпечки хлеба

Здесь мы составили список лучших камней для выпечки, которые прослужат вам долго:

1 – Прямоугольный камень для выпечки SOLIDO 14 X 16 (лучший выбор)

Этот прочный камень для пиццы от Solido (см. на Amazon) подходит для всех стандартных печей. Таким образом, вы можете оставить его там, не вынимая повторно. Этот камень для выпечки имеет толщину 1,1 дюйма и прекрасно распределяет тепло.

Он поставляется с нагревательной спиралью на нижней стороне для равномерного распределения и удержания тепла.Это хорошая система, которая эффективно работает и каждый раз дает отличные результаты.

Мы рекомендуем этот продукт пекарям, которые любят использовать камень для выпечки не только для пиццы.

Во-первых, вы можете оставить этот камень в духовке для равномерного распределения тепла при выпечке других блюд. А благодаря большой рабочей поверхности вам не придется менять камни между выпеканием.

Этот предмет также легко чистить, просто соскребая остатки и протирая влажной тканью.И хотя жир может оставлять на нем пятна, это не влияет на эффективность выпечки.

Плюсы

• Подходит для стандартных духовых шкафов
• Толстый камень с отличным распределением тепла
• Прямоугольная форма идеально подходит для выпечки хлеба
• Легко очищаемый материал поверхности
• Поставляется с ножками

Минусы

• Тяжелый камень, с которым трудно обращаться
• Дороже, чем у конкурентов

2 – Универсальный камень для выпечки Pizzacraft (бюджетный вариант)

Этот недорогой камень для выпечки Pizzacraft ThermaBond размером 15 X 15 дюймов также можно найти на Amazon, и он подходит для использования на гриле и в духовке. Это красивый, толстый камень, который сохраняет тепло в течение длительного времени.

Будучи прочным, он впечатляюще устойчив к тепловому удару и безопасен для использования при температурах до 900 F.

Кордиеритовый керамический камень довольно пористый и впитывает большую часть влаги. Равномерное распределение тепла сводит к минимуму горячие точки во время выпекания, поэтому корочка не становится слишком хрустящей в определенных местах.

Технология ThermaBond повышает долговечность камня, устраняя риск теплового удара и гарантируя стабильное приготовление в духовке или на гриле.Мы с удовольствием рекомендуем этот камень всем, кто хочет выпекать хлеб в ремесленном стиле с исключительными результатами.

Плюсы

• Подходит для больших печей для выпечки крупного хлеба
• Толщина 2/3 дюйма
• Прочный кордиеритовый камень
• Не требует кондиционирования или приправ
• Получает высококачественную корочку

Минусы

• Довольно тяжелый в обращении
• Поставляется без ножек, что затрудняет обращение с ним
• Из-за большого размера может треснуть по бокам при ударе о стенки духовки
• Может не подходить для всех типов духовых шкафов
• Может издавать сильный запах во время первых нескольких применений

Другие камни для выпечки, на которые следует обратить внимание

3 — Старая каменная печь 14 X 16 Камень для выпечки

Разработанный компанией-первопроходцем, которая первой в своем роде представила камни для выпечки для домашнего использования, камень для выпечки Old Stone Oven толще, чем большинство других камней на рынке.

Этот камень отличается впечатляющей пористостью и сохранением тепла, что всегда создает идеальную корочку.

Подходит для пиццы профессионального качества и домашнего хлеба. Этот камень для выпечки имеет размер 14 X 16 дюймов, один из самых больших в этой категории. Прямоугольный камень для выпечки обеспечивает достаточную поверхность для приготовления хлеба с приятной жевательной корочкой.

Изготовленный из смеси бессвинцовых глин, это толстый и прочный камень с восемью 1/2-дюймовыми выступами на нижней стороне камня, служащими ножками.Эта функция не только позволяет легко снимать его со стола, но и закрепляет камень на верхней части гриля духовки.

Это чрезвычайно прочный продукт, который подходит как для духовки, так и для гриля. Несмотря на отсутствие гарантии на поломку, этот продукт прошел тщательные испытания на прочность и очень порадовал многих пользователей.

Плюсы

• Большой размер подходит для выпечки хлеба
• Поставляется с приподнятыми ножками, которые не скользят
• Хорошо выдерживает термический удар
• Термостойкий до 2000 F
• Специально спроектированный нагревательный элемент
• Сделано в США
Минусы

• Требует бережного обращения из-за большого размера и веса
• Некоторые жалобы на химический запах, исходящий от камня
• Легко оставляет пятна, поэтому очистка может быть сложной задачей

  Этот камень для выпечки от Dough-Joe поставляется в наборе из пяти кордиеритовых кирпичей, которые можно разместить в духовке рядом друг с другом, чтобы создать поверхность для выпечки. Это уникальная конструктивная особенность, позволяющая настроить размер камня для выпечки в соответствии с вашими потребностями.

  Вместе пять частей имеют размеры 15 X 18 дюймов, что обеспечивает большую площадь поверхности. Для больших хлебов это идеальная поверхность, но если вам нужно испечь что-то меньшее, вы можете легко удалить лишние кирпичи и создать меньшую поверхность.

  Эта функция также позволяет использовать кирпичи в духовке любого размера, не беспокоясь о том, как поместить туда камень для выпечки.Кирпичи толщиной ¾ дюйма обеспечивают превосходную способность удерживать тепло и безопасны для использования при температурах до 700 F.

  Только убедитесь, что кирпичи полностью разогреты в течение 30-40 минут, прежде чем класть на них тесто.

  Плюсы

  • Толщина 3/4 дюйма
  • Модульная конструкция
  • Избавляет от необходимости обращаться с большим камнем для пиццы
  • Менее склонен к поломке из-за напряжения
  • Приправа не требуется
  • Очень универсальна – проста в обращении и хранении
    4
    4 Недостатки
    • Не рекомендуется для выпечки печенья, так как тесто не поднимется должным образом
    • По словам некоторых пользователей, кусочки могут развалиться в духовке

    5 – Камень для выпечки ROCKSHEAT 14X16

    Камень для выпечки ROCKSHEAT имитирует профессиональные кирпичные печи, равномерно распределяя тепло и поглощая влагу из теста. Его прямоугольная форма обеспечивает большую рабочую поверхность, что делает его идеальным выбором для работы с различными продуктами, такими как хлеб, печенье, бисквиты и многое другое.

    Кордиеритовый камень безопасен для использования при температурах до 1400 F, обеспечивая длительный срок службы. Этот камень для выпечки имеет инновационную двустороннюю встроенную ручку для извлечения и помещения камня в духовку.

    С четырьмя ручками с двух сторон все, что вам нужно сделать, это перевернуть камень, и вы получите новую сторону для работы.

    Камень для выпечки ROCKSHEAT имеет толщину 0,67 дюйма, что не требует такого длительного времени предварительного нагрева, как другие более толстые камни, однако он был протестирован на предмет долговечности других высококачественных брендов.

    Этот продукт сертифицирован FDA и не содержит вредных веществ. В целом, качественный продукт, дающий многообещающие результаты.

    Плюсы

    • Равномерное распределение тепла
    • Компактные двойные встроенные ручки
    • Может хорошо выдерживать высокие уровни тепла
    • Не требует приправ
    • Разумная цена

    Минусы

    Последние мысли

    Вы, наверное, заметили, что в этом списке рекомендаций предпочтение отдается прямоугольным камням для выпечки. Однако это не значит, что мы имеем что-то против круглых или квадратных камней.

    Просто мы ищем лучший камень для выпечки хлеба, и прямоугольные варианты дают вам больше рабочей поверхности, чем их круглые аналоги, что может быть несколько ограничивающим.

    Кроме того, мы отдаем предпочтение продуктам на основе керамики или кордиерита, потому что они имеют наилучшую пористую поверхность для получения хлеба с идеальной корочкой. И мы не пойдем на компромисс в отношении пористости материала поверхности для вашего хлеба.

    В любом случае, если вы планируете готовить больше пиццы, чем хлеба, рассмотрите более круглые варианты, но для нужд выпечки хлеба мы настоятельно рекомендуем прямоугольные камни с эффективными пористыми поверхностями.

    На этих камнях для выпечки можно попробовать все, от больших деревенских рулетов до чиабатты и даже лаваша, и каждый раз получать впечатляющие результаты.

    Мозаика из глиняного початка в комплекте

  • Всегда вдохновляет и развлекает!

    4 августа 2016 г. автор: флориограф из Австралии

    Я и раньше ликовал о подкасте Гэвина, но я просто должен порекомендовать его еще раз — мне нравится, что он делится своими знаниями, а также своими успехами — это помогает остальным попробуй попробуй попробуй еще раз! Спасибо, Гэвин!

  • мс

    22 июля 2016 г., автор: Ketaea12 из Новой Зеландии

    Мне очень нравится слушать Гэвина, у него приятный приятный голос.Он освещает некоторые важные актуальные темы для повседневного зеленого. С большим количеством советов или как или что не делать. Спасибо, Гэвин, мне понравилось!!

  • Стоит потратить время на настройку

    23 октября 2015 г. автором Vision Splendid из Австралии

    Я очень рекомендую подкаст Гэвина! Я следил за блогом Гэвина с самого начала, и мне нравилось наблюдать, как разворачивается его путешествие. У Гэвина прекрасный голос, поэтому этот подкаст всегда очень легко слушать.У Гэвина очень аутентичный подход к своему зеленому образу жизни. Он разделяет взлеты и падения, но всегда дает мотивацию и практические шаги, которые мы все можем реализовать.

  • очень хорошо

    28 июня 2015 г. автор Scared pax из Великобритании

    Это отличный подкаст, если вы хотите улучшить свою жизнь во многих аспектах и ​​стать более устойчивым человеком. Мне нравится успокаивающий голос, хороший темп и много полезной информации. Рекомендуемые!

  • открыл мне глаза

    25 мая 2015 г. by Gorn4lyfe из Австралии

    Замечательное шоу!

  • Inspiring

    30 апреля 2015 г., автор: Alan Whelan из Ирландии

    Это отличный подкаст, если вы ищете практическую информацию о том, как экономить деньги, живя более устойчиво, от человека, который прошел этот путь за последние несколько лет. годы.Рассказано в приятном, простом разговорном стиле

  • Зеленая жизнь, вдохновляющая и практичная

    8 января 2015 г. , автор: EliseMac из Австралии

    Спасибо, Гэв, за то, что поделился тем, что помогло (и не помогло) на вашем пути к жизни более зеленый образ жизни. Вдохновляющий и доступный для всех, я с нетерпением жду этого еженедельного подкаста.

  • Местная еда означает меньше отходов сокращение пищевых отходов.Гэвин — действительно интересный оратор, который показывает нам, как лучше питаться, выращивать собственную еду и как вести более устойчивый образ жизни.

  • Честно австралиец

    15 декабря 2014 г. автор HodgepodgeOz из Австралии

    Фантастический подкаст с большим разнообразием хорошо продуманных и изученных тем. Гэвин — честный и прямолинейный подастер, искренне заинтересованный в том, чтобы помочь другим стать «зеленее». Как день, проведенный рядом, — день потраченный впустую, так и неделя, когда ты не слушаешь Гэвина.Настоятельно рекомендуется для начинающих или тех, кто находится в разгаре своего нового образа жизни. Так держать, Гэвин, побольше хороших отзывов! Kimberley

  • Утренняя мотивация

    8 декабря 2014 г., автор: Bunnyworm из Австралии

    Гэвин страстно любит вести более экологичный образ жизни, который мотивирует других делать то же самое. Подкасты всегда интересны и информативны. 🙂

  • Страстный защитник

    18 октября 2014 г. автор BoomOpGirl из Австралии

    Энтузиазм и страсть Гэвина к созданию более устойчивого мира просто заразительны.Спасибо, Гав, ты мой еженедельный источник мотивации к устойчивой жизни! 🙂

  • Гэвин говорит от всего сердца

    13 октября 2014 г., Грин Гэвин из Австралии

    Подкасты Гэвина обязательны для прослушивания всем, кто планирует жить более устойчивой жизнью. Он не проповедует, а рассказывает вам свою историю от всего сердца. Вы будете смеяться, улыбаться, разделять его заботы и по пути вы получите несколько отличных советов о том, как жить простой жизнью.

  • Зеленые мысли, так хорошо повторенные

    9 октября 2014 г. автор Kwasikwami ​​ из Австралии

    Это замечательный подкаст.Гэвин не только со знанием дела рассказывает о различных темах устойчивого развития, от советов по садоводству до проблем, стоящих перед человечеством в целом, но и делает это таким замечательным голосом, будто слушаешь своего папу, обожаю его!!

  • Легко слушать Вдохновение о том, как быть экологичным

    24 сентября 2014 г., Broomedy из Австралии

    Гэв знает, как поделиться своим путешествием к более устойчивой жизни так, чтобы показать, насколько это просто. Не говоря уже о более здоровом, экономически выгодном и в целом полезном.Подкасты — это простой способ познакомиться с великолепным образом жизни Гэва. Я рекомендую всем.

  • Спасибо, Гэвин!

    31 августа 2014 г. автор: Honeywoodmilk из Австралии

    Отличный практический совет для более экологичного образа жизни. Этот подкаст предназначен для всех, кто интересуется выращиванием собственной еды в пригороде, экономией электроэнергии, пивоварением, производством сыра, всем этим замечательным бизнесом и, прежде всего, экономией денег! Спасибо, Гэвин, люблю подкаст, приятель!

  • Понравились идеи, как согреться

    15 августа 2014 г. автор: enduringdragon из США

    Как и вы, у нас в Чили зима — бррр! Каждый бит, который мы можем сэкономить на отоплении, мы будем.

  • Green Podcasts

    26 июля 2014 г., автор: Carneu из Австралии

    Отличные подкасты, полные информации, которая поможет начать вести устойчивый образ жизни.

  • Практические идеи и вдохновение

    19 июля 2014 г. автор HeathrowHeath из Австралии

    Я очень рекомендую подкаст и блог Гэвина. Приземленный, занимательный и вдохновляющий. Спасибо.

  • Интересно и легко слушать

    27 апреля 2014 г.

    Разное